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Bases : Spaetzles ou Spätzles natures
Portions : 2 personnes200 gr de farine
2 œufs
150 ml d'eau
1 pincée de muscade en poudre
Sel.Verser la farine, le selet la noix de muscadedans un saladier.Faire un puits et y casser les œufs.Mélanger le tout en ajoutant l'eau petit à petit.Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.Pour former les spaetzles, utiliser l'appareil "spécial spaetzles"ou utiliser une planchetteMettre de la pâte sur une planchette placéeau dessus de l'eau bouillanteet pousser des lanières de pâte dans l'eau à l'aide d'un couteau.Faire cuire les spaetzles par petites quantités.Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.Les placer dans un saladier rempli d'eau bien froidepour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux.Faire revenir les spaetzles dans une poêle antiadhésiveavec du beurre.Une fois bien dorés, servir immédiatement.Ces pâtes peuvent se serviravec une blanquette de lapinau Riesling et aux girolles.
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Blanquette : Blanquette de CongrePortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.
Laver et éplucher les légumes.Couper les légumes en bâtonnets.
Dans une cocotte d'eau froide saléemettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.Porter à ébullition en écumant régulièrementlaisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congreet réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Dans une casserole faire fondre le beurreajouter la farine en mélangeant avec un fouet.Laisser cuire 1 minuteet ajouter 75 cl de jus de cuisson.Porter à ébullitionlaisser cuire 5 minutes en remuant.
Dans un saladier mettre la crème épaisse,les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les légumes et les tranches de congrenappés de sauce de blanquette.
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Cabillaud : Cabillaud au Pain d’Épices, Topinambours et CarottesPortions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes1kg de filet de cabillaudPain d'épice râpé1 œuf500 g de topinambours500 g de carottesBattre l’œuf en omelette.Tremper les filets dans l'œufet paner avec le pain d'épice râpé.Mettre les filets dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile,faire cuire 10 minutes à feu doux.Éplucher les légumes et les tailler en bâtonnet.Faire revenir dans un peu de beurre10 minutes.Servir le poisson et les légumes chauds.
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Portions : pour 6 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
300 gr de patates douces à chair blanche300 gr de patates douces à chair mauve800 gr de chair d’espadon blanc3 gousses d’ail300 gr de carottes2 oignonsgraines de fenouilbouquet garni (laurier sauce, persil, thym)300 gr de tomates15 cl de vin blanc2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde3 citronssel, poivreLaver et éplucher les carottes,les émincer en fines rondelles.Ciseler l’oignon, piler l’ail,laver et concasser les tomates.Laver le pota.Les tailler en bâtonnets.Cuire ensemble les légumes,mouiller avec le vin blanc.Ajouter le bouquet garniet les graines de fenouil.Saler, poivrer.Laver et éplucher les patates douces,les couper en rondelles de 5 minuteset cuire 10 minutes à la vapeur.Disposer les rondelles de patates doucesdans le fond d’un moule à gratin,ajouter la garniture de légumes.Placer le poisson dessus.Cuire au four TH 6/7f (180oC)pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson.Dans le plat de service, disposer le poissonau centre avec les légumes tout autouret arranger les rondelles de patates doucesen alternant les couleurs.Arroser de jus.Décorer avec du citron. votre commentaire
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Portions : pour 10 personnesPréparation : 10 minutesRepos : 2 heures200 g de farine1/2 verre d'huileSel, poivreDisposer la farine en fontaine, ajouter un peu d'eau, 4 à 5 cuillerée à soupe d'huile, saler, poivrer.Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et homogène.Laisser reposer pendant 2 heures.Faire des petites boulettes de pâte que vous ajouter au plat à réaliser.Vous pouvez les fourrer de lardons ou de crevettes. votre commentaire
