Filets : Filets de Sandre au Lard

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

4 filets de sandre

4 tranches de lard fumé

4 échalotes

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

4 cuillères à soupe de vin rouge

4 cuillères à soupe de porto

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper les tranches de lard en lardons.

Faire revenir les échalotes et les lardons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Déglacer au vin, ajouter le porto et le fumet.

Assaisonner et laisser glouglouter à couvert 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fariner les filets.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Les faire dorer côté peau en arrosant la chair.

Servir les filets avec la sauce.

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