• #Salades à la Viande

    #Salades à la ViandeIndex 2023

     

    Andouilles

    - Andouille : Salade d'Andouille aux Jeunes Pousses

     

    Bœuf

    - Bœuf : Ceviche de Bœuf et Sauce Wasabi

    - Bœuf : Salade Bœuf, Citronnelle et Cacahuètes 

     

    Canard

    - Canard : Carpaccio de Magret et Pastèque

    - Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

    - Canard : Salade aux Magrets, Orange et Mâche

    - Canard : Salade de Canard aux Nectarines

    - Canard : Salade de Canard et Parmesan

    - Canard : Salade de Magrets, Riz et Champignons

    - Canard : Salade Périgourdine d'Ely

     

    Charcuterie

    - Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre

    - Cervelas : Salade Piémontaise au Cervelas

    - Saucisson à l'Ail : Piémontaise au Saucisson à l'Ail

     

    Dinde

    - Dinde : Salade Américaine Cobb

    - Dinde : Salade de Riz, Dinde et Tomates

    - Dinde : Salade Dinde, Ananas et Pommes Sauce Yaourt

    - Dinde : Salade Dinde, Emmental et Tomates

    - Dinde : Salade Façon César à la Dinde

     

    Gésiers

    - Gésiers : Salade d'Endives, Fruits et Gésiers

     

    Jambon

    - Jambon : Batavia au Jambon, Oeuf et Gruyère

    - Jambon : Frisée, Jambon Braisé et Pommes de Terre

    Jambon : Laitue, Jambon Braisé et Pommes de Terre

    - Jambon : Salade d'Artichauts et Jambon de Montagne

    - Jambon : Salade d'Endives, Jambon et Gruyère

    - Jambon : Salade d'Endives, Pommes et Jambon Cru

    - Jambon : Salade de Riz, Thon et Jambon

    - Jambon : Salade Piémontaise au Jambon

     

    Lardons

    - Lardons : Salade aux Lardons et Ravioles

     

    Magret

    - Magret : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

    - Magret : Carpaccio de Magret de Canard et Pastèque

    - Magret : Salade aux Magrets, Orange et Mâche

    - Magret : Salade de Magrets, Riz et Champignons

     

    Palombe

    - Palombe : Salade Tiède de Palombe

     

    Porc

    - Porc : Côtes de Porc et Légumes en Salade

    - Porc : Salade de Pieds et Jarrets de Porc et Légumes

    - Porc : Salade de Porc au Gingembre et Citron

     

     Poulet

    - Poulet : Salade Américaine Cobb

    - Poulet : Salade de Poulet aux Crudités

    - Poulet : Salade de Poulet aux Cœurs de Palmier

    - Poulet : Salade de Poule, Légumes et Jeunes Pousses

    - Poulet : Salade de Poulet aux Vermicelles Chinoises

    - Poulet : Salade de Poulet par Tille Mathilde

    - Poulet : Salade de Poulet, Concombre et Chou-Blanc

    - Poulet : Salade de Poulet, Jambon et Gruyère

    - Poulet : Salade de Poulet, Laitue et Croûtons

    - Poulet : Salade de Poulet, Oeuf et Anchois

    - Poulet : Salade de Poulet, Oeufs de Caille (Solo)

    - Poulet : Salade de Reste de Poulet et Légumes

    - Poulet : Salade Piémontaise au Poulet

    - Poulet : Salade Façon César au Poulet

    - Poulet : Salade Thaï de Poulet au Chou-Chinois

    - Poulet : Salade Vietnamienne au Poulet

     

    Saucisses

    - Saucisses : Salade de Riz aux Saucisses et Olives

     

    Viandes Mélangées

    - Viande : Méli-Mélo de Viandes, Concombre et Gouda

    - Viande : Salade Anti-Gaspillage au Pot au Feu

    - Viande Hachée : Salade de Riz, Viande Hachée (sans gluten)

  • Andouille : Salade d'Andouille aux Jeunes PoussesAndouille : Salade d'Andouille de Guéméné aux Jeunes Pousses

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    1 andouille de Guéméné

    1 œuf

    150 gr de chapelure

    12 tranches fines de lard fumé

    12 champignons de Paris

    1 oignon blanc

    1 bol de farine

    200 gr de jeunes pousses

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    sel et poivre

     

    Couper les champignons en lamelles.

