Aiguillettes : Aiguillettes de Canard Sauce Miel/Soja
 

Portions : pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

12 aiguillettes de canard

3 cuillères à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de baies roses

poivre blanc

Enrouler les aiguillettes de canard pour former une spirale,

accrocher les avec des cures dent en bois.

Mettre l'huile de sésame puis les roulades saisir pendant 5 minutes.

Retourner les aiguillettes et ajouter la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique.

Ajouter un peu d'eau poursuivre la cuisson pendant 5 minutes

en arrosant régulièrement avec la sauce, ajouter les baies roses.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Aiguillettes : Tresses d'Aiguillettes de Canard
 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 + 5 + 8 minutes

Trempage : 30 minutes + 1 heure

1 kg d'aiguillettes de canards

12 échalotes

30 cl de vin blanc sec

30 cl de porto blanc

30 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de graisse de canard

sel et poivre

Mettre à tremper les piques en bois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Pour éviter que la viande accroche.

Peler et émincer les échalotes.

Dans un sachet de congélation mettre le porto et le vin.

Ajouter la moitié des échalotes émincées.

Ajouter les aiguillettes et fermer le sac hermétiquement.

Secouer le sachet pour mélanger la marinade et les aiguillettes.

Laisser mariner 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Sortir et égoutter les aiguillettes.

Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté et les échalotes de l'autre.

Tresser les aiguillettes sur le plan de travail.

Les fixer avec les piques en bois.

Dans une poêle faire fondre la graisse.

Saisir les tresses 1 minute de chaque côté et réserver au chaud.

Ajouter toutes les échalotes dans la poêle.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes.

Déglacer avec la marinade et ajouter la crème.

Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Assaisonner.

Ajouter les tresses et laisser cuire 8 minutes.

Servir rosées avec des pâtes fraîches ou un riz basmati.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Canard aux Navets Violets

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 + 10 + 10 minutes

4 cuisses de canard
1 kg de navets violets
1 feuille de laurier
1 filet d'huile
60 gr de beurre
1 cuillère à café de sucre
du sel et poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Peler et couper en rondelles les navets.

Dans un plat à four déposer les cuisses de canard.

Ajouter le laurier, 1 filet d'huile, du sel et poivre.
Couvrir et mettre au four 1h30 en les retournant à mi-cuisson.

Blanchir les navets 5 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter.

Verser le sucre et le beurre dans une casserole.

Faire cuire les navets dans le mélange en mélangeant.

Assaisonner et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter les navets aux cuisses.

Prolonger la cuisson 10 minutes au four.

Servir une cuisse accompagnée de navets et de jus de cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Canard aux Pêches

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes 
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

2 cuisses de canard

1 boîte de pêches au jus
5 cl de cognac
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
1 échalote
sel, poivre

Peler et hacher l'échalote.

Égoutter les pêches et réserver le jus.

Confire les cuisses de canard à sec dans une cocotte côté peau dessous.

Cuire 1 heure en retournant les cuisses de temps en temps.

Lorsque les cuisses sont cuites, la viande se détache de l'os, les retirer.

Enlever la graisse, remettre la cocotte à feu vif et déglacer avec le cognac.

Remuer pour décoller tous les sucs.

Ajouter l’échalote et laisser fondre à feu doux.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.

Assaisonner et laisser réduire un peu.

Ajouter les cuisses.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre un peu de jus de cuisson dans une poêle.

Faire caraméliser les pêches dans la poêle.

Les ajouter à la cocotte.

Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec du riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Canard Confites (Mijoteuse)
 

Portions : pour 4 personnes

Cuisses : Cuisses de Canard Confites (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

4 cuisses de canard

1 boîte d'olives vertes dénoyautées

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

500 gr de champignons de Paris frais

1 verre de vin blanc sec
1 boîte de purée de tomates
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de graisse de canard
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Mettre la graisse dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cuisses sur toutes les faces.

Égoutter les cuisses et les réserver.

Prélever 2 cuillères de jus de cuisson.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Saupoudrer de farine.
Mélanger avec une spatule en bois.
Déglacer au vin blanc et au bouillon.

