Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Sauce :

2 échalotes roses

 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Mettre les ingrédients de la sauce dans un saladier.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 salades roquette

150 gr de magret de canard fumé

8 petites pommes de terre nouvelles

Laver et essorer les salades.

Couper en fines tranches le magret.

Mettre le tout dans le saladier.

Laver les pommes de terre et mettre dans une casserole.

Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.

Faire cuire 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre, laisser refroidir
Peler et couper en rondelles épaisses.

Les mettre dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Servir dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Salade de Canard aux Nectarines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 filets de canard de 230 gr chacun

125 gr de riz basmati

125 gr de riz sauvage

2 cuillères à café d'huile d'olive

100 gr de feuilles de cresson

8 feuilles de trévise

150 gr de grains de raisin blancs

4 cébettes

2 branches de céleri

4 nectarines

sel et poivre

Sauce Aigre Douce

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

2 cuillères à café de vinaigre de framboise

2 cuillères à soupe d'huile de noisette

sel, poivre

Peler et couper les cébettes en petits dés.

Couper les branches de céleri en petits bâtonnets.

Peler et couper en petits ds l'ail.

Peler et râper le gingembre.

Laver et sécher les grains de raisins.

Les couper en 2 et enlever les pépins.

Rincer à l'eau claire les riz et les égoutter

Dégraisser les filets et les badigeonner d'un peu d'huile.

Couper les nectarines en 2 et enlever les noyaux.

Couper en fines tranches les nectarines.

Rincer, égoutter les feuilles de salades.

Ciseler les salades avec une paire de ciseaux.

Faire bouillir de l'eau salée.

Cuire les riz selon les modes d'emploi.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Faire cuire les filets dans une poêle sèche 4 minutes sur chaque face.

Laisser refroidir sur le plan de travail et les découper en fines tranches.

Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, la confiture, le vinaigre, le sel et le poivre.

Émulsionner avec l'huile.

Dans un saladier mélanger le riz, le raisin, les salades,

les cébettes, le céleri et la moitié de la sauce.

Servir le mélange dans des assiettes creuses.

Ajouter les tranches de canard et de nectarines et napper du reste de sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Salade de Canard et Parmesan

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

2 filets de canards fumés

4 grosses poignées de salade verte

4 tomates cerise

1 oignon blanc nouveau

4 champignons de paris

4 cerneaux de noix

4 cuillères à café de parmesan râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Ciseler les feuilles de salade avec des ciseaux.

Couper les tomates en 2.

Couper les champignons en lamelles.

Couper les filets en fines tranches.

Concasser les cerneaux de noix.

Râper le parmesan.

Mettre la salade verte au fond de chaque assiette creuse.

Ajouter les champignons, les oignons, les tomates et les cerneaux de noix.

Assaisonner et arroser d'huile et de vinaigre.

Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Ajouter les tranches de magrets en pétales de fleurs.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Canard : Salade Périgourdine d'Ely

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes

12 gésiers confits

3 tranches de lard fumé

1 salade frisée

6 pommes de terre

150 gr de haricots verts

50 gr de pignons de pin

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

4 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Équeuter les haricots et les couper en bâtonnets.

Laver, essorer et sécher la salade.

La ciseler en lanières avec une paire de ciseaux.

Couper les tranches de lard en lardons.

Verser la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier.

Mélanger avec une fourchette.

Cuire les cubes de pommes de terre et les haricots 20 minutes à la vapeur.

Répartir la salade dans des assiettes creuses.

Ajouter les pommes de terre et les haricots.

Faire dorer les lardons dans une poêle sèche.

Les égoutter et les ajouter à la salade.

Dégraisser les gésiers et les émincer.

Les faire dorer dans la poêle.

Ajouter les gésier et les pignons à la salade.

Ajouter la vinaigrette.

Mélanger la salade pour enrober les ingrédients de vinaigrette.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Sauce :
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de cerfeuil

1 jus de citron
des zestes de citron

sel et poivre

Ciseler le cerfeuil.

Prélever les zestes de citron avec un économe.

Presser et filtrer le jus de citron.

Verser l'huile dans le saladier.

Ajouter la moutarde, le vinaigre, le miel et le cerfeuil.

Ajouter le jus de citron et les zestes.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La sauce doit avoir une consistance onctueuse.

