• Bases : Spaetzles ou Spätzles natures
     
    Portions : 2 personnes
     
    200 gr de farine
    2 œufs
    150 ml d'eau
    1 pincée de muscade en poudre
    Sel.
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  • Boudin : Brochettes de boudins aux pommes à la plancha
     
    Préparation : 10 minutes.
    Cuisson : 8 minutes.

    2 boudins noirs piquants
    2 boudins blancs
    4 pommes rouges
    Sel et poivre

    Couper les boudins en rondelles et les
    pommes en morceaux de la taille
    d’une bouchée.
     
    Mettre à tremper les piques en bois
    dans de l'eau froide.
     
    Alterner un morceau de pomme,
    un morceau de boudin noir, un morceau de pomme,
    un morceau de boudin blanc.
    sur une pique en bois. 
     
    Saler et poivrer.
     
    Faire cuire sur la plancha bien chaude et huilée.
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  • Blanquette : Blanquette de Congre
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    8 tranches de congre
    4 carottes
    1 branche de céleri
    100 g de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    1 bouquet garni
    1 jus de citron
    60 g de beurre
    60 g de farine
    2 jaunes d’œufs
    100 g de crème fraîche épaisse
    Sel, poivre.

    Laver et éplucher les légumes.
    Couper les légumes en bâtonnets.

    Dans une cocotte d'eau froide salée
    mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.
     
    Porter à ébullition en écumant régulièrement
    laisser cuire 15 minutes.

    Égoutter les légumes et les tranches de congre
    et réserver au frais.

    Filtrer le jus de cuisson et réserver.

    Dans une casserole faire fondre le beurre
    ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
     
    Laisser cuire 1 minute
    et ajouter 75 cl de jus de cuisson.
     
    Porter à ébullition 
    laisser cuire 5 minutes en remuant.

    Dans un saladier mettre la crème épaisse,
    les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.
     
    Mélanger et verser la préparation dans la sauce.

    Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade. Rectifier l'assaisonnement.

    Servir les légumes et les tranches de congre
    nappés de sauce de blanquette.
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  • Porc : Médaillons de porc en habit de ventrèche
     
    Portions : pour 6 personnes
     
    2 filets mignons de porc
    12 tranches de ventrèche au piment d’Espelette
    Huile d'olive
    Thym frais
    Sel, poivre
     
    Couper les filets en 12 médaillons assez épais.
     
    Les mettre à mariner 1 heure dans l'huile d'olive.
     
    Enrouler une tranche de ventrèche
    autour de chaque médaillon et maintenir avec une pique en bois.
     
    Parsemer de thym frais et de poivre de chaque côté.
     
    Faire cuire 5 minutes de chaque côté
    à la plancha en les retournant souvent.
     
    Saler en fin de cuisson.
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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 40 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    300 gr de patates douces à chair blanche
    300 gr de patates douces à chair mauve
    800 gr de chair d’espadon blanc
    3 gousses d’ail
    300 gr de carottes
    2 oignons
    graines de fenouil
    bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
    300 gr de tomates
    15 cl de vin blanc
    2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
    3 citrons
    sel, poivre
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les émincer en fines rondelles.
     
    Ciseler l’oignon, piler l’ail,
    laver et concasser les tomates.
     
    Laver le pota.
    Les tailler en bâtonnets.
    Cuire ensemble les légumes,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le bouquet garni
    et les graines de fenouil.
    Saler, poivrer.
     
    Laver et éplucher les patates douces,
    les couper en rondelles de 5 minutes
    et cuire 10 minutes à la vapeur.
     
    Disposer les rondelles de patates douces
    dans le fond d’un moule à gratin,
    ajouter la garniture de légumes.
     
    Placer le poisson dessus.
    Cuire au four TH 6/7f (180oC)
    pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
     
    Dans le plat de service, disposer le poisson
    au centre avec les légumes tout autour
    et arranger les rondelles de patates douces
    en alternant les couleurs.
     
    Arroser de jus.
    Décorer avec du citron.


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  • Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    200 g de farine
    1/2 verre d'huile
    Sel, poivre
     
    Disposer la farine en fontaine, ajouter un peu d'eau, 4 à 5 cuillerée à soupe d'huile, saler, poivrer.
     
    Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et homogène.
    Laisser reposer pendant 2 heures.
     
