Herbes : Soupe aux Herbes et aux Croûtons (Suisse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

100 gr de feuilles d’épinards frais

40 gr de feuilles de menthe fraîche

50 gr de cerfeuil frais

1 bouquet de persil frais

1 bouquet de ciboulette fraîche

4 tranches de pain grillé

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

40 gr de beurre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d’œuf

noix de muscade

sel et poivre

Faire griller les tranches de pain et les couper en croûtons.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser la crème dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf et assaisonner.

Mélanger le tout au fouet manuel.

Hacher les herbes.

Faire fondre le beurre dans une marmite.

Verser les herbes dans la marmite.

Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Incorporer la crème et mélanger au fouet.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Répartir les croûtons dans des bols individuels.

Verser la soupe sur les croûtons.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Thym : Soupe de Thym (Hrira Zaater)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 + 10 minutes

4 tomates mûres

5 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de fleur de thym

1 cuillère à café de piment doux en poudre

½ cuillère à café de carvi en poudre

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de paprika en poudre

4 tiges de coriandre fraîche

1 litre d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les gousses d'ail.

Ciseler les tiges de coriandre avec une paire de ciseaux.

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers et les mixer.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail, les tomates, le concentré, le carvi, le paprika, le thym, le piment.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Prélever un verre de bouillon et diluer la farine.

Ajouter petit à petit dans la soupe en mélangeant au fouet.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Mixer la soupe.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.