• ~ Soupes Poissons Q à Z

  • Saumon : Oukha de Saumon (Russie)Saumon : Oukha de Saumon Russe

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 + 10 minutes

     

    2 filets de saumon sauvage épais

    400 gr de pommes de terre

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    1 litre de eau

    1 cuillère à café d'aneth frais

    15 ml de crème aigre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons

    Peler et râper les pommes de terre et les carottes.

    Couper les filets en gros cubes.

    Ciseler l'aneth avec une paire de ciseaux.

     

    Verser l'eau dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les pommes de terre et les carottes.

    Ajouter les oignons et laisser cuire 20 minutes.

    Ajouter les dés de poissons et laisser cuire 10 minutes.

    Assaisonner la soupe et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la soupe dans des bols individuels et saupoudrer d'aneth.

    Ajouter la crème aigre et servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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  • Saumon : Soupe au Saumon (Finlande)

     

     Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de saumon frais
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de fumet de poisson
    20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'aneth
    1 cuillère à soupe de thym
    2 feuilles de laurier sauce
    2 verres d'eau tiède
    Croûtons de pains de seigle toastés et aillés
    sel et poivre

    Peler et enlever les arêtes du poisson.
    Couper le en gros dés.

    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Peler et couper les pommes de terre et les carottes
    en morceaux.
    Ciseler les herbes aromatiques.
     
     
    Faire dorer l'oignon et l'ail dans une cocotte en fonte.
    Ajouter les légumes, les herbes et les aromates.
    Ajouter le fumet de poisson et l'eau.
    Laisser mijoter 20 minutes à couvert.

    Ajouter les dés de poisson.
    Laisser cuire 10 minutes à couvert.

    Ajouter la crème et assaisonner.
    Laisser cuire 2 minutes en remuant.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir la soupe avec les croûtons.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Saumon : Soupe Saumon, Millet, Œuf DurSaumon : Soupe au Saumon, Millet et Œuf Dur

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 pavés de saumon surgelés

    250 gr de millet

    2 poireaux

    1 oignon jaune

    1 litre de bouillon de légumes

    4 œufs durs

    2 cuillères à soupe de persil ciselé

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    25 gr de beurre

    sel, poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper en rondelles les poireaux.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante vinaigrée.

    Les plonger dans l'eau froide.

    Les écaler et les réserver au chaud.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer les pavés sur chaque face.

    Les réserver au chaud.

    Les émietter à la fourchette.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le millet et laisser dorer à feu doux.

    Ajouter le poireau et le bouillon.

    Assaisonner et mélanger.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses.

    Ajouter dans chaque assiette 1 œuf dur et du persil.

     

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  • Scampis : Soupe Scampis, Cabillaud, Légumes (Japon)Cabillaud : Soupe de Cabillaud et Scampi aux Légumes (Japon)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 17 minutes

     

    20 petits scampis crus surgelés

    4 filets de cabillaud surgelés épais

    300 gr de mélange de champignons des bois

    3 blancs de poireaux

    1 radis noir

    1/2 chou chinois

    2 citrons verts

    1 morceau de gingembre frais

    150 gr de nouilles en nids

    1 cuillère à soupe de sucre de canne

    6 cuillères à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    pili-pili

    1,5 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Couper les filets de cabillaud en cubes.

    Couper les plus gros champignons en lamelles.

    Couper les citrons verts en quartiers.
    Couper le chou chinois en lanières.

    Peler le radis noir, le gingembre et les râper.

     

    Couper les blancs de poireaux dans le sens de la longueur.

    Couper les en lanières obliques.

     

    Verser l'eau dans une marmite.

    Ajouter le vinaigre, le sucre, les poireaux et le chou.

    Faire cuire 10 minutes à couvert.

     

    Ajouter la sauce soja, les champignons et les nouilles.

    Laisser cuire 2 minutes.

     

    Ajouter les scampis, les cubes de poissons et assaisonner.

    Laisser glouglouter 5 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Servir à part le gingembre, le radis noir, les citrons et le pili-pili.

     

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  • Seiche : Soupe de Potiron aux SeichesPotiron : Soupe de Potiron aux Seiches

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 + 5 + 10 minutes

     

    400 gr de carottes

    200 gr de potiron

    200 gr de petites seiches

    2 pommes de terre

    1 gousse d'ail

    10 cl de crème liquide

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Peler et couper les carottes en rondelles.

    Peler et couper en gros cubes le potiron et les pommes de terre.

    Peler et hacher l'ail.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les légumes pour les faire car caraméliser.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

     

    Faire revenir les seiches dans une poêle chaude pendant 5 minutes.

    Ajouter les seiches dans la soupe et prolonger la cuisson 10 minutes.

    Enlever les seiches avec une écumoire et les réserver au chaud.

     

    Ajouter la crème à la soupe et mixer le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels avec les seiches.

     

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  • Seiche : Soupe de Seiches à l'Aïoli (Cookéo)Seiches : Soupe de Seiches à l'Aïoli (Cookeo)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Soupe :

    4 seiches

    4 pommes de terre

    1 poireau

    1 bulbe de fenouil

    1 carotte

    4 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    1 bouquet de persil frais

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 dosettes de safran en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 feuille de laurier

    sel et poivre

     

    Faire nettoyer les seiches par le poissonnier.

    Les faire couper en rondelles régulières.

    Récupérer les tentacules.

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Couper le poireau en fines rondelles.

