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Homard
Homard
Européen ou américaince crustacé est caractéristiqueavec ses grosses pinces et sa carapace.Le homard aime l'eau froide.Le homard bleu de l'Atlantiqueou homard breton est très prisé.Cuit à la vapeur, au court-bouillon,au four ou sur le gril.Il peut se manger froid ou chaud.Il doit être vivant avant de le cuisineret il se conserve 2 jours au frais.Ne jamais le rincer à l'eau du robinet.Les bruits émis pendant la cuissonne sont pas « les cris » du homardmais « l'explosion » des gazretenus par la carapace.
Sa chair est maigre et délicieuse. En sauce au cidre, au vin,au champagne ou à l'anis.En aspic, en salademais aussi en soupes ou en bisques.Le homard est un crustacé savoureux.
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 06:09Bisque : Bisque de homardà la chair de crabe façon Panna Cotta
2 feuilles de gélatines1 boîte de bisque de homard10 cl de crème fraîchehuile d'olivevinaigre balsamiquefeuilles de roquettes1 sachet de chair de crabeDans un bol d'eau froidefaire ramollir 2 feuilles de gélatine.Dans une casserolefaire chauffer la bisque de homardajouter la crème fraîche.Incorporer la gélatine égouttéehors du feu et mélanger bien le tout.Réserver au frais plusieurs heures.Égoutter la chair de crabe.Préparer une sauceavec 1/2 volume d'huile d'oliveet 1/2 volume de vinaigre balsamique.Mélanger la sauce à la chair de crabe.Laisser mariner quelques minuteset passer le mélangepour séparer la chair de la sauce.Répartir la chair de crabedans les verrines sur la bisque,ajouter quelques feuilles de roquetteet arroser d'un peu de sauce.Servir frais.
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