• ~ Durs

  • Anchois : Oeufs Durs à la Crème d'Ail et d'Anchois

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 07:14
    Anchois : Oeufs Durs à la Crème d'Ail et d'Anchois
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    8 œufs
    10 gousses d'ail
    4 filets d'anchois
    8 câpres
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Faire cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

    Dans une autre casserole d'eau bouillante
    pocher les gousses d'ail pelées pendant 10 minutes.

    Hacher les filets d'anchois avec les gousses d'ail.
    Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre les câpres.
    Monter au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

    Écaler les œufs durs et les couper en rondelles.
     
     
    Napper les œufs de sauce.
    Servir les œufs avec une salade verte.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

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  • Anchois : Oeufs en Cocarde

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 07:18
    Anchois : Oeufs en Cocarde
     
    6 œufs
    2 tomates
    3 poivrons
    7 anchois
    beurre
     
    Faire cuire des œufs durs.
    Les couper dans le sens de la longueur.
     
    Écraser les jaunes à la fourchette
    mélanger avec 50 g de beurre
    et 1 anchois écrasé.
    Poivrer.
     
    Remplir les coques d'œufs
    avec le mélange
    mettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.
     
    Couper les poivrons en fines tranches,
    les assaisonner avec un peu d'huile
    et de vinaigre
    et les disposer sur le plat de service.
     
    Couper les tomates en deux.
    Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.
     
    Terminer en plaçant le reste des œufs
    et les tomates garnies sur les poivrons.
     

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  • Chou : Oeufs à l'Alsacienne

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 07:27
    Chou : Oeufs à l'Alsacienne
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    8  œufs durs
    70 gr de beurre
    70 gr de farine
    1 litre de lait
    500 gr de choucroute cuite
    100 gr de gruyère râpé
    muscade
    sel et poivre
     
    Plonger les 8 œufs dans l’eau bouillante salée.
    Compter 6 minutes de cuisson.
    Les retirer, ils seront mollets.
     
    Écaler les œufs.
    Les rafraîchir sous l’eau froide.
     
    Fondre le beurre dans une casserole.
    Incorporer la farine avec une cuillère en bois.
    Verser le lait froid en une seule fois.
    Saler, poivrer.
    Ajouter la muscade.
     
    Mélanger à ébullition afin d’obtenir une sauce bien lisse.
     
    Tapisser de choucroute le fond d’un plat allant au four.
     
    Disposer les œufs mollets.
    Napper de sauce.
    Saupoudrer le plat de gruyère râpé.
    Glisser le plat au four.
     
    Cuisson à four chaud (Th8/250°C) pendant 10 minutes.
     
    Servir chaud dans le plat de cuisson.
     

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  • Crevettes : Œuf Dur aux Crevettes

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 07:55
    Crevettes : Œuf Dur aux Crevettes
     
    Pour 1 personne
     
    1 œuf
    1 cuillère à café d'huile
    1 cuillère à soupe rase de farine
    2 dl d'eau
    1 cuillère à soupe d'herbes
    (estragon, persil, cerfeuil)
    50 gr de crevettes roses 
    quelques lanières de poivron rouge
     
    Faire bouillir de l'eau salée.
    Mettre à cuire l’œuf 10 minutes.
     
    Préparer un roux avec la farine et l'huile.
     
    Mouiller d'eau, laisser épaissir.
    Hors du feu incorporer les crevettes.
    Ajouter le poivron et les herbes.
    Inutile de saler.
     
    Couper l’œuf dur en 4.
     
    Verser cette sauce sur l’œuf.
     
    Pour faire un plat complet,
    accompagner de brocolis (100 gr) cuits à l'eau.
    Ajouter une pincée de quatre-épices.
    Ajouter des pommes de terre cuites à l'eau salée (100 gr).
     

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  • Divers : Oeufs en Chaud-Froid

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 08:47
    Divers : Oeufs en Chaud-Froid
     
    1 verre de gelée
     4 jaunes d’œufs
    1 dl de crème épaisse
    8 œufs
    1 cuillère de farine
    30 gr de beurre
    1/2 litre de bouillon
    8 tranches de pain

    Faire un roux blond avec du bouillon.
    Laisser réduire pour plus de consistance.

    Ajouter le verre de gelée.
    Laisser réduire 20 minutes sur feu doux.
    Passer la préparation au chinois.

    Ajouter 1 dl de crème.
    Ajouter les jaunes d’œufs.
    Mélanger le tout.

    Préparer les canapés.
    Faire cuire les œufs durs.
    Les écaler, couper la base de chacun.
    Les placer sur les canapés.

    Verser un peu de sauce.
    Mettre la décoration en poivrons et tomates.
    Verser le reste de sauce.
     
    Laisser bien prendre au froid.
    Au moment de servir ajouter les feuilles de cresson.
     

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  • Divers : Oeufs Rôtis à la Mauricienne

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 09:15

    Divers : Oeufs Rôtis à la Mauricienne

    Recette à préparer la veille.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 4 heures

    4 œufs durs
    4 cuillères à café de sauce soja
    1 gousse d’ail
    1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de 4 épices
    1 cuillère à café d'anis étoilé
    2 cuillères à café d’huile d'arachide
    3 cuillères à soupe d’eau chaude
    1 cuillère à café de miel

    Mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.
    Plonger les œufs et laisser cuire 10 minutes.
    Les sortir et les écaler.

    Peler et hacher très fin la gousse d'ail.
     
    Mettre tous les ingrédients de la marinade.
    Mélanger les ingrédients.
    Verser la marinade dans un sac de congélation.

