• #Salades aux Fruits

    Index 2023 #Salades aux Fruits

     

    Abricot

    - Abricot : Salade d'Abricots au Parmesan

     

    Ananas

    - Ananas : Ananas Farci

    - Ananas : Salade Ananas et Avocat

    - Ananas : Salade d'Ananas au Maïs

    - Ananas : Salade d'Ananas, Crabe et Avocats 

     

    Avocat

    - Avocat : Salade à l'Avocat et à la Grenade

    - Avocat : Salade Acidulée aux Pignons

    - Avocat : Salade de Fenouils et Avocat

    - Avocat : Tartare de Saumon à l'Avocat 

     

    Clémentine

    - Clémentines : Salade Clémentines, Fenouils et Crevettes

    - Clémentines : Salade de Clémentines et Fenouils

     

    Dattes

    - Dattes : Salade Dattes, Oignons et Chèvre Frais 

    - Dattes : Salade Dattes, Pomelos, Endives

     

    Figue

    - Figue : Salade aux Figues et au Cantal

    - Figue : Salade aux Figues et au Chèvre

    - Figue : Salade aux Figues et au Gruyère

    - Figue : Salade de Figues au Jambon et Chèvre 

     

    Fraise

    - Fraise : Salade d'Asperges aux Fraises et Avocats

    - Fraise : Salade Fraises, Roquette et Noix de Macadamia 

     

    Framboise

    - Framboise : Salade Framboises, Mangue et Avocat

     

    Fruits (Mélange)

     

    Fruits Rouges

    - Fruits Rouges : Salade Fruits Rouges et Mâche 

     

    Grenade

    - Grenade : Quinoa à la Grenade, Menthe

    - Grenade : Salade Aubergines et Grenades (Grèce)

    - Grenade : Salade Grenade et Avocat

    - Grenade : Salade Grenade et Légumes

    - Grenade : Salade Grenade et Pignons de Pin 

     

    Kaki

    - Kaki : Carpaccio de Kakis Persimon et Grenade

    - Kaki : Salade de Kaki Rojo Brillate à la Morue 

     

    Mangue

    - Mangue : Crabe à la Mangue

    - Mangue : Salade Mangue, Avocat et Roquette

    - Mangue : Souskai de Mangues

    - Mangues : Kalawang de Mangues (Guyane)

     

    Melon

    - Melon : Salade de Melon au Céleri Branche

    - Melon : Salade Melon, Concombre et Mozzarella 

    - Melon : Salade Melon, Concombre et Tomates

    - Melon : Salade Melon, Crevettes et Pamplemousse

    - Melon : Salade Melon,Feta et Jambon

    - Melon : Salade Melon, Fraises, Myrtilles

    - Melon : Salade Melon, Jambon et Mozzarella

    - Melon : Salade Melon, Poire et Feta

    - Melon : Salade Melon, Tomates et Mozzarella

    - Melon : Salade Verte, Melon, Chèvre et Tomates

     

    Mirabelle

    - Mirabelle : Salade Verte, Mirabelles et Beaufort

     

    Nectarine

    - Nectarine : Salade de Nectarines au Brebis

    - Nectarine : Salade Nectarines et Tomates Cerises

    - Nectarines : Salade Nectarines, Endives et Jambon Cru

     

    Noix de Coco

    - Noix de Coco : Salade Noix de Coco et Crevettes

    - Noix de Coco : Souskaï de Noix de Coco

     

    Orange

    - Orange : Méli Mélo Vert, Orange et Avocat

    - Orange : Rosace Orange et Avocat 

    - Orange : Salade Orange et Avocat

    - Orange : Salade Orange et Boulgour (Maroc)

    - Orange : Salade Orange et Surimi

    - Orange : Salade Orange, Carottes et Pensées Sauvages

    -  Orange : Salade Orange, Pois Chiche, Poivrons

    -  Orange : Salade Oranges et Betteraves

    - Orange : Salade Oranges et Panais

    - Orange : Salades Oranges et Avocat

     

