-
~ Citron
Le Citron
Petite pépite pleine de vitaminele citron passe du vert au jaune en fonction de sa maturité
mais aussi de sa variété.Sa chair est juteuse, acide et riche en vitamine C.Dans la cuisine :Sous forme de jus en assaisonnement pour le poissonou en boissons rafraîchissantes.Confit pour les tajines.En confitures, marmelade ou gelée.Il est utilisé en version salée ou sucrée.Le cédrat : cousin du citron.Très gros, l'écorce est irrégulière.Sa pulpe est peu acide.Il est utilisé pour les confitures. (Turquie)La Lime : n'est pas une variété de citron,mais un agrume au parfum et à la saveur différente.Citron Eureka : le plus commun (Californie)Citron Fino : Variété hâtive connu sous le nomde Mesero, Blanco et Primofiori ou Primofiore. (Espagne)Citron Lisbon : Acide et très juteux, forme comme l'Eurékaconnu sous le nom de Madère. (Portugal)Citron Meyer : Issu du croisement oranger et un citronnier.Couleur un leur orange, peau fine, pulpe douce.Très productif, il est très utilisé en cuisine. (Chine)
Taille moyenne sans pépins.(Espagne)
Citron de Malaga :Se mange en entier au sel. (Espagne)Citron Ponderosa : Peau très épaisse. (Amérique)Citron JauneCitron de Menton (France)Citron Di Rocca Imperiale (Italie)Citron Di Siracusa (Italie)Citron Interdonato Messina Jonica (Italie)Citron Costa d'Amalfi (Italie)Citron di Sorrento (Italie)Citron Femminello des Gargano (Italie)Index 2023Plats -
Par kaikoux le 31 Décembre 2021 à 10:29Tajine : Tajine d'Agneau au Citron Confit
1 épaule d'agneau de 1,5 kg3 citrons confits100 gr d'olives vertes dénoyautées6 pommes de terre3 carottes3 courgettes1 oignon2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'épices à tajine2 verres d'eaupoivrePeler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles les carottesCouper les courgettes en rondellesPeler et couper en cubes les pommes de terre.Couper les citrons confits en quartier.Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignonles faire revenir en remuant de temps en temps.Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
avec une spatule en bois.Laisser glouglouter à couvert1 heure à feu doux.
Assaisonner avant de servir.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique