CHOUCROUTE

CHOUCROUTE

Choucroute

Si on l'associe le plus souvent à l'Alsace et à l'Allemagne ses origines sont en Chine.

La matière première de la choucroute est le chou "Quintal d'Alsace" fermenté.

Ce sont les bateliers allemands qui accompagnent leur choucroute de poissons d'eau douce péchés dans le fleuve.

Répertoire

- Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile
- Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile

Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 09:26

Viandes : Choucroute à l'Alsacienne d'Odile

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

2 kg de choucroute crue

2 gros oignons

200 gr de graisse d'oie

1 litre de Riesling

1 litre d'eau

Enveloppés dans une gaze:

3 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym

6 baies de genièvre

12 grains de poivre

Garniture:

1 palette de porc fumée

2 saucisses de Montbéliard

1 saucisse de Morteau

8 saucisses de Strasbourg

1 jambonneau 1/2 sel

400 gr de poitrine de porc fumée

Peler et hacher l'oignon.

Préparer la gaze.

Rincer la choucroute à l'eau claire.
Mettre la choucroute dans une cocotte et la couvrir d'eau.

Faire blanchir 5 minutes à la reprise du bouillon.

Égoutter la choucroute.

Faire fondre la graisse dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et la choucroute.

Laisser légèrement accrocher.

Ajouter la gaze, l'eau et le vin.

Porter à ébullition.

Ajouter les viandes sauf les saucisses.

Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau.

Mettre à cuire 1 heure.

Ajouter les pommes de terre.

Remettre à cuire 15 à 20 minutes.

Cuire 3 minutes les knacks dans l'eau bouillante.

Servir chaud avec de la moutarde ou du raifort.

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