    Pamplemousse

    - Pamplemousse : Salade Pamplemousse, Crabe, Crevettes 

    - Pamplemousse : Salade Pamplemousse, Fenouil et Feta

    - Pamplemousse : Salade Pamplemousse, Saumon et Endives

    - Pamplemousse : Salade Pomelos, Endives et Dattes

     

    Papaye

    - Papaye : Kalawang de Papayes (Guyane)

    - Papaye : Salade de Papayes

    - Papaye : Salade Papaye, Mangue et Oignons

     

    Pastèque

    - Pastèque : Carpaccio Pastèque et Magret

    - Pastèque : Salade de Pastèque et Fromage de Brebis

     - Pastèque : Salade de Pastèque et Tomates

    - Pastèque : Salade de Pastèque, Feta et Coriandre

    - Pastèque : Salade Pastèque, Melon et Jambon

    - Pastèque : Salade Pastèque, Melon, Jambon et Oignons

    - Pastèque : Salade de Pastèque, Orange, Crevettes

     

    Pêche

    - Pêche : Salade aux Pêches, Miel et Basilic

     

    Pistaches

    - Pistaches : Salade Pistaches, Courgettes, Jambon Cru

     

    Poire

    - Poire : Salade Poire, Fenouils et Noix 

    - Poire : Salade Poire, Melon et Feta

     

    Pomme

    - Pomme : Salade Acidulée, Pommes et Céleri-Rave

    - Pomme : Salade Pomme, Endives et Comté

    - Pomme : Salade Pommes et Carottes Râpées

    - Pomme : Salade Pommes et Haddock

    - Pomme : Salade Pommes, Céleri et Mayo au Paprika Fumé

    - Pomme : Salade Pommes, Endives et Jambon Cru

    - Pomme : Salade Pommes, Endives, Tofu

    - Pomme : Salade Pommes, Saumon, Chou Rouge

  • Abricot : Salade d'Abricots au Parmesan

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
     
    12 abricots bien mûrs

    1 morceau de parmesan

    1/2 bouquet basilic

    4 cuillères à soupe huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    poivre

     

    Ouvrir les abricots en 2, retirer les noyaux puis émincer.

    Laver, sécher et effeuiller le basilic.

    Couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

     

    Mettre les lamelles d’abricots dans un plat avec le basilic.

    Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

    Poivrer et mélanger.

    Répartir la salade dans 6 bols et parsemer de copeaux de parmesan.

     

    Servir immédiatement.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ananas : Ananas Farci

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes

    Repos : 1 heure
     

    1 ananas

    12 grosses crevettes

    1 jus de citron vert

     1 avocat 

    1/2 banane 

    1/2 poivron rouge

    5 cuillères à soupe de moutarde

    5 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel, poivre

     

    Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur.

    Enlever la chair et la couper en dés.

    Réserver la coque comme récipient.

     

    Dans un saladier couper l'avocat en dés.

    Idem avec le poivron, la banane.

    Mélanger le tout avec les crevettes décortiquées et l'ananas.

     

    Dans un bol, mettre le jus de citron avec 1 cuillère à café de moutarde.

    Mélanger puis incorporer l'huile.

    Mélanger à la préparation aux crevettes et laisser macérer 1 heure.

    Servir dans la coque d'ananas vide.

     

    Remplacer les crevettes par du crabe.

     

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  • Ananas : Salade Ananas et Avocat

    Portions : Pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 15 minutes

    Salade :
    1 laitue
    1 avocat
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 petite boîte de rondelles d'ananas au sirop
    1 petit melon d'eau
    1 cuillère à soupe de citron jaune

    Vinaigrette : 
    1 jus de citron vert
    1 cuillère d'huile d'olive
    du sirop d'ananas
    sel, poivre

    Laver et couper en lanières la laitue.
    Peler et couper en fines rondelles l'oignon rouge.
    Épépiner et couper le melon en petits dés.
    Égoutter et couper en petits dés les tranches d'ananas.

    Peler et enlever le noyaux de l'avocat.
    Le couper en petits dés.

