• Glace : Abricot : Glace à l'Abricot
     
    500 gr d'abricots mûrs
    90 gr de sucre
    abricot310 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 citron

    Dénoyauter les abricots.

    Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau
    pocher pendant 5 minutes les abricots.

    Mixer les abricots et arroser avec le jus du citron.
    Ajouter le sucre. Ajouter le lait et la crème.
    Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
    Passer la préparation au chinois.
     
    Réserver la nuit au réfrigérateur et turbiner.
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  • Glace : Amande : Glace à l'Amande sans œufs
     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
     (soit 10 boules)

    30 cl de lait
    20 cl de crème fraîche liquide
    20 gr de miel
    150 gr de pâte d’amandes à 50 %
     
    Mettre le bol de la centrifugeuse dans le congélateur
    minimum 24 heures avant l'utilisation.

    Dans une casserole mettre tous les ingrédients.

    oeuf
    Faire chauffer sans ébullition en mélangeant au fouet
    jusqu’à dissolution de la pâte d'amande. 
    Passer au chinois.
     
    Réserver au frais 12 heures
    dans un récipient en fer.
    Allumer la sorbetière et verser la préparation
    dans le bol.
     
    Turbiner 40 minutes.
    Sortir la glace du congélateur 15 minutes
    avant de la servir.
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  • Glace : Amandes : Glace aux Spéculos et Amandes

     
    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    4 jaunes d’œufs
    90 gr de sucre
    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    200 gr de spéculoos
    spéculoos50 gr d’amandes effilées

    Casser les spéculos en morceaux

    Dans une casserole, mettre le lait, la crème et les spéculoos.
     
    Chauffer le tout en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les morceaux de biscuits fondent.
     
    Dans un saladier mettre les jaunes d’œufs
    et le sucre.
    Fouetter pour blanchir le mélange.
    Verser dans la préparation aux spéculoos.
    Mélanger.
     
    Remettre dans la casserole
    faire épaissir sur feu doux tout en remuant.
    Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
    Laisser refroidir complètement pendant une nuit.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four enfourner 10 minutes.
    Réserver au frigidaire.
     
    Verser la préparation dans la turbine.
    Ajouter les amandes en fin de turbinage dans la glace laisser tourner quelques secondes
    pour mélanger le tout.
     
    Réserver au congélateur
     
    La sortir 1/2 heure avant de servir.
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  • Banane : Glace à la Banane sans œufs

    Portions : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    oeuf4 grosses bananes mûres
    1 jus d’un citron
    75 g de sucre

    30 cl de lait
    20 cl de crème liquide

    Dans un saladier mélanger tous les ingrédients
    et mixer jusqu’à ce que ce soit onctueux.

    Turbiner et déguster.
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  • Sorbet : Abricot : Sorbet à l'Abricot

    Préparation : 5 minutes
    Glaçage : 24 heures + 40 minutes
    Repos : 1 heure

    700 gr d'abricots mûrs
    250 gr de sucre semoule

    Placer la cuve de la sorbetière dans le congélateur
    24 heures avant de préparer le sorbet.
    Laver et sécher les abricots.
    Les ouvrir en 2 et enlever le noyaux.
    Mélanger les oreillons avec le sucre.
    Mixer le tout.
    Mettre la préparation dans un récipient en fer
    et laisser reposer 1 heure au frais.
    Sortir le bol de la sorbetière du congélateur
    Allumer la sorbetière et verser la préparation
    dans le bol.
    Faire tourner 40 minutes.
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  • Sorbet : Curry : Sorbet au Curry
     
    4 œufs
    100 g de sucre en poudre
    25 cl de lait
    25 cl de crème liquide
    1 sachet de vanille
    1 cuillère à café de curry doux
     
    Casser les œufs en séparer les blancs de jaunes.
    Réserver les blancs pour une autre recette
    on peut les congeler.
     
    Dans un saladier verser les blancs d’œufs
    les battre en incorporant le sucre en poudre
    pour les blanchir. Ajouter le sachet de vanille. 
     
    Dans une casserole
    verser le lait et porter à ébullition
    ajouter la crème tout en continuant de battre.
     
    Ajouter les œufs vanillés mélanger à la cuillère en bois dès qu'elle est nappée la préparation est prête.
     
    Laisser refroidir la préparation puis ajouter le curry.
     
    Verser le tout dans la turbine mettre au frigidaire
    et laisser turbiner 40 minutes.
     
    A servir avec une tarte au chocolat.
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  • Sorbet : Pamplemousse : Sorbet aux Pamplemousses 

    Portions : Pour 3/4 de litre de sorbet ou 10 boules
    Préparation : 5 minutes
    Glaçage : 24 heures + 40 minutes
    Repos : 1 heure
     
      6 pamplemousses mûrs
    80 gr de sucre semoule
    1 blanc d’œuf
    100 ml d'eau
     
    Placer la cuve de la sorbetière dans le congélateur
    24 heures avant de préparer le sorbet.
     
    Monter les blancs en neige sans sel.
    Ajouter le sucre petit à petit.
     
    Laver, sécher et peler les pamplemousses.
    Les couper en quartiers.
    Les passer à la centrifugeuse.
    Mélanger tous les ingrédients.
    Mettre la préparation dans un récipient en fer
    et laisser reposer 1 heure au frais.
    Sortir le bol de la sorbetière du congélateur
    Allumer la sorbetière et verser la préparation
    dans le bol.
    Faire tourner 40 minutes.
     
    Sortir le sorbet 30 minutes avant de servir.
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  • Sorbet : Pêche : Sorbet à la Pêche 

    Préparation : 5 minutes
    Glaçage : 24 heures + 40 minutes
    Repos : 1 heure

    700 gr de pêches mûres
    250 gr de sucre semoule

    Placer la cuve de la sorbetière dans le congélateur
    24 heures avant de préparer le sorbet.
    Laver, sécher et peler les pêches.
    Les ouvrir en 2 et enlever le noyaux.
    Mélanger les oreillons avec le sucre.
    Mixer le tout.
    Mettre la préparation dans un récipient en fer
    et laisser reposer 1 heure au frais.
    Sortir le bol de la sorbetière du congélateur
    Allumer la sorbetière et verser la préparation
    dans le bol.
    Faire tourner 40 minutes.
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