• CABILLAUD

    Le nom Cabillaud est employé pour le poisson frais entier.

    Poisson d'eau froide vendu toute l'année.
     

    De couleur gris-vert au brun avec des pointes sombres
    sur le dos et les flancs et un abdomen blanchâtre.
     
    Le cabillaud a une chair délicate, blanche et feuilletée.
    Sa chair est maigre et digeste.
     
    Sa fraîcheur :
    Entier avec la tête.
    Écailles brillantes et adhérentes.
    Œil noir et brillant.
    Chair ferme.
    Pas d'odeur.
     
    En tronçons, filets, tranches il peut aussi être cuisiner en entier.
     
    Morceaux de choix : Langues et joues et queue.

    Les œufs de cabillaud servent pour le tarama.

    La préparation à la cuisson ou à la préparation :

    Écailler le cabillaud ou la morue.
    Le vider.
    Rincer sous un filet d'eau froide l'intérieur et l'extérieur.

    Sécher avec un essuie-tout ou un linge propre.
    Couper (Ébarber)les nageoires et la queue.
    Étêter le poisson.

    Filmer avec du film alimentaire pour le conserver au frigidaire.
    Mettre dans un sac de congélation pour le congeler.

    La cuisine :

    Sauter, poêler, pocher, braiser, au four.
    En tartare ou à la vapeur.
     
     
     
     
  • Acras : Acras de Cabillaud par Florence
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
     
    1 kg de cabillaud
    3 gousses d'ail
    3 oignons pays
    1 pointe de piment
    1 sachet de levure
    20 cl d'eau
     
    1 œuf
    200 gr de farine
    1 citron
    sel et poivre
    un bain de friture
     
    Verser la farine dans un saladier.
    Ajouter l'œuf et les épices et l'eau.
    Incorporer la levure.
     
    Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.
     
    Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.
     
    Piquer les morceaux de poisson.
    Les tremper dans la pâte.
     Les plonger dans le bain d'huile bouillante.
     
    Faire cuire les acras 3 minutes.
    Les égoutter.
     
    Servir dans un plat décoré de citron.
     
    Astuce
    Remplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Brandade : Brandade de Cabillaud Brandade : Brandade de Cabillaud

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 + 10 + 10 minutes

     

    2 grosses pommes de terre farineuses

    400 gr de filet de cabillaud

    10 cl de lait

    2 échalotes grises

    10 gr de beurre

    1 cuillère à café de persil haché

    sel et poivre


    Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Hacher le persil.

    Peler et couper les pommes de terre en dés.

    Couper le poisson en lanières.

     

    Cuire les pommes de terre et le poisson 15 minutes à la vapeur.

    Émietter le poisson et les pommes de terre.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter le mélange poisson / pommes de terre.

    Incorporer le lait, le persil et assaisonner.

    Faire cuire 10 minutes en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Beurrer un plat à gratin.


    Mettre la préparation dans le plat.

    Enfourner 10 minutes pour gratiner.

     

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Chou Blanc : Chou Blanc au Cabillaud

     

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 + 10 + 20 minutes

     

    250 gr de chou cuit (choucroute)

    400 gr de dos de cabillaud

    2 pommes de terre

    2 verres de vin blanc sec

    2 échalotes grises

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 230°C.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

    Partager le filet de poisson en 2.

     

     

    Mettre le chou dans plat à four.

    Arroser d'un verre de vin.

    Faire chauffer le chou 20 minutes au four.

     

     Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les pommes de terre.

    Les faire revenir des 2 côtés.

    Ajouter 1 verre de vin.

    Ajouter le poisson et couvrir.

    Faire cuire le tout 10 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

     Servir le chou avec le poisson et sa sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


    votre commentaire
  • Divers : Nuggets de Cabillaud

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 pavés épais de cabillaud frais

    1 œuf fermier

    50 gr de chapelure

    40 gr de farine

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    4 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper le poisson en cubes.

     

    Battre l’œuf en omelette dans une assiette creuse.

    Assaisonner et mélanger.

     

    Verser la farine dans une assiette creuse.

    Ajouter le cumin et mélanger. 

     

    Verser la chapelure dans une assiette creuse.

     

    Tremper les cubes dans l'ordre suivant :

    Farine, œuf et chapelure.

    Faire l'opération 2 fois.

     

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

    Faire cuire sur toutes les faces les cubes de poisson.
     
