• ENCORNETS

  • Ragoût : Caldeirada d'Encornets (Portugal) Ragoût : Caldeirada de Calamars (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 + 30 minutes

     

    1 kg d'encornets

    800 gr de pommes de terre

    5 tomates

    1 poivron vert

    2 oignons

    3 gousses d’ail

    1 verre de vin blanc

    2 cuillères à café de concentré de tomates

    2 cuillères à soupe de persil haché

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    5 cuillères à soupe d’huile d’olive

    2 feuille(s) de laurier

    1 pincée de piment

     sel et poivre

     

    Faire préparer les encornets par le poissonnier.

    Les couper en lanières.

     

    Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

    Couper les tomates en rondelles.

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Couper le poivron en lanières.

    Hacher le persil.

     

    1. Préchauffer le four à 200°C.

     

    Verser 2 cuillères d'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter le poivron, les pommes de terre et les tomates.

    Ajouter le vin, le vinaigre, le concentré de tomate.

    Mélanger et ajouter le laurier, le piment.

    Ajouter les encornets et assaisonner.

    Laisser caraméliser à couvert.

    Enfourner la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

    Mélanger le plat et prolonger 30 minutes.

     

    Retirer les feuilles de laurier.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Petits Encornets en Persillade 

     

    Recette à faire sur 3 jours.

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    Marinade : 1 nuit

     

    2 kg de petits encornets surgelés

    1 jus de citron vert

    8 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillères à soupe de fleur de thym

    1 cuillère à café de Piment d’Espelette 

    4 gousses d'ail

    1 bouquet de persil

     

    La veille :

    Faire décongeler les encornets au frais.

     

    Le lendemain :

    Peler et couper en rondelles l'ail.

    Ciseler le persil.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire cuire les encornets 30 minutes à couvert.

    Égoutter et laisser refroidir.

    Les mélanger à la préparation.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser mariner 1 nuit au frais.

     

    Servir les encornets avec des petits rattes rissolées.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Salade : Salade d'Encornets et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 + 20 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    800 gr de pommes de terre grenaille

    1 kg d'encornets

    1 carotte

    1 oignon jaune

    2 branches de céleri avec les feuilles

    1 cuillère de baies de genièvre

    1 bouquet garni

    1 jus de citron

    2 litres d'eau chaude

    sel et poivre

     

    Peler et couper en 4 l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

     

    Couper le céleri en tronçons.

    Hacher les feuilles de céleri.

     

    Gratter la peau de pommes de terre avec une gratounette.

    Rincer les pommes de terre à l'eau claire.

    Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

    Couper les pommes de terre en rondelles.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Faire préparer les encornets par le poissonnier.

    Couper les encornets en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois et ajouter le bouquet garni.

    Ajouter les carottes, le céleri, les encornets.

    Arroser avec l'eau, le citron et ajouter les baies de genièvre.

    Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

     

    Piquer les encornets pour vérifier la cuisson.

    Prolonger la cuisson si nécessaire.

    L'égoutter et le mettre dans le saladier.

    Mélanger les ingrédients pour les enrober de sauce.

    Saupoudrer de feuilles de céleri.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

    Récupérer et filtrer le bouillon ainsi que la garniture.

    Réserver pour une prochaine recette.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Soupe : Soupe d'Encornés à l'Aïoli (Cookéo)Encornés : Soupe d'Encornés à l'Aïoli par Kaikoux (Cookeo)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Soupe :

    1 kg de rondelles d'encornets

    4 pommes de terre

    1 poireau

    1 bulbe de fenouil

    1 carotte

    4 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    1 bouquet de persil frais

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 dosettes de safran en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 feuille de laurier

    sel et poivre

     

    Faire nettoyer les encornets par le poissonnier.

    Les faire couper en rondelles régulières.

    Récupérer les tentacules.

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Couper le poireau en fines rondelles.

    Couper le fenouil en fines lanières.

    Peler et couper en fines rondelles la carotte.

    Hacher le persil et la coriandre.

     

    Verser l'huile dans la cuve de chauffe.

    Faire revenir le mélange oignon et ail.

    Ajouter les encornets, les tentacules.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, le persil et la coriandre.

    Ajouter le thym, le safran et le laurier.

    Assaisonner et fermer le cookeo.

    Programmer « sous pression », « 30 minutes ».

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Aïoli :

    2 gousses d'ail

    1 jaune d’œuf

    ¼ litre d'huile d'olive

    gros sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients à température ambiante 1 heure avant utilisation.

    Séparer le blanc du jaune d’œuf.

     

    Mettre l'ail haché dans le mortier et assaisonner.

    Ajouter le jaune d’œuf.

    Monter l'aïoli au pilon en tournant en rond.

    Verser un filet d'huile en continuant de tourner.

    L'aïoli est prête quand le pilon tient debout.

     

    Prélever un peu de bouillon et l'ajouter à l'aïoli.

    Verser le tout sur les encornets.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat bien chaud.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Divers : Encornets Confits Divers : Tentacules de Poulpes Confits(Mijoteuse)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    3 kg d'encornés congelés

    2 cuillères à soupe de mélange d'herbe de Provence

    1 jus de citron vert

    2 verres d'huile d'olive

    30 olives noires sans noyaux

    Fleur de sel et poivre

     

    Piquer les encornés à la fourchette.

    Les rincer à l'eau claire et les sécher.

    Les faire blanchir (démarrage à l'eau froide).

    Porter à ébullition à couvert pendant 1 minute.

    Les égoutter et laisser refroidir.

     

    Verser l'huile et les herbes dans la mijoteuse.

    Ajouter les encornets.

    Assaisonner et mélanger le tout. 

    Faire glouglouter 3 heures à la mijoteuse.

     

    Couper en rondelles les olives.

    Presser le jus de citron et filtrer le jus.

     

    Vérifier la cuisson des encornets avec la pointe d'un couteau.

    Les laisser refroidir et les couper.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Les verser dans un saladier.

    Ajouter les olives et le citron.

    Mélanger et réserver au frais avant de servir.

     

    Servir à l'apéro,en salade ou avec du riz blanc.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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