Ajouter la purée de tomates et laisser réduire.
Ajouter les olives, les champignons, le thym et le laurier.
Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
Verser la préparation sur les cuisses.
Mélanger la préparation avec une spatule en bois.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des pâtes ou du riz.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Canard Sauce Asiatique

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 10

4 cuisses de canard

4 cuillères à soupe d'huile de sésame

4 échalotes

8 gousses d'ail 

1 gros oignon jaune

1 branche de céleri

1/2 bouquet de coriandre

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam

1 cuillère à café de miel liquide

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de purée de piment

1/2 cuillère à café de poivre noir

Peler et couper en 2 les échalotes.

Peler et hacher l'oignon et 4 gousses d'ail.

Peler les autres gousses et les garder entières.

Couper le céleri en tronçons.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire revenir les cuisses dans une cocotte en fonte.

Les retirer et les réserver.

Dégraisser en gardant 3 cuillères à soupe de graisse.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le céleri, les échalotes et l'ail entier.

Mélanger et assaisonner.

Ajouter les cuisses et les faire confire 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre les sauces, le miel, le vinaigre et le piment dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud.

Faire réduire en portant à ébullition.

La sauce doit avoir une consistance très sirupeuse.

Servir les cuisses avec la sauce et des pommes de terre vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Cuisses de Canard Sauce aux Noix

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

6 cuisses de canard
150 gr de cerneaux de noix
4 échalotes
20 cl de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile
beurre
1/2 litre de fond de volaille
25 cl de crème fraîche
1 dosette de safran en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
sel, poivre

Peler les échalotes et les couper en 2.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Concasser les noix.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte en fonte.

Retirer la viande et la réserver.

Garder 2 cuillères à soupe de jus de cuisson.

Ajouter les échalotes et le jus.

Porter à ébullition en mélangeant.

Ajouter la viande et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Filtrer la sauce au chinois.

Ajouter la crème, les noix, le safran et la cannelle.

Lier la sauce avec le beurre avec un fouet manuel.

La faire réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les cuisses avec la sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Galettes de Canard, Céleri Rave et Truffes

Portions pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 + 10 minutes

4 cuisses de canard confites
40 gr de gorge de porc
40 gr de foie gras

10 gr de truffes noires
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 céleri rave
40 cl de crème fleurette
1 verre de lait
1 cuillère à soupe de chapelure
sel et poivre

Hacher la gorge.

Hacher au couteau la truffe.

Désosser et hacher les cuisses.

Mélanger les viandes, la truffe et l'armagnac.
Saler et poivrer.

Mélanger pour obtenir une farce homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un plat à gratin.

Couper en petits dés le reste de beurre.

Couper le céleri rave en 8 tranches de même épaisseur.

Ajouter la crème et le lait et assaisonner.

enfourner 45 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Sortir les tranches et les poser sur le plan de travail.

Mettre sur chaque tranche un peu de farce.

Appuyer pour faire adhérer la farce.
Saupoudrer de chapelure.
Faire dorer à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Servir les galettes avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cuisses : Potée de Cuisses de Canard

Cette recette est à faire la veille.

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : 12 heures

4 cuisses de canard
4 saucisses de Toulouse aux herbes
500 gr de lentilles sèches
8 feuilles de chou vert
1 oignon jaune
4 carottes
4 petites pommes de terre
2 cubes de bouillon de volaille
2 litres d'eau
sel, poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.

Couper le chou en lanières.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire dorer les cuisses de canard dans une cocotte en fonte.
Les retirer et les réserver.

Faire revenir l'oignon dans le jus de cuisson.
Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre.

Laisser rissoler 5 minutes.

Ajouter les lentilles et les lanières de chou.

Arroser de bouillon.

Assaisonner et mélanger le tout.
Ajouter les cuisses de canard et les saucisses.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Enlever le couvercle et laisser réduire 20 minutes à feu moyen.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir et éliminer la graisse figée.

Le lendemain réchauffer le plat.

