• Citron

    Le citron
     

    Petite pépite pleine de vitamine
    le citron passe du vert au jaune
    en fonction de sa maturité
    mais aussi de sa variété.
     
    Sa chair est juteuse, acide et riche en vitamine C.
     
    Dans la cuisine :
    Sous forme de jus en assaisonnement pour le poisson
    ou en boissons rafraîchissantes.
    Confit pour les tajines.
    En confitures, marmelade ou gelée.
    Il est utilisé en version salée ou sucrée.
     
    Le cédrat : cousin du citron.
    Très gros, l'écorce est irrégulière.
    Sa pulpe est peu acide.
    Il est utilisé pour les confitures. (Turquie)
     
    La Lime : n'est pas une variété de citron,
    mais un agrume au parfum et à la saveur différente.
     
    Citron Eureka : le plus commun (Californie)
     
    Citron Fino : Variété hâtive connu sous le nom
    de Mesero, Blanco et Primofiori ou Primofiore. (Espagne)
     
    Citron Lisbon : Acide et très juteux, forme comme l'Euréka
    connu sous le nom de Madère. (Portugal)
     
    Citron Meyer : Issu du croisement oranger et un citronnier.
    Couleur un leur orange, peau fine, pulpe douce.
    Très productif, il est très utilisé en cuisine. (Chine)
     
    Citron Verna ou Berna :Variété tardive fin février.
    Taille moyenne sans pépins.(Espagne)

     
    Citron de Malaga :
    Se mange en entier au sel. (Espagne)
     
    Citron Ponderosa : Peau très épaisse. (Amérique)
     
    Citron Jaune
    Citron de Menton (France)
     
    Citron Di Rocca Imperiale (Italie)
    Citron Di Siracusa (Italie)
    Citron Interdonato Messina Jonica (Italie)
    Citron Costa d'Amalfi (Italie)
    Citron di Sorrento (Italie)
    Citron Femminello des Gargano (Italie)
  • *Tajine : Tajine d'agneau au citron confit*

    1 épaule d'agneau de 1,5 kg
    3 citrons confits
    100 gr d'olives vertes dénoyautées
    6 pommes de terre
    3 carottes
    3 courgettes
    1 oignon
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe d'épices à tajine
    2 verres d'eau
    Poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes
    Couper les courgettes en rondelles
    Peler et couper en cubes les pommes de terre.
    Couper les citrons confits en quartier.
     
    Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignon
    les faire revenir en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
     
    Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
    avec une spatule en bois.
     
    Laisser glouglouter à couvert
    1 heure à feu doux.
     
    Assaisonner avant de servir.
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