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  • Aspic : Aspic d’Oeufs, Jambon Blanc, Ananas

    Par kaikoux le 21 Décembre 2021 à 16:14

    Aspic : Aspic d’Oeufs, Jambon Blanc, Ananas

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    cuisson : 10 minutes
    Repos : 4 heures

    2 œufs durs
    4 tranches de jambon blanc
    1 bocal de morceaux d'ananas au rhum
    3 feuilles de gélatine (6 gr)
     
    Couper le jambon en lanières.
    Couper l'ananas en morceaux.

    Faire bouillir de l'eau salée     et du filet de vinaigre*.
      Plonger les œufs avec une écumoire.
    Faire cuire 10 minutes. 
    Sortir les œufs et plonger les dans l'eau glacée.  
    Écaler les œufs.
    Couper les en 2 dans le sens de la longueur. 
     
    Récupérer le jus du bocal.
    Ajouter 20 cl d'eau et 1 cuillère à café de rhum.
    Faire chauffer 1 minute au micro-onde.

    Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
    Les essorer avant de les incorporer dans le jus de l'ananas chaud. Mélanger pour dissoudre la gélatine.

    Verser une fine couche de liquide au fond de chaque ramequin.
    Attendre 5 minutes.
    Mettre une couche de jambon, d'ananas, 1/2 œuf.
    Verser le reste de liquide sur l’œuf.
    Mettre au frais 4 heures.

    Servir avec des tomates cerises.
     
    *(qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Caille : Mini Croque-Madame aux Oeufs de Caille

    Par kaikoux le 1 Janvier 2022 à 09:51

    Caille : Mini Croque-Madame aux Oeufs de Caille

     

    Portions : pour 16 mini croques-madame

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    16 œufs de caille

    8 tranches de pain de mie

    1 bocal d'oignons confits

    2 bols de feuilles de mâches

    40 gr de beurre

    40 gr de parmesan

    1 filet d'huile d'olive

    piment d'Espelette

    sel, poivre

     

    Tartiner les tranches de pain d'oignon de confits.

    Ajouter le parmesan.

     

    Couper les tranches en 4.

    Badigeonner la face extérieure de beurre.

    Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle sèche.

     

    Cuire au plat chaque œuf dans l'huile d'olive.

    Assaisonner avec le piment d'Espelette, le sel et poivre.

    Poser un œuf sur chaque mini croque-madame.

    Servir chaud sur un nid de feuilles de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Flan : Flan aux Oeufs (Multicuiseur)

    Par kaikoux le 8 Mai 2016 à 08:08

    Flan : Flan aux Oeufs  (Multicuiseur) Flan : Flan aux œufs par Kaikoux au Multicuiseur Philips

     
    Pour le flan :
    8 œufs
    1 pot à yaourt de farine
     3 pots de fromage blanc
    6 sachets de sucre vanille
    1 litre de lait

    Pour le caramel :
    8 cuillères à soupe de sucre semoule
    eau

    Dans un saladier mettre tous les ingrédients pour le flan.
    Mélanger le tout avec un fouet.
    Laisser reposer 30 minutes.

    Programmer le multicuiseur : "    Menu", "Four",
    "Temps de cuisson", "20 minutes", "Start".
    Couvercle ouvert.

    Verser le sucre dans le bol cuisson.
    Laisser caraméliser en ajoutant petit à petit l'eau.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    Reprogrammer le multicuiseur 
    "Menu", "Four", "Temps de cuisson", "45 minutes",
    "    Température", "180°C", "Start".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation pour le flan sur le caramel.
    A mi-cuisson ouvrir le couvercle.
    Laisser évaporer le jus de cuisson.

    En fin de programme sortir du bol cuiseur.
    Présenter dans un plat creux.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées      Format A4.

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  • Ojja : Ojja aux Merguez (Tunisie)

    Par kaikoux le 21 Décembre 2021 à 15:49
    Ojja : Ojja aux Merguez (Tunisie)
     
    Portions : pour 4 personnes 
    Préparation : 15  minutes
    Cuisson : 10 + 10 + 10 minutes
     
    4 merguez
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1/2 oignon moyen
     3 gousses d’ail
    1/2 cuillère à café de carvi
    1/2 cuillère à café de coriandre
    1 pointe de harissa
    1 cuillère à café de paprika
    4 œufs
    1 tomate fraîche
    1 pomme de terre
    1 poivron
    sel et poivre
     
    Couper les merguez en tronçons.
    Peler et couper la pomme de terre en petits dés.
    Épépiner et couper en lanières le poivron.
    Couper la tomates en cubes.
    Peler et hacher l'oignon et l'ail.
     
    Mélanger le concentré de tomate et l'harissa.
    Ajouter la coriandre, le carvi
     
    Casser les œufs et les battre en omelette.
     Les assaisonner.
     
    Verser l'huile dans une poêle.
    Faire cuire les merguez.
    Sortir les merguez et mettre l'oignon, l'ail et la pomme de terre.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter la tomate, le poivron.
    Ajouter le mélange tomate / harissa.
    Laisser cuire  minutes à feu doux.
    Ajouter un verre d’eau.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Verser les œufs sur la préparation.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Servir aussitôt avec une salade verte.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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