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Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 1 heure 30 minutes500 grammes de pois d' angole1 morceau de giraumon (sorte de potiron)400 gr de lard fumé1 oignon1 bouquet garni (persil, oignon, thym)2 gousses d' ailhuile,sel, poivre,clous de girofleEcosser les pois, les faire blanchir cinq minutesdans un faitout rempli d'eau bouillante et égoutter.Blanchir le lard fumé coupé en petits dés.Dans une cocotte, verser 2 cuillerées à soupe d' huile et faire revenir les lardons, l' oignon haché, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé, ainsi que le giraumon en morceaux.Verser les pois et faire revenir cinq minutes.Recouvrir d'eau, saler, poivrer.Ajoutez les clous de girofle, le thym.Laisser cuire à couvert, pendant 1 heure.Terminer la cuisson à feu doux.Servir chaud. votre commentaire
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La fête des papillesPréparation : 15 minutesMarinade : 12 heuresGros selVinaigre d'alcoolPoivre en grainsPimentsLaurierThymLégumes de saisonLa veilleNettoyer et tailler les légumes en julienne.Mettre dans un plat et les recouvrir de gros sel,couvrir le tout et laisser une nuit.Le lendemainRincer sous l'eau, sécher dans un torchon.Mettre les légumes dans des bocauxavec quelques grains de poivre, les piments,le laurier, le thym.Mettre chauffer le vinaigre,couvrir les légumes.Fermer les bocaux, laisser refroidir le bocal à l'envers.Attendre 1 mois avant de consommer. votre commentaire
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Portions : pour 3 bocaux
Préparation : 20 minutesCuisson : 3 heures700 g de porc dans l'épaule200 g de poitrine de porc200 g de foie de porc1 oeuf30 g de pistaches2 oignons2 échalotes,Mélange 4 épicesPersilLaurierAil20 cl de ArmagnacSel PoivreÉplucher et émincer l'oignon et l'échalote.Dans une sauteuse,faire revenir dans un peu de beurre,l'oignon et l'échalote10 minutes sans coloration.Hacher grossièrement le porc et les foies.Mélanger la viande avec l'oignon, l'échalote,le mélange 4 épices,saler, poivrer, ajouter le persil et l'ail haché.Ajouter l'œuf battu et l'armagnac.Bien mélanger la préparation.Remplir au 2/3 les bocaux en tassant bien.Ajouter un peu de poivre et un peu de thymet un petit morceau de laurier sur le dessus.Refermer les bocaux.Stériliser 3 heures à 100°C.Conserver dans un endroit sombre et aéré.
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La fête des papilles250 g de farine
4 œufs
500 g de lait
50 g de beurre noisette
2 g de sel
Dans un saladier mélanger le touten évitant les grumeaux. votre commentaire
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La fête des papillesPortions : pour 6 personnesTemps de cuisson : 4 minutesMarinade : 30 minutes minimum1 ananas
1 verre de rhumsucre en poudreCouper l’ananas en tranches sans le peler.Faire mariner les tranches d'ananasdans le rhum pendant 1/2 heure.Égoutter les tranches d’ananaset les saupoudrer de sucre.Les poser sur la plancha chaude et huilée.Les faire cuire 2 minutes de chaque côté.Laisser tiédir avant de servir.
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Dénoyauter 1 kg d'abricots.Dans une bassine verser 750 gr de sucre semoule.Ajouter les abricots.
Laisser macérer toute la nuit.Le lendemain :Mettre à cuire à feu doux 1 heureen remuant avec une spatule en bois.
Retirer du feu, ajouter les amandes extraitesdes noyaux et ébouillantées.
Mettre en pots.
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*Acras : Acras à la banane
et noix de coco*Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutesRepos : 2 heures2 bananes150 g de farine1 citron jaune2 œufs10 cl de lait20 gr de beurre fondu20 gr de noix de coco en poudre2 sachet de sucre vanillé2 cuillères à soupe de sucre roux1 cuillère à café de levure de boulangerHuile.Faire chauffer la friteuse.Casser et battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la farine, le sucre vanillé,
la levure et le beurre fondu.Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.Verser le lait petit à petit tout en remuant.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte
à température ambiante pendant 2 heures.Peler et écraser les bananes à la fourchette.
