• FIDEUA

    Fidéua #Fidéua

    Originaire du sud de l’Espagne la fidéua est composée de vermicelles cuites dans du bouillon de poissons, de légumes ou de viandes.

     

    Répertoire

     

    ~ Pâtes ~

    - Macaronis : Fidéua de Macaronis en Terre et Mer

     

    ~ Poissons ~

    - Poissons : Fidéua à ma Façon

     

  • - Macaronis : Fidéua de Macaronis en Terre et Mer

    Par kaikoux le 11 Décembre 2021 à 16:10
    Macaronis : Fidéua de Macaronis en Terre et Mer
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparations : 1 heure
    Cuisson : 1 heure 30

    1 kg de macaronis
    2 kg de fruits de mer surgelés
    8 entrecuisses de poulet
    8 boudins noirs catalans
    8 gousses d'ail
    3 oignons rouges de Toulouges
    3 cubes de bouillon de volailles
    2 sachet de colorant alimentaire
    1 cuillère à soupe de paprika doux

    Peler et hacher les oignon.
    Peler et réserver les gousses d'ail.

    Dans un saladier allant au micro-onde
    verser 2 litres d'eau,
    mettre les cubes de bouillon de volailles
    et le paprika.
     
    Mettre sur puissance maximum et laisser cuire 10 minutes.

    Dans une poêle à paella
    faire revenir les entrecuisses de poulet.
    Les sortir et les réserver.
     

    Couper les boudins en deux,
    les mettre dans la poêle à paella
    les faire revenir, ajouter l'oignon rouge,
    les gousses d'ail entières et les fruits de mer.
     
    Mélanger le tout et faire revenir à feu doux.

    Ajouter les macaronis et verser le bouillon.
    Mélanger délicatement.
     
    Baisser le feu et laisser cuire en surveillant que ça n'accroche pas.
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Ajouter le colorant alimentaire.
     
    Mélanger et couper le feu, couvrir avec du papier aluminium.
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • - Poissons : Fidéua à ma Façon

    Par kaikoux le 11 Décembre 2021 à 15:45

    Poissons : Fidéua à ma Façon

     
    Proportions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     
     
    500 gr de fidéua n°4
    (ou des vermicelles, coquillettes, spaghettis.)
    6 boîtes de calamars dans son encre (80 gr la boîte)     
    500 gr de coustellous (travers de porc frais)
    2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
    1 oignon rouge
    2 gousses d'ail
    1 piment vert doux
    1 pincée de curcuma
    1 litre de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 botte de persil haché
     sel et poivre
     
     
    Couper les poivrons en fines lanières.
    Hacher l'oignon et l'ail.
    Couper la viande en morceaux. 
    Ciseler le persil.
     
    Verser l'huile dans un wok ou un plat à paella.
    Faire revenir les poivrons et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule.
     
    Ajouter les morceaux de coustellous.
    Les faire revenir à feu doux.
    Retirer la viande.
     
    Verser un verre de bouillon de volaille chaud.
     
    Ajouter les fidéuas.
    Remuer pour bien les imprégner du mélange.
     
    Ajouter petit à petit d'un risotto le bouillon chaud.
    Faire cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la viande, les calmars, l'ail, le curcuma, le piment.
     
    Mélanger le tout délicatement et laisser mijoter 10 minutes.

    Pour servir parsemer de persil ciselé.
     
    Laisser reposer un moment à couvert.
     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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