    Peler et couper en fines rondelles l'oignon.

    Laver et essorer la salade.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Couper l'andouille en rondelles de 1 cm.

    Prévoir 2 rondelles par personne.

    Les tremper dans la farine, l’œuf et la chapelure.

     

    Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

    Faire cuire les rondelles dans l'huile chaude.

    Cuire 3 minutes sur chaque face.

    Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.

     

    Poêler le lard et le mettre sur du papier absorbant.

     

    Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans un bol.

    Ajouter le vinaigre et assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre des jeunes pousses dans des bols individuels.

    Ajouter des champignons et de l'oignon.

    Ajouter 2 rondelles et 2 tranches de lard par personne.

    Arroser d'un peu de sauce.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Ceviche de Bœuf et Sauce WasabiBœuf : Ceviche de Bœuf et Sauce Wasabi

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Marinade :

    3 cuillères à café de sauce soja

    3 cuillères à soupe de jus de citron jaune

    3 cuillères à café de wasabi

    100 gr de crème liquide

     

    Mettre la sauce soja dans le saladier.

    Ajouter le citron, le wasabi et la crème.

     

    Hacher la viande au couteau.

    Mélanger la viande à la marinade.

    Réserver au frais 30 minutes.

     

    Salade :

    400 gr de filet de bœuf

    25 gr de fromage frais ou de Philadelphia

    2 cuillères à soupe de pignon de pin

    1 oignon rouge de Toulouges

    ½ botte de ciboulette

    1 pêche blanche

    1 poire williams

    1 pomme rouge

    sel et poivre

     

    Couper à la mandoline les fruits en fines tranches.

    Peler et couper à la mandoline l'oignon en fines tranches.

    Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

     

    Torréfier à sec les pignons de pin dans une poêle.

    Hacher les pignons.

    Mélanger les pignons et à la ciboulette dans le saladier.

    Ajouter les fruits et l'oignon.

    Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de marinade.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade dans des assiettes creuses.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bœuf : Salade Bœuf, Citronnelle et Cacahuètes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Marinade : 12 heures

     

     Sauce :

    6 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    2 cuillères à soupe de cacahuètes

    6 cuillères à soupe de sauce Nuõc mam

    Vinaigre de vin

     

    Concasser les cacahuètes.

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 kg de viande de bœuf

    6 tiges de citronnelle

    4 carottes

    1 poivron rouge

    5 citrons verts

    300 gr de pousses de soja

    1 bouquet de menthe ciselée

    3 gousses d'ail

     

    Émincer la viande en très fines lamelles.

    Peler et écraser l'ail.

    Égoutter le soja.

    Peler et râper les carottes.

    Couper la citronnelle en très fines rondelles.

    Râper le poivron.

    Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

    Mettre le tout dans le saladier.

     

    Prélever les zestes de citron.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Verser le jus dans le saladier.

     

    Mélanger les ingrédients pour les enrober de sauce.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser mariner 12 heures au frais.

     

    Mélanger régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Carpaccio de Magret et Pastèque

     

    1 quartier de pastèque

    125 gr de magret de canard fumé

    75 gr de parmesan en copeaux

    2 poignées de roquette

     2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Essorer et sécher la roquette.

    Répartir dans des assiettes.

     

    Couper la pastèque en fines lamelles.

    Répartir dans les assiettes sur la roquette.

     

    Arroser la roquette et la pastèque de quelques de gouttes

    de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.

    Saler et poivrer.

    Ajouter les lanières de magret fumé et les copeaux de parmesan.


    Servir aussitôt.

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  • Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :

    2 échalotes roses

     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    3 cuillères à soupe d'huile de noix

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

    sel, poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Mettre les ingrédients de la sauce dans un saladier.

    Mélanger le tout avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 salades roquette

    150 gr de magret de canard fumé

    8 petites pommes de terre nouvelles

     

    Laver et essorer les salades.

    Couper en fines tranches le magret.

    Mettre le tout dans le saladier.

     

    Laver les pommes de terre et mettre dans une casserole.

    Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.

