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Fêtes : Viandes
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Par kaikoux le 26 Janvier 2022 à 17:02
Cailles : Cailles Farcies Sauce Mandarine (Fête)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 cailles vidées
4 mandarines
300 gr de chair à saucisse
50 gr de raisins secs
2 échalotes grises
10 cl de porto blanc
10 cl de bouillon de volaille
20 gr de beurre
1 cuillère à soupe de miel
sel et poivre
Peler et détacher les quartiers de mandarines.
Peler et hacher les échalotes.
Les mettre dans un petit saladier.
Ajouter la chair à saucisse, les raisins.
Assaisonner et mélanger le tout.
Farcir les cailles et les assaisonner.
Faire chauffer le bouillon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cailles sur toutes les faces.
Déglacer les cailles avec le porto.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.
Sortir les cailles et réserver au chaud.
Ajouter les mandarines, le miel dans la sauce.
Faire réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.
Assaisonner et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les cailles avec la sauce et de la semoule.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Janvier 2022 à 18:38
Chapon : Chapon aux Fruits Secs (Fête)
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
1 chapon de 2 kg
100 gr de raisins secs
10 pruneaux dénoyautés
12 dattes dénoyautées
60 gr de cacahuètes
20 cl de bouillon de volaille
10 cl de rhum
30 gr de beurre
sel et poivre
Concasser les cacahuètes.
Tartiner la peau du chapon avec le beurre.
Saler l'intérieur du chapon.
Hacher les fruits.
Les faire macérer dans le rhum 15 minutes.
Ajouter le bouillon et assaisonner.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
Mettre le chapon dans un plat à four.
Farcir le chapon des fruits avec la marinade.
Enfourner le chapon à 180°C.
Arroser la volaille avec le jus de cuisson.
Servir avec de la purée de patate douce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
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Par kaikoux le 26 Janvier 2022 à 17:12Foie Gras : Crème Brûlée au Foie Gras (Fête)Préparation : 20 minutesCuisson : 45 minutesRepos : 2 heures200 gr de foie gras cuit40 cl de crème fraîche liquide4 jaunes d’œufsfleur de selpoivre vertsucre en poudrePréchauffer le four à 100°C.Mixer le foie gras avec la crème liquide.Ajouter les jaunes d’œufs à la crème.Ajouter la fleur de sel et le poivre vert.
Mixer de nouveau et filtrer.Enfourner 45 minutes à 100°C.Laisser refroidir.Réserver au frigo 2 heures.Saupoudrer de sucre.Caraméliser au chalumeau juste avant de servir.Parsemer de poivre vert et de fleur de sel.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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Par kaikoux le 26 Janvier 2022 à 18:03
Magret : Magret de Canard au Foie Gras (Fête)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 12 heures
1 magret de canard
200 gr de lobe de foie gras cru
50 gr de noisettes émondées
sel et poivre
Retirer la peau du magret.
Torréfier les noisettes et les concasser.
Retirer les veines à l'aide d'un petit couteau.
Couper le foie gras en petits morceaux.
Mettre le foie gras dans un saladier.
Ajouter les noisettes et assaisonner.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Placer le foie gras sur du film étirable.
Façonner une ballottine en le roulant sur lui-même.
Fermer hermétiquement.
Placer au congélateur pendant 1 heure.
Couper le magret en portefeuille.
L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Poser le foie gras sur un côté du magret.
Rouler le magret pour former un petit rôti.
Ficeler pour éviter que le foie gras s'échappe.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle.
Saisir le magret sur tout les côtés.
Enfourner le rôti à 180°C pendant 20 minutes.
Emballer le rôti dans du papier alu.
Laisser refroidir au frais 12 heures.
Sortir le rôti 1 heure avant de servir chaud ou froid.
Servir avec une salade verte ou une purée maison.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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