• #Soupes à l'Oignon

    Soupe à l'OignonSoupes : Oignons

    Soupe à base d'oignon traditionnelle dans la cuisine française.

    Elle peut être enrichie avec des lardons ou autres ingrédients.

    Pour obtenir une belle couleur, il suffit d'y ajouter 1 ou 2 oignons non pelés, bien lavés, la pelure des oignons donnera une belle couleur ambrée à la soupe (idem pour le pot au feu).

     Détoxifiante et elle est aussi anti-inflammatoires, antibiotiques et anti-bactériens.

     

    Index 2021 / 2022

    - Divers : Soupe à l'Oignon Festive

    - Divers : Soupe à l'Oignon Tradition

    - Divers : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges

    - Divers : Soupe Mixée à l'Oignon

    - Gratinée : Soupe à l'Oignon Gratinée

  • Divers : Soupe à l'Oignon FestiveChampagne : Soupe à l'Oignon Festive

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 gros oignons jaunes

    60 cl de champagne sec

    4 tranches de pain de campagne

    2 gousses d'ail

    40 amandes émondées

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    beurre salé

    parmesan râpé

     

    Peler et émincer les oignons.

    Peler et émincer les gousses d'ail.

    Couper les tranches de pain en petits dés.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Laisser revenir 10 minutes à feu vif.

    Mouiller avec le champagne.

    Ajouter les amandes.

    Couvrir et porter à ébullition 20 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive.

    Faire revenir les dés de pain dans l'huile bien chaude.

    Laisser les dés dorer sur toutes les faces.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Répartir les dés dans chaque bol.

    Verser la soupe à l'oignon.

    Saupoudrer de parmesan.

    Servir bien chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Divers : Soupe à l'Oignon TraditionDivers : Soupe à l'Oignon Tradition

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 gros oignons jaunes

    2 cuillères à soupe de beurre fondu

    2 cuillères à soupe de farine

    1 cube de bouillon de bœuf

    1/2 cuillère à café de fleur de thym

    1 feuille de laurier

    1 litre d'eau

    4 tranches de pain rassi

    4 cuillères à soupe de fromage râpé

     

    Peler et émincer les oignons.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.

    Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

     

    Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la farine et mouiller avec le bouillon chaud.

    Ajouter le thym et le laurier.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Couper les tranches de pain en petits dés.

    Les faire dorer dans une poêle sèche.

     

    Préchauffer le four en position grill.

    Verser la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer chaque bol d'une cuillère à soupe de râpé.

    Enfourner en position grill pour gratiner le fromage.

     

    Servir bien chaude.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Divers : Soupe aux Oignons Rouges de ToulougesDivers : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 30 + 10 minutes

     

    6 gros oignons rouges de Toulouges

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 verre de vin blanc sec

    1 cuillère à soupe de farine

    150 gr de fromage râpé

    40 gr de beurre salé

    1 litre d’eau

    4 tiges de persil plat

    1 baguette de quelques jours

    du beurre

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons à la mandoline.

    Ciseler les tiges de persil avec une paire de ciseaux.

    Couper la baguette en petits dés.

    Râper le fromage.

    Beurrer des ramequins à gratin.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 10 minutes et ajouter la farine.

    Ajouter le vin, le bouillon chaud et mélanger.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mettre les dés de pain dans les ramequins.

    Ajouter la soupe et terminer avec le fromage.

    Enfourner en position grill.

    Laisser gratiner 10 minutes.

     

    Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Divers : Soupe Mixée à l'OignonDivers : Soupe Mixée à l'Oignon

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    10 gros oignons

    20 gr de farine

    50 cl de vin blanc

    200 gr de fromage râpé

    4 cubes de bouillon de volaille

    3 litres d'eau

    100 gr de beurre

    100 gr de beurre salé

    2 baguettes de quelques jours

    sel et poivre

     

    Peler et émincer en fines rondelles les oignons.

    Râper le fromage.

    Couper les baguettes en rondelles.

    Tartiner chaque rondelle d'un peu de beurre salé sur les 2 faces.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Colorer les oignons sans les faire brûler.

    Ajouter la farine et mélanger.

    Ajouter petit à petit le vin et le bouillon chaud en remuant.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 1 heure à feu très doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer la soupe pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

     

    Préchauffer le four en position grill.

    Poser les tartines sur la plaque du four.

    Les saupoudrer de fromage râpé.

    Enfourner et faire gratiner 2 minutes sur 1 face.

    Retourner les tartines et saupoudrer de râpé.

    Remettre au four et faire dorer 2 minutes.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses avec les tartines grillées.

     

    Pour une soupe plus consistante ajouter des lardons fumés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Gratinée : Soupe à l'Oignon Gratinée

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    300 gr d'oignons jaunes

    100 gr de gruyère râpé

    1 barquette de lardons fumés

    50 gr de beurre

    2 litres de bouillon de volaille

    2 cuillères à soupe de farine

    1/2 baguette de la veille

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Râper le fromage.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

    Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle sèche.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Les faire colorer sans les faire brûler.

    Ajouter les lardons et les faire dorer.

    Saupoudrer les oignons avec la farine.

    Ajouter petit à petit le bouillon en mélangeant.

    Couvrir et laisser glouglouter à petit feu.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la soupe dans des bols individuels.

    Ajouter les croûtons et le fromage.

    Passer 3 minutes sous le grill du four.

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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