    Faire des petites boulettes de pâte que vous ajouter au plat à réaliser.
    Vous pouvez les fourrer de lardons ou de crevettes.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 1 heure 30 minutes

     

    500 grammes de pois d' angole
    1 morceau de giraumon (sorte de potiron)
    400 gr de lard fumé
    1 oignon
    1 bouquet garni (persil, oignon, thym)
    2 gousses d' ail
    huile,
    sel, poivre,
    clous de girofle
     
    Ecosser les pois, les faire blanchir cinq minutes
    dans un faitout rempli d'eau bouillante et égoutter.
     
    Blanchir le lard fumé coupé en petits dés.
     
    Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d' huile et faire revenir les lardons, l' oignon haché, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.
     
    Verser les pois et faire revenir cinq minutes.
    Recouvrir d'eau, saler, poivrer.
    Ajoutez les clous de girofle, le thym.
     
    Laisser cuire à couvert, pendant 1 heure.
    Terminer la cuisson à feu doux.
     
    Servir chaud.

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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    Gros sel
    Vinaigre d'alcool
    Poivre en grains
    Piments
    Laurier
    Thym
    Légumes de saison
     
    La veille
    Nettoyer et tailler les légumes en julienne.
     
    Mettre dans un plat et les recouvrir de gros sel,
    couvrir le tout et laisser une nuit.
     
    Le lendemain
    Rincer sous l'eau, sécher dans un torchon.
     
    Mettre les légumes dans des bocaux
    avec quelques grains de poivre, les piments,
    le laurier, le thym.
     
    Mettre chauffer le vinaigre,
    couvrir les légumes.
     
    Fermer les bocaux, laisser refroidir le bocal à l'envers.
     
    Attendre 1 mois avant de consommer.


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  • La fête des papilles
    Laver et sécher les kakis
     
    Récupérer la pulpe de 4 kakis.
     
    Faire cuire 20 minutes à feu doux
    avec 2 cuillères à soupe de cassonade.
     
    Ajouter une demi-cuillère à café de cannelle.

     Déguster tiède accompagné
    de biscuits à la cannelle.


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  • La fête des papilles
    1 oignon
    30 g de beurre
    sauce blanche11/2 litre d'eau
    1 gousse d'ail
    sel, poivre
     
    Faire fondre la matière grasse
    dans la casserole,
    faites rissoler l'oignon coupé finement.
     
    Ajouter la farine, hors du feu, mélanger bien.
     
    Faire cuire sur feu doux
    pendant 3 minutes,
    puis verser l'eau chaude doucement,
    en remuant pour éviter les grumeaux.
     
    Laisser cuire, saler, poivrer,
    ajouter l'ail finement écrasé.
     
    Servir chaud avec des pâtes ou du riz

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  • Portions : pour 3 bocauxunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
    700 g de porc dans l'épaule
    200 g de poitrine de porc
    200 g de foie de porc
    1 oeuf
    30 g de pistaches
    2 oignons
    2 échalotes,
    Mélange 4 épices
    Persil
    Laurier
    Ail
    20 cl de Armagnac
    Sel Poivre
     
    Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
     
    Dans une sauteuse,
    faire revenir dans un peu de beurre,
    l'oignon et l'échalote
      10 minutes sans coloration.
     
    Hacher grossièrement le porc et les foies.
     
    Mélanger la viande avec l'oignon, l'échalote,
    le mélange 4 épices,
    saler, poivrer, ajouter le persil et l'ail haché.
     
    Ajouter l'œuf battu et l'armagnac.
    Bien mélanger la préparation.
     
    Remplir au 2/3 les bocaux en tassant bien.
    Ajouter un peu de poivre et un peu de thym
    et un petit morceau de laurier sur le dessus.
     
    Refermer les bocaux.
     
    Stériliser 3 heures à 100°C.
     
    Conserver dans un endroit sombre et aéré.

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  • La fête des papilles
    250 g de farine
    4 œufs
    500 g de lait
    50 g de beurre noisette
    2 g de sel

    Dans un saladier mélanger le tout
    en évitant les grumeaux.


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    La mesure : un pot de yaourt vide.

    3 œufs
    3 pots de farine pour brioche
    2 pots de sucre semoule
    2 pots de crème fraîche épaisse
    1 sachet de levure chimique
    DSCI09261 cuillère à soupe de 4 épices
    1/2 pot d'huile d'arachide

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
    Mélanger au fouet.
    Verser la préparation dans le bol cuiseur.