    Arroser du jus de citron jaune pour éviter qu'il noircisse.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le citron vert, le sel et le poivre.
    Mélanger et ajouter un peu de sirop d'ananas en fonction de votre goût.

    Verser la vinaigrette sur la salade.
    Mélanger avec une cuillère en bois pour enrober tous les ingrédients de sauce.

    Réserver au frais 15 minutes avant de servir.

     

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  • Ananas : Salade d'Ananas au MaïsAnanas : Salade d'Ananas au Maïs

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    1 boîte de maïs

    3 œufs durs

    1 ananas

    1 poivron couleur au choix

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper le poivron en petits dés.

    Peler et couper l'ananas en petits dés.

    Égoutter le maïs.

     

    Faire cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante salée et vinaigrée.

    Laisser refroidir les œufs, les écaler et les couper en petits morceaux.

     

    Verser le sel et le poivre dans un saladier.

    Ajouter l'huile et le vinaigre.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Ajouter les autres ingrédients.

    Mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Ananas : Salade d'Ananas, Crabe et AvocatsAnanas : Salade d'Ananas, Crabe et Avocats

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    1 ananas frais
    1 grosse boîte de miettes de crabe
    2 avocats mûrs et fermes

    1 oignon rouge de Toulouges
    Mayonnaise

    Poivre

     

    Peler et couper en petits dés l'ananas.

    Peler et couper les avocats en petits dés.

    Peler et couper en petits dés l'oignon.

    Égoutter le crabe.

     

    Mettre le crabe, l'oignon, l'avocat et l'ananas dans un saladier.

    Ajouter la mayonnaise et poivrer.

     

    Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de mayonnaise.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Avocat : Salade à l'Avocat et à la GrenadeAvocat : Salade à l'Avocat et à la Grenade

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    1 laitue

    1 avocat

    6 cuillères à soupe de graines de grenade

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à café de vinaigre balsamique

    2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre


    Laver, égoutter et couper le lanières la laitue.

    Couper l'avocat en petits dés.

    Égrainer la grenade et enlever la peau blanche.

     

    Verser l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

    Mélanger la vinaigrette à la fourchette.

    Ajouter la laitue et la grenade.

    Mélanger pour enrober la salade et la grenade de vinaigrette.

     

    Servir la salade bien fraîche.

     

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  • Avocat : Salade Acidulée aux Pignons

     

    Portions : pour 4 personnes

    3 avocats
    1 pamplemousse

    2 oranges
    1 citron
    25 gr de pignons de pin
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    4 cuillères à soupe d'huile de noix
    sel, poivre

    Peler les avocats.
    Les couper en lamelles.
    Verser dessus un jus de citron pour éviter que les lamelles ne noircissent.

     

    Peler à vif le pamplemousse et les oranges.

    Les trancher avec un couteau-scie pour obtenir des quartiers.

    Ôter les pépins.

     

    Réserver la peau d'une orange.

    La laver et la râper en fines lamelles pour obtenir des zestes.

    Préparer la vinaigrette.
     

    Sur une grande assiette,

    disposer au centre les lamelles d'avocats en rond.

    Alterner autour un quartier de pamplemousse, un quartier d'orange, etc.

    Décorer de zestes d'orange et de pignons de pin.

     

    Servir très frais.

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  • Avocat : Salade de Fenouils et AvocatFenouil : Salade de Fenouils et Avocat

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 citrons

    3 gouttes de Tabasco

    sel, poivre

     

    Presser les citrons et filtrer le jus.

    Verser les ingrédients dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 bulbes de fenouil

    2 avocats

     

    Laver et émincer finement le fenouil à la mandoline.

    Les mettre dans un plat creux.

     

    Enlever le noyau des avocats.

    Les couper en morceaux.

    Les ajouter aux fenouils.

     

    Arroser le tout de sauce.

     

    Servir la salade aussitôt.

