• Amandes : Truites aux Amandes
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 filets de truites
    200 g d'amandes effilées
    50 cl de crème fraîche liquide
    1 oignon
    Beurre
    Sel
    Poivre
     
    Préchauffer votre four th 6 (200°C).
    Mettre les filets de truite
    dans un plat légèrement beurré.
    Recouvrir d'un filet d'huile d'olive.
    Cuire pendant 30 minutes.
     
    Éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.
    Faire revenir les oignons et les amandes
    avec une noix de beurre.
     
    Ajouter la crème fraîche.
    Saler et poivrer.
     
    Chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
     
    Napper les truites de sauce au moment de servir.
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  • Ananas : Truite à l'Ananas et Basilic
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite
    6 rondelles d'ananas
    6 feuilles de basilic
    1 cuillère à soupe de curry en poudre
    Riz
    Beurre salé
    Sel, Poivre
     
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de curry
    dans l'eau pour colorer le riz.
    Le faire cuire.
     
    Couper les rondelles
    d'ananas en morceaux.
    Ciseler les feuilles de basilic.
     
    Dans une poêle,
    faire fondre une noix de beurre,
    ajouter les morceaux d'ananas
    avec le basilic.
     
    Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'ananas
    soient légèrement caramélisés.
     
    Mélanger le riz,
    l'ananas et le basilic.
     
    Faire revenir les filets de truite
    dans une poêle avec du beurre fondu.
    Saler et poivrer.
     
    Servir les filets de truite
    avec le riz à l'ananas et basilic.
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  • Beaufort : Papillotes de Truites au Beaufort
     
    Portions : pour 6 personnes

    6 truites roses
    18 cl de vin blanc sec
    130 gr de Beaufort
    1 branche de fenouil
    1 citron
    Sel,  poivre.

    Préchauffer le four
    (th. 6 /7)
     
    Couper le Beaufort en 12 lamelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Couper les tomates en rondelles.
    Couper le fenouil en morceaux.
    Couper le citron en rondelles.
     
    Couper 6 feuilles de papier aluminium
    et les poser sur la plaque du four.
     
    Préparer les papillotes
    poser 1 morceau de fenouil
    1 rondelle de tomate et 1 de citron
    puis la truite salée et poivrée à l'intérieur.
     
    Introduire une lamelle de fromage
    dans la  truite.
    Poser sur chaque truite
    1 rondelles de tomate,
    1 de citron, du fenouil
    1 lamelle de Beaufort.

    Arroser avec le vin blanc.
     
    Refermer les papillotes hermétiquement.
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir avec une salade verte.
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  • Farcie : Truite farcie
     
    Portions : 1 truite par personne
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 truite par personne
    Champignons de Paris
    2 échalotes
    10 gr de pain de mie
    Persil
    Cerfeuil
    Crème fraiche
    1 œuf
    2 tomates
    1 verre de vin blanc
     
     
    Découper des champignons frais
    en petits morceaux,
    les faire étuver avec 2 échalotes.
     
    Retirer l'eau de cuisson,
    ajouter 100 g mie pain émiettée.
     
    Ajouter persil et cerfeuil hachés
     
    Retirer du feu,
    ajouter un peu de crème fraiche épaisse
    puis 1 œuf battu.
     
    Remplir l'intérieur des truites
    de cette farce.
     
    Mettre dans le fond d'un plat à four
    un peu de tomates
    revenues avec des échalotes
    et 1 verre de vin banc
     
    Cuire au four
    15 à 20 minutes
     
    Mixer la sauce
    ajouter 2 cuillères à soupe
    de crème fraiche.
     
    Servir chaud.
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  • Pomelos : Truite fumée aux Pomelos

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    1 grenade
    2 Pomelos

    4 tranches de truite fumée
    2 cuillères à café de graines de sésame
    Feuilles de jeunes pousses
    Vinaigre de framboise
    Huile de raisin
    Jus de citron
    Sel, poivre.

    Peler à vif les quartiers de pomelos. Réserver.

    Égrainer les grains de grenade. Réserver.

    Couper les tranches de truite fumée en lanière. Réserver.

    Dans chaque assiette
    Faire un nid de jeunes pousses.
    Mettre au centre la tranche de truite en lanières.
    Ajouter quelques quartiers de pomelos en couronne.
    Parsemer de grains de grenade.
    Arroser de jus de citron.
    Dans un bol préparer la vinaigrette.
    Mélanger l'huile de raisin, le vinaigre de framboise
    le sel et le poivre.
    Présenter les assiettes avec le bol de vinaigrette à part.
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  • Pommes : Filets de Truites aux Pommes
     
    Portions: pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    4 filets de truite 
    4 pommes vertes 
    2 échalotes 
    20 cl de jus de pomme 
    10 cl de crème fraîche
    100 g de beurre 
    2 branches de fenouil frais
    2 cuillères à café de graines de fenouil
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer les échalotes et 2 pommes.
    Couper les branches de fenouil.
     
    Beurrer un plat à gratin et mettre le fenouil,
    l'échalote et les pommes. 
     
    Ajouter les filets, côté peau.
    Saler, poivrer et arroser de jus de pomme.
     
    Enfourner 15 minutes à 190 °C (th 6).
    Couper les pommes en tranches épaisses
    et les faire revenir à la poêle
    avec les graines de fenouil.
    Réserver.
     
    Passer la sauce au chinois
    et la faire réduire de moitié
    en ajoutant la crème fraîche.
     
    Mettre à réduire à nouveau.
     
    Accompagner les filets de pommes
    et napper le tout de sauce.
     
    Servir avec du riz Basmati.
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  • Thym : Truite à la fleur de Thym et gros sel
     
    Dans une assiette creuse
    mettre la fleur de thym et le gros sel.
    Mélanger.
     
    De chaque côté de la truite
    faire 4 entailles obliques.

    Rouler les truites
    dans le mélange sel-fleur de thym.

    Insérer des petits morceaux de citron
    dans les entailles.

    Poser les truites sur la grille du barbecue
    ou sur la plancha.
     
    Faire cuire 15 minutes
    en les tournants à mi-cuisson.
     
    Servir bien chaud. 
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