La Fête des Papilles
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    Veloutés

    Soupe avec de la crème fraîche et de l’œuf

    elle se décline aussi bien froide que chaude.

    Souvent aux légumes ou aux poissons
    elle régale les papilles par sa douceur et son onctuosité.

     

    Index 2021 / 2022

    - Artichauts : Velouté d'Artichauts aux Saint-Jacques

    - Artichauts : Velouté de Fonds d'Artichauts

     

    - Asperges : Velouté d'Asperges Blanches

    - Asperges : Velouté d'Asperges Blanches aux Oeufs

    - Asperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf Mollet

    - Asperges : Velouté d'Asperges et Pommes de Terre

    - Asperges : Velouté d'Asperges Vertes

    - Asperges : Velouté d'Asperges Vertes aux Oeufs

    - Asperges : Velouté d'Asperges Vertes et Œuf Mollet

    - Asperges : Velouté d'Asperges Violettes

    - Asperges : Velouté d'Asperges Violettes aux Oeufs

    - Asperges : Velouté d'Asperges Violettes et Oeuf Mollet

    - Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

     

    - Avocat : Velouté d'Avocats, Concombre et Feta

     

    - Betterave : Velouté de Betterave Rouge

    - Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique

    - Betterave : Velouté de Betteraves et Courgettes

     

    - Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta

     

    - Butternut : Velouté de Butternut à la Cannelle

     

    - Camembert : Velouté au Camembert

     

    - Carottes : Velouté de Carottes 

    - Carottes : Velouté de Carottes 2

    - Carottes : Velouté de Carottes à l'Orange

    - Carottes : Velouté de Carottes et Lait de Coco

    - Carottes : Velouté de Carottes, Curry et Poulet

     

    - Céleri : Velouté aux 2 Céleris

    - Céleri-Branche : Velouté de Céleri-Branche

    - Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

    - Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave au Curry

     

    - Cèpes : Velouté de Cèpes

    - Cèpes : Velouté de Cèpes à la Coppa

     

    - Champignons : Velouté de Champignons

    - Champignons : Velouté de Champignons (Micro-Ondes)

    - Champignons : Velouté de Mélange de Champignons

    - Champignons : Velouté de Champignons de Paris

    - Champignons : Velouté de Champignons de Paris à la Crème

     

    - Châtaignes : Velouté de Châtaignes au Serrano

    - Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Cèpes

    - Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Saint-Jacques

    - Châtaignes : Velouté de Châtaignes, Gambas et Pois Gourmands

     

    - Chou-Fleur : Velouté au Chou-Fleur au Cumin

    - Chou-Fleur : Velouté au Chou-Fleur au Poivre

    - Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur

    - Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur à la Cardamome

    - Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur au Roquefort

    - Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur aux Graines

     

    - Chou-Rave : Velouté de Chou-Rave

     

    - Citrouille : Velouté de Citrouille à la Cannelle

    - Citrouille : Velouté de Riz à la Citrouille

     

    - Concombre : Velouté de Concombre

     

    - Courge : Velouté de Courge à la Cannelle 

    - Courge : Velouté de Courge et Jambon de Montagne

    - Courge : Velouté de Riz à la Courge

     

    - Courgette : Velouté à la Courgette et au Boursin

    - Courgettes : Velouté aux Courgettes au Saint-Môret

    Courgettes : Velouté de Courgettes

    - Courgettes : Velouté de Courgettes (Thermomix)

    - Courgettes : Velouté d’Été aux Courgettes

     

    - Cresson : Velouté de Cresson

    - Cresson : Velouté de Cresson 1

     

    - Crevettes : Velouté aux Crevettes

     

    - Endives : Velouté d'Endives

     

    - Fenouil : Velouté aux Fenouils

    - Fenouil : Velouté de Fenouils aux Moules

     

    - Fèves : Velouté de Fèves à la Feta et Yaourt Grec

     

    - Girolles : Velouté aux Girolles

     

    - Haricots Blancs : Velouté de Haricots Blancs, Feta et Yaourt Grec

     

    - Haricots Verts : Velouté de Haricots Verts, Feta et Yaourt Grec

     

    - Laitue : Velouté aux Laitues et au Saint-Môret

     

