• #Canard

    Le canard

     
    La chair du canard est savoureuse.
    Elle se mange rosée.
     
    Le filet est la poitrine,
    désossée et débarrassée d’une partie de son gras.
     
    Le magret est un filet d’un canard ayant été gavé.
     
    L’aiguillette est une tranche mince de filet.

    La peau du canard doit être souple, sèche et d’aspect cireux.

    La poitrine doit être bien en chair et la graisse blanche
    ou légèrement grise, en fonction de l’espèce.


    Le canard se cuisine poêlé, braisé, rôti, sauté ou confit.
    Il s'accorde avec les fruits et les légumes.
    Il adore les épices, les sauces.

     
    Astuces
     
    Pour une peau croustillante.
    Avant de rôtir le canard entier,
    le nouer avec une ficelle à la base du cou
    et le plonger dans l’eau bouillante,
    pour raffermir la peau et de la rendre plus croustillante.
     
    Pour attendrir la viande.
    En fin de cuisson au four,
    sortir le canard ou les morceaux sur le plan de travail.
    Les recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer
    5 à 15 minutes selon la taille du canard.
     
    Index 2021 / 2022
     
     
     
  • Aiguillettes : Aiguillettes de Canard
    aux Pommes par Marie R.

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    500 g d'aiguillettes de canard
    4 pommes
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    3 cuillères à soupe de miel
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    4 cuillères à soupe de sauce soja
    20 gr de beurre
     poivre blanc
     
    Couper les pommes en quatre.
    Peler les et retirer les trognons et les pépins.
    Les couper en tranches assez épaisses.
     
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Faire cuire les pommes 5 minutes à feu moyen.
     
    Verser l'huile de sésame dans la poêle.

    Mettre les aiguillettes dans la poêle.
    Laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.
     
    Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja et le poivre.
     
    Verser la préparation sur les aiguillettes.
    Retourner les pour les napper de sauce.
    Retirer les aiguillettes et réserver.

    Verser les pommes dans la poêle.
    Mélanger pour les enrober de sauce.
    Ajouter aux aiguillettes de canard.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Cuisses : Cuisses de Canard Confites (Mijoteuse)
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 6 heures
     
    4 cuisses de canard
    1 boîte d'olives vertes dénoyautées
    2 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    1 verre de vin blanc sec
    1 boîte de purée e tomates
    2 cuillère à soupe de farine
    4 cuillères à soupe de graisse de canard
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à café de fleurs de thym
    2 feuilles de laurier
    Sel, poivre.

    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
    Peler et émincer les oignons.
    Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.

    Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
    Sortir les cuisses les égoutter et les réserver.
    Enlever une partie de la graisse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.
    Saupoudrer de farine.
    Mélanger avec une spatule en bois.

    Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates.
    Laisser réduire.

    Ajouter les olives, le thym et le laurier.

    Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
    Verser la préparation sur les cuisses.

    Mélanger la préparation avec une spatule en bois.

    Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire
  • Cuisses : Cuisses de Canard, Miel et Poires Cuisses : Cuisses de Canard, Miel et Poires

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    4 cuisses de canard fermier

    150 gr de lardons fumés

    6 poires

    75 cl de vin blanc

    4 cuillères à soupe de miel

    1/2 cuillère à café de 4 épices en poudre

    2 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Ajouter le 4 épices au vin et assaisonner.

    Porter le vin à ébullition.

     

    Peler les poires et les garder entières.

    Pocher les poires 10 minutes dans le vin.

     

    Insérer entre la chair et la peau l'oignon, l'ail et les lardons.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).  

     

    Badigeonner les cuisses de miel.

    Les assaisonner et les mettre dans un plat à gratin.

    Les arroser avec le reste de vin.

    Ajouter les poires et enfourner.

    Laisser cuire 40 minutes.

    Arroser régulièrement.

     

    Servir les cuisses avec les poires, la sauce et des frites maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

    votre commentaire
  • Gésiers : Gésiers de Canard Confits par Kaikoux (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 pots de 250 grunnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
    Les mettre dans un saladier
    Les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner minimum 2 heures.
    Mélanger de temps en temps.

    Peler les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur.

    Mettre les épices, les échalotes et les gésiers dans le bol cuiseur.
    Verser la graisse et mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures.
    Mélanger de temps en temps avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes.
    Jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aérer.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique