Les boyaux ou "menus" sont indispensables

pour la fabrication de la charcuterie.

Naturels ou synthétiques ils sont l'enveloppe des préparations.

Utilisation 

Conditionnés en saumure sous sachets,

ils se conservent très longtemps au frigo, même ouverts.

Avant de les remplir, il faut les rincer.

Les faire tremper dans l'eau tiède.

Ouvrir l'extrémité et les remplir d'eau.

Vider l'eau en la chassant entre les doigts.

Réitérer l'opération pour assouplir les boyaux.

Boyaux de Mouton : Saucisses, Chipolatas, Chorizo, Merguez.

Boyaux de Porc : Boudins.

Boyaux de Bœuf : Saucissons.

Crépines ou Crépinettes

Elles servent à envelopper les rôtis, paupiettes ou crépinettes.

Elles servent aussi sur la surface des pâtés et terrines.

Avec leur goût neutre elles ne dénaturent pas les préparations.

Elles permettent de donner une tenue à la cuisson.

Utilisation

Les plonger dans de l'eau froide vinaigrée.

Les égoutter et les essorer avant utilisation.

Pimentón 

Cette épice sert à la fabrication des chorizos, lomos,

saucissons à base de porc.

Sorte de paprika fumé espagnol à la saveur boisée-fumée.

La poudre est broyée et séchée pendant 10 à 15 jours.

C’est une poudre de poivron rouge (doux, mi-doux ou fort).

2 pimenton de renom : le Pimenton de Murcia (Sud-est de l’Espagne) et le Pimenton de la Vera (Province de Caceres).