-
CABILLAUD
Le nom Cabillaud est employé pour le poisson frais entier.
Poisson d'eau froide vendu toute l'année.
De couleur gris-vert au brun avec des pointes sombressur le dos et les flancs et un abdomen blanchâtre.
Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée.Sa chair est maigre et digeste.
Sa fraîcheur :Entier avec la tête.Écailles brillantes et adhérentes.Œil noir et brillant.Chair ferme.Pas d'odeur.
En tronçons, filets, tranches il peut aussi être cuisiner en entier.
Morceaux de choix : Langues et joues et queue.Les œufs de cabillaud servent pour le tarama.
La préparation à la cuisson ou à la préparation :Écailler le cabillaud ou la morue.Le vider.Rincer sous un filet d'eau froide l'intérieur et l'extérieur.
Sécher avec un essuie-tout ou un linge propre.Couper (Ébarber)les nageoires et la queue.Étêter le poisson.
Filmer avec du film alimentaire pour le conserver au frigidaire.
Mettre dans un sac de congélation pour le congeler.La cuisine :
Sauter, poêler, pocher, braiser, au four.En tartare ou à la vapeur.RépertoireDIVERSFRUITS~ Kiwis ~LÉGUMES~ Choux ~~ Patates Douces ~- Patates Douces : Cabillaud, Patates Douces, OrangePLATS~ Gravlax ~- Gravlax : Gravlax de Cabillaud~ Brandade ~~ Papillotes ~SALADESSOUPES -
Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 18:12Acras : Acras de Cabillaud par FlorencePortions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutes1 kg de cabillaud3 gousses d'ail3 oignons pays1 pointe de piment1 sachet de levure20 cl d'eau200 gr de farine1 citronsel et poivreun bain de fritureVerser la farine dans un saladier.Ajouter l'œuf et les épices et l'eau.Incorporer la levure.Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.Piquer les morceaux de poisson.Les tremper dans la pâte.Les plonger dans le bain d'huile bouillante.Faire cuire les acras 3 minutes.Les égoutter.Servir dans un plat décoré de citron.AstuceRemplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 30 Juillet 2023 à 18:31
Brandade : Brandade de Cabillaud
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 + 10 + 10 minutes
2 grosses pommes de terre farineuses
400 gr de filet de cabillaud
10 cl de lait
2 échalotes grises
10 gr de beurre
1 cuillère à café de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 180° (Th. 6).Peler et hacher les échalotes.
Hacher le persil.
Peler et couper les pommes de terre en dés.
Couper le poisson en lanières.
Cuire les pommes de terre et le poisson 15 minutes à la vapeur.
Émietter le poisson et les pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter le mélange poisson / pommes de terre.
Incorporer le lait, le persil et assaisonner.
Faire cuire 10 minutes en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrer un plat à gratin.
Mettre la préparation dans le plat.Enfourner 10 minutes pour gratiner.
Servir le gratin avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 30 Juillet 2023 à 19:26
Chou Blanc : Chou Blanc au Cabillaud
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 + 20 minutes
250 gr de chou cuit (choucroute)
400 gr de dos de cabillaud
2 pommes de terre
2 verres de vin blanc sec
2 échalotes grises
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre
Préchauffer le four à 230°C.
Peler et hacher les échalotes.
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Partager le filet de poisson en 2.
Mettre le chou dans plat à four.
Arroser d'un verre de vin.
Faire chauffer le chou 20 minutes au four.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes.
Ajouter les pommes de terre.
Les faire revenir des 2 côtés.
Ajouter 1 verre de vin.
Ajouter le poisson et couvrir.
Faire cuire le tout 10 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le chou avec le poisson et sa sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 27 Janvier 2022 à 07:54
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 pavés épais de cabillaud frais
1 œuf fermier
50 gr de chapelure
40 gr de farine
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre
Couper le poisson en cubes.
Battre l’œuf en omelette dans une assiette creuse.
Assaisonner et mélanger.
Verser la farine dans une assiette creuse.
Ajouter le cumin et mélanger.
Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Tremper les cubes dans l'ordre suivant :
Farine, œuf et chapelure.
