Divers : Anguilles en Persillade

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 anguilles

4 gousses d'ail

6 tiges de persil frais

10 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 gr de beurre

4 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

Faire préparer les anguilles par le poissonnier.

Les faire couper en tronçons.

Peler l'ail et ciseler le persil.

Mixer l'ail et le persil.

Verser la farine dans un sachet.

Ajouter le sel et le poivre.

Mettre les tronçons dans le sachet.

Fermer et secouer.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire dorer les tronçons sur toutes les faces.

Laisser cuire 15 minutes.

Les mettre sur du papier absorbant.

Nettoyer la sauteuse.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse.

Ajouter la persillade et le vin.

Ajouter les tronçons et mélanger.

Prolonger la cuisson 5 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

Olives : Anguilles aux Olives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 kg d'anguilles

200 gr d'olives noires sans noyaux

1 kg de tomates mûres

 1 oignon jaune

4 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire préparer les anguilles par le poissonnier.

Les faire couper en tronçons.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Hacher le persil.

Couper les olives en rondelles.

Couper les tomates en petits dés.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir sur toutes les faces les anguilles.

Les retirer.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les anguilles.

Ajouter les tomates, le thym et le vin blanc. 

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les olives et le persil.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les anguilles avec des pâtes et la sauce.