    Faire cuire 20 minutes.

    Égoutter les pommes de terre, laisser refroidir
    Peler et couper en rondelles épaisses.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Servir dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Salade aux Magrets, Orange et Mâche

     

    Mâche : Salade Acidulée aux Magrets, Orange et MâchePortions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    3 magrets de canard cuits

    1 sachet de mâche

    3 oranges

    200 gr de gruyère

    2 cuillères à soupe de pignons de pin

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

     

    Peler 2 oranges et enlever les membranes blanches.

    Presser la dernière et filtrer le jus.

     

    Couper le gruyère en petits dés.

    Laver et essorer la mâche.

    Couper les magrets en fines tranches.  

    Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle.

     

    Mélanger l'huile, le jus d'orange et le vinaigre.

    Assaisonner la vinaigrette.  

     

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

    Mélanger pour les enrober de sauce.

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Salade de Canard aux NectarinesCanard : Salade de Canard aux Nectarines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de canard de 230 gr chacun

    125 gr de riz basmati

    125 gr de riz sauvage

    2 cuillères à café d'huile d'olive

    100 gr de feuilles de cresson

    8 feuilles de trévise

    150 gr de grains de raisin blancs

    4 cébettes

    2 branches de céleri

    4 nectarines

    sel et poivre

     

    Sauce Aigre Douce

    1 cuillère à café de gingembre râpé

    1 gousse d'ail

    1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

    2 cuillères à café de vinaigre de framboise

    2 cuillères à soupe d'huile de noisette

    sel, poivre

     

    Peler et couper les cébettes en petits dés.

    Couper les branches de céleri en petits bâtonnets.

    Peler et couper en petits ds l'ail.

    Peler et râper le gingembre.

    Laver et sécher les grains de raisins.

    Les couper en 2 et enlever les pépins.

    Rincer à l'eau claire les riz et les égoutter

    Dégraisser les filets et les badigeonner d'un peu d'huile.

    Couper les nectarines en 2 et enlever les noyaux.

    Couper en fines tranches les nectarines.

    Rincer, égoutter les feuilles de salades.

    Ciseler les salades avec une paire de ciseaux.

     

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Cuire les riz selon les modes d'emploi.

    Les égoutter et les laisser refroidir.

     

    Faire cuire les filets dans une poêle sèche 4 minutes sur chaque face.

    Laisser refroidir sur le plan de travail et les découper en fines tranches.

     

    Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, la confiture, le vinaigre, le sel et le poivre.

    Émulsionner avec l'huile.

     

    Dans un saladier mélanger le riz, le raisin, les salades,

    les cébettes, le céleri et la moitié de la sauce.

     

    Servir le mélange dans des assiettes creuses.

     

    Ajouter les tranches de canard et de nectarines et napper du reste de sauce.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Salade de Canard et ParmesanCanard : Salade de Magrets de Canard et Parmesan

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    2 filets de canards fumés

    4 grosses poignées de salade verte

    4 tomates cerise

    1 oignon blanc nouveau

    4 champignons de paris

    4 cerneaux de noix

    4 cuillères à café de parmesan râpé

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Ciseler les feuilles de salade avec des ciseaux.

    Couper les tomates en 2.

    Couper les champignons en lamelles.

    Couper les filets en fines tranches.

    Concasser les cerneaux de noix.

    Râper le parmesan.

     

    Mettre la salade verte au fond de chaque assiette creuse.

    Ajouter les champignons, les oignons, les tomates et les cerneaux de noix.

    Assaisonner et arroser d'huile et de vinaigre.

    Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

     

    Ajouter les tranches de magrets en pétales de fleurs.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Salade de Magrets, Riz et ChampignonsMagrets : Mélange de Riz, Magrets et Champignons en Salade

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    125 gr de riz sauvage

    125 gr de riz basmati

    2 magrets de canard

    125 gr de champignons de Paris

    125 gr de shiitakes

    100 gr de mâche

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuillères à café de miel liquide

    2 cuillères à soupe d'huile de noix

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    sel et poivre

     

    Faire cuire les riz dans de l'eau bouillante salée.

    Suivre le mode d'emploi de cuisson des riz.

    Égoutter les riz.

    Les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils collent.

