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#Homard
Le Homard
Européen ou américaince crustacé est caractéristiqueavec ses grosses pinces et sa carapace.Le homard aime l'eau froide.Le homard bleu de l'Atlantiqueou homard breton est très prisé.Cuit à la vapeur, au court-bouillon,au four ou sur le gril.Il peut se manger froid ou chaud.Il doit être vivant avant de le cuisineret il se conserve 2 jours au frais.Ne jamais le rincer à l'eau du robinet.Les bruits émis pendant la cuissonne sont pas « les cris » du homardmais « l'explosion » des gazretenus par la carapace.
Sa chair est maigre et délicieuse. En sauce au cidre, au vin,au champagne ou à l'anis.En aspic, en salademais aussi en soupes ou en bisques.Le homard est un crustacé savoureux.
Index 2021 / 2022
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Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 15:39Bisque : Bisque de Homardà la Chair de Crabe
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.
Faire chauffer la bisque de homard.Ajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttée hors du feu.Mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauce avec 1/2 volume d'huile d'olive.Ajouter 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minutes.Passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque.Ajouter quelques feuilles de roquette.Arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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