     
    Servir les nuggets avec une sauce au yaourt et du citron.
     
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire
  • Gravlax : Gravlax de Cabillaud 
     
    Portions : pour 650 gr de poisson
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 12+12 heures
     
    650 gr de filet de cabillaud
    450 gr de gros sel
    350 gr de sucre en poudre
    2 citrons verts bio
    2 citrons jaunes bio
    2 oranges à jus bio
    10 graines de coriandre
    poivre
     
    Avec un mortier écraser les graines de coriandre.  
    Presser les agrumes et filtrer le jus.
    Prélever les zestes.
     
    Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.
    Ajouter les zestes et mélanger le tout.
     
    Verser une couche dans un plat creux.
    Poser le poisson et couvrir à nouveau.
    Fermer le récipient avec du film étirable.
     
    Laisser reposer 12 heures au frais.
    Éliminer le jus au fur et à mesure.
     
    Gratter le filet pour éliminer le sel.
    Rincer à l'eau claire.
     
    Bien sécher le filet.
    L'emballer dans un torchon.
    Le mettre 12 heures au frais.
     
    Couper le filet en très fines tranches.
     
    Faire une vinaigrette.
    Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Kiwis : Cabillaud Sauce Kiwis - Cabillaud : Cabillaud Sauce Kiwis

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 + 10 minutes

     

    4 filets de Cabillaud épais

     

    4 kiwis

     

    1 jus de citron vert

     

    1 cuillère à café de gingembre frais râpé

     

    1 cuillère à café de sucre

     

    2 cuillères à soupe l’huile d’olive

     

    sel, poivre

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire le poisson des 2 côtés.

     

    Peler et couper en dés les kiwis.

    Les faire cuire dans le jus de citron, le sucre.

    Assaisonner et mélanger.

    Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le poisson nappé de sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire
  • Papillotes : Papillote de Cabillaud à la Crème d'Amande Papillotes : Papillotes de Colin à la Crème d'Amande

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 filet de cabillaud

    1 petite courgette

    4 cuillères à soupe de crème d'amande

    1 pincée de muscade en poudre

    sel et poivre

    1 feuille de papier sulfurisé

     

    Couper la courgette en petits dés.

    Mélanger la crème et la muscade.

    Assaisonner les 2 faces du poisson.

     

    Poser le papier sur le plan de travail.

    Mettre une couche de crème sur le papier.

    Poser le poisson sur la crème.

    Ajouter la courgette et ajouter la crème.

     

    Fermer hermétiquement la papillote.

    Faire cuire 30 minutes à 200°C au four cyclonique.

     

    Servir la papillote chaude.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Papillotes : Papillotes de Cabillaud à la Verveine

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de cabillaud

    2 petites courgettes

    1 échalote grise

    2 cuillères à soupe de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 feuilles de verveine citronnée fraîche

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et hacher l'échalote.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Ciseler les feuilles de verveine.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Mettre les courgettes, l'échalote dans un saladier.

    Ajouter la verveine, l'huile, le citron.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Étaler une couche de préparation.

    Poser le filet.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

    Servir la papillote avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Papillotes : Papillotes de Cabillaud aux Légumes Papillotes : Papillotes de Colin aux Légumes

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 30 minutes

     

    4 filets épais de cabillaud

    2 échalotes

    4 gousses d'ail

    2 poivrons (jaune et rouge)

    2 petites courgettes

    2 tomates

    4 cuillères à café d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les légumes 10 minutes à la poêle.

    Les faire caraméliser et les assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser 4 feuilles de papier de cuisson sur le plan de travail.

    Étaler un peu de légumes sur chaque feuille.

    Ajouter un filet de poisson.

    Ajouter une couche de légumes.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Disposer les papillotes dans le four cyclonique.

    Faire cuire 30 minutes à 200°C.

     

    Servir les papillotes chaudes, tièdes ou froides.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Papillotes : Papillotes de Cabillaud, Abricots, Vanille Papillotes : Papillotes de Colin, Pêches, Vanille

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de cabillaud
    8 abricots
    2 petites courgettes
    1 cuillère à café de baies roses
    1 branche de coriandre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1/4 gousse de vanille

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et couper les abricots en dés.

    Râper les courgettes.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Gratter la pour récupérer les graines.

    Couper la gousse en petits morceaux.

     

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Répartir un peu de préparation.