    Verser les riz dans un saladier.

     

    Quadriller la graisse des magrets.

    Les faire cuire côté peau pendant 10 minutes.

    Les sortir du feu et les retourner.

    Laisser reposer dans l'huile chaude 10 minutes.

    Ils doivent être légèrement saignants à l'intérieur.

    Couper les magrets en fines tranches.

    Les ajouter au saladier.

     

    Nettoyer les champignons au pinceau.

    Les émincer en fines lamelles.

     

    Vider la graisse des magrets.

    Faire revenir les champignons dans la poêle.

    Ajouter les champignons à la salade.

     

    Laver et essorer la mâche et la mettre dans le saladier.

     

    Verser la moutarde, le miel, l'huile dans un bol.

    Ajouter le vinaigre et assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Verser la sauce sur la salade.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Canard : Salade Périgourdine d'ElyCanard : Salade Périgourdine d'Ely

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 55 minutes

     

    12 gésiers confits

    3 tranches de lard fumé

    1 salade frisée

    6 pommes de terre

    150 gr de haricots verts

    50 gr de pignons de pin

    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

    4 cuillères à soupe d'huile de noix

    1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre

     

    Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

    Équeuter les haricots et les couper en bâtonnets.

    Laver, essorer et sécher la salade.

    La ciseler en lanières avec une paire de ciseaux.

    Couper les tranches de lard en lardons.

     

    Verser la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Cuire les cubes de pommes de terre et les haricots 20 minutes à la vapeur.

    Répartir la salade dans des assiettes creuses.

    Ajouter les pommes de terre et les haricots.

     

    Faire dorer les lardons dans une poêle sèche.

    Les égoutter et les ajouter à la salade.

    Dégraisser les gésiers et les émincer.

    Les faire dorer dans la poêle.

     

    Ajouter les gésier et les pignons à la salade.

    Ajouter la vinaigrette.

     

    Mélanger la salade pour enrober les ingrédients de vinaigrette.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :
    1 cuillère à café de moutarde
    1 cuillère à café de miel
    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 branches de cerfeuil

    1 jus de citron
    des zestes de citron

    sel et poivre

     

    Ciseler le cerfeuil.

    Prélever les zestes de citron avec un économe.

    Presser et filtrer le jus de citron.

     

    Verser l'huile dans le saladier.

    Ajouter la moutarde, le vinaigre, le miel et le cerfeuil.

    Ajouter le jus de citron et les zestes.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    La sauce doit avoir une consistance onctueuse.

     

    Salade :
    150 gr de dés de cervelas
    4 pommes de terre
    3 oignons nouveaux
    3 gousses d'ail
    4 œufs durs

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.
    Écaler les œufs et les couper en 2.

    Couper le cervelas en petits dés.

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Saler et faire chauffer de l'eau.
    Faire cuire les pommes de terre 20 minutes.

    Les peler et les couper en dés.

    Les ajouter au saladier et mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cervelas : Salade Piémontaise au Cervelas

     

     

    Consommer la salade le jour même.

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    Sauce :

    150 gr de mayonnaise

     

    Mettre la mayonnaise dans un saladier.

     

    Salade :

    600 gr de pommes de terre Charlotte

    2 tomates fermes
    3 œufs durs

    8 gros cornichons au vinaigre
    1 cervelas
    sel et poivre

     

    Écaler les œufs et les couper en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Couper les cornichons en petits dés.

    Couper le cervelas en petits dés.

    Mettre le tout dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

    Les peler et couper en petits dés.

    Ajouter les pommes de terre dans le saladier.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.

     

    Réserver au frais 1 heure avant de consommer.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Salade Américaine Cobb

     

    Portions : pour 4 personnes

     

    1 avocat
    300 gr de blancs de dinde
    150 gr de bacon
    3 tomates
    1 oignon
    4 œufs
    150 gr de roquefort
    1 jus de citron
    Feuilles de salade (iceberg, laitue)

    Pour la vinaigrette
    60 ml d'huile de tournesol
    35 ml d'huile d'olive
    30 ml de vinaigre
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sauce Worcestershire
    1 cuillère à café de moutarde

    Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

    Saler et poivrer, réserver.

