• Anchois : Oeufs durs à la crème
    d'ail et d'anchois
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    8 œufs
    10 gousses d'ail
    4 filets d'anchois
    8 câpres
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Faire cuire les œufs 10 minutes
    dans une casserole d'eau bouillante salée.

    Dans une autre casserole d'eau bouillante
    pocher les gousses d'ail pelées
    pendant 10 minutes.

    Piller les filets d'anchois avec les gousses d'ail.
    Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre les câpres.

    Monter la préparation au fouet
    pour obtenir une crème onctueuse.

    Écaler les œufs durs et les couper en rondelles.

     
    Servir les œufs nappés de crème ail/anchois
    avec une salade de mâche ou de roquette.
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  • Anchois : Oeufs en cocarde
     
    6 œufs
    2 tomates
    3 poivrons
    7 anchois
    beurre.

     
    Faire cuire des œufs durs.
    Les couper dans le sens de la longueur.
     
    Écraser les jaunes à la fourchette
    mélanger avec 50 g de beurre
    et 1 anchois écrasé.
    Poivrer.
     
    Remplir les coques d'œufs
    avec le mélange
    mettre la moitié d'un filet d'anchois dessus.
     
    Couper les poivrons en fines tranches,
    les assaisonner avec un peu d'huile
    et de vinaigre
    et les disposer sur le plat de service.
     
    Couper les tomates en deux.
    Sur chaque moitié, placer 1/2 œuf.
    Terminer en plaçant le reste des œufs
    et les tomates garnies sur les poivrons.
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  • Chou : Oeufs à l'alsacienne
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    8  œufs durs
    70 g de beurre
    70 g de farine
    1 litre de lait
    500 g de choucroute cuite
    100 g de gruyère râpé
    Muscade
    sel et poivre.
     
    Plonger les 8 œufs dans une casserole
    d’eau bouillante salée.
     
    Compter 6 minutes de cuisson
    puis les retirer, ils seront mollets.
     
    Écaler les œufs
    puis les rafraîchir sous l’eau froide.
     
    Fondre le beurre
    dans une casserole,
    incorporer la farine à l’aide
    d’une cuillère en bois
    et verser le lait froid
    en une seule fois,
    saler, poivrer,
    ajouter la muscade.
     
    Remuer jusqu’à l’ébullition
    afin d’obtenir une sauce bien lisse.
     
    Tapisser de choucroute
    le fond d’un plat allant au four.
     
    Disposer les œufs mollets
    et napper de sauce
    et saupoudrer le plat de gruyère râpé.
    Glisser le plat au four.
     
    Cuisson à four chaud,
    Th 8 - 250°C,
    pendant 10 minutes.
     
    Servir chaud dans le plat de cuisson.
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  • Crevettes : Oeuf dur aux crevettes
     
    Pour 1 personne.
     
    1 œuf
    1 cuillère à café d'huile
    1 cuillère à soupe rase de farine
    2 dl d'eau
    1 cuillère à soupe d'herbes
    (estragon, persil, cerfeuil)
    50 g de crevettes roses 
    quelques lanières de poivron rouge.
     
    Dans une casserole faire bouillir
    de l'eau salée.
    Mettre à cuire l’œuf 10 minutes.
     
    Préparer un roux
    avec la farine et l'huile.
     
    Mouiller d'eau, laisser épaissir.
    Hors du feu incorporer les crevettes,
    le poivron, et les herbes.
    Inutile de saler.
     
    Couper l’œuf dur en 4.
     
    Verser cette sauce sur l’œuf.
     
    Pour faire un plat complet,
    accompagner de brocolis (100 g) cuits à l'eau
    avec une pincée de quatre-épices
    et de pommes de terre cuites à l'eau salée (100 g).
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  • Divers : Oeufs en chaud-froid
     
    1 verre de gelée
     4 jaunes d’œufs
    1 dl de crème épaisse
    8 œufs
    1 cuillère de farine
    30 g de beurre
    1/2 litre de bouillon
    8 tranches de pain.

    Faire un roux blond
    avec du bouillon
     laisser réduire pour plus de consistance.

    Ajouter le verre de gelée.
    Laisser réduire 20 minutes sur feu doux.
    Passer la préparation au chinois.

    Ajouter 1 dl de crème
    et les jaunes d’œufs sans cesser de remuer.

    Préparer les canapés.
    Faire cuire les œufs durs,
    les écaler, couper la base de chacun
    et les placer sur les canapés.

    Verser un peu de sauce,
    mettre la décoration en poivrons
    et tomates
    et verser le reste de sauce.
     
    Laisser bien prendre au froid
    au moment de servir,
    ajouter les feuilles de cresson.
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  • Pommes de terre : Gratin aux pommes de terre et aux œufs durs
     
    Portions : pour 1 personne.