    - Lentilles : Velouté de Lentilles

    - Lentilles Blondes : Velouté de Lentilles Blondes

    - Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail

    - Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail 2

    - Lentilles Corail : Velouté de Lentilles Corail au Surimi

    - Lentilles Vertes : Velouté de Lentilles Vertes du Puy

     

    - Mâche : Velouté à la Mâche et au Saint-Môret

    - Mâche : Velouté de Mâche

     

    - Maïs : Velouté de Maïs et aux Lardons

     

    - Marrons : Velouté de Marrons

    - Marrons : Velouté de Marrons, 4 Épices et Emmental

     

    - Mélange de Légumes : Velouté Concombre, Avocat et Feta

    - Mélange de Légumes : Velouté de Betteraves et Courgettes

    - Mélange de Légumes : Velouté de Citrouille et Carottes

    - Mélange de Légumes : Velouté de Légumes à l'Indienne

    - Mélange de Légumes : Velouté de Légumes au Curry

    - Mélange de Légumes : Velouté de Patates Douces et Panais

    - Mélange de Légumes : Velouté de Poires et Légumes

    - Mélange de Légumes : Velouté de Poireaux et Pommes de Terre

    - Mélange de Légumes : Velouté Poireaux et Pommes de Terre (Multicuiseur)

    - Mélange de Légumes : Velouté Laitue et Oignons Rouges

    - Mélange de Légumes : Velouté Patates Douces, Panais et Poire

    - Mélange de Légumes : Velouté de Poissons aux Légumes

    - Mélange de Légumes : Velouté de Pommes de Terre et Lentilles à l'Orientale

    - Mélange de Légumes : Velouté de Radis Noir, Pommes de Terre et Poulet

    - Mélange de Légumes : Velouté de Ratatouille de Kaikoux

    - Mélange de Légumes : Velouté de Tomates aux Oignons

    - Mélange de Légumes : Velouté Rouge de Tomates et Poivrons

    - Mélange de Légumes : Velouté Vert

     

    - Navets : Velouté de Navets

     

    - Panais : Velouté de Panais et Pommes

     

    - Patates Douces : Velouté de Patates Douces à l'Ail

     

    - Petits Pois : Velouté de Petits Pois à la Menthe

    - Petits Pois : Velouté de Petits Pois à la Menthe (Diabète)

    - Petits Pois : Velouté de Petits Pois, Chorizo et Ricotta

     

    - Poireaux : Velouté de Riz aux Poireaux

    - Poireaux : Velouté de Poireaux

    - Poireaux : Velouté de Poireaux 2

     

    - Poires : Velouté de Poires et Légumes

     

    - Pois Cassés : Velouté de Pois Cassés

     

    - Poivron : Velouté aux 3 Poivrons

    - Poivron : Velouté de Poivrons Jaunes

    - Poivron : Velouté de Poivrons Rouges

    - Poivron : Velouté de Poivrons Verts

     

    - Pommes de Terre : Velouté de Pommes de Terre à l'Ail

     

    - Potimarron : Velouté de Potimarron

    - Potimarron : Velouté de Potimarron à l'Emmental

    - Potimarron : Velouté de Potimarron et Parmesan

     

    - Potiron : Velouté de Potiron à la Crème

    - Potiron : Velouté de Potiron à la Dinde

    - Potiron : Velouté de Potiron au Porc

    - Potiron : Velouté de Potiron au Poulet

    - Potiron : Velouté de Potiron aux Châtaignes

    - Potiron : Velouté de Potiron et ses Graines

    - Potiron : Velouté de Riz au Potiron

     

    - Radis : Velouté Glacé aux Fanes de Radis

     

    - Roquette : Velouté à la Roquette

     

    - Saint-Jacques : Velouté d'Artichauts aux Saint-Jacques

    - Saint-Jacques : Velouté de Châtaignes aux Saint-Jacques

     

    - Scarole : Velouté aux Scaroles et au Saint-Môret

     

    - Surimi : Velouté de Surimi

     

    - Tomates : Velouté de Tomates

    - Tomates : Velouté de Tomates au Xérès

    - Tomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de Viandes

    - Tomates : Velouté de Tomates, Coco, Curry

     

    - Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry

    - Topinambours : Velouté de Topinambours aux Saint-Jacques

    - Topinambours : Velouté de Topinambours et Raifort

     

    - Trompettes de la Mort : Velouté de Trompettes de la Mort et Coppa

  • Artichauts : Velouté d'Artichauts aux Saint-Jacques

    Par kaikoux le 13 Décembre 2021 à 18:06

    Artichauts : Velouté d'Artichauts aux Saint-JacquesArtichauts : Velouté d'Artichauts aux Coquilles Saint-Jacques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 kg de fonds d'artichauts surgelés

    2 pommes de terre

    1 oignon jaune

    75 + 10 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    8 coquilles Saint-Jacques avec le corail surgelées

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Couper les artichauts en morceaux.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre 75 gr beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les artichauts.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 45 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire poêler les Saint-Jacques sur les 2 faces dans le reste de beurre.

     

    Servir dans des plats creux accompagné des Saint -Jacques.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Artichauts : Velouté de Fonds d'Artichauts

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 10:05

    Artichauts : Velouté de Fonds d'Artichauts

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    600 gr de fonds d'artichauts surgelés

    300 gr de pommes de terre

    1 oignon jaune

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 litre de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Sortir les artichauts 1 heure avant utilisation.

     

    Peler l'oignon et le hacher.

    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

    Couper les artichauts en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les artichauts et les pommes de terre.

    Verser le bouillon et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Blanches

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 10:53

    Asperges : Velouté d'Asperges Blanches

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'asperges blanches fraîches

    8 dl de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    25 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Couper le bout des asperges.

    Les couper en tronçons.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les asperges dans le beurre.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Blanches aux Œufs

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 10:12

    Asperges : Velouté d'Asperges Blanches aux ŒufsAsperges : Velouté aux Asperges Blanches aux Œufs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'asperges blanches

    4 jaunes d’œufs

    ¾ de litre de lait écrémé

    1 cuillère à soupe de farine

    30 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Peler les asperges avec un économe et couper les pieds.

    Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

    Garder 4 pointes d'asperges pour la décoration.

     

    Faire une béchamel dans une casserole.

    Ajouter les asperges et mixer le tout.

    Ajouter du lait si nécessaire et assaisonner.

    Remettre au feu et ajouter la crème et les œufs.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec une pointe d'asperge chacun.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf Mollet

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:06

    Asperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf MolletAsperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf Mollet

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes

     

    12 asperges blanches

    4 œufs fermiers

    2 oignons jaunes

    2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper la pointe des asperges.

    Peler la queue des asperges.

     

    Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

    Réserver les sur du papier absorbant.

     

    Faire chauffer le bouillon.

    Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.

    Les égoutter et les réserver.

     

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

    Faire revenir l'oignon émincé.

    Faire suer les pointes d'asperges et les queues.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Verser tous les ingrédients dans le bouillon.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

    Mixer le velouté.

    Réserver au chaud après avoir assaisonner.

     

    Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.

    Les écaler sans les crever.

     

    Verser le velouté dans des bols.

    Ajouter 1 œuf par bol.

    Décorer avec les pointes d'asperges.

    Saler et poivrer.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges et Pommes de Terre

    Par kaikoux le 1 Avril 2022 à 10:16

    Asperges : Velouté d'Asperges et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    1 kg d'asperges vertes

    400 gr de pommes de terre

    1 botte d'oignons blancs

    1 tablette de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

    50 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Couper le bout d'asperges et les couper en tronçons.

    Peler et hacher les oignons.

    Hacher le cerfeuil.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons et les asperges.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter à feu doux pendant 40 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mixer ou pas selon votre envie.

     

    Servir le velouté dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche      et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées      Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Vertes

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:28

    Asperges : Velouté d'Asperges VertesAsperges : Velouté d'Asperges Vertes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'asperges vertes fraîches

    8 dl de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    25 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Couper le bout des asperges.