    Piquer les œufs avec une fourchette
    pour que l’œuf absorbe la marinade.

    Ajouter les œufs à la marinade.
    Fermer le sac et mettre le tout dans le frigo.
     
    Secouer de temps en temps le sac.
    Enrober les œufs de marinade.
    Réserver au frais 1 heure.

    Mettre les œufs et la marinade dans une casserole.
    Mélanger jusqu'à évaporation de la marinade.

    Laisser refroidir les œufs rôtis.
    Les réserver au frais 3 heures.
    Les servir coupés en 2 sur un lit de mâche.
     

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  • Épinards : Oeufs Farcis aux Épinards

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 09:44
    Épinards : Oeufs Farcis aux Épinards 
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 gros œufs fermiers
    80 gr de purée d'épinards
    1 cuillère à soupe de pignons de pin
    1 cuillère à soupe de raisins secs
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
    sel et poivre
     
    Verser de l'eau bouillante dans un bol.
    Faire gonfler les raisins 30 minutes.
    Les égoutter, les sécher et les hacher.

    Concasser grossièrement les pignons.

    Mettre à cuire     10 minutes les œufs dans l'eau bouillante.
    Les refroidir et les écaler.

    Couper un morceau de blanc sur le bout le plus large.
    Les faire tenir debout.

    Couper le côté pointu pour faire un couvercle. 
    Retirer délicatement les jaunes.

    Écraser le jaune à la fourchette.
    Les mélanger avec la purée d'épinards.
    Arroser avec l'huile d'olive.
    Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
     
    Saler, poivrer.
    Ajouter les pignons et les raisins.
    Bien mélanger le tout.

    Farcir les œufs avec la préparation.
    Présenter les œufs debout     sur les feuilles de salade. 
     

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  • Mimosa : Oeufs Mimosa aux Lardons

    Par kaikoux le 7 Septembre 2023 à 08:38

    Mimosa : Oeufs Mimosa aux Lardons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Participation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

     4 œufs durs

    2 cuillères à soupe de mayonnaise

    40 gr de lardons

    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

     

    Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

    Les couper en dés.

     

    Les laisser refroidir.

    Ciseler la ciboulette avec des ciseaux.

     

    Écaler les œufs et les couper en 2 dans la longueur.

    Récupérer le jaune et l'écraser à la fourchette.

    Mélanger le jaune à la mayonnaise.

    Incorporer la ciboulette et les lardons.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre à la Russe

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 09:05
    Pommes de Terre : Gratin de Pommes de Terre à la Russe
     
    Portions : pour 6 personnes

    2 tablettes de pot-au-feu
    1 kg de pommes de terre
    6 œufs
    1 pot de crème fraîche de 250 gr
    50 gr de gruyère râpé
    poivre

    Cuire les pommes de terre à l’eau.
    Pendant 20 minutes.
     
    Faire durcir les œufs.
    Les écaler sous l’eau froide.
     
    Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en rondelles ainsi que les œufs durs.
     
    Beurrer un moule à gratin.
    Disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.
     
    Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.
    Recouvrir avec la moitié du pot de crème.
     
    Mettre tous les œufs en rondelles.
    Recouvrir avec le reste de pommes de terre.
     
    Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu.
    Verser le reste de la crème.
     
    Saupoudrer de gruyère râpé.
    Faire gratiner à four chaud (th.8) 10 minutes.
     

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  • Pommes de Terre : Gratin Pommes de Terre et Oeufs Durs

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 08:55
    Pommes de Terre : Gratin Pommes de Terre et Oeufs Durs
     
    Portions : pour 1 personne

    120 gr de pommes de terre cuites à l'eau
    2 œufs durs
    1 noisette de margarine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    sel
    paprika
    10 gr d'édam
    30 gr de laitue
    du jus de citron
    persil
    estragon
    ciboulette

    Couper les œufs et les pommes de terre en rondelles.
    Les disposer dans un plat beurré.
     
    Délayer le concentré de tomates avec un peu d'eau.
    Ajouter le sel et le paprika.
    Verser sur le plat.
     
    Saupoudrer de fromage râpé.
    Faire gratiner de 10 à 15 minutes à four moyen.
     
    Assaisonner la salade avec le jus de citron aux herbes.
     

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  • Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 09:22
    Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore 
     
    4 œufs fermiers
    1/4 de litre de lait
    2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
     1 morceau de beurre
    1 verre d’eau chaude
    sel, poivre

    Faire durcir les œufs.
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Ajouter la tomate concentrée et la farine en pluie.
    Remuer à la cuillère en bois.
     
    Verser le verre d’eau chaude.
    Continuer de tourner jusqu’à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le lait. 
    Remuer et laisser cuire 3 minutes.
     
    Écaler les œufs.
    Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
    Les mettre dans le plat de service.
     
    Les napper de sauce.
    Garnir avec des brins de persil.
     

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  • Sauce Mayonnaise : Oeufs Mimosa

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 09:28
    Sauce Mayonnaise : Oeufs Mimosa
     
     Portions : pour 4 personnes

    8 œufs
    1 bol de mayonnaise maison
    1cuillère à soupe de c    iboulette et persil
    Mettre les œufs à cuire dans l'eau bouillante salée. 

    Préparer la mayonnaise maison.

    Écaler les œufs.
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Séparer le jaune des blancs.

    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs.
    Les écraser à la fourchette.

    Incorporer les jaunes d’œufs à la mayonnaise maison.

    Mixer les herbes et les incorporer au mélange.

    Garnir chaque blanc d’œufs du mélange.
     
    Réserver au frais.
     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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