     

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  • Avocat : Tartare de Saumon à l’AvocatAvocat : Tartare de Saumon à l’Avocat

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 25 minutes

    Repos : 30 minutes minimum

    6 avocats mûrs et fermes

    1 citron vert

    de l'huile d'olive

    sel

     

    Tartare :

    500 gr de saumon sauvage

    2 oignons blancs nouveaux

    ½ cuillère à café de gingembre en poudre

    ½ cuillère à soupe d'huile d'olive

    ½ cuillère à soupe de sauce soja

    quelques gouttes de tabasco

     

    Sauce :

    3 mangues mûres

    1 jus de 2 citrons verts

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    8 tiges de coriandre fraîche

    quelques gouttes de tabasco

    sel

     

    Tartare :

    Peler et hacher les oignons.

    Couper le saumon en petits dés.

    Verser le hachis d'oignons et les dés de saumon dan un petit saladier.

    Ajouter la sauce soja, le tabasco, le gingembre et l'huile d'olive.

    Mélanger le tout, couvrir avec un film étirable.

    Réserver au frais 30 minutes minimum.

     

    Sauce :

    Ciseler la coriandre.

    Peler et couper les mangues en petits dés.

    Mettre les mangues dans le bol du mixeur.

    Ajouter le jus de citrons, l'huile d'olive, la coriandre.

    Ajouter le tabasco et le sel.

    Mixer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Couper en 2 dans la longueur les avocats.

    Enlever les noyaux et arroser les avocats de jus de citrons.

     

    Garnir avec le tartare de saumon et arroser de sauce.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Clémentines : Salade Clémentines, Fenouils et CrevettesClémentines : Salade Clémentines, Fenouils et Crevettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

    1 cuillère à café de pastis

    1 jaune d’œuf

    1 cuillère à café de moutarde

    1 cuillère à café de citron

    sel et poivre

     

    Presser l'orange et le citron.

    Filtrer les jus.

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 bulbes de fenouil

    4 clémentines

    20 crevettes roses

     

    Décortiquer les crevettes.

    Couper les fenouils avec une mandoline.

    Peler les mandarines et séparer les quartiers.

    Enlever les membranes blanches.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Clémentines : Salade de Clémentines et Fenouils Fenouil : Salade de Fenouils Crus aux Clémentines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

    1 cuillère à café de pastis

    1 jaune d’œuf

    1 cuillère à café de moutarde

    1 cuillère à café de citron

    sel et poivre

     

    Presser l'orange et le citron.

    Filtrer les jus.

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 bulbes de fenouil

    4 clémentines

     

    Couper les fenouils avec une mandoline.

    Peler les mandarines et séparer les quartiers.

    Enlever les membranes blanches.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dattes : Salade Dattes, Oignons et Chèvre Frais

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    Sauce :

    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :
    2 gros oignons rouges de Toulouges

    1 barquette de dattes
    1 fromage de chèvre très frais

     

    Peler et couper en fines rondelles les oignons.

    Enlever le noyaux des dattes.

    Les couper en morceaux.
    Couper le chèvre en petits dés.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Laisser reposer 1 heure au frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Dattes : Salade Dattes, Pomelos, EndivesPamplemousse : Salade de Pomelos, Endives et Dattes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 30 minutes minimum

     

    2 pomelos jaunes

    4 endives

    10 dattes dénoyautées

    70 gr de mélange de fruits secs

    (amandes, ananas, bananes, cramberries)

    1 cuillère à café de moutarde forte

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de jus de pomelos

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.

    Couper les endives en rondelles.

     

    Couper à vif les pomelos en récupérant le jus dans un bol.

    Séparer les quartiers et les couper en morceaux.

     

    Verser l'huile dans le bol du jus de pomelos.

    Ajouter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Ajouter le pomelos, les endives, les fruits secs.

     

    Mélanger le tout et réserver au frais 30 minutes minimum.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Figue : Salade aux Figues et au CantalFigues : Salade aux Figues et au Cantal

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de colza

    2 cuillères à café de miel

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 grosses figues violettes

    50 gr de cantal

    150 gr de mesclun

    40 gr d'amandes effilées

     

    Couper les figues en 4.

    Laver et essorer la salade.

    Faire des copeaux de cantal avec un économe.

    Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade avec un magret de canard grillé.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Figue : Salade aux Figues et au ChèvreFigues : Salade aux Figues et au Cantal

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de colza

    2 cuillères à café de miel

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 grosses figues violettes

    50 gr de chèvre

    150 gr de mesclun

    40 gr d'amandes effilées

     

    Couper les figues en 4.

    Laver et essorer la salade.

    Faire des copeaux de chèvre avec un économe.

    Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade avec un magret de canard grillé.

     

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  • Figues : Salade aux Figues et au GruyèreFigues : Salade aux Figues et au Cantal

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de colza

    2 cuillères à café de miel

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 grosses figues violettes

    50 gr de gruyère

    150 gr de mesclun

    40 gr d'amandes effilées

     

    Couper les figues en 4.

    Laver et essorer la salade.

    Faire des copeaux de gruyère avec un économe.

    Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade avec une viande grillée.

     

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  • Figues : Salade de Figues au Jambon et Chèvre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Portions pour chaque assiette :

    2 figues

    ½ tranche de jambon

    8 grains de raisin

    1 cuillère à soupe de dés de chèvre

    20 gr de mesclun

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger à la fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 figues violettes

    4 tranches de jambon de montagne

    8 grains de raisin blanc par personne

    2 tranches de bûches de chèvre épaisses

    80 gr de mesclun

     

    Couper en 4 les figues.

    Couper le jambon en lanières.

    Détacher les grains de raisin de la grappe.

    Couper en petits dés le fromage.

    Laver et essorer la salade.

     

    Répartir les ingrédients de la salade dans les assiettes.

    Faire tiédir la sauce à feu très doux.

     

    Arroser les assiettes de sauce tiède.

     

    Servir la salade aussitôt.

     

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  • Fraise : Salade d'Asperges aux Fraises et Avocats

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 25 minutes

    Cuisson : 3 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe de pépins de raisin

    3 cuillères à soupe de jus d'orange frais

    2 cuillères à soupe de citron frais

    2 cuillères à soupe de sirop d'érable

    1 cuillère à café de moutarde

    4 feuilles de menthe ciselées

    sel et poivre

     

    Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

    Presser et filtrer le jus d'orange et de citron.

     

    Verser les ingrédients dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    250 gr d'asperges fraîches

    200 gr de fraises

    2 avocats

    1 petite courgette

    1/2 bouquet de brocolis cru

     

    Couper le pied des asperges.

    Les couper à la mandoline.

    Couper le brocolis à la mandoline.

    Les faire cuire pendant 4 minutes à la vapeur.

     

    Enlever les queues des fraises.

    Les couper en fines rondelles.

     

    Enlever le noyau des avocats.

    Les couper en fines lamelles.

     

    Couper la courgette avec la mandoline.

     

    Répartir les légumes et les fraises dans des assiettes creuses.

    Arroser les de sauce.

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Fraise : Salade Fraises, Roquette et Noix de MacadamiaFraises : Salade de Fraises, Roquette et Noix de Macadamia

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    350 gr de roquette

    250 gr de fraises

    100 gr de noix de macadamia

    1 petit concombre

    1 cuillère à soupe de miel liquide

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Laver et essorer la salade.

    Peler et couper le concombre en petits dés.

    Équeuter les fraises en 2.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Verser l'huile, le vinaigre, le miel et la moutarde.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

     

    Ajouter les noix et la vinaigrette.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Framboises : Salade Framboises, Mangue et Avocat

     

    160 gr de framboises fraîches
    15 ml de vinaigre de framboises
    1 grosse mangue bien mûre

    2 avocats bien mûrs
    30 ml d'huile d'olive
    sel et poivre

    Dans saladier,

    écraser la moitié des framboises.

    Ajouter le vinaigre de framboises.
    Laisser reposer au frais.

    Dans un saladier couper en dés la mangue et les avocats.

    Ajouter l'huile au mélange de framboises.

    Saler et poivrer.

    Verser sur le mélange de mangue et avocat.

    Déposer le reste des framboises sur la salade au moment de servir.