    Programmer le multicuiseur :
    "FOUR", "40 minutes", "180°C".

    En fin de programme vérifier la cuisson
    en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau.
     
    Si elle est sèche c'est cuit,
    sinon laisser cuire par portion de 5 minutes.

    Servir froid avec une chantilly à la vanille.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Temps de cuisson : 4 minutes
    Marinade : 30 minutes minimum
     
    1 ananas
    ananas1 verre de rhum
    sucre en poudre
     
    Couper l’ananas en tranches sans le peler.
     
    Faire mariner les tranches d'ananas
    dans le rhum pendant 1/2 heure.
     
    Égoutter les tranches d’ananas
    et les saupoudrer de sucre.
     
    Les poser sur la plancha chaude et huilée.
     
    Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.
     
    Laisser tiédir avant de servir.

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  • unnamed
    5 abricots
    3 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de miel de lavande
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 pointe de cannelle en poudre
    1 pointe de Tabasco
    huile d'olive
    ciboulette
    poivre
    fleur de sel
    graines de sésame torréfiées
     
     Laver, dénoyauter et couper
    les abricots en morceaux.
     
    Dans une poêle,
    verser le balsamique
    et le miel.
    Laisser cuire à feu vif
    2 minutes.
     
    Ajouter les morceaux d'abricots, le sucre,
    les épices, le Tabasco, la ciboulette et le poivre.
    Laisser compoter quelques minutes
    sur feu doux.
     
    Rectifier l'assaisonnement,
    on peut rajouter du sucre ou du miel
    si la sauce est trop acide.
     
    Servir avec du poisson blanc
    et un riz blanc ou une semoule au miel.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 oeufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans
    de l'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    Egoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer un moule rond et haut
     verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.

     

     


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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 30 minutes

    4 magrets de canard
    24 abricots secs
    Muscat

    Faire macérer
    30 minutes
    les abricots secs dans du muscat.

    Couper les magrets
    en gros cubes.

    Préparer les brochettes
    en alternant
    un cube de magret de canard et abricot.

    Faire chauffer la plancha
    et faire cuire 5 minutes
    de chaque côté.
     
    Saler et poivrer.

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  • unnamed
    Dénoyauter 1 kg d'abricots.
     
    Dans une bassine verser 750 gr de sucre semoule.
     
    Ajouter les abricots.
     
    abricot3Laisser macérer toute la nuit.
     
    Le lendemain :
     
    Mettre à cuire à feu doux 1 heure
    en remuant avec une spatule en bois.


    Retirer du feu, ajouter les amandes extraites
    des noyaux et ébouillantées.

    Mettre en pots.

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  • unnamed
    Mettre 1 kg d'abricots bien mûrs, dénoyautés,
    dans une bassine avec 750 g de sucre.
     
    Réserver les noyaux.
    Les casser pour récupérer les amandes.
    Plonger les amandes dans l'eau bouillante 3 minutes et les réserver.

      Le lendemain, faire cuire à feu doux en remuant constamment
    avec une spatule en bois
    1 heure à feu doux.

    confiture-abricots_simplelargeRetirer du feu,
    ajouter les amandes ébouillantées.
     
    Stériliser les pots
    et remplir de confiture.
     
    Retourner les pots couvercle en bas.
    Mettre les pots à l'abri de la lumière.

     

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  • unnamed
    4 beaux filets de cabillaud
    5 abricots
    3 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe de miel de lavande
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 pointe de cannelle en poudre
    1 pointe de Tabasco
    huile d'olive
    ciboulette
    poivre
    fleur de sel
    graines de sésame torréfiées.
     
    Huiler, saler et poivrer les filets de cabillaud.
     
    Les déposer sur la plancha bien chaude.cabillaud
    Cuire selon la grosseur des filets.
     
     Laver, dénoyauter et couper
    les abricots en morceaux.
     
    Dans une poêle,
    verser le vinaigre balsamique et le miel.
     
    Laisser cuire à feu vif 2 minutes.
     
    Ajouter les morceaux d'abricots, le sucre,
    les épices, le Tabasco, la ciboulette et le poivre.
    Laisser compoter quelques minutes
    sur feu doux.
     