Râper un peu de peau de citron sur les bananes.
Ajouter la noix de coco râpée et le sucre roux.
Mélanger le tout.Incorporer délicatement
la purée de banane à la pâte à acras.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Plonger les acras à la banane dans l'huile bien chaude.
Dès qu'ils sont bien dorés les sortir
et les mettre sur du papier absorbant.
Servir tièdes, chauds ou froids.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum
4 poitrines d'agneau
4 tranches de cou d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.
Couper en morceaux les tranches de couet les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte,mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.
Faire revenir l'oignonet ajouter les morceaux d'agneau.Mélanger le tout avec une spatule en bois.Ajouter les cubes de pommes de terre.Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier,la branche de thym et les olives.
Couvrir et porter à ébullition.
Enfourner la cocotte en fontependant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est longplus les arômes vont infuser.
Remplacer l'agneau par une autre viande.
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2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
250 g d'agneau haché
2 cuillères à soupe de persil haché
1 pincée de safran
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de poivre moulu
3 œufs
Sel
12 feuilles de brick.
Faire chauffer le beurredans une poêle.
Ajouter l'oignonet l'ail hachés finement.
Poursuivre avec la viande, le persilet faire revenir doucement.
Ajouter toutes les épiceset assaisonner.
Quand la viande est cuite au 3/4,ajouter les œufs, un à un,hors du feu.
Bien remuer 3 minutes,pour obtenir d'une pâte homogène.
Pliage des bricks :
Préchauffer la friteuse à 180°C.
Poser une feuille de brick bien à plat,la couper en deux pour obtenir un demi-cercle,puis à nouveau en deux dans le sens de la longueurpour former une bande rectangulaire de 6 cm.Les deux bouts ne sont pas utiles.
Déposer une bande de pâteet une cuillerée à café de farceà la base de la bande.
Replier la bande sur elle-même,de manière à obtenir un triangle.
Continuer à plier de la même manière,tantôt d'un côté, tantôt de l'autre,en serrant légèrement, jusqu'à ce qu'il ne restequ'une petite languette de feuillede forme arrondie.
Coincer cette languette à l'intérieurpour éviter qu'elle se défasse à la cuisson.
Faire dorer les bricks par sixdans la friture 1 minute.
Retirer de la friteuseet laisser égoutter sur un papier absorbant.Servir avec un Coulis de mangue épicée
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinades : 2 heures
1 kg d'épaule d'agneau désossée
5 citrons confits
4 citrons jaunes
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry
thym
sel poivre.
Couper l’épaule en gros morceaux.
Presser les citrons jaunes.
Couper les citrons confitsen morceaux.
Peler et hacher finementl'ail et l'oignonpour en faire une purée.
Dans un saladiermettre le jus des citrons,le curry, la purée d'ail et d'oignon,l'huile d'olive, le thym et le sel et poivre.
Mettre les morceaux de viandedans la marinade et bien mélangerpour enrober tous les morceaux.Filmer et réserver au fraispendant minimum 2 heures.
Préchauffer le fouren position grill.
Faire les brochettes en alternantun morceau de viandeun morceau de citron confit.
Enfourner les brochettessur la grille et mettre le lèche frite dessouspour récupérer le jus de cuisson.Filtrer le jus de cuisson.Servir les brochettesavec du riz blanc et le jus de cuisson.
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes de chaque côté
Marinade : 2 heures
1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
6 citrons confits
1 jus de citron
Olives vertes dénoyautées
Huile d’olive
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Poivre.
Rincer les citrons confits et les couper en quatrepuis chaque morceau en deux.Couper l’épaule d’agneau en cubes.Les mettre à marineravec un peu d’huile d’olive,le jus du citron, le cuminet les olives vertes,pendant 2 heures.
