Abricot : Salade d'Abricots au Parmesan

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
 
12 abricots bien mûrs
1 morceau de parmesan

1/2 bouquet basilic

4 cuillères à soupe huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

poivre

Ouvrir les abricots en 2, retirer les noyaux puis émincer.

Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Mettre les lamelles d’abricots dans un plat avec le basilic.

Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Poivrer et mélanger.

Répartir la salade dans 6 bols et parsemer de copeaux de parmesan.

Servir immédiatement.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Ananas : Ananas Farci

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure
 

1 ananas

12 grosses crevettes

1 jus de citron vert

 1 avocat 

1/2 banane 

1/2 poivron rouge

5 cuillères à soupe de moutarde

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Couper l'ananas en 2 dans le sens de la longueur.

Enlever la chair et la couper en dés.

Réserver la coque comme récipient.

Dans un saladier couper l'avocat en dés.

Idem avec le poivron, la banane.

Mélanger le tout avec les crevettes décortiquées et l'ananas.

Dans un bol, mettre le jus de citron avec 1 cuillère à café de moutarde.

Mélanger puis incorporer l'huile.

Mélanger à la préparation aux crevettes et laisser macérer 1 heure.

Servir dans la coque d'ananas vide.

Remplacer les crevettes par du crabe.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Ananas : Salade Ananas et Avocat

Portions : Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 15 minutes

Salade :
1 laitue
1 avocat
1 oignon rouge de Toulouges
1 petite boîte de rondelles d'ananas au sirop
1 petit melon d'eau
1 cuillère à soupe de citron jaune

Vinaigrette : 
1 jus de citron vert
1 cuillère d'huile d'olive
du sirop d'ananas
sel, poivre

Laver et couper en lanières la laitue.
Peler et couper en fines rondelles l'oignon rouge.
Épépiner et couper le melon en petits dés.
Égoutter et couper en petits dés les tranches d'ananas.

Peler et enlever le noyaux de l'avocat.
Le couper en petits dés.

Arroser du jus de citron jaune pour éviter qu'il noircisse.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le citron vert, le sel et le poivre.
Mélanger et ajouter un peu de sirop d'ananas en fonction de votre goût.

Verser la vinaigrette sur la salade.
Mélanger avec une cuillère en bois pour enrober tous les ingrédients de sauce.

Réserver au frais 15 minutes avant de servir.

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Ananas : Salade d'Ananas au Maïs

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 boîte de maïs

3 œufs durs

1 ananas

1 poivron couleur au choix

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Couper le poivron en petits dés.

Peler et couper l'ananas en petits dés.

Égoutter le maïs.

Faire cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante salée et vinaigrée.

Laisser refroidir les œufs, les écaler et les couper en petits morceaux.

Verser le sel et le poivre dans un saladier.

Ajouter l'huile et le vinaigre.

Mélanger avec une fourchette.

Ajouter les autres ingrédients.

Mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

Réserver au frais avant de servir.

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Ananas : Salade d'Ananas, Crabe et Avocats

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

1 ananas frais
1 grosse boîte de miettes de crabe
2 avocats mûrs et fermes

1 oignon rouge de Toulouges
Mayonnaise

Poivre

Peler et couper en petits dés l'ananas.

Peler et couper les avocats en petits dés.

Peler et couper en petits dés l'oignon.

Égoutter le crabe.

Mettre le crabe, l'oignon, l'avocat et l'ananas dans un saladier.

Ajouter la mayonnaise et poivrer.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de mayonnaise.

Réserver au frais avant de servir.

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Avocat : Salade à l'Avocat et à la Grenade

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

1 laitue

1 avocat

6 cuillères à soupe de graines de grenade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Laver, égoutter et couper le lanières la laitue.

Couper l'avocat en petits dés.

Égrainer la grenade et enlever la peau blanche.

Verser l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger la vinaigrette à la fourchette.

Ajouter la laitue et la grenade.

Mélanger pour enrober la salade et la grenade de vinaigrette.