    Rectifier l'assaisonnement,
    on peut rajouter du sucre ou du miel
    si la sauce est trop acide.
     
     Disposez les filets dans les assiettes,
    napper de sauce et parsemer de sésame.
     
    Servir avec un riz blanc ou une semoule au miel.

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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    4 filets de lingue
    5 abricots
    abricot31 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    2 cuillères à soupe de miel
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Quelques brins de ciboulette
    Sel
    Poivre.
     
    Cuire les filets dans un cuit-vapeur ou au court-bouillon
    pendant 10 minutes.
     
    Rincer les abricots dans l'eau, les couper en 2, retirer les noyaux.
     
    Mixer les abricot pour obtenir une pâte épaisse.
     
    Émincer la ciboulette.
     
    Mettre le vinaigre balsamique et le miel,
    cuire à feu vif pendant 2 minutes.
     
    Mettre la pâte d'abricot, le sucre,
    la ciboulette, la crème fraîche.
    Saler et poivrer.
     
    Laisser mijoter quelques minutes,
    ajouter un peu de crème fraîche
    si la sauce est trop épaisse.
     
    Mettre les filets dans un plat et verser la sauce sur les lingues
    avant de servir.

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  • unnamed
    Portions : pour 8 personnes

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 oeufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans
    de l'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    Egoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer un moule rond et haut verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant chevaucher,
    puis de nouveau de riz et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.

     

     

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  • *Acras : Acras à la banane
    et noix de coco*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.


    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.


    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • *Acras : Acras à la banane
    et noix de coco*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
    Verser le lait petit à petit tout en remuant.

    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement
    la purée de banane à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.


    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.


    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • *Acras : Acras à la banane*
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Repos : 2 heures
     
    2 bananes
    150 g de farine
    1 citron jaune
    2 œufs
    10 cl de lait
    20 gr de beurre fondu
    20 gr de noix de coco en poudre
    2 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de sucre roux
    1 cuillère à café de levure de boulanger
    Huile.
     
    Faire chauffer la friteuse.
     
    Casser et battre les œufs dans un saladier.
    Ajouter la farine, le sucre vanillé,
    la levure et le beurre fondu.
    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

    Verser le lait petit à petit tout en remuant.
    Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
    à température ambiante pendant 2 heures.
     
    Peler et écraser les bananes à la fourchette.
    Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
    Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
    Mélanger le tout.
     
    Incorporer délicatement la purée de banane
    à la pâte à acras.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.


    Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
    Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
    et les mettre sur du papier absorbant.


    Servir tièdes, chauds ou froids.
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  • *Acras : Acras de crabes*
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     

    1 boîte de chair de crabe
    1 branche de persil
    1 gousse d’ail
    25 cl de lait
    60 g de beurre
    150 gr de farine
    2 œufs
    1 cuillère à café de Colombo
    1 pincée de Paprika

    Peler l'ail et le hacher.
    Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
    Battre les œufs dans un bol.

    Ouvrir la boîte de chair de crabe,
    égoutter le jus, le récupérer.


    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans une casserole,
    verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.


    Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.

    Porter à ébullition, éteindre le feu et verser la farine en mélangeant avec un fouet
    pour obtenir une pâte homogène et lisse.


    Remettre la casserole sur le feu
    et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
    se détache des bords de la casserole.

    Sortir la casserole du feu.

    Ajouter les œufs en fouettant,
    ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.


    Mélanger une nouvelle fois.
    Façonner les boulettes d'acras de crabe.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'elles sont dorées,
    les sortir et les poser sur du papier absorbant.


    Servir tièdes ou chauds.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 120 minutes minimum

    4 poitrines d'agneau
    4 tranches de cou d'agneau
    1 kg de pommes de terre
    1 oignon jaune
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym frais
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 poignée d'olives noires
    Sel, poivre.

    Couper en morceaux les tranches de cou
    et les poitrines d'agneau.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et émincer l'oignon.

    Préchauffer le four à 150°C.

    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
     
    Faire revenir l'oignon
    et ajouter les morceaux d'agneau.
     
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les cubes de pommes de terre.
     
    Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,
    la branche de thym et les olives.
     
    Couvrir et porter à ébullition.
     
    Enfourner la cocotte en fonte
    pendant 2 heures minimum.

    Plus le mijotage est long
    plus les arômes vont infuser.
     