    Saler et poivrer les blancs de dinde sur les deux faces.


    Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.

    Cuire les blancs de dinde 8 minutes et les œufs 12 minutes.

    Dans une poêle bien chaude, faire dorer les tranches de bacon.


    Couper le roquefort en dés, la tomate, l'oignon et l'avocat.

    Arroser l'avocat de jus de citron pour qu'il ne s'oxyde pas.

    Mélanger ensemble la tomate et l'oignon.
     

    Écaler les œufs,

    séparer le jaune du blanc, couper en petits dés séparément.

     

    Couper en dés le poulet et le bacon.


    Dans le plat de service, étaler une couche de feuilles de salade.

    Répartir les ingrédients par bandes. 

    dinde / tomate-oignon / roquefort / jaune d’œuf / avocat / blanc d’œuf / bacon.


    Servir en accompagnant de la vinaigrette.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Salade de Riz, Dinde et TomatesDinde : Salade de Riz, Dinde et Tomates

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 sachets de riz basmati

    2 tomates cœur de bœuf

    1 filet de dinde cuit

    12 radis

    12 olives vertes dénoyautées

    1 morceau de parmesan

    2 cuillères à soupe de pignons de pin

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

    Suivre le mode d'emploi de cuisson du riz.

    Égoutter le riz.

    Le rincer à l'eau froide pour éviter qu'il colle.

    Verser le riz dans un saladier.

     

    Couper les tomates en rondelles.

    Couper la viande en petits dés.

    Couper les radis et les olives en rondelles.

    Couper le parmesan en petits dés.

    Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

    Ajouter les ingrédients dans le saladier.

     

    Arroser avec l'huile et le vinaigre.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Salade Dinde, Ananas et Pomme Sauce YaourtDinde : Salade Dinde, Ananas et Pomme Sauce Yaourt

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    4 escalopes de dinde cuites

    8 tranches d'ananas frais

    2 pommes vertes

    100 gr de maïs en boîte

    1 jus de citron

    1 jaune d’œuf

    2 cuillères à soupe de yaourt nature

    1 cuillère à soupe de moutarde forte

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Couper les escalopes en petits dés.

    Peler et couper les tranches d'ananas en petits dés.

    Peler et couper en petits dés les pommes.

    Égoutter le maïs.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Arroser les dés de pommes du jus de citron.

     

    Dans un saladier verser le jaune d’œuf, le yaourt, la moutarde, l'huile.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

     

    Mettre la dinde, l'ananas, la pomme et le maïs dans un saladier.

    Ajouter la vinaigrette et mélanger.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dinde : Salade Dinde, Emmental et Tomates

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    Sauce :

    10 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café de paprika en poudre
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    sel et poivre

     

    Verser la crème dans un plat creux.
    Ajouter le paprika, le vinaigre, l'huile.
    Saler et poivrer et mélanger le tout au fouet.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :
    4 blancs de dinde
    200 gr d'emmental
    200 gr de roquette
    1 gousse d'ail
    1 petit bocal de tomates séchées
    1 petit boîte de poivrons rouges pelés

     

    Égoutter et sécher les poivrons.
    Les couper en lanières.

     

    Peler et hacher l'ail.
    Laver et sécher la roquette.

    Couper le fromage en petits dés.
    Égoutter les tomates et les couper en petits dés.

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.


    Couper les blancs de dinde en petits dés.
    Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

    Verser la viande dans le saladier.

    Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

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  • Dinde : Salade Façon César à la DindeDinde : Salade Façon César à la Dinde

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe de mayonnaise maison

    1 cuillère à soupe de lait

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    2 cuillères à soupe de parmesan râpé

    1 cuillère à café de moutarde

    1 gousse d'ail

    sel et poivre

     

    Peler l'ail et le hacher.

    Râper le fromage.

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 blanc de dinde

    1 laitue

    2 œufs durs

    2 cuillères à soupe de parmesan râpé

    16 olives (noires et vertes) sans noyaux

    2 tomates ananas

    4 cuillères à soupe de croûtons

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Couper la salade en lanières.

    Couper les tomates en petits morceaux.

    Enlever les noyaux et couper les olives en rondelles.

    Râper le fromage.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Faire cuire les œufs et les écaler.

