Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Duo)

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 40 minutes

2 cailles vidées

2 mandarines

150 gr de chair à saucisse

25 gr de raisins secs

1 échalote grise

5 cl de porto blanc

5 cl de bouillon de volaille

10 gr de beurre

1 cuillère à café de miel

sel et poivre

Peler et détacher les quartiers de mandarines.

Peler et hacher l'échalote.

Mettre dans un petit saladier.

Ajouter la chair à saucisse, les raisins.

Assaisonner et mélanger le tout.

Farcir les cailles et les assaisonner.

Faire chauffer le bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cailles sur toutes les faces. 

Déglacer les cailles avec le porto.

Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

Sortir les cailles et réserver au chaud.

Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.

Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chapon : Chapon aux Fruits Secs (Fête)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

1 chapon de 2 kg

100 gr de raisins secs

10 pruneaux dénoyautés

12 dattes dénoyautées

60 gr de cacahuètes

20 cl de bouillon de volaille

10 cl de rhum

30 gr de beurre

sel et poivre

Concasser les cacahuètes.

Tartiner la peau du chapon avec le beurre.

Saler l'intérieur du chapon.

Hacher les fruits.

Les faire macérer dans le rhum 15 minutes.

Ajouter le bouillon et assaisonner.

Filets Mignons : Filets Mignons Poêlés (Duo)

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 pièces de filets mignons de 150 gr

1 cuillère à café de moutarde forte

1 dl de crème

1 dl de cognac

80 gr de beurre

sel et poivre

Couper la viande en rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire saisir la viande sur chaque face.

La viande doit être légèrement rosée.

Réserver au chaud.

Dissoudre la moutarde dans le jus de cuisson.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remettre la viande dans la sauce.

Flamber le cognac dans un récipient.

Servir la viande avec la sauce.

Verser sur cognac sur la viande. 

Servir le plat avec des pommes de terre grenailles.

Ajouter un fagot de haricots verts avec sa bague de lard.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Magret : Magret de Canard au Foie Gras (Fête)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 12 heures

1 magret de canard

200 gr de lobe de foie gras cru

50 gr de noisettes émondées

sel et poivre

Retirer la peau du magret.

Torréfier les noisettes et les concasser.

Retirer les veines à l'aide d'un petit couteau.

Couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre le foie gras dans un saladier.

Ajouter les noisettes et assaisonner.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Placer le foie gras sur du film étirable.

Façonner une ballottine en le roulant sur lui-même.

Fermer hermétiquement.

Placer au congélateur pendant 1 heure.

Couper le magret en portefeuille.

L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Poser le foie gras sur un côté du magret.

Rouler le magret pour former un petit rôti.

Ficeler pour éviter que le foie gras s'échappe.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.

Saisir le magret sur tout les côtés.

Enfourner le rôti à 180°C pendant 20 minutes.

Emballer le rôti dans du papier alu.

Laisser refroidir au frais 12 heures.

Sortir le rôti 1 heure avant de servir chaud ou froid.

Servir avec une salade verte ou une purée maison.