Sur des piques en boisintercaler les cubes d’agneau égouttés,les morceaux de citrons confits.Allumer la plancha huilée.Faire cuire les brochettes 5 minutesde chaque côtéen les retournant régulièrement.Poivrer.À la fin de la cuissonles arroser avec le reste de la marinade.Servir avec du couscous épicé cuitavec des raisins secs.
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La fête des papilles250 g de viande d'agneau avec de l'os2 gros oignons3 belles tomates1 bouquet de coriandrePersil plat2 branches de céleri2 carottes1 bol de pois chiche
1 grand bol de cheveux d'ange2 cuillères à soupe de concentré de tomates1/4 cuillère à café de Smen(beurre clarifié)1 cuillère à café de poivre noir1 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de gingembre en poudre1 cuillère à café de rass el hanout1 cube de bouillon de viandeHuileSafranSelCouper la viande en petits morceauxet les faire revenir dans un peu d'huilePasser au mixer :les oignons, les tomates, le persil,la coriandre et le céleriAjouter le tout à la viandeet laisser revenirAjouter quelques petits morceauxde branches de céleriAjouter les carottes coupéesen petits dèsAjouter les épiceset remuerArroser 1,5 litre d'eauet porter à ébullitionpendant 20 minutesAjouter alors le cube bouillon de viande,le concentré de tomateset 1 litre d'eauA ébullition, ajouter les pois chicheet laisser cuire 15 minutesAjouter les cheveux d'angetout en remuantsans baisser le feu.A mi cuisson, ajouter le smenet un peu de persil plat émincéLes cheveux d'ange cuisent très vite,il faut compter 10 minutesAu moment servir,ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutesCuisson : 1 heure 30Marinade : 24 heures1 gigot d'agneau de 1,5 kg1 litre de jus d'ananas2 oignons rouges de Toulouges2 tomates mûres2 aubergines2 gousses d'ail12 oignons grelots2 cuillères à soupe de jus de tomate1 cuillère à soupe de sucre en poudre2 cuillères à soupe d'huile d'arachide1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de coriandre moulue1 cuillère à café de thym frais1 cuillère à café de gingembre en poudre1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre1 cuillère à café de noix de muscade moulue1 cuillère à café de cannelle en poudre1 cuillère à café de clou de girofle moulus4 cuillères à café de pois chiche en boîte1 yaourt nature2 jus de citronsSel, poivre.La veille :Couper le gigot en morceauxet le mettre à mariner dans le jus d'ananas bien poivrépendant 24 heures.Le lendemain :Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail.Couper les tomates en 4.Couper l'aubergine en rondelles.Peler les grelots.Égoutter les morceaux de gigot.Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de gigotdans l'huile chaude avec l'oignon et le jus de tomate.Ajouter l'aubergine, la tomate, les grelots.Faire revenir en remuant.Dans un petit saladier mélanger toutes les épices.Les ajouter au gigot.Bien remuer avec une spatule en bois.Ajouter le jus d'ananas si nécessaire ajouter un peu d'eau.Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.Sortir les ingrédients de la sauteuse et mixer la sauce.Remettre les ingrédients en ajoutant les pois chiche et l'ail.Laisser mijoter 30 minutes.5 minutes avant la fin de cuisson prélever un peu de sauceet mélanger avec le yaourt.Ajouter le mélange au gigot.Mélanger et servir aussitôt.
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Portions : pour 6 personnes
Préparation : 2 heuresCuisson : 1 heure 30Trempage : 12 heures1 kg de morceaux de poulet1 kg de mouton coupé en petits morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates
4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel1 cuillère à café de poivrequelques pistils de safran,1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jauneSmen(beurre rance)Pour la Tadouira :250 ml d'eau4 cuillères à soupe rases de farine1 cuillère à café de concentré de tomatesLe bouillonHacher les oignons, les tomatesle persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,ajouter la viande
Ajouter les épiceset laisser mijoter à feu doux
Ajouter les pois chiche,mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,la viande doit être très tendreet les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casseroleles lentilles vertes.