Servir la salade bien fraîche.

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Avocat : Salade Acidulée aux Pignons

Portions : pour 4 personnes

3 avocats
1 pamplemousse
2 oranges
1 citron
25 gr de pignons de pin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile de noix
sel, poivre

Peler les avocats.
Les couper en lamelles.
Verser dessus un jus de citron pour éviter que les lamelles ne noircissent.
 

Peler à vif le pamplemousse et les oranges.

Les trancher avec un couteau-scie pour obtenir des quartiers.

Ôter les pépins.

Réserver la peau d'une orange.

La laver et la râper en fines lamelles pour obtenir des zestes.

Préparer la vinaigrette.
 

Sur une grande assiette,

disposer au centre les lamelles d'avocats en rond.

Alterner autour un quartier de pamplemousse, un quartier d'orange, etc.

Décorer de zestes d'orange et de pignons de pin.

Servir très frais.

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Avocat : Tartare de Saumon à l’Avocat

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Repos : 30 minutes minimum

6 avocats mûrs et fermes

1 citron vert

de l'huile d'olive

sel

Tartare :

500 gr de saumon sauvage

2 oignons blancs nouveaux

½ cuillère à café de gingembre en poudre

½ cuillère à soupe d'huile d'olive

½ cuillère à soupe de sauce soja

quelques gouttes de tabasco

Sauce :

3 mangues mûres

1 jus de 2 citrons verts

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 tiges de coriandre fraîche

quelques gouttes de tabasco

sel

Tartare :

Peler et hacher les oignons.

Couper le saumon en petits dés.

Verser le hachis d'oignons et les dés de saumon dan un petit saladier.

Ajouter la sauce soja, le tabasco, le gingembre et l'huile d'olive.

Mélanger le tout, couvrir avec un film étirable.

Réserver au frais 30 minutes minimum.

Sauce :

Ciseler la coriandre.

Peler et couper les mangues en petits dés.

Mettre les mangues dans le bol du mixeur.

Ajouter le jus de citrons, l'huile d'olive, la coriandre.

Ajouter le tabasco et le sel.

Mixer pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais avant de servir.

Couper en 2 dans la longueur les avocats.

Enlever les noyaux et arroser les avocats de jus de citrons.

Garnir avec le tartare de saumon et arroser de sauce.

Réserver au frais avant de servir.

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Figue : Salade aux Figues et au Cantal

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe de colza

2 cuillères à café de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 grosses figues violettes

50 gr de cantal

150 gr de mesclun

40 gr d'amandes effilées

Couper les figues en 4.

Laver et essorer la salade.

Faire des copeaux de cantal avec un économe.

Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la salade avec un magret de canard grillé.

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Figues : Salade de Figues au Jambon et Chèvre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Portions pour chaque assiette :

2 figues

½ tranche de jambon

8 grains de raisin

1 cuillère à soupe de dés de chèvre

20 gr de mesclun

Sauce :

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 figues violettes

4 tranches de jambon de montagne

8 grains de raisin blanc par personne

2 tranches de bûches de chèvre épaisses

80 gr de mesclun

Couper en 4 les figues.

Couper le jambon en lanières.

Détacher les grains de raisin de la grappe.

Couper en petits dés le fromage.

Laver et essorer la salade.

Répartir les ingrédients de la salade dans les assiettes.

Faire tiédir la sauce à feu très doux.

Arroser les assiettes de sauce tiède.

Servir la salade aussitôt.

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Fraise : Salade Fraises, Roquette et Noix de Macadamia

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

350 gr de roquette

250 gr de fraises

100 gr de noix de macadamia

1 petit concombre

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver et essorer la salade.

Peler et couper le concombre en petits dés.

Équeuter les fraises en 2.

Mettre le tout dans un saladier.

Verser l'huile, le vinaigre, le miel et la moutarde.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Ajouter les noix et la vinaigrette.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Réserver au frais avant de servir.