Faire l'opération 2 fois.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faire cuire sur toutes les faces les cubes de poisson.Servir les nuggets avec une sauce au yaourt et du citron.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 14 Janvier 2022 à 16:46Portions : pour 650 gr de poissonPréparation : 10 minutesRepos : 12+12 heures650 gr de filet de cabillaud450 gr de gros sel350 gr de sucre en poudre2 citrons verts bio2 citrons jaunes bio2 oranges à jus bio10 graines de coriandrepoivreAvec un mortier écraser les graines de coriandre.Presser les agrumes et filtrer le jus.Prélever les zestes.Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.Ajouter les zestes et mélanger le tout.Verser une couche dans un plat creux.Poser le poisson et couvrir à nouveau.Fermer le récipient avec du film étirable.Laisser reposer 12 heures au frais.Éliminer le jus au fur et à mesure.Gratter le filet pour éliminer le sel.Rincer à l'eau claire.Bien sécher le filet.L'emballer dans un torchon.Le mettre 12 heures au frais.Couper le filet en très fines tranches.Faire une vinaigrette.Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.Mélanger à la fourchette.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 7 Février 2024 à 17:38
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 + 10 minutes
4 filets de Cabillaud épais
4 kiwis
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe l’huile d’olive
sel, poivre
Verser l'huile dans une poêle.
Faire cuire le poisson des 2 côtés.
Peler et couper en dés les kiwis.
Les faire cuire dans le jus de citron, le sucre.
Assaisonner et mélanger.
Laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le poisson nappé de sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 26 Août 2023 à 08:22
Papillotes : Papillote de Cabillaud à la Crème d'Amande
Portions : pour 1 personne
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 filet de cabillaud
1 petite courgette
4 cuillères à soupe de crème d'amande
1 pincée de muscade en poudre
sel et poivre
1 feuille de papier sulfurisé
Couper la courgette en petits dés.
Mélanger la crème et la muscade.
Assaisonner les 2 faces du poisson.
Poser le papier sur le plan de travail.
Mettre une couche de crème sur le papier.
Poser le poisson sur la crème.
Ajouter la courgette et ajouter la crème.
Fermer hermétiquement la papillote.
Faire cuire 30 minutes à 200°C au four cyclonique.
Servir la papillote chaude.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 27 Août 2023 à 10:43
Papillotes : Papillotes de Cabillaud à la Verveine
Portions : pour 2 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
2 filets de cabillaud
2 petites courgettes
1 échalote grise
2 cuillères à soupe de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de verveine citronnée fraîche
sel et poivre
2 feuilles de papier sulfurisé
Peler et hacher l'échalote.
Couper les courgettes en petits dés.
Ciseler les feuilles de verveine.
Saler et poivrer les filets.
Mettre les courgettes, l'échalote dans un saladier.
Ajouter la verveine, l'huile, le citron.
Assaisonner et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.
Étaler une couche de préparation.
Poser le filet.
Ajouter le reste de la préparation.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.
Servir la papillote avec du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 24 Août 2023 à 19:22
Papillotes : Papillotes de Cabillaud aux Légumes
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 30 minutes
4 filets épais de cabillaud
2 échalotes
4 gousses d'ail
2 poivrons (jaune et rouge)
2 petites courgettes
2 tomates
4 cuillères à café d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Couper les courgettes en petits dés.
Couper les tomates en petits dés.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir les légumes 10 minutes à la poêle.
Les faire caraméliser et les assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser 4 feuilles de papier de cuisson sur le plan de travail.
Étaler un peu de légumes sur chaque feuille.
Ajouter un filet de poisson.
Ajouter une couche de légumes.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Disposer les papillotes dans le four cyclonique.
Faire cuire 30 minutes à 200°C.
Servir les papillotes chaudes, tièdes ou froides.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 27 Août 2023 à 08:37
Papillotes : Papillotes de Cabillaud, Abricots, Vanille
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
2 filets de cabillaud
8 abricots
2 petites courgettes
1 cuillère à café de baies roses
1 branche de coriandre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/4 gousse de vanillesel et poivre
2 feuilles de papier sulfurisé
Peler et râper les carottes.
Peler et couper les abricots en dés.
Râper les courgettes.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Saler et poivrer les filets.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur.
Gratter la pour récupérer les graines.
Couper la gousse en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients dans un saladier.
Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.
Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.
Répartir un peu de préparation.
Poser le poisson dessus.
Ajouter le reste de la préparation.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.
