• #Homard

    Le Homard

     
    Européen ou américain
    ce crustacé est caractéristique
    avec ses grosses pinces et sa carapace.
    Le homard aime l'eau froide.
     
    Le homard bleu de l'Atlantique
    ou homard breton est très prisé.
     
    Cuit à la vapeur, au court-bouillon,
    au four ou sur le gril.
    Il peut se manger froid ou chaud.
     
    Il doit être vivant avant de le cuisiner
    et il se conserve 2 jours au frais.
     
    Ne jamais le rincer à l'eau du robinet.
     
    Les bruits émis pendant la cuisson
    ne sont pas « les cris » du homard
    mais « l'explosion » des gaz
    retenus par la carapace.
     
    Sa chair est maigre et délicieuse.
     
    En sauce au cidre, au vin,
    au champagne ou à l'anis.
     
    En aspic, en salade
    mais aussi en soupes ou en bisques.
     

    Le homard est un crustacé savoureux.

    Index 2021 / 2022

    - Bisque : Bisque de Homard à la Chair de Crabe

  • Bisque : Bisque de Homard à la Chair de Crabe

     
    2 feuilles de gélatines
    1 boîte de bisque de homard
    10 cl de crème fraîche
    huile d'olive
    vinaigre balsamique
    feuilles de roquettes
    1 sachet de chair de crabe
     
    Dans un bol d'eau froide
    faire ramollir 2 feuilles de gélatine.

    Faire chauffer la bisque de homard.
    Ajouter la crème fraîche.
     
    Incorporer la gélatine égouttée hors du feu.
    Mélanger bien le tout.
     
    Réserver au frais plusieurs heures.
    Égoutter la chair de crabe.
     
    Préparer une sauce avec 1/2 volume d'huile d'olive.
    Ajouter 1/2 volume de vinaigre balsamique.
     
    Mélanger la sauce à la chair de crabe.
     
    Laisser mariner quelques minutes.
    Passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.
     
    Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque.
    Ajouter quelques feuilles de roquette.
    Arroser d'un peu de sauce.
     

    Servir frais.

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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