    Les couper en 4.

    Mettre les œufs dans le saladier.

     

    Couper le pain en petits dés.

    Les faire dorer dans l'huile.

    Les mettre sur du papier absorbant.

     

    Couper la viande en petits dés.

    Les faire dorer dans l'huile des croûtons.

    Les réserver.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Ajouter les croûtons au moment de servir.

     

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  • Gésiers : Salade d'Endives, Fruits et GésiersEndives : Salade d'Endives, Fruits et Gésiers

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    Sauce :

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

    1 cuillère à soupe de miel liquide

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 endives

    400 gr de gésiers confits

    2 pommes

    100 gr de gruyère

    12 cerneaux de noix

     

    Peler et couper les pommes en petits dés.

    Couper le fromage en petits dés.

    Concasser les noix.

    Couper les pieds des endives.

    Couper les endives en fines rondelles.

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire revenir les gésiers dans une poêle.

    Ajouter les gésiers à la salade.

     

    Mélanger le tout et servir aussitôt.

     

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  • Jambon : Batavia au Jambon, Œuf et GruyèreJambon : Batavia au Jambon, Œuf et Gruyère

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    2 cuillères à soupe d'eau

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    10 cl d'huile de colza

    sel et poivre

     

    Mettre les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 œufs durs

    1 batavia

    300 gr de talon de jambon blanc

    100 gr de gruyère

     

    Couper le talon de jambon et le fromage en petits dés.

    Laver, essorer et couper en lanières la salade.

     

    Faire cuire 10 minutes les œufs dans l'eau bouillante vinaigrée.

    Sortir les œufs et les plonger dans l'eau froide.

    Les écaler et les couper en quartiers.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Jambon : Frisée, Jambon Braisé et Pommes de TerreJambon : Laitue au Jambon Braisé et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    sel, poivre

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 frisée
    2 tranches de jambon braisé épaisses
    4 pommes de terre

     

    Couper le jambon en cubes.

     

    Laver et essorer la salade.

    La ciseler en lanières avec des ciseaux.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

    Mettre les pommes de terre dans le saladier.

     

    Ajouter les cubes de jambon et la salade.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Jambon : Laitue au Jambon Braisé et Pommes de TerreJambon : Laitue au Jambon Braisé et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    sel, poivre

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 laitue
    2 tranches de jambon braisé épaisses
    4 pommes de terre

     

    Couper le jambon en cubes.

     

    Laver et essorer la salade.

    La ciseler en lanières avec des ciseaux.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

    Mettre les pommes de terre dans le saladier.

     

    Ajouter les cubes de jambon et la salade.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Jambon : Salade d'Artichauts et Jambon de MontagneArtichauts : Salade d'Artichauts et Jambon de Montagne

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    8 fonds d'artichauts surgelés

    4 tranches de jambon de montagne épaisses

    4 cuillères à soupe de pignons de pin

    2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux

    sel, poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Torréfier à sec les pignons dans une poêle.

    Couper les artichauts en lamelles.

    Couper les tranches de jambon en lardons.

    Faire les copeaux de parmesan avec un économe.

     

    Mettre les artichauts dans le saladier.

    Ajouter les pignons, le parmesan et le jambon.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Jambon : Salade d'Endives, Jambon et Gruyère Endives : Salade d'Endives, Jambon et Gruyère

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe d'huile de noix

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de moutarde

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 endives

    1 talon de jambon blanc

    4 œufs durs

    100 gr de gruyère

     

    Couper les endives en lanières.

    Couper le jambon en petits dés.

    Écaler les œufs et les couper en 4.

    Couper le gruyère en petits dés.

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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  • Jambon : Salade d'Endives, Pommes et Jambon CruEndives : Salade d'Endives, Pommes Granny et Jambon Cru

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à café de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe de pignon de pin

    2 cuillères à soupe de jus de pomme

    2 cuillères à café de vinaigre de framboise

    sel et poivre

     

    Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 tranches de jambon cru épaisses

    4 pommes granny

    4 endives

    50 gr de chicorée rouge

    50 gr de frisée

    Couper le jambon en lardons.

    Laver et essorer la salade.

    Couper les endives en lanières.

