la fete des papilles

*Saint-Jacques : Tartare de Saint-jacques aux poires et au concombre*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 2 personnes 6 noix de Saint-jacques 1/3 de poire 1/4 de concombre 1/2 cuillère à café d’oignon rouge haché Aneth 1/2 cuillère à café de jus de citron 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et quelques gouttes...

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*Divers : Poires en chemise*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 4 personnes. 4 poires de 200 g chacune, 20 g de beurre, un quart de citron, 1/2 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de sucre en poudre, 2 c à soupe de calvados, 4 carrés d'aluminium. Éplucher les poires en conservant...

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*Mélange de fruits : Poires aux noix et aux raisins secs à la plancha*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portons : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes 6 poires 100 g de cerneaux de noix 100 g de raisins secs 1 orange 3 cuillères à soupe de miel liquide 3 cuillères à soupe de sucre Chauffer la plancha huilée....

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*Divers : Poires au vin*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 6 personnes. 12 petites poires, 200 g de sucre, 3 dl de vin rouge, 2 dl d'eau, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de vanille en poudre, 1 clou de girofle. Peler les poires sans retirer la queue. Faire fondre le sucre dans...

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*Mascarpone : Poires au pain d'épices*

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Par kaikoux

Portions : pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Repos : 2 heures 8 grosses poires 8 tranches fines de pain d’épices 1 pot de mascarpone 3 œufs 30 g de sucre 20 g de beurre le jus d’orange 3 cuillères à soupe de miel 1 feuille de gélatine cannelle...

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*Chocolat : Poires au chocolat*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 6 personnes. 1 boîte 4/4 de demi-poires au sirop 100 g de sucre 1 dl d'eau 3 cuillères à soupe de kirsch 18 biscuits à la cuillère Sauce : 150 g de chocolat à cuire 1 noix de beurre 1 dl de sirop de poire 1 cuillère...

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*Divers : Poires à la catalane*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 4 personnes. 4 poires 1 grand verre de vin rouge 1 grand verre d'eau 1 grand verre de sucre 125 g de chocolat à cuire beurre gelée de fraise ou de framboise. Préparer un mélange de vin et d'eau et de sucre. Mettre...

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*Biche : Noisettes de biche au vin de noix, charlottes de poires*

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Par kaikoux

Portions : pour 4 de personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes 4 noisettes de biches coupées dans 400 g de filet 4 poires Doyenné du Comice 2 coings 15 cl de vin de noix 30 cl de fond de gibier 1 l de vin rouge ordinaire 30 g de beurre Préparer...

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*Foie gras : Mille-feuille de foie gras et poires*

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Par kaikoux

Portions : pour 6 personnes Macération : 12 heures 4 poires 1 terrine de foie gras mi-cuit 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 citron Fleur de sel Poivre La veille Presser le jus du citron. Écraser grossièrement...

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*Magret : Magret de canard au poivre vert et poires confites*

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Par kaikoux

1 magret de canard par personne Crème épaisse 2 poires bien mûres par personne Porto blanc Poivre vert et noir 1 cuillère à café de fond de veau sel. Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse. Préchauffer le four à 180°C. Peler, couper les...

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