Salade : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche

Portions : pour 4 personnes

1 pavé d'espadon de 250 gr surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d'artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel, poivre

Faire tremper 10 minutes les raisins dans l'eau chaude.

Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Découper l'espadon surgelé en fines tranches.
Hacher les tomates séchées, l'artichaut, les câpres.
Peler et découper la betterave en tranches fines à la mandoline.

Faire de même avec le céleri.

Mettre dans un saladier le céleri, les pignons.

Ajouter les raisins et les légumes.

Mélanger et assaisonner.

Alterner le poisson, la betterave et le céleri.
Ajouter les légumes et le raisin.

Saupoudrer de parmesan.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade d'Espadon Cru au Citron

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 heures

600 gr d'Espadon frais
1 petite bouteille de jus de citrons verts
2 tomates
1 concombre
1 carotte
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
sel, poivre

Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 
Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Saler et poivrer le jus de citron.
Mettre les dés de poisson dans la marinade.
Fermer le sac hermétiquement.
Secouer le sac pour bien enrober le poisson.
Laisser reposer 12 heures au frais.

Secouer de temps en temps.

Le lendemain
Couper en petits dés les tomates et le concombre.
Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

Mettre les légumes dans un saladier.
Égoutter le poisson.
Ajouter le aux légumes.
Ajouter le lait de coco.

Assaisonner et réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Tartare d'Espadon

500 gr de filets d'espadon très frais
2 tomates

Hacher au couteau le poisson.

Couper les tomates en petits dés.

Sauce :

1 échalote
7 cuillères à soupe de jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de câpres
1 zeste de citron
3 feuilles de menthe hachée
sel, poivre

Hacher l'échalote.

Ciseler la menthe.

Verser les ingrédients pour la sauce dans un saladier.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le poisson et les tomates,

Mélanger à la marinade laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.