• ANCHOIS

  • - Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois

    Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 17:47
    Blettes : Blettes à la Tomate et Anchois
     
    1,300 kg de blettes
    7 filets d'anchois
    3 gousses d'ail
    800 gr de tomates en morceaux
    huile d’olive
    sel, poivre

    Laver les feuilles de blettes dans l'eau vinaigrée.
    Couper les côtes en tronçons de 3 cm.
    Couper les feuilles vertes en lanières.
     
    Rincer les filets d'anchois à l'eau froide
    et les couper en morceaux.
     
    Peler l'ail et le couper en rondelles.
     
    Dans la poêle mettre l'huile d'olive
    ajouter les filets d'anchois et les rondelles d'ail.
     
    Faire fondre les anchois.
    Ajouter les côtes de blettes.
    Les lanières de vert de blettes et les tomates.
     
    Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Enlever le couvercle pour faire réduire le jus.
     
    Assaisonner et servir avec des filets de poissons blancs.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • - Bœuf : Joue de Bœuf aux Anchois

    Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 17:52
    Bœuf : Joue de Bœuf aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures 30
     
    1,500 kg de joue de bœuf
    7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    500 gr d'oignons rouges
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    200 gr d'anchois au sel
    1 feuille de laurier
    4 branches de thym frais 
    sel et poivre
     
    Faire dessaler les anchois dans l'eau.
     
    Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur
    sans graisse et sans nerf.
     
    Éplucher et émincer les oignons. 
     

    Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
    Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
    alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
    Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier
    couvrir la cocotte.
    Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
     
    Dans un bol piler les anchois dessalés ajouter la moutarde.
    Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
    mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson
    et verser dans la cocotte.
     
    Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • - Courgettes : Courgettes Farcies aux Anchois

    Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 17:56
    Courgettes : Courgettes Farcies aux Anchois
     
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper 6 courgettes en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
    Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.
    Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.
    Assaisonner.
    Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eau
    et arroser le couscous.
    Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.
    Remplir les demi-courgettes du mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • - Salade : Filets d'Anchois en Persillade

    Par kaikoux le 28 Juillet 2023 à 21:07

    Salade : Filets d'Anchois en Persillade

     

    1 boîte de 1 kg de filets d'anchois à l'huile

    1 tête d'ail

    1 bouquet de persil frais

    Huile d'olive

    Vinaigre balsamique blanc

     

    Peler et hacher l'ail.

    Hacher le persil.

    Mélanger les 2 ingrédients.

    Incorporer l'huile d'olive et le vinaigre.

     

    Verser les anchois et leur huile dans un saladier.

    Ajouter la persillade et mélanger le tout.

    Les anchois doivent être couverts d'huile.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

    Fermer hermétiquement le saladier.

    Laisser macérer 24 heures au frais.

     

    Servir les anchois en tartines ou dans des salades. 

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • - Salade : Salade d'Anchois, Betterave

    Par kaikoux le 25 Juillet 2023 à 20:16

    Salade : Salade d'Anchois, Betterave

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Sauce :

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    l'huile des anchois

    1 gousse d'ail

     

    Peler et hacher l'ail.

    Verser dans un saladier les huiles et le vinaigre.

    Ajouter l'ail et assaisonner.

    Mélanger le tout à la fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 laitue

     2 petites betteraves cuites

    1 petite boîte de maïs

    1 petit bocal d'anchois aux câpres

     

    Couper la salade en lanières.

    Couper les betterave en petits dés.

    Égoutter le maïs.

    Couper les anchois en morceaux.

    Mettre le tout dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir frais.

     

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