Olives : Anguilles aux Olives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 kg d'anguilles

200 gr d'olives noires sans noyaux

1 kg de tomates mûres

 1 oignon jaune

4 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 verre de vin blanc

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Faire préparer les anguilles par le poissonnier.

Les faire couper en tronçons.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Hacher le persil.

Couper les olives en rondelles.

Couper les tomates en petits dés.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir sur toutes les faces les anguilles.

Les retirer.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les anguilles.

Ajouter les tomates, le thym et le vin blanc. 

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les olives et le persil.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les anguilles avec des pâtes et la sauce.