     

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  • Fruits Rouges : Salade Fruits Rouges et Mâche

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 5 minutes
    Repos : 15 minutes

    2 bols de mâche
    2 doses de groseilles
    2 doses de myrtilles
    2 doses de framboises
    2 cuillères à soupe de copeaux de gruyère
    2 cuillères à café d'huile de pépin de raisin
    2 cuillères de vinaigre de framboise
    poivre

    Dans chaque bol répartir une dose de chaque ingrédient.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois pour bien enrober les ingrédients.
    Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

    Accompagner la salade d'un blanc de poulet grillé.

     

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  • Grenade : Quinoa à la Grenade, MentheGrenade : Quinoa à la Grenade, Menthe

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 12 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    15 feuilles de menthe

     

    Ciseler la menthe avec des ciseaux.

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    150 gr de quinoa

    ½ fromage aux noix

    1 cube de bouillon légumes

    1 tomate

    1 carotte

    1 cuillère à soupe de quinoa soufflé

    ½ grenade

     

    Couper la tomate en petits dés.

    Peler et couper en petits dés la carotte.

    Couper le fromage en petits dés.

    Égrainer la grenade et enlever les parties blanches.

     

    Ajouter les ingrédients dans le saladier.

     

    Faire dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau bouillante.

    Faire cuire le quinoa dans le bouillon selon le mode d'emploi.

    Égoutter et laisser refroidir.

    Verser dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver la salade au frais avant de la servir.

     

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  • Grenade : Salade Aubergines et Grenades (Grèce)Aubergines : Salade Grecque d'Aubergines et Grenades

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    1 grosse aubergine

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    200 gr de houmous de pois chiche

    2 cuillères à soupe de graines de grenade

    4 tiges de persil frais

    sel et poivre

     

    Ciseler le persil avec des ciseaux.

    Détacher les graines de grenades.

    Enlever les membranes blanches.

     

    Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm.

    Les badigeonner d'huile avec un pinceau.

    Les faire cuire dans une poêle pendant 10 minutes.

    Les assaisonner.

    Mettre les rondelles dans un plat creux.

     

    Ajouter du houmous sur chaque rondelle d’aubergine.

    Arroser d'un peu d'huile d'olive.

     

    Parsemer de graines de grenade et de persil.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Grenade : Salade Grenade et Avocat Avocat : Salade à l'Avocat et à la Grenade

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    1 laitue

    1 avocat

    6 cuillères à soupe de graines de grenade

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à café de vinaigre balsamique

    2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre


    Laver, égoutter et couper le lanières la laitue.

    Couper l'avocat en petits dés.

    Égrainer la grenade et enlever la peau blanche.

     

    Verser l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

    Mélanger la vinaigrette à la fourchette.

    Ajouter la laitue et la grenade.

    Mélanger pour enrober la salade et la grenade de vinaigrette.

     

    Servir la salade bien fraîche.

     

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  • Grenade : Salade Grenade et LégumesGrenade : Salade à la Grenade et aux Légumes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    800 gr de pulpe de butternut

    1 boîte de pois chiche

    1 grenade

    1 jus d'orange

    3 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

    1 pincée de cannelle en poudre

    1 bouquet de coriandre verte

    sel et poivre

     

    Peler la grenade et récupérer les graines.

    Enlever les peaux blanches.

     

    Égoutter les pois chiche.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Peler la courge, enlever les graines.

    Couper la chair en cubes.

    Râper la chair avec une râpe à gros trous.

    Verser la courge, les pois chiche, la grenade dans un saladier.

     

    Faire la vinaigrette dans un bol.

    Mélanger l'huile de courge, le jus d'orange, le vinaigre, la cannelle.

    Assaisonner la vinaigrette.

    Mélanger avec une fourchette.

     

    Verser la vinaigrette sur les légumes.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Réserver au frais.

     

    Saupoudrer de coriandre avant de servir.

     

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  • Grenade : Salade Grenade et Pignons de PinGrenade : Salade à la Grenade et aux Pignons de Pin

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    1 grenade

    2 poignées de pignons de pin

    1 sachet de jeunes pousses

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à café de jus de citron

    sel, poivre

     

    Laver et essorer la salade.