Servir la papillote avec du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 27 Août 2023 à 04:57
Papillotes : Papillotes de Cabillaud, Pêches, Vanille
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
2 filets de cabillaud
4 pêches blanches
2 petites courgettes
1 cuillère à café de baies roses
1 branche de coriandre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/4 gousse de vanillesel et poivre
2 feuilles de papier sulfurisé
Peler et râper les carottes.
Peler et couper les pêches en dés.
Râper les courgettes.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
Saler et poivrer les filets.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur.
Gratter la pour récupérer les graines.
Couper la gousse en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients dans un saladier.
Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.
Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.
Répartir un peu de préparation.
Poser le poisson dessus.
Ajouter le reste de la préparation.
Fermer hermétiquement les papillotes.
Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.
Servir la papillote avec du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 26 Août 2023 à 12:07
Papillotes : Papillotes de Cabillaud, Pommes, Curry
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
8 filets de cabillaud
4 pommes
4 cuillères à soupe de crème épaisse
2 échalotes
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 pointe de curry
sel et poivre
4 feuilles de papier sulfurisé.
Peler et hacher les échalotes.
Peler et couper en petits dés les pommes.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir les échalotes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes, les amandes et le curry.
Ajouter la crème et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser une couche de pommes sur une feuille de papier.
Poser un filet de poisson, puis une couche de pommes.
Ajouter un filet et terminer par des pommes.
Fermer hermétiquement la papillote.
Faire de même pour les autres papillotes.
Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.
Servir les papillotes avec du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 1 Août 2023 à 10:49
Patates Douces : Cabillaud, Patates Douces, Orange
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 10 minutes
1 kg de dos de cabillaud
600 gr de patates douces
Peler et couper les patates en cubes.
Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Couper le poisson en cubes.
Le cuire 10 minutes à la vapeur.
Sauce :
1 orange
100 gr d'échalotes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 clou de girofle
1/2 verre de vinaigre de riz
200 gr d'eau
20 gr de crème liquide
100 gr de beurresel et poivre
Prélever un peu de zeste d'orange.
La presser et filtrer le jus.
Peler et hacher les échalotes.Les mettre dans un bol.
Ajouter la girofle, l'orange, le vinaigre.
Ajouter le cumin et assaisonner.
Arroser d'eau.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le poisson avec les patates et la sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 25 Juillet 2023 à 21:01
Salade : Salade Cabillaud, Laitue
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
400 gr de filets de cabillaud
1 laitue
8 œufs durs de cailles
1 concombre
3 gousses d'ail
½ botte de ciboulette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Faire cuire les filets 10 minutes à la vapeur.
Couper les filets en lanières.
Laver, essorer et couper en lanières la salade.
Couper le concombre en petits dés.
Peler et couper en fines rondelles l'ail.
Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.
Faire cuire les œufs selon le mode d'emploi.
Les écaler et les couper en 2.
Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.
Assaisonner et mélanger avec une fourchette.
Mettre la salade dans un saladier.
Ajouter le concombre, l'ail, la ciboulette et les œufs.
Ajouter les filets et la vinaigrette.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais avant de servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 3 Octobre 2023 à 11:24
Soupe : Soupe Cabillaud, Lait de Coco
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
1.5 kg de filets de cabillaud épais sans peau
20 cl de lait de coco
2 carottes
1 poivron rouge
1 oignon rouge de Toulouges
1 piment oiseau
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de curry en poudre
sel et poivre
Peler et couper les carottes en petits dés.
Couper le piment en rondelles.
Couper le poivron en petits dés.
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les légumes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le lait, le citron, le curry.
Assaisonner et ajouter le poisson.
Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la soupe dans des bols individuels.
Saupoudrer de coriandre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
votre commentaire -
Par kaikoux le 3 Août 2023 à 16:39
Préparation : 30 minutes
Repos : 15 minutes
100 gr de œufs de cabillaud
100 gr de mie de pain
1 jus de citron jaune
1 verre d'huile d'arachide1/2 verre de lait
sel et poivre
Couper le pain en petits morceaux.
Le faire tremper dans le lait.
Essorer pour éliminer le lait.
Verser les œufs dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus de citron
Ajouter le pain et l'huile.
Assaisonner.
Mixer pour obtenir une pâte homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser reposer au frais minimum 15 minutes.
Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur. Frais de port 4.38 €.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique