• CHOUCROUTE

    Choucroute

    #ChoucrouteSi on l'associe le plus souvent à l'Alsace et à l'Allemagne ses origines sont en Chine.

    La matière première de la choucroute est le chou "Quintal d'Alsace" fermenté.

    Ce sont les bateliers allemands qui accompagnent leur choucroute de poissons d'eau douce péchés dans le fleuve.

     

    Répertoire

    - Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile

     

  • Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures
     
    2 kg de choucroute crue
    2 gros oignons
    200 gr de graisse d'oie
    1 litre de Riesling
    1 litre d'eau
     
    Enveloppés dans une gaze:
    3 gousses d'ail
    2 clous de girofle
    1 feuille de laurier
    1 branche de thym
    6 baies de genièvre
    12 grains de poivre
     
    Garniture:
    1 palette de porc fumée
    2 saucisses de Montbéliard
    1 saucisse de Morteau
    8 saucisses de Strasbourg
    1 jambonneau 1/2 sel
    400 gr de poitrine de porc fumée
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Préparer la gaze.
     
    Rincer la choucroute à l'eau claire. 
    Mettre la choucroute dans une cocotte et la couvrir d'eau.
     Faire blanchir 5 minutes à la reprise du bouillon.
    Égoutter la choucroute.
     
    Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte.
    Faire revenir les oignons et la choucroute.
    Laisser légèrement accrocher.
    Ajouter la gaze, l'eau et le vin.
    Porter à ébullition.
     
    Ajouter les viandes sauf les saucisses.
    Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau.
    Mettre à cuire 1 heure.
    Ajouter les pommes de terre.
    Remettre à cuire 15 à 20 minutes.
     
    Cuire 3 minutes les knacks dans l'eau bouillante.
     
    Servir chaud avec de la moutarde ou du raifort.
     
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