    Les couper en tronçons.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les asperges dans le beurre.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Vertes aux Œufs

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 10:18

    Asperges : Velouté d'Asperges Vertes aux ŒufsAsperges : Velouté aux Asperges Vertes aux Œufs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'asperges vertes

    4 jaunes d’œufs

    ¾ de litre de lait écrémé

    1 cuillère à soupe de farine

    30 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Peler les asperges avec un économe et couper les pieds.

    Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

    Garder 4 pointes d'asperges pour la décoration.

     

    Faire une béchamel dans une casserole.

    Ajouter les asperges et mixer le tout.

    Ajouter du lait si nécessaire et assaisonner.

    Remettre au feu et ajouter la crème et les œufs.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec une pointe d'asperge chacun.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Vertes et Œuf Mollet

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:15

    Asperges : Velouté d'Asperges Vertes et Œuf MolletAsperges : Velouté d'Asperges Blanches et Œuf Mollet

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes

     

    12 asperges vertes

    4 œufs fermiers

    2 oignons jaunes

    2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper la pointe des asperges.

    Peler la queue des asperges.

     

    Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

    Réserver les sur du papier absorbant.

     

    Faire chauffer le bouillon.

    Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.

    Les égoutter et les réserver.

     

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

    Faire revenir l'oignon émincé.

    Faire suer les pointes d'asperges et les queues.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Verser tous les ingrédients dans le bouillon.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

    Mixer le velouté.

    Réserver au chaud après avoir assaisonner.

     

    Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.

    Les écaler sans les crever.

     

    Verser le velouté dans des bols.

    Ajouter 1 œuf par bol.

    Décorer avec les pointes d'asperges.

    Saler et poivrer.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Violettes

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:36

    Asperges : Velouté d'Asperges Violettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'asperges violettes fraîches

    8 dl de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    25 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Couper le bout des asperges.

    Les couper en tronçons.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les asperges dans le beurre.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Violettes aux Œufs

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 10:57

    Asperges : Velouté d'Asperges Violettes aux ŒufsAsperges : Velouté aux Asperges Violettes aux Œufs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'asperges violettes

    4 jaunes d’œufs

    ¾ de litre de lait écrémé

    1 cuillère à soupe de farine

    30 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Peler les asperges avec un économe et couper les pieds.

    Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

    Garder 4 pointes d'asperges pour la décoration.

     

    Faire une béchamel dans une casserole.

    Ajouter les asperges et mixer le tout.

    Ajouter du lait si nécessaire et assaisonner.

    Remettre au feu et ajouter la crème et les œufs.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec une pointe d'asperge chacun.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d'Asperges Violettes et Œuf Mollet

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:22

    Asperges : Velouté d'Asperges Violettes et Œuf MolletAsperges : Velouté d'Asperges Violettes et Œuf Mollet

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes

     

    12 asperges violettes

    4 œufs fermiers

    2 oignons jaunes

    2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Couper la pointe des asperges.

    Peler la queue des asperges.

     

    Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

    Réserver les sur du papier absorbant.

     

    Faire chauffer le bouillon.

    Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.

    Les égoutter et les réserver.

     

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

    Faire revenir l'oignon émincé.

    Faire suer les pointes d'asperges et les queues.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Verser tous les ingrédients dans le bouillon.

    Laisser glouglouter 10 minutes.

    Mixer le velouté.

    Réserver au chaud après avoir assaisonner.

     

    Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.

    Les écaler sans les crever.

     

    Verser le velouté dans des bols.

    Ajouter 1 œuf par bol.

    Décorer avec les pointes d'asperges.

    Saler et poivrer.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:50

    Asperges : Velouté d’Épluchures d'AspergesAsperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

     

    Portions : pour 4 tasses

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 + 10 + 15 minutes

     

    1 kilo d’épluchures d’asperges

    12 petites asperges

    ¾ de litre de lait

    2 feuilles de laurier

    8 petites rattes

    parmesan râpé 

    persil ciselé

    sel et poivre

     

    Laver et essuyer les asperges.

     

    Éplucher les asperges en coupant la queue.

     

    Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

     

    Mettre les épluchures dans une casserole.

    Ajouter le lait froid et le laurier.

    Saler et porter à ébullition.

     

    Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.

     

    Enlever les feuilles de laurier.

    Mixer la préparation, passer au chinois.

     

    Remettre dans la casserole.

    Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en fines lamelles.