En fin de cuissonles ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.La tadouiraMélanger la farine avec l'eauet le concentré de tomate de façonà obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Ajouter cette farine diluée dans le bouillonpetit à petit en remuant afin d'éviterde former les grumeaux.
Bien remuer avec une grande cuillère en boiset attendre la 1e ébullitionpour ajouter les cheveux d'ange.
Laisser cuire à nouveauVérifier l'assaisonnementet rajouter un peu d'eausi elle est très épaisse.Ajouter l'oeuf battuau moment de servir.
Retirer du feu et couvrir pour éviter la formationd'une pellicule en surface.La harira se déguste chaudeavec des dattes.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisinsdans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes.
Hacher la coriandre.Réserver.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux d'épaule d'agneauà revenir pour bien dorer toutes les faces.Ajouter les oignons, le curry,les raisins égouttés et 2 verres d'eau.Saler, poivrer et mélanger avec une spatule en bois.Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.Préchauffer le four à 180°C Th6.Hacher la viande et la mettre dans un saladier.Laver les pommes enlever le cœur.Avec une cuillère parisienneévider l'intérieur des pommes sans percer la peau.Couper la pulpe de la pomme en petits dés.La mélanger à la viande.Ajouter la coriandre ciselée.Remettre la préparation dans la cocotte.Farcir les pommes avec la farce.Les mettre dans un plat à gratinet enfourner 15 minutes.Servir aussitôt.
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La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
2 kg de moules d'Espagne
1 kg de gros sel
1 feuille de papier alu
Aïoli
8 gousses d'ail
huile d'olive
selAllumer la plancha.
Mettre la feuille de papier alusur la plancha.
Étaler le gros sel
sur la feuille d'alu.
Laver et gratterles moules d'Espagne.
Quand la plancha est bien chaude
répartir les moules sur le gros selen appuyant légèrementpour qu'elles soient bien calées.
Dès qu'elles sont ouvertemettre un peu d'aïoli dans chacuneet laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.
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La fête des papilles125 g de poudre d’amandes125 g de sucre glace1 blanc d’ œuf.Dans un saladier,verser la poudre et le sucre.
mélangerverser le blanc d’oeuf.Mélanger le toutavec un fouet électrique.Couper la quantité de pâte obtenueen autant de couleurs désirées.Verser quelques gouttes de colorant alimentaireet malaxer jusqu’à l’intégrer complètement.VariantesAjouterQuelques gouttes de jus de citronet un peu de poudre de gingembreUne cuillère à soupe de fleur d’orangerUn peu d'acide citrique pour un effet pétillantAjouter des colorants alimentairespour les couleurs.Acheter la poudre d'amandes dans les épiceries orientales
le prix est plus intéressantConserver au réfrigérateur dans une boite hermétiquepour éviter qu’elle ne prenne l’humiditéHors du réfrigérateur dans une boite hermétiquepour éviter qu’elle ne se dessèche.
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La fête des papillesPortions : pour 20 barquettes1 boite de 140 g de thon au naturel égoutté100 g de fromage blanc 0%50 g de crème fraîche épaisse1 filet de jus de citron
1 petite échalote2 gousses d'ailciboulettepersil2 endivessel, poivre.Peler l'échalote ciseler finement.Peler l'ail et l'écraser.Dans un saladier, mettre l'échalote, l'ail, les herbes ciselées.Verser le jus de citron.Egoutter et émietter le thon mettre dans le saladier.Le mélanger avec le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.Rectifier l'assaisonnement.Détacher les feuilles de l'endive.Les laver et les sécher soigneusement
avec du papier absorbant.Remplir chaque feuilleavec une cuillère de farce.Conserver au frais avant de servir.
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La fête des papilles1,300 kg de blettes
7 filets d'anchois
3 gousses d'ail
800 g de tomates en morceaux
huile d’olive
sel, poivre
Laver les feuilles de blettes dans de l'eau vinaigrée.Couper les côtes en tronçons de 3 cm.Couper les feuilles vertes en lanières.Rincer les filets d'anchoissous l'eau froideet les couper en morceaux.Peler l'ail et le couperen rondelles.
