Lentilles : Huîtres, Lentilles, Foie Gras 

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

12 huîtres

80 gr de lentilles corail

160 gr de foie gras

10 cl de crème liquide

5 cl de lait

1 cube de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

4 tiges de persil

4 tiges de ciboulette

4 tiges de cerfeuil

4 feuilles de basilic poivré

1 jus de citron

1 kg de gros sel

1 litre d'eau

sel et poivre

 

Hacher les herbes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper le foie gras en petits dés.

Répartir le gros sel dans des assiettes.

 

Ouvrir les huîtres.

Récupérer le jus et le filtrer.

 

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Faire cuire les lentilles dans le bouillon.

Les égoutter et réserver le jus de cuisson.

Ajouter la crème, le citron et le lait.

Ajouter les dés de foie gras, les herbes.

Ajouter le vinaigre, le jus d'huître et l'huile.

Assaisonner et mixer.

La texture doit être homogène et lisse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir les huîtres sur le gros sel.

Ajouter le coulis chaud dessus.

Servir aussitôt.

 

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