    Peler et couper en bâtonnets les pommes.

    Les arroser de jus de citron.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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  • Jambon : Salade de Riz, Thon et JambonJambon : Salade de Riz, Thon et Jambon

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    250 gr de riz cuit

    200 gr de thon à la tomate en boîte

    2 tomates

    2 oignons frais

    200 gr de talon de jambon

    4 œufs durs

    1 fromage Saint Môret

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    sel, poivre

     

    Couper les tomates en rondelles.

    Hacher les oignons.

    Couper le jambon en petits dés.

    Ciseler le persil et l'aneth avec une paire de ciseaux.

    Couper le fromage en petits dés.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Ajouter le riz cuit et le thon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Assaisonner et ajouter l'huile, le citron et le vinaigre.

    Mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Jambon : Salade Piémontaise au Jambon

     

    Consommer la salade le jour même.
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure
     
    Sauce :
    150 gr de mayonnaise
    Mettre la mayonnaise dans un saladier.
     
    Salade :
    600 gr de pommes de terre Charlotte
    2 tomates fermes
    3 œufs durs

    8 gros cornichons au vinaigre
    200 gr de talon de jambon blanc
    sel et poivre
     
    Écaler les œufs et les couper en petits dés.
    Couper les tomates en petits dés.
    Couper les cornichons en petits dés.
    Couper le jambon en petits dés.
     
    Mettre le tout dans le saladier.
    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.
     
    Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.
    Les peler et couper en petits dés.
    Ajouter les pommes de terre dans le saladier.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  
     
    Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.
     
    Réserver au frais 1 heure avant de consommer.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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  • Lardons : Salade aux Lardons et Ravioles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    100 gr de lardons fumés

    4 plaques de ravioles

    200 gr de mélange de jeunes pousses

    15 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

    1 cuillère à café de moutarde forte

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Verser dans un bol les huiles, la moutarde, le vinaigre.

    Mélanger avec une fourchette et assaisonner.

     

    Laver la salade, l'essorer et la répartir dans les assiettes.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les lardons et les ravioles sur toutes les faces.

    Ajouter des ravioles et des lardons à la salade.

    Arroser de vinaigrette.

     

    Servir immédiatement.

     

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  • Magret : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :

    2 échalotes roses

     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

    3 cuillères à soupe d'huile de noix

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

    sel, poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Mettre les ingrédients de la sauce dans un saladier.

    Mélanger le tout avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 salades roquette

    150 gr de magret de canard fumé

    8 petites pommes de terre nouvelles

     

    Laver et essorer les salades.

    Couper en fines tranches le magret.

    Mettre le tout dans le saladier.

     

    Laver les pommes de terre et mettre dans une casserole.

    Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.

    Faire cuire 20 minutes.

    Égoutter les pommes de terre, laisser refroidir
    Peler et couper en rondelles épaisses.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Servir dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Magret : Carpaccio de Magret de Canard et Pastèque

     

    1 quartier de pastèque

    125 gr de magret de canard fumé

    75 gr de parmesan en copeaux

    2 poignées de roquette

     2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Essorer et sécher la roquette.

    Répartir dans des assiettes.

     

    Couper la pastèque en fines lamelles.

    Répartir dans les assiettes sur la roquette.

     

    Arroser la roquette et la pastèque de quelques de gouttes

    de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.

    Saler et poivrer.

    Ajouter les lanières de magret fumé et les copeaux de parmesan.


    Servir aussitôt.

     

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  • Magret : Salade aux Magrets, Orange et Mâche

     

    Mâche : Salade Acidulée aux Magrets, Orange et MâchePortions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    3 magrets de canard cuits

    1 sachet de mâche

    3 oranges

    200 gr de gruyère

    2 cuillères à soupe de pignons de pin

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

     

    Peler 2 oranges et enlever les membranes blanches.

    Presser la dernière et filtrer le jus.

     

    Couper le gruyère en petits dés.

    Laver et essorer la mâche.

    Couper les magrets en fines tranches.  

    Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle.

     

    Mélanger l'huile, le jus d'orange et le vinaigre.

    Assaisonner la vinaigrette.  

     

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

    Mélanger pour les enrober de sauce.

    Réserver au frais avant de servir.

     

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