Desserts : Île Flottante (Cookéo)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

2 œufs fermiers

60 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre glace

200 ml de lait entier

10 gr de maïzena

1 gousse de vanille

200 ml d’eau

caramel liquide

1 pincée de sel

 

Casser les œufs et séparer le jaune du blanc.

Envelopper le panier vapeur de film étirable spécial cuisson.

Fendre la gousse et récupérer les graines.

Couper la gousse en petits morceaux.

 

Monter les blancs en neige avec le sel.

Incorporer le sucre glace et fouetter.

Verser la préparation dans le panier vapeur.

 

Mélanger le lait, le sucre en poudre, la maïzena et la vanille.

Fouetter la préparation.

Vérifier et rectifier la sucrosité si nécessaire.

 

Programmer en Mode "Dorer".

Ajouter la préparation et cuire 3 minutes.

Fouetter pour épaissir.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

La préparation doit napper la spatule en bois.

Verser la préparation dans un saladier.

Réserver au frais.

 

Verser l'eau dans la cuve de chauffe.

Poser le panier vapeur avec les blancs en neige.

Programme "Pression" pendant 3 minutes.

 

Répartir la crème dans des ramequins.

Ajouter une cuillère à soupe de blanc en neige.

Napper de caramel.

Servir aussitôt.

 

Astuce : Saupoudrer d'amandes effilées.

Napper avec du caramel beurre salé.

 

Endives : Fondue d'Endives (Cookéo)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

4 endives

1 oignon jaune

20 cl de crème liquide

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

 

Enlever le bout des endives.

Les couper en rondelles.

 

Programme "Manuel" et Mode "Dorer".

Verser l'huile dans la cuve de chauffe.

Faire revenir l'oignon pendant 4 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les endives et laisser cuire 3 minutes.

Arrêter le Mode "Dorer".

Ajouter la crème et la muscade.

Assaisonner. 

Cuire sous pression pendant 10 minutes. 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec un poisson à la vapeur.