Le servir avec du pain grillé et frotté à l'ail.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cœurs : Cœurs de Canard à la Moutarde

Un plat à préparer la veille

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Trempage : 30 minutes
 

20 cœurs de canard

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe d'huile

1 verre d'eau

1 litre d'eau vinaigrée

sel, poivre

Peler et hacher l'oignon.

Faire tremper les cœurs dans l'eau vinaigrée.

Les rincer à l'eau claire.

Les couper en 2.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le cube de bouillon et la moutarde.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon.

Ajouter les cœurs et les faire dorer.

Ajouter le bouillon et mélanger le tout.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cœurs : Cœurs de Canard à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 1 heure
 
500 gr de cœurs de canard
 1 bouquet de persil
10 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
  sel, poivre

Fendre chaque cœur en 2.

Hacher le persil et les gousses d'ail.

Mélanger dans un saladier l'huile, le persil, et l'ail.

Saler, poivrer.
Ajouter les cœurs à la marinade et les mélanger.
Laisser mariner 1 heure minimum.

Allumer la plancha, la huiler.
 Cuire les cœurs 5 minutes de chaque côté.
Saler chaque côté pendant la cuisson.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4. 

Cœurs : Cœurs de Canard à ma Façon par Kaikoux
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

24 cœurs de canards
3 échalotes
4 gousses d'ail
5 brins de persil plat
1 petit poivron rouge
2 cl de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de paprika doux
sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Hacher le persil.

Épépiner le poivron et le couper en lanières.

Couper les cœur en 2.

Les rincer à l'eau claire.

Les assaisonner.

Faire fondre la graisse dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cœurs et les faire dorer.

Ajouter le poivron et mélanger.
Ajouter le bouillon, la moutarde, la crème et le paprika.

Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Servir dans un plat de service, saupoudrer de persil.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cœurs : Cœurs de Canard aux Poivrons

Proportions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de cœurs de canard
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Épépiner les poivrons et couper les en lanières.

Nettoyer les cœurs à l'eau tiède vinaigrée.

Enlever la graisse et les veines.

Fendre les cœurs de canards en deux.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et les cœurs.

Ajouter les poivrons et laisser cuire à feu doux.
Saler et poivrer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des frites maison ou du riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cœurs : Cœurs de Canard en Persillade
 

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 gr de cœurs de canard sous vide
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Peler et hacher l'ail.

Hacher le persil.

Nettoyer les cœurs de canard à l'eau tiède vinaigrée.

Enlever la graisse et les veines.
Sécher les avec un papier absorbant.

Les couper en 2.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les cœurs sur toutes les faces.

Ajouter l'ail et le persil et bien mélanger.

Saler, poivrer.

Faire cuire 20 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud avec une salade de mâche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cœurs : Cœurs de Canard et Rattes à la Sarladaises
 

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 + 20 + 10 minutes

500 gr de cœurs de canards gras

400 gr de rattes

4 cuillères à soupe de graisse de canard

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de fleur de thym

sel, poivre

Peler et hacher les gousses d'ail.

Laver et sécher les rattes.

Couper les cœurs en deux.

Les nettoyer et les rincer à l'eau tiède vinaigrée.

Les couper en 2.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une sauteuse.

Faire revenir les cœurs à feu doux.

Ajouter l'ail, le thym, sel et poivre.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Faire cuire 15 minutes à couvert.

Dans une autre sauteuse faire fondre le reste de graisse.

Faire rissoler les rattes non épluchées.

Cuire 20 minutes en remuant régulièrement.

Mélanger tous es ingrédients dans la même sauteuse.

Mélanger et couvrir.

Prolonger la cuisson 10 minutes pour mélanger les saveurs.

Servir le plat bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cœurs : Papillotes de Cœurs de Canard au Foie Gras

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

24 cœurs de canard
1 boîte de 190 gr de foie gras de canard
400 gr de mâche
sel et poivre

Laver et essorer la salade.

Couper du papier sulfurisé pour faire les papillotes.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le foie gras en rondelles de 1 cm.

Couper les rondelles en 4.