    Couper le fenouil en fines lanières.

    Peler et couper en fines rondelles la carotte.

    Hacher le persil et la coriandre.

     

    Verser l'huile dans la cuve de chauffe.

    Faire revenir le mélange oignon et ail.

    Ajouter les seiches, les tentacules.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, le persil et la coriandre.

    Ajouter le thym, le safran et le laurier.

    Assaisonner et fermer le cookeo.

    Programmer « sous pression », « 30 minutes ».

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Aïoli :

    2 gousses d'ail

    1 jaune d’œuf

    ¼ litre d'huile d'olive

    gros sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients à température ambiante 1 heure avant utilisation.

     

    Séparer le blanc du jaune d’œuf.

     

    Mettre l'ail haché dans le mortier et assaisonner.

    Ajouter le jaune d’œuf.

    Monter l'aïoli au pilon en tournant en rond.

    Verser un filet d'huile en continuant de tourner.

    L'aïoli est prête quand le pilon tient debout.

     

    Prélever un peu de bouillon et l'ajouter à l'aïoli.

    Verser le tout sur les seiches.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat bien chaud.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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  • Surimi : Soupe de Surimi à la CitronnelleSurimi : Soupe de Surimi à la Citronnelle

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 5 + 5 minutes

    Infusion : 5 minutes

     

    400 gr de surimi râpé

    4 tiges de citronnelle fraîche

    50 cl d'eau

    1 zeste de citron

    1/2 jus de citron

    4 cuillères à café de crème fraîche

     

    Ciseler les tiges de citronnelle avec les ciseaux.

    Dans une casserole verser l'eau.

    Porter à ébullition ajouter la citronnelle et le zeste de citron.

    Laisser infuser 5 minutes hors du feu.

    Mixer la soupe.

     

    Remettre au feu et ajouter le surimi et le jus de citron.

    Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

    Mixer ou pas selon votre goût.

    Servir en bols individuels avec une cuillère à café de crème fraîche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 €.


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  • Thon : Soupe au Thon et LégumesThon : Soupe au Thon et Légumes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    250 gr de thon au naturel en boîte

    2 poivrons (rouge et jaune)

    2 poignées de haricots verts surgelés

    1 oignon rouge de Toulouges

    3 pommes de terre

    4 tomates pelées et concassées en boîte

    2 cuillères à soupe de concentré de tomates

    1,5 litre de bouillon de volaille

    12 olives vertes dénoyautées

    12 olives noires dénoyautées

    3 gousses d'ail

    1 courgette

    4 tiges de persil

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe de râpé

    poivre

     

    Égoutter le thon et récupérer le jus.

    Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    Couper les haricot verts en morceaux avec des ciseaux.

    Couper la courgette en petits cubes.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

     

    Couper en rondelles les olives.

    Ciseler le persil avec des ciseaux.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

    Diluer le concentré de tomates dans le bouillon.

     

    Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.

    Faire revenir l'ail et l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les poivrons, les courgettes, les pommes de terre.

    Mélanger et arroser avec le bouillon chaud.

    Mélanger et ajouter le thon, les olives et les tomates.

    Ajouter le jus du thon en guise de sel.

     

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir dans des bols individuels.

    Saupoudrer de persil et de râpé.

     

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  • Tilapia : Mohinga au Tilapia (Birmanie)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 5 + 10 + 15 minutes

     

    600 gr de filets de tilapia

    8 cuillères à soupe d’huile végétale

    8 cuillères à soupe de farine de riz

    2 cuillères à café de poudre de dashi

    8 cuillères à soupe de nuoc mam

    3 cuillères à café de curcuma

    2 cuillères à café de paprika

    30 gr de gingembre frais

    4 tiges de citronnelle

    2,5 litres d'eau

    5 gousses d’ail

    2 oignons

     

    Garnitures

    500 g de nouilles de riz

    1 botte de coriandre fraîche

    Piment concassé

    2 citrons verts

    3 œufs durs
     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Peler et couper en petits dés le gingembre.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Écaler et couper les œufs durs en 2.

    Couper les citrons verts en quartiers.

    Couper un morceau de 5 cm de chaque tige de citronnelle.

    Écraser chaque morceaux avec le manche d'un couteau.

    Ciseler finement le reste des tiges de citronnelle avec les ciseaux.

     

    Faire bouillir l'eau dans une grande cocotte.

    Ajouter la poudre de dashi et 2 cuillères à soupe de nuoc-mam.

    Ajouter la citronnelle écrasée et les filets de poissons.

    Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

    Égoutter les filets et les écraser à la fourchette.

    Prélever un peu de bouillon pour faire cuire les nouilles de riz.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon, l'ail et le reste de citronnelle.

    Laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter le curcuma, le paprika,

    1 cuillère à soupe de sauce de poisson et le sel.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 5 minutes à couvert.

    Ajouter la purée de poissons.

    Mélanger à la spatule en bois et laisser cuire 10 minutes en mélangeant.

    Verser la préparation dans le bouillon.

    Porter à ébullition. Ajouter le reste de sauce de nuoc-mam.

    Ajouter la farine en mélangeant.


    Porter à ébullition et laisser glouglouter 15 minutes pour faire réduire la préparation.
    5 minutes avant la fin de cuisson faire cuire les nouilles dans le bouillon.

    Verser la soupe dans des bols, ajouter les nouilles, ½ œuf,

    la coriandre, le piment et 1 quartier de citron.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4


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