     

    Faire cuire 15 minutes.

     

    Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges,

    du persil ciselé et du parmesan râpé.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Avocat : Velouté d'Avocats, Concombre et Feta

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 11:57

    Avocat : Velouté d'Avocats, Concombre et Feta

     

    Portions : pour 4 verrinesunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure

     

    1 gros concombre
    1 avocat mûr

    le jus d'1/2 citron vert
    sel, poivre
    100 gr de feta
    paprika
    cerfeuil

     

    Laver le concombre, le couper en rondelles.

    Couvrir d'eau à moitié et porter à ébullition.

    Baisser le feu et faire cuire 15 minutes.

    Égoutter puis laisser refroidir.
     

    Peler l'avocat, enlever le noyau, couper la chair en cubes.

    Mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron.

    Saler et poivrer.

    Mettre au frais pendant 1 heure.

     

    Au moment de servir émietter la feta.

    Répartir le velouté de concombre dans les verrines,

    parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
     

    Servir sans attendre.

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 €.


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  • Betterave : Velouté de Betterave Rouge

    Par kaikoux le 11 Décembre 2021 à 16:41

    Betterave : Velouté de Betterave Rouge

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    500 gr de betterave rouge
    6 pommes de terre moyennes
    3 navets
    70 gr de gingembre
    1 concombre
    40 cl de crème épaisse
    un filet d’huile de noix
    6 cuillères à café de crème
     sel, poivre
     
    Éplucher les betteraves.
    Les cuire à l’eau bouillante 1 heure.
     
    Peler le gingembre.
    Le hacher grossièrement.
     
    Éplucher les pommes de terre et les navets.
    Cuire dans l’eau bouillante salée avec le gingembre 30 minutes.
     
    Éplucher le concombre.
    Enlever les pépins.
     
    Laisser  refroidir les légumes.
     
    Mettre les légumes dans le robot et mixer.
    Ajouter la crème et le filet d’huile de noix.
    Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
    Saler et poivrer.
     
    Servir frais.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique

    Par kaikoux le 11 Décembre 2021 à 17:57

    Betterave : Velouté de Betteraves au Vinaigre Balsamique

     
    Portions : pour 2 petits bols
     
    150 gr de betteraves cuites
    2 yaourts
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    10 cl de bouillon de volaille froid
    sel, poivre
     
    Couper les betteraves en dés.
    Ajouter le reste des ingrédients.
    Assaisonner et mixer le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au frais avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Betterave : Velouté de Betteraves et Courgettes

    Par kaikoux le 11 Décembre 2021 à 17:45

    Betterave : Velouté de Betteraves et Courgettes 

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    1 litre d'eau
    2 portions de crème de vache qui rit
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Couper les betteraves en cubes.
     
    Faire bouillir l'eau.
    Dissoudre le cube de bouillon.
    Faire fondre le fromage.
     
     Ajouter les courgettes et les betteraves.
    Faire cuire à feu moyen 20 minutes.
    Mixer le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir bien chaud.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 15:55

    Blettes : Velouté de Blettes à la Ricotta

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed

    1 botte de blettes
    4 pommes de terre

    2 cuillères à soupe de ricotta
    1 cube de bouillon de volaille
    1 oignon

    20 gr de beurre

    sel, poivre

     

    Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés.

    Laver les blettes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Dans la cocotte mettre le beurre.

    Faire suer l'oignon dans le beurre.

    Ajouter les blettes et pommes de terre mélanger.

    Arroser avec le bouillon de volaille.

    Couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 25 minutes.
    Assaisonner.

    Mixer le velouté et ajouter la ricotta.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

     

    Servir chaud avec des croûtons aillés et quelques lardons frits.

    .

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Butternut : Velouté de Butternut à la Cannelle

    Par kaikoux le 14 Décembre 2021 à 16:04

    Butternut : Velouté de Butternut à la CannelleButternut : Velouté de Butternut à la Cannelle

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 butternut de 1kg

    1 oignon jaune

    1 cube de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 cuillère à café de cannelle en poudre

    1 cuillère à soupe d'eau

    sel et poivre

     

    Couper la butternut en 2.

    Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

     

    Peler l'oignon et le hacher.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser la butternut en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter l'oignon et assaisonner.

    Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Saupoudrer le velouté de cannelle.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Camembert : Velouté au Camembert

    Par kaikoux le 12 Décembre 2021 à 09:41

    Camembert : Velouté au Camembert

     

    4 pommes de terre

    1 blanc de poireau

    1 kub'or

    75 cl d'eau

    1/2 camembert bien fait

    1 échalote

    1 pincée de piment d'Espelette

     

    Couper l’échalote en petits morceaux.

    Laver et couper le blanc de poireau en tronçons.

    Peler et couper les pommes de terre en morceaux.

     

    Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute.

    Ajouter les légumes.

    Couvrir d'eau et ajouter le kub'or.

    Faire cuire 20 minutes à partir du chuchotement.

    Mixer pour obtenir un velouté assez épais.

    Ajouter le camembert coupé en morceaux.

    Remixer.

    Saupoudrer du piment d'Espelette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Servir chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Velouté de Carottes

    Par kaikoux le 11 Décembre 2021 à 18:11

    Carottes : Velouté de Carottes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de carottes
    1 pomme de terre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    4 tranches de pain sec
    beurre
    sel, poivre

    Peler les carottes et la pomme de terre.
    Récupérer les épluchures et les faire bouillir.

    Couper les carottes en tronçons.
    Couper la pomme de terre en morceaux.

    Dès que le bouillon est prêt, le filtrer et le récupérer.

    Dans la cocotte faire fondre le beurre et l'huile d'olive.
    Faire revenir les légumes en mélangeant avec une spatule en bois.
    Couvrir de bouillon de légumes.

    Laisser glouglouter 30 minutes.

    Couper les tranches de pains en petits dés.
     
    Les faire griller.
    Mixer la soupe.

    Servir le velouté dans des bols.
    Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
     
    Avec les dés de pain. 
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Carottes : Velouté de Carottes 2

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 16:52

    Carottes : Velouté de Carottes 2Carottes : Velouté de Carottes 2

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 50 minutes

     

    1 kg de carottes

    1 oignon

    2 pommes de terre

    1 courgette

    1 litre d’eau

    1 cuillère à café de fleur de thym

    2  feuilles de laurier

    1 jus d'orange

    1/2  cuillère  à café de cumin en poudre

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    4 cuillères de crème fraîche épaisse

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en rondelles les carottes et la courgette.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Presser l'orange et filtrer le jus.

    Chauffer l'eau au micro-ondes.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les autres légumes et mélanger.

    Ajouter le laurier, le thym et le cumin.

    Ajouter l'eau chaude et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 50 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer le velouté.

     

    Servir aussitôt dans des bols individuels.

    Ajouter du fromage râpé pour plus de consistance.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Velouté de Carottes à l'Orange

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 16:59

    Carottes : Velouté de Carottes à l'Orange

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    1 kg de carottes

    1 oignon jaune

    1 jus d'orange frais

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de zestes d'orange

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Presser les oranges et filtrer le jus.

    Prélever les zestes avec un économes.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes, les zestes, le bouillon chaud.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter le jus d'orange et assaisonner.

    Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Velouté de Carottes et Lait de Coco

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 17:05

    Carottes : Velouté de Carottes et Lait de CocoCarottes : Velouté de Carottes et Lait de Coco

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 kg de carottes

    1 orange à jus

    1 boîte de lait de coco

    1 oignon jaune

    1 litre d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    cumin en poudre

    curry en poudre

    curcuma en poudre

    gingembre en poudre

    coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et couper en dés les carottes.

    Presser et filtrer le jus d'orange.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et les carottes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus d'orange, le lait de coco et le bouillon chaud.

    Ajouter les épices et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Mixer finement, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Velouté de Carottes, Curry et Poulet

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 17:23

    Carottes : Velouté de Carottes, Curry et Poulet

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    700 gr de carottes

    150 gr d'escalopes de poulet

    2 cuillères à café de curry

    3 Yaourts à la Grecque

    50 cl de bouillon de poule

    3 oignons blancs

    5 brins de coriandre

    2 cuillères à café de gingembre en poudre

    50 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et râper les oignons.

