• Crabe

    Le crabe
     
    Le crabe est de la famille des crustacés.

    Il existe plusieurs variétés de crabes,
    les crabes d'eau douce, les crabes terrestres.

    Les crabes ont 5 paires de pattes
    dont 1 paire de pinces.

    Ils ont une forme ronde.
    Le mâle est plus gros que la femelle;
    Ils se déplacent sur le côté.

    Il se décline en salade, en soupes ou en ragoût.
    Il relève une omelette
    avec sa chair délicate et parfumée.
    Version salée ou sucrée,
    il aime les fruits et les légumes.
    Mais aussi les épices.

    Gratin, soufflé, omelette, farci,
    sa chair délicate s'adapte à toutes les sauces.
     
    Quelques crabes :
     
    Étrilles
    Araignées de mer
    Tourteaux
    Crabe bleu
    Crabe chinois
    Crabe des neiges
    Crabe corallien
    Crabe royal
    Crabe de Dungeness
    Crabe nordique
    Crabe commun
  • Acras : Acras de Crabes
     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     

    1 boîte de chair de crabe
    1 branche de persil
    1 gousse d’ail
    25 cl de lait
    60 g de beurre
    150 gr de farine
    2 œufs
    1 cuillère à café de Colombo
    1 pincée de Paprika

    Peler l'ail et le hacher.
    Laver, sécher et ciseler la branche de persil.
    Battre les œufs dans un bol.

    Ouvrir la boîte de chair de crabe,
    égoutter le jus, le récupérer.


    Mettre à chauffer la friteuse.

    Dans une casserole,
    verser le lait, le jus de crabe, le beurre, les épices.


    Faire chauffer en remuant avec une spatule en bois.

    Porter à ébullition, éteindre le feu et verser la farine en mélangeant avec un fouet
    pour obtenir une pâte homogène et lisse.


    Remettre la casserole sur le feu
    et remuer jusqu'à ce que la pâre à acras
    se détache des bords de la casserole.

    Sortir la casserole du feu.

    Ajouter les œufs en fouettant,
    ajouter la chair de crabe, l'ail, le persil.


    Mélanger une nouvelle fois.
    Façonner les boulettes d'acras de crabe.
    Les plonger dans l'huile bien chaude.

    Dès qu'elles sont dorées,
    les sortir et les poser sur du papier absorbant.


    Servir tièdes ou chauds.

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  • Bisque : Bisque de homard
    à la chair de crabe façon Panna Cotta

     
    2 feuilles de gélatines
    1 boîte de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    huile d'olive
    vinaigre balsamique
    feuilles de roquettes
    1 sachet de chair de crabe
     
    Dans un bol d'eau froide
    faire ramollir 2 feuilles de gélatine.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer la bisque de homard
    ajouter la crème fraîche.
     
    Incorporer la gélatine égouttée
    hors du feu et mélanger bien le tout.
     
    Réserver au frais plusieurs heures.
    Égoutter la chair de crabe.
     
    Préparer une sauce
    avec 1/2 volume d'huile d'olive
    et 1/2 volume de vinaigre balsamique.
     
    Mélanger la sauce à la chair de crabe.
     
    Laisser mariner quelques minutes
    et passer le mélange
    pour séparer la chair de la sauce.
     
    Répartir la chair de crabe
    dans les verrines sur la bisque,
    ajouter quelques feuilles de roquette
    et arroser d'un peu de sauce.
     

    Servir frais.

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