    Remplacer l'agneau par une autre viande.

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  • unnamed
    600 g d'agneau haché
    1 œuf
    4 cuillères à soupe de farine
    1 amande mondée par boulette
    250 ml de yaourt nature
    1 oignon émincé
    2 gousses d'ail écrasées
    2 cuillères à soupe de curry
    1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
    1 cuillère à café de fécule de maïs
    3 cuillères à soupe d'huile
    Sel et poivre
    Persil haché.

    Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’œuf,
    2 cuillères à soupe de farine, le sel et le poivre,
    mélanger pour obtenir d'un mélange homogène.
     
    Former une vingtaine de boulettes
    de la grosseur d'une balle de golf,
    puis incruster une amande au centre
    de chacune d'elles en la laissant apparaître.
     
    Rouler les boulettes dans le restant de farine et réserver.

    Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon,
    l'ail et le curry pendant 2 minutes en remuant.
     
    Ajouter les boulettes et les cuire 5 minutes
    en les retournant à mi-cuisson.

    Fouetter le yaourt avec la coriandre et la fécule de maïs
    délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
    Répartir le mélange sur les boulettes.

    Couvrir la poêle et laisser cuire 10 minutes à feu doux,
    en retournant les boulettes à mi-cuisson.
     
    Parsemer le plat avec le persil.
     
    Accompagner d'un riz blanc.

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  • 2 cuillères à soupe de beurreunnamed
    1 oignon moyen
    1 gousse d'ail
    250 g d'agneau haché
    2 cuillères à soupe de persil haché
    1 pincée de safran
    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    1/2 cuillère  café de cannelle en poudre
    1/2 cuillère à café de poivre moulu
    3 œufs
    Sel
    12 feuilles de brick.

    Faire chauffer le beurre
    dans une poêle.
     
    Ajouter l'oignon
    et l'ail hachés finement.
     
    Poursuivre avec la viande, le persil
    et faire revenir doucement.
     
    Ajouter toutes les épices
    et assaisonner.
     
    Quand la viande est cuite au 3/4,
    ajouter les œufs, un à un,
    hors du feu.
     
    Bien remuer 3 minutes,
    pour obtenir d'une pâte homogène.

    Pliage des bricks :
    Préchauffer la friteuse à 180°C.

     
    Poser une feuille de brick bien à plat,
    la couper en deux pour obtenir un demi-cercle,
    puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur
    pour former une bande rectangulaire de 6 cm.
    Les deux bouts ne sont pas utiles.

    Déposer une bande de pâte
    et une cuillerée à café de farce
    à la base de la bande.
     
    Replier la bande sur elle-même,
    de manière à obtenir un triangle.
     
    Continuer à plier de la même manière,
    tantôt d'un côté, tantôt de l'autre,
    en serrant légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste
    qu'une petite languette de feuille
    de forme arrondie.
     
    Coincer cette languette à l'intérieur
    pour éviter qu'elle se défasse à la cuisson.

    Faire dorer les bricks par six
    dans la friture 1 minute.
     
    Retirer de la friteuse
    et laisser égoutter sur un papier absorbant.
     

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinades : 2 heures

    1 kg d'épaule d'agneau désossée
    5 citrons confits
    4 citrons jaunes
    4 gousses d'ail
    1 oignon rouge
    huile d'olive
    2 cuillères à soupe de curry
    thym
    sel poivre.

    Couper l’épaule en gros morceaux.
    Presser les citrons jaunes.

     
    Couper les citrons confits
    en morceaux.
     
    Peler et hacher finement
    l'ail et l'oignon
    pour en faire une purée.

    Dans un saladier
    mettre le jus des citrons,
    le curry, la purée d'ail et d'oignon,
    l'huile d'olive, le thym et le sel et poivre.
     
    Mettre les morceaux de viande
    dans la marinade et bien mélanger
    pour enrober tous les morceaux.
     
    Filmer et réserver au frais
    pendant minimum 2 heures.

    Préchauffer le four
    en position grill.
     
    Faire les brochettes en alternant
    un morceau de viande
    un morceau de citron confit.

    Enfourner les brochettes
    sur la grille et mettre le lèche frite dessous
    pour récupérer le jus de cuisson.
     
    Filtrer le jus de cuisson.
     
    Servir les brochettes
    avec du riz blanc et le jus de cuisson.

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