    Couper les blancs de poulet en cubes.

     

    Mélanger 2 yaourts avec la coriandre, le sel et le poivre.

    Faire chauffer de l'eau de écraser le cube de bouillon dedans.

     

    Faire fondre dans une casserole 30 gr de beurre.

    Ajouter les carottes, les oignons et le gingembre.

    Les faire revenir 10 minutes en remuant avec une spatule en bois.

    Mixer.

     

    Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.

    Réserver au chaud.

     

    Faire revenir les cubes de poulet dans le reste du beurre.

    Verser le velouté dans des bols et ajouter les cubes de poulet.

     

    Servir chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Céleri : Velouté aux 2 Céleris

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 17:31

    Céleri : Velouté aux 2 CélerisCéleri : Velouté aux 2 Céleris

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 branches de céleri

    ½ céleri rave

    6 tiges de persil

    1,5 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Couper les branches de céleri en tronçons biseautés.

    Ciseler les feuilles de persil et de céleri avec des ciseaux.

    Peler et couper en dés le céleri rave.

     

    Verser les céleris dans une grande casserole.

    Ajouter l'eau.

    Faire glouglouter à couvert 30 minutes.

    Ajouter les feuilles.

     

    Verser le tout dans le blender.

    Mixer pour obtenir une préparation onctueuse et lisse.

    Vérifier l'assaisonnement.

     

    Servir dans des bols individuels avec une noisette de beurre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 €.


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  • Céleri-Branche : Velouté de Céleri-Branche

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 17:38

    Céleri-Branche : Velouté de Céleri-Branche

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 + 10 minutes

     

    500 gr de céleri-branche

    1 oignon jaune

    1 cube de bouillon de légumes

    50 cl d'eau

    25 cl de crème liquide

    20 gr de beurre

    2 brins de coriandre

    1 pincée de curry en poudre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper le céleri branche en tronçons.

    Hacher les feuilles du céleri.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le céleri et le bouillon chaud.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et le curry.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.

     

    Servir le velouté avec un peu de coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

    Par kaikoux le 13 Décembre 2021 à 11:00

    Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave

     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 céleri-rave de 800 gr
    2 pommes de terre
    3 échalotes
    1 tête d'ail
    1litre de bouillon de volaille maison
    1 cuillère à café de sel de céleri
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème liquide
    poivre
     
    Brosser le céleri-rave sous l'eau tiède.
    Le couper en petits dés sans le peler.
    Peler et couper les pommes de terre en dés.
    Peler les échalotes et les couper en rondelles.
    Peler et couper les gousses d'ail en rondelles.
    Faire chauffer le bouillon de volaille.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.

    Mélanger et ajouter le céleri-rave, les pommes de terre.

    Ajouter le bouillon chaud, l'ail.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

    Ajouter 20 cl de crème liquide.
    Assaisonner avec le sel de céleri et le poivre.

    Servir chaud après l'avoir mixer.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave au Curry

    Par kaikoux le 13 Décembre 2021 à 11:05
    Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave au Curry

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    1 boule de céleri rave de 500 gr
    1 branche de céleri
    1 litre de bouillon de volaille
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à café de curry en poudre
    sel, poivre
     
    Éplucher et laver le céleri.
    Couper le en dés.
     
    Plonger les dans le bouillon avec la branche de céleri.
    Porter à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire à feu moyen
    15 minutes.
     
    Retirer la branche de céleri.
    Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène.
     
    Ajouter la crème et le curry.
    Saler, poivrer.
    Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Servir chaud.
     
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  • Cèpes : Velouté de Cèpes

    Par kaikoux le 17 Décembre 2021 à 17:44

    Cèpes : Velouté de CèpesCèpes : Velouté de Cèpes

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    200 gr de cèpes surgelés

    1 échalote

    ½ gousse d'ail

    15 cl de bouillon de légumes

    15 cl de crème liquide

    15 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Sortir les cèpes 1 heure avant utilisation.

     

    Couper les cèpes en morceaux.

    Peler et hacher l'échalote et l'ail.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'échalote et l'ail.

    Ajouter les cèpes et mélanger.

    Verser le bouillon sur les cèpes.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

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