    Égrainer la grenade et enlever les membranes blanches.

     

    Mettre la salade, la grenade et les pignons dans un saladier.

    Verser l'huile, le vinaigre, le jus de citron dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

     

    Verser la vinaigrette sur la salade.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Réserver au frais avant de servir avec un poisson blanc à la vapeur.

     

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  • Kaki : Carpaccio de Kakis Persimon et GrenadeKakis : Carpaccio de Kakis Persimon à la Grenade

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 30 minutes minimum

     

    1 kaki Persimon
    250 ml d'airelles des bois ou myrtilles d'Amérique
    125 ml de graines de grenade
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche
    2 cuillères à soupe de miel liquide
    250 ml de yogourt grec

    une pointe de poivre

     

    Laver, sécher et couper en fines tranches les kakis.

    Laver sécher et réserver les airelles.

    Peler et détacher les graines de grenade.

    Ciseler les feuilles de menthe avec des ciseaux.

     

    Verser le yaourt dans un saladier.

    Ajouter le miel, le jus de citron et le poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Étaler un peu de yaourt au fond d'un plat creux.

    Disposer en rosace les tranches de kakis.

    Verser le reste de yaourt sur le kakis.

     

    Parsemer d'airelles et de grenade.

     

    Saupoudrer de menthe.

     

    Réserver au frais 30 minutes minimum avant de servir.

     

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  • Kaki : Salade de Kakis « Rojo Brillate » à la MorueKaki : Salade de Kakis « Rojo Brillate » à la Morue

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    2 Kakis « Rojo Brillante »

    200 gr de morue dessalée

    24 olives noires dénoyautées

    2 oignons blancs nouveau

    2 oranges d'Espagne

    1 poivron vert

    1 cuillère à café de réduction de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Couper le poivron en petits dés.

    Couper la morue en gros dés.

    Couper les olives en rondelles.

    Peler l'oignon et l'émincer.

     

    Peler à vif les oranges.

    Détacher les quartiers d'oranges.

    Couper les quartiers d'orange en morceaux.

     

    Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier.

    Mélanger à la fourchette.

     

    Ajouter le reste des ingrédients.

    Mélanger pour enrober tous les ingrédients.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Mangue : Crabe à la Mangue


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    8 pattes de crabe royal
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    3 cuillères à café de vinaigre balsamique
    2 oranges
    1 petite mangue mûre
    1/2 concombre
    1 oignon rouge
    1 salade de mesclun
    Sel, poivre.

    Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.

    Le reste réduire en purée.
    Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer. 

    Couper les pattes en tronçons réguliers.

    Presser les oranges. 

    Verser le jus dans une casserole.

    Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

    Ajouter la purée de mangue et un filet d'huile d'olive.

    Réserver.
    Couper en julienne le concombre et l'oignon.

    Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

    Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue,

    un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer de vinaigrette.

     

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  • Mangue : Salade Mangue, Avocat et RoquetteMangue : Salade à la Mangue, Avocat et Roquette

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 25 minutes

     

    250 gr de feuilles de roquette

    1 mangue

    1 avocat

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    4 cuillères à soupe de jus d'orange

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    ½ cuillère à café de cumin en poudre

    2 cuillères à soupe de coriandre

    1 piment rouge

    sel et poivre

     

    Peler et couper en frites la mangue.

    Peler et couper en petits dé l'oignon rouge.

    Peler et couper en frites l'avocat.

    Arroser l'avocat de jus de citron.

     

    Rincer la salade à l'eau claire, l'égoutter.

    Ciseler la coriandre avec les ciseaux.

    Épépiner le piment et le couper en petits dés.

    Mettre les ingrédients liquides dans un saladier.

     

    Ajouter le cumin, la coriandre, e piment, le sel, et le poivre.

    Mélanger la vinaigrette avec une fourchette.

     

    Ajouter la mangue,l'oignon, l'avocat, la salade.

    Mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

     

    Servir frais dans des petits saladiers individuels.

     

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