Ragoût : Caldeirada d'Encornets (Portugal)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 30 minutes

 

1 kg d'encornets

800 gr de pommes de terre

5 tomates

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 feuille(s) de laurier

1 pincée de piment

 sel et poivre

 

Faire préparer les encornets par le poissonnier.

Les couper en lanières.

 

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Couper les tomates en rondelles.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Couper le poivron en lanières.

Hacher le persil.

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter le poivron, les pommes de terre et les tomates.

Ajouter le vin, le vinaigre, le concentré de tomate.

Mélanger et ajouter le laurier, le piment.

Ajouter les encornets et assaisonner.

Laisser caraméliser à couvert.

Enfourner la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

Mélanger le plat et prolonger 30 minutes.

 

Retirer les feuilles de laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Soupe : Soupe d'Encornés à l'Aïoli (Cookéo)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Soupe :

1 kg de rondelles d'encornets

4 pommes de terre

1 poireau

1 bulbe de fenouil

1 carotte

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 bouquet de persil frais

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 dosettes de safran en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

sel et poivre

 

Faire nettoyer les encornets par le poissonnier.

Les faire couper en rondelles régulières.

Récupérer les tentacules.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper le poireau en fines rondelles.

Couper le fenouil en fines lanières.

Peler et couper en fines rondelles la carotte.

Hacher le persil et la coriandre.

 

Verser l'huile dans la cuve de chauffe.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Ajouter les encornets, les tentacules.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le persil et la coriandre.

Ajouter le thym, le safran et le laurier.

Assaisonner et fermer le cookeo.

Programmer « sous pression », « 30 minutes ».

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Aïoli :

2 gousses d'ail

1 jaune d’œuf

¼ litre d'huile d'olive

gros sel et poivre

 

Sortir les ingrédients à température ambiante 1 heure avant utilisation.

Séparer le blanc du jaune d’œuf.

 

Mettre l'ail haché dans le mortier et assaisonner.

Ajouter le jaune d’œuf.

Monter l'aïoli au pilon en tournant en rond.

Verser un filet d'huile en continuant de tourner.

L'aïoli est prête quand le pilon tient debout.

 

Prélever un peu de bouillon et l'ajouter à l'aïoli.

Verser le tout sur les encornets.

Mélanger avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat bien chaud.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.