Dans la poêle mettre l'huile d'oliveajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.Faire fondre les anchois.Ajouter les côtes de blettes.Les lanières de vert de blettes et les tomates.Couvrir et laisser mijoter20 minutes.Enlever le couverclepour laisser évaporer le jus.Assaisonner et servir chaudavec des filets de poissons blancs. votre commentaire
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La fête des papilles4 aubergines,
4 belles tomates,
8 olives vertes,
1 pied de céleri blanc,
8 filets d’anchois,
1 petite boîte de thon au naturel,
1 oignon,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 petit verre de vinaigre à vin,
2 verres d’huile d’olive,
sel, poivre,
du persil haché.
Peler les aubergines,les couper en petits morceaux,saupoudrer de sel et laisser dégorger.
Lorsqu’elles ont rendu leur eau,les sécher.
Les faire frire à l’huile.
Blanchir le pied de céleripendant 10 minutesdans l’eau bouillante salée.
Laisser égoutter.
Sécher le céleriet le couper en petits morceaux.
Dénoyauter les olives.
Hacher grossièrement l’oignon,l’échalote et la gousse d’ailet les faire dorer dans une poêlecontenant de l’huile.
Après quelques minutes,ajouter les tomates,peler et couper en morceaux.
Laisser mijoter pendant10 minutes.
Ajouter le vinaigreet assaisonner.
Faire redonner un bouillonet retirer la poêle du feu.
Mélanger tous les ingrédients,à l’exception du thon,qu’on réservera pour la garniture,juste avant de servir,lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.
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Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
2 ananas victoria
4 fruits de la passion
20 cl de jus d'orange
100 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 gousse de vanille
Fendre en deux la gousse de vanillegratter et récupérer les graines.
Les réserver.
Couper les gousses en morceaux.
Couper le plumet des ananas.
Les peler, enlever les "yeux" .
Couper les ananas en tranchesde 2 cm épaisseur.
"Farcir" les tranches d'ananasde morceaux de vanille.
Avec une petite cuillèreprélever la pulpe des fruits de la passion.Réserver.
Allumer le multicuiseuret le programmer sur RÔTIR.
Quand la cuve est chaude verser le sucre,le jus de citron et 2 cl d'eau.
Quand le caramel est prêtajouter les tranches d'ananaset les enrober de caramel.
Déglacer avec le jus d'orange.
Ajouter la pulpe de fruits de la passionet les graines de vanille.
Mélanger avec la spatule en bois.
Fermer avec le couvercleet laisser cuire 20 minutes.
Servir tiède ou froidavec une chapelure de pain d'épice.
Remplacer les fruits de la passionpar des citrons verts.
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*Aumônières : Aumônières au chèvre et basilic*Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 10 minutes4 feuilles de brick rondes2 crottins de fromage de chèvre4 cuillères à café de feuilles de basilic fraîches hachées4 cuillères à café de sirop d'érable8 brins de ciboulette1 cuillère à soupe d'huile d'oliveSel, poivre.Préchauffer le four à 180°C.Couper les crottins en 2.Laver et hacher les feuilles de basilic.Dans un petit saladier écraser à la fourchette les crottins.Ajouter le sirop d'érable et les feuilles de basilic.Mélanger à la fourchette.Vérifier l'assaisonnement le rectifier si nécessaire.Sur le plan de travail poser la feuille de brick.Mettre avec une cuillère à soupeun peu de préparation au centre de la feuille.Attraper les bords de la feuilleles ramener vers le centre pour former une bourse.Fermer la bourse avec 2 brins de ciboulette.Faire pareil pour les 3 autres feuilles.Badigeonner les bourses d'huile d'olive.Enfourner 10 minutes.3 minutes avant la fin de cuissonmettre le four en position grillet faire dorer les aumônières.Servir avec une salade de mâches au vinaigre de Modane.
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