• Roquefort

    Le Roquefort

    Fromage à pâte persillé
    il est fabriqué à base de lait cru de brebis.

    Le fromage reste au moins 14 jours

    en cave.
     

    Il est affiné sur des lattes de bois
    pour le
    développement de la moisissure.

    L'extérieur est de couleur blanc crème

    ou ivoire.
     

    La surface peut suinter légèrement.
    L'intérieur est de couleur ivoire persillée

    de moisissures.
     

    La couleur peut être grise, bleue ou verte.

    Le Roquefort a une pâte friable à crémeuse.
     

    La consommation idéale est d'avril à octobre
    après un affinage de 5 mois.

    Le Roquefort est utilisé dans la cuisine
    il s'associe aussi bien avec la viande
    qu'avec le poisson.

  • Autruche : Steak d'autruche aux noix,
    roquefort et pommes

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 pavés d’autruche
    150 g de roquefort
    60 g de cerneaux de noix
    1 kg de pommes de terre
    4 pommes golden
    10 cl d’huile d’arachide
    2 branches de persil plat
    100 g de beurre demi-sel
    1/4 litre de lait entier
    Sel, Poivre.
     
    Peler les pommes de terre.
    Les mettre à cuire à la vapeur.
     
    Les écraser au moulin à légumes
    avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
     
    Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
     
    Peler puis épépiner les pommes.
    Les détailler en quartiers.
     
    Les cuire sur toutes les faces à feu doux
    avec les 50 gr de beurre restant.
     
    Égoutter les morceaux de pommes
    sur du papier absorbant.
     
    Les écraser avec une fourchette.
     
    Incorporer la purée de pommes
    à la purée de pommes de terre.
    Bien mélanger et réserver au chaud.
     
    Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
    Ajouter le roquefort émietté.
    Réserver.
     
    Cuire les steaks d’autruche
    dans l’huile chaude dans une poêle.
    Saler et poivrer en cours de cuisson.
     
    La viande doit être saignante.
     
    Servir avec la purée, le roquefort et les noix.
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