Asperges : Velouté d'Asperges et Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 kg d'asperges vertes

400 gr de pommes de terre

1 botte d'oignons blancs

1 tablette de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

50 gr de beurre

sel et poivre

Couper le bout d'asperges et les couper en tronçons.

Peler et hacher les oignons.

Hacher le cerfeuil.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire fondre le beurre.

Faire revenir les oignons et les asperges.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux pendant 40 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer ou pas selon votre envie.

Servir le velouté dans des assiettes creuses.

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