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Framboises : Salade Framboises, Mangue et Avocat

160 gr de framboises fraîches
15 ml de vinaigre de framboises
1 grosse mangue bien mûre
2 avocats bien mûrs
30 ml d'huile d'olive
sel et poivre

Dans saladier,

écraser la moitié des framboises.

Ajouter le vinaigre de framboises.
Laisser reposer au frais.

Dans un saladier couper en dés la mangue et les avocats.
Ajouter l'huile au mélange de framboises.

Saler et poivrer.

Verser sur le mélange de mangue et avocat.

Déposer le reste des framboises sur la salade au moment de servir.

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Fruits Rouges : Salade Fruits Rouges et Mâche

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Repos : 15 minutes

2 bols de mâche
2 doses de groseilles
2 doses de myrtilles
2 doses de framboises
2 cuillères à soupe de copeaux de gruyère
2 cuillères à café d'huile de pépin de raisin
2 cuillères de vinaigre de framboise
poivre

Dans chaque bol répartir une dose de chaque ingrédient.
Mélanger le tout avec une spatule en bois pour bien enrober les ingrédients.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Accompagner la salade d'un blanc de poulet grillé.

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Grenade : Salade Grenade et Pignons de Pin

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

1 grenade

2 poignées de pignons de pin

1 sachet de jeunes pousses

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de jus de citron

sel, poivre

Laver et essorer la salade.

Égrainer la grenade et enlever les membranes blanches.

Mettre la salade, la grenade et les pignons dans un saladier.

Verser l'huile, le vinaigre, le jus de citron dans un bol.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais avant de servir avec un poisson blanc à la vapeur.

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Kaki : Salade de Kakis « Rojo Brillate » à la Morue

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

2 Kakis « Rojo Brillante »

200 gr de morue dessalée

24 olives noires dénoyautées

2 oignons blancs nouveau

2 oranges d'Espagne

1 poivron vert

1 cuillère à café de réduction de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper le poivron en petits dés.

Couper la morue en gros dés.

Couper les olives en rondelles.

Peler l'oignon et l'émincer.

Peler à vif les oranges.

Détacher les quartiers d'oranges.

Couper les quartiers d'orange en morceaux.

Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre dans un saladier.

Mélanger à la fourchette.

Ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger pour enrober tous les ingrédients.

Réserver au frais avant de servir.

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Mangue : Crabe à la Mangue

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

8 pattes de crabe royal
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 oranges
1 petite mangue mûre
1/2 concombre
1 oignon rouge
1 salade de mesclun
Sel, poivre.

Peler et couper 3/4 de la mangue en dés.

Le reste réduire en purée.
Couper au ciseau la carapace des pattes du crabe et les décortiquer. 

Couper les pattes en tronçons réguliers.

Presser les oranges. 

Verser le jus dans une casserole.

Faire réduire le jus pour qu'il devienne sirupeux.

Ajouter la purée de mangue et un filet d'huile d'olive.

Réserver.
Couper en julienne le concombre et l'oignon.

Les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Dans l'assiette dresser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue,

un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer de vinaigrette.

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Mangue : Salade Mangue, Avocat et Roquette

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

250 gr de feuilles de roquette

1 mangue

1 avocat

1 oignon rouge de Toulouges

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe de jus d'orange

2 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ cuillère à café de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de coriandre

1 piment rouge

sel et poivre

Peler et couper en frites la mangue.

Peler et couper en petits dé l'oignon rouge.

Peler et couper en frites l'avocat.

Arroser l'avocat de jus de citron.

Rincer la salade à l'eau claire, l'égoutter.

Ciseler la coriandre avec les ciseaux.

Épépiner le piment et le couper en petits dés.

Mettre les ingrédients liquides dans un saladier.

Ajouter le cumin, la coriandre, e piment, le sel, et le poivre.

Mélanger la vinaigrette avec une fourchette.

Ajouter la mangue,l'oignon, l'avocat, la salade.

Mélanger pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.

Servir frais dans des petits saladiers individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.