• Blettes : Gratin de blettes à cardes rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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  • Chayottes : Gratinée de chayottes au Beaufort

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d 'Espelette
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
    Émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.
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  • Soupe : Soupe de légumes au Beaufort
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    2 grosses pommes de terre
    2 carottes
    1 oignon
    1 poireau
    1 gousse d’ail
    200 g de Beaufort
    75 cl de bouillon de poule
    1 verre de vin blanc (25 cl)
    2 cuillères à soupe d’huile

    Éplucher les pommes de terre,
    l’oignon et les carottes.
    Couper en gros morceaux.
     
    Laver le poireau,
    couper les feuilles
    les plus dures des extrémités,
    couper le en morceaux.
    Eplucher l’ail.

    Dans une casserole,
    faire chauffer l’huile,
    ajouter les légumes
    et l’ail et les faire revenir 5 minutes
    à feu moyen.
     
    Verser le bouillon à hauteur.
    Laisser cuire à feu moyen
    25 minutes.
    Râper le Beaufort.

    Mixer les légumes.
    Ajouter le Beaufort et le vin blanc.
    Porter à ébullition.
     
    Mélanger et servir bien chaud.
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  • Soupe : Soupe savoyarde au Beaufort
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 pommes de terre moyenne
    4 gros oignons
    20 g de beurre
    150 g de crème fraîche
    150 g de Beaufort râpé
    Sel et Poivre
    6 tranches de pain de campagne grillées.
     
    Couper en dés les pommes de terre
    et les oignons.
     
    Les faire revenir dans le beurre
    à feu très doux.
     
    Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide,
    saler, poivrer.
     
    Cuisson 45 minutes.
     
    Passer la soupe au mixer.
     
    Dans une soupière,
    mélanger la crème et le fromage.
     
    Verser la soupe dessus.
    Assaisonner.
     
    Mettre dans chaque assiette
    une tranche de pain de campagne grillée.
     
    Verser la soupe chaude dessus.
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  • Truite : Papillotes de Truites au Beaufort
     
    Portions : pour 6 personnes

    6 truites roses
    18 cl de vin blanc sec
    130 gr de Beaufort
    1 branche de fenouil
    1 citron
    Sel,  poivre.

    Préchauffer le four
    (th. 6 /7)
     
    Couper le Beaufort en 12 lamelles
    de 1 cm d'épaisseur.
     
    Couper les tomates en rondelles.
    Couper le fenouil en morceaux.
    Couper le citron en rondelles.
     
    Couper 6 feuilles de papier aluminium
    et les poser sur la plaque du four.
     
    Préparer les papillotes
    poser 1 morceau de fenouil
    1 rondelle de tomate et 1 de citron
    puis la truite salée et poivrée à l'intérieur.
     
    Introduire une lamelle de fromage
    dans la  truite.
    Poser sur chaque truite
    1 rondelles de tomate,
    1 de citron, du fenouil
    1 lamelle de Beaufort.

    Arroser avec le vin blanc.
     
    Refermer les papillotes hermétiquement.
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir avec une salade verte.
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