Salade :
150 gr de dés de cervelas
4 pommes de terre
3 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
4 œufs durs

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Écaler les œufs et les couper en 2.

Couper le cervelas en petits dés.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Saler et faire chauffer de l'eau.
Faire cuire les pommes de terre 20 minutes.

Les peler et les couper en dés.

Les ajouter au saladier et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Salade Dinde, Ananas et Pomme Sauce Yaourt

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

4 escalopes de dinde cuites

8 tranches d'ananas frais

2 pommes vertes

100 gr de maïs en boîte

1 jus de citron

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe de yaourt nature

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les escalopes en petits dés.

Peler et couper les tranches d'ananas en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes.

Égoutter le maïs.

Presser le citron et filtrer le jus.

Arroser les dés de pommes du jus de citron.

Dans un saladier verser le jaune d’œuf, le yaourt, la moutarde, l'huile.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Mettre la dinde, l'ananas, la pomme et le maïs dans un saladier.

Ajouter la vinaigrette et mélanger.

Réserver au frais avant de servir.

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Dinde : Salade Dinde, Emmental et Tomates

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Sauce :

10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer et mélanger le tout au fouet.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :
4 blancs de dinde
200 gr d'emmental
200 gr de roquette
1 gousse d'ail
1 petit bocal de tomates séchées
1 petit boîte de poivrons rouges pelés

Égoutter et sécher les poivrons.
Les couper en lanières.

Peler et hacher l'ail.
Laver et sécher la roquette.

Couper le fromage en petits dés.
Égoutter les tomates et les couper en petits dés.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Couper les blancs de dinde en petits dés.
Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Verser la viande dans le saladier.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.

Réserver au frais avant de servir.

Servir la salade dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Jambon : Batavia au Jambon, Œuf et Gruyère

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

10 cl d'huile de colza

sel et poivre

Mettre les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 œufs durs

1 batavia

300 gr de talon de jambon blanc

100 gr de gruyère

Couper le talon de jambon et le fromage en petits dés.

Laver, essorer et couper en lanières la salade.

Faire cuire 10 minutes les œufs dans l'eau bouillante vinaigrée.

Sortir les œufs et les plonger dans l'eau froide.

Les écaler et les couper en quartiers.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Jambon : Frisée, Jambon Braisé et Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 frisée
2 tranches de jambon braisé épaisses
4 pommes de terre

Couper le jambon en cubes.

Laver et essorer la salade.

La ciseler en lanières avec des ciseaux.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Mettre les pommes de terre dans le saladier.

Ajouter les cubes de jambon et la salade.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Jambon : Laitue au Jambon Braisé et Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

1 laitue
2 tranches de jambon braisé épaisses
4 pommes de terre

Couper le jambon en cubes.

Laver et essorer la salade.

La ciseler en lanières avec des ciseaux.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

Mettre les pommes de terre dans le saladier.

Ajouter les cubes de jambon et la salade.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Jambon : Salade d'Endives, Jambon et Gruyère

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 endives

1 talon de jambon blanc

4 œufs durs

100 gr de gruyère

Couper les endives en lanières.

Couper le jambon en petits dés.

Écaler les œufs et les couper en 4.

Couper le gruyère en petits dés.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Lardons : Salade aux Lardons et Ravioles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

100 gr de lardons fumés

4 plaques de ravioles

200 gr de mélange de jeunes pousses

15 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de moutarde forte

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Verser dans un bol les huiles, la moutarde, le vinaigre.

Mélanger avec une fourchette et assaisonner.

Laver la salade, l'essorer et la répartir dans les assiettes.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire dorer les lardons et les ravioles sur toutes les faces.

Ajouter des ravioles et des lardons à la salade.

Arroser de vinaigrette.

Servir immédiatement.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Magret : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Sauce :

2 échalotes roses

 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Mettre les ingrédients de la sauce dans un saladier.

Mélanger le tout avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

2 salades roquette

150 gr de magret de canard fumé

8 petites pommes de terre nouvelles

Laver et essorer les salades.

Couper en fines tranches le magret.

Mettre le tout dans le saladier.

Laver les pommes de terre et mettre dans une casserole.

Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.

Faire cuire 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre, laisser refroidir
Peler et couper en rondelles épaisses.

Les mettre dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Servir dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.