    Poser le poisson dessus.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

     Servir la papillote avec du riz blanc.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire
  • Papillotes : Papillotes de Cabillaud, Pêches, Vanille Papillotes : Papillotes de Colin, Pêches, Vanille

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de cabillaud
    4 pêches blanches
    2 petites courgettes
    1 cuillère à café de baies roses
    1 branche de coriandre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1/4 gousse de vanille

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et couper les pêches en dés.

    Râper les courgettes.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Gratter la pour récupérer les graines.

    Couper la gousse en petits morceaux.

     

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Répartir un peu de préparation.

    Poser le poisson dessus.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

     Servir la papillote avec du riz blanc.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


    votre commentaire
  • Papillotes : Papillotes de Cabillaud, Pommes, Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    8 filets de cabillaud

    4 pommes

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    2 échalotes

    4 cuillères à soupe d'amandes effilées

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    1 pointe de curry

    sel et poivre

    4 feuilles de papier sulfurisé.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Peler et couper en petits dés les pommes.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes, les amandes et le curry.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser une couche de pommes sur une feuille de papier.

    Poser un filet de poisson, puis une couche de pommes.

    Ajouter un filet et terminer par des pommes.

    Fermer hermétiquement la papillote.

    Faire de même pour les autres papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

    Servir les papillotes avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Patates Douces : Cabillaud, Patates Douces, Orange

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 + 10 minutes


    1 kg de dos de cabillaud
    600 gr de patates douces
     

    Peler et couper les patates en cubes.

    Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

     

    Couper le poisson en cubes.

    Le cuire 10 minutes à la vapeur.

     

    Sauce :

    1 orange

     100 gr d'échalotes

    1 cuillère à café de cumin en poudre

     1 clou de girofle

    1/2 verre de vinaigre de riz

    200 gr d'eau
    20 gr de crème liquide
    100 gr de beurre

    sel et poivre

     

     Prélever un peu de zeste d'orange.

    La presser et filtrer le jus.


    Peler et hacher les échalotes.

    Les mettre dans un bol.

    Ajouter la girofle, l'orange, le vinaigre.

    Ajouter le cumin et assaisonner.

    Arroser d'eau.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     

     

    Servir le poisson avec les patates et la sauce.

     

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

     


    votre commentaire
  • Salade : Salade Cabillaud, Laitue Salade : Salade Cabillaud, Laitue, Œufs de Cailles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    400 gr de filets de cabillaud

    1 laitue

    8 œufs durs de cailles

    1 concombre

    3 gousses d'ail

    ½ botte de ciboulette

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Faire cuire les filets 10 minutes à la vapeur.

    Couper les filets en lanières.

     

    Laver, essorer et couper en lanières la salade.

    Couper le concombre en petits dés.

    Peler et couper en fines rondelles l'ail.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

     

    Faire cuire les œufs selon le mode d'emploi.

    Les écaler et les couper en 2.

     

    Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

     

    Mettre la salade dans un saladier.

    Ajouter le concombre, l'ail, la ciboulette et les œufs.

    Ajouter les filets et la vinaigrette.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Soupe : Soupe Cabillaud, Lait de Coco Soupe : Soupe Cabillaud, Lait de Coco

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    1.5 kg de filets de cabillaud épais sans peau

    20 cl de lait de coco

    2 carottes

    1 poivron rouge

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 piment oiseau

    2 cuillères à soupe de coriandre hachée

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 cuillère à café de curry en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et couper les carottes en petits dés.

    Couper le piment en rondelles.

    Couper le poivron en petits dés.

    Peler et émincer l'oignon.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le lait, le citron, le curry.

    Assaisonner et ajouter le poisson.

    Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer de coriandre.

     

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Tarama : Tarama de Cabillaud

     

    Préparation : 30 minutes

    Repos : 15 minutes

     

    100 gr de œufs de cabillaud
    100 gr de mie de pain
    1 jus de citron jaune
    1 verre d'huile d'arachide

    1/2 verre de lait

    sel et poivre

     

    Couper le pain en petits morceaux.

    Le faire tremper dans le lait.

    Essorer pour éliminer le lait.

     

    Verser les œufs dans le bol du mixeur.

    Ajouter le jus de citron

    Ajouter le pain et l'huile.

    Assaisonner.

    Mixer pour obtenir une pâte homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Laisser reposer au frais minimum 15 minutes.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur. Frais de port 4.38 €.

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique