• Fêtes : Viandes

  • Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Fête)Mandarine : Cailles Farcies Sauce Mandarine

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

     

    4 cailles vidées

    4 mandarines

    300 gr de chair à saucisse

    50 gr de raisins secs

    2 échalotes grises

    10 cl de porto blanc

    10 cl de bouillon de volaille

    20 gr de beurre

    1 cuillère à soupe de miel

    sel et poivre

     

    Peler et détacher les quartiers de mandarines.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Les mettre dans un petit saladier.

    Ajouter la chair à saucisse, les raisins.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Farcir les cailles et les assaisonner.

     

    Faire chauffer le bouillon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer les cailles sur toutes les faces. 

    Déglacer les cailles avec le porto.

    Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.

    Sortir les cailles et réserver au chaud.

    Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.

    Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

    Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Chapon : Chapon aux Fruits Secs (Fête) Mélange de Fruits : Chapon aux Fruits Secs (Fête)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 2 heures

     

    1 chapon de 2 kg

    100 gr de raisins secs

    10 pruneaux dénoyautés

    12 dattes dénoyautées

    60 gr de cacahuètes

    20 cl de bouillon de volaille

    10 cl de rhum

    30 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Concasser les cacahuètes.

    Tartiner la peau du chapon avec le beurre.

    Saler l'intérieur du chapon.

     

    Hacher les fruits.

    Les faire macérer dans le rhum 15 minutes.

    Ajouter le bouillon et assaisonner.


    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Mettre le chapon dans un plat à four.

    Farcir le chapon des fruits avec la marinade.

    Enfourner le chapon à 180°C.

    Arroser la volaille avec le jus de cuisson.

    Servir avec de la purée de patate douce.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Foie Gras : Crème Brûlée au Foie Gras (Fête)
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
    Repos : 2 heures
     
    200 gr de foie gras cuit
    40 cl de crème fraîche liquide
    4 jaunes d’œufs
    fleur de sel
    poivre vert
    sucre en poudre
     
    Préchauffer le four à 100°C.
     
    Mixer le foie gras avec la crème liquide.
    Ajouter les jaunes d’œufs à la crème.
    Ajouter la fleur de sel et le poivre vert.
     
    Mixer de nouveau et filtrer.
    crème brulée1Verser dans des ramequins.
     
    Enfourner 45 minutes à 100°C.
    Laisser refroidir.
     
    Réserver au frigo 2 heures.
     
    Saupoudrer de sucre.
    Caraméliser au chalumeau juste avant de servir.
     
    Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

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    1 magret de canard

    200 gr de lobe de foie gras cru

    50 gr de noisettes émondées

    sel et poivre

     

    Retirer la peau du magret.

    Torréfier les noisettes et les concasser.

    Retirer les veines à l'aide d'un petit couteau.

    Couper le foie gras en petits morceaux.

     

    Mettre le foie gras dans un saladier.

    Ajouter les noisettes et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

     

    Placer le foie gras sur du film étirable.

    Façonner une ballottine en le roulant sur lui-même.

    Fermer hermétiquement.

    Placer au congélateur pendant 1 heure.

     

    Couper le magret en portefeuille.

    L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

    Poser le foie gras sur un côté du magret.

    Rouler le magret pour former un petit rôti.

    Ficeler pour éviter que le foie gras s'échappe.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.

    Saisir le magret sur tout les côtés.

    Enfourner le rôti à 180°C pendant 20 minutes.

    Emballer le rôti dans du papier alu.

    Laisser refroidir au frais 12 heures.

     

    Sortir le rôti 1 heure avant de servir chaud ou froid.

    Servir avec une salade verte ou une purée maison.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

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