    120 g de pommes de terre cuites à l'eau
    2 œufs durs
    1 noisette de margarine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    sel
    paprika
    10 g d'édam
    30 g de laitue
    du jus de citron
    persil
    estragon
    ciboulette.

    Couper les œufs et les pommes de terre en rondelles
    et les disposer dans un plat beurré.
     
    Délayer le concentré de tomates
    avec un peu d'eau, le sel et le paprika,
    et verser sur le plat.
     
    Saupoudrer de fromage râpé
    et faire gratiner de 10 à 15 minutes
    à four moyen.
     
    Assaisonner la salade nettoyée
    avec le jus de citron aux herbes.
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  • Pommes de terre : Gratin de pommes de terre à la russe
     
    Portions : pour 6 personnes.

    2 tablettes de pot-au-feu
    1 kg de pommes de terre
    6 œufs
    1 pot de crème fraîche de 250 g
    50 g de gruyère râpé
    poivre.

    Faire cuire les pommes de terre à l’eau,
    dans leur peau pendant 20 minutes.
     
    Faire durcir les œufs.
    Les écaler sous l’eau froide.
     
    Éplucher les pommes de terre.
    Les couper en rondelles
    ainsi que les œufs durs.
     
    Beurrer un moule à gratin,
    disposer la moitié des pommes de terre en rondelles.
     
    Émietter une tablette de pot-au-feu, poivrer.
    Recouvrir avec la moitié du pot de crème.
     
    Puis, mettre tous les œufs en rondelles,
    recouvrir avec le reste de pommes de terre.
     
    Émietter la deuxième tablette de pot-au-feu,
    puis verser le reste de la crème.
     
    Saupoudrer de gruyère râpé
    et faire gratiner à four chaud (th. 8)
    10 minutes.
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  • Rôtis : Oeufs rôtis à la Mauricienne

    Recette à préparer la veille.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 4 heures

    4 œufs durs
    4 cuillères à café de sauce soja
    1 gousse d’ail
    1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de 4 épices
    1 cuillère à café d'anis étoilé
    2 cuillères à café d’huile d'arachide
    3 cuillères à soupe d’eau chaude
    1 cuillère à café de miel

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.
     
    Plonger les œufs dedans
    laisser cuire 10 minutes.
    Les sortir et les écaler.
    Réserver.

    Peler et hacher très fin
    la gousse d'ail.

    Dans un saladier
    mettre tous les ingrédients de la marinade.
    Mélanger les ingrédients.

    Verser la marinade
    dans un sac de congélation.

    Piquer les œufs avec une fourchette
    pour que l’œuf absorbe la marinade.

    Ajouter les œufs à la marinade
    fermer le sac
    et mettre le tout dans le frigo.
     
    Secouer de temps en temps le sac
    pour bien enrober les œufs de marinade.
    Réserver au frais 1 heures.

    Mettre les œufs et la marinade
    dans une casserole
    et mélanger jusqu'à évaporation de la marinade.

    Laisser refroidir les œufs rôtis
    et les réserver au frais
    3 heures
    avant de les servir coupés en 2
    sur un lit de mâche.
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  • Sauce Aurore : Oeufs Sauce Aurore 
     
    4 œufs
    1/4 de litre de lait
    2 cuillères à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

     1 morceau de beurre
    1 verre d’eau chaude
    sel, poivre.

    Faire durcir les œufs.
    Faire fondre le beurre dans une casserole.
    Ajouter la tomate concentrée, 
    puis  la farine en pluie.
    Remuer à la cuillère en bois.
     
    Verser le verre d’eau chaude en continuant
    de tourner jusqu’à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le lait. 
    Remuer et laisser cuire 3 minutes.
     
    Écaler les œufs,
    les couper en deux dans le sens de la hauteur 
    puis les mettre dans le plat de service.
     
    Les napper avec la sauce
    et garnir avec des brins de persil.
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  • Sauce Mayonnaise : Oeufs mimosa
     
     Portions : pour 4 personnes

    8 œufs
    1 bol de mayonnaise maison
    Ciboulette
    Persil

    Dans une grande casserole
    d'eau bouillante salée
    mettre les œufs à cuire. 

    Préparer la mayonnaise maison.

    Écaler les œufs
    et les couper en 2
    dans le sens de la longueur.

    Séparer le jaune des blancs.

    Dans un saladier
    mettre les jaunes d’œufs
    les écraser à la fourchette.

    Incorporer les miettes de jaunes d’œufs
    à la mayonnaise maison.

    Mixer les herbes et les incorporer
    au mélange jaune / mayonnaise.

    Garnir chaque blanc d’œufs du mélange.
     
    Réserver au frais.
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