Rincer les cœurs à l'eau claire.
Fendre les cœurs en portefeuille.
Saler, poivrer.

Insérer au centre de chaque cœur un morceaux de foie.
Former des papillotes.

Enfourner à 180°C pendant 8 minutes.

Poêler le reste de foie gras sur chaque face.

Mettre un peu de mâche dans des assiettes creuses.

Poser 4 cœurs dessus.

Ajouter un peu de foie gras poêlé.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Farci : Canard Farci par Marie

 

Recette à préparer la veille

pour que le canard s'imprègne des arômes.

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 12 heures

Farce

1 œuf

2 tranches de mie de pain rassis

1 cuillère à soupe de fleur de thym et romarin

½ cuillère à café de cannelle

1 gousse d'ail

2 oignons jaunes

 1 verre d'armagnac

sel et poivre

La veille

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le pain en petits morceaux.

Faire tremper le pain dans le lait.

Essorer le.

Mettre le pain, le foie dans le bol du mixeur.

Ajouter l’œuf, les oignons, l'ail.

Ajouter la cannelle, le thym et romarin.

Arroser d'armagnac et assaisonner.

Mixer le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir le canard et fermer les ouvertures.

Laisser reposer au frigo pendant 1 nuit.

Le lendemain

1 gros canard de Barbarie

6 tomates

6 oignons rouges de Toulouges

80 gr de beurre

Peler les oignons et les couper en 2.

Couper les tomates en 2.

Couper le beurre en petits dés.

Insérer le beurre entre la chair et la peau.

Masser la volaille pour bien étaler le beurre.

Mettre le canard dans un plat à gratin.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Badigeonner la peau du canard de beurre fondu.

Disposer les tomates et les oignons autour.

Enfourner le canard 45 minutes à 180°C.

Servir le canard avec les légumes et du jus de cuisson.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Foie Gras : Beurre au Foie Gras

Portions : pour 1 boudin de 250 gr

250 gr de beurre
50 gr de foie gras frais
5 gr de fleur de sel de Guérande
2 gr de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de fleurs de thym frais
1 cuillère à café de zeste de citron

Préchauffer le four à 220°C.

Sortir le beurre et le foie gras 2 heures avant de les utiliser.
Enfourner le foie gras et laisser cuire 3 minutes.

Laisser refroidir.

Dans un saladier mettre le beurre et le foie gras.

Travailler avec une fourchette pour mélanger le beurre et le foie gras.

Ajouter la fleur de sel, le poivre, le thym et le zeste de citron.

Mélanger le tout.

Verser dans le bol du mixeur.

Mixer pour obtenir une consistance homogène.

Faire un boudin à l'aide d'un film étirable.

Réserver au frais pour que le boudin durcisse.

Couper des rondelles et les congeler.

Le beurre au foie gras se conserve 3 mois.

Servir sur des tranches de pain de campagne grillées pour l'apéritif.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Foie Gras : Cailles Farcies au Foie Gras et Truffe

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

4 cailles fermières
1 pâte feuilletée
1 tranche épaisse de foie gras
1 truffe
1 verre de madère

sel et poivre

Faire préparer les cailles par le volailler.

Façonner la pâte en boudin.

Couper la truffe en fines lamelles.

Couper le foie gras en 4.

Mélanger le foie gras et des lamelles de truffe.

Assaisonner la préparation.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir les cailles avec le mélange foie gras / truffes.

Mettre les cailles dans une cocotte en fonte.

Ajouter le madère et fermer.

Positionner le pâton au bord de la cocotte.

Souder le tout.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu très doux.

Servir directement dans la cocotte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Foie Gras : Filets de Pintade Farcis au Fois Gras

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes

8 filets de pintades
60 gr de foie gras mi-cuit
4 champignons de Paris
40 gr de beurre
2 gousses d'ail
16 tranches fines de lard
sel, poivre

Nettoyer les champignons et les hacher finement.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Couper en petits dés le foie gras.
Ouvrir les filets en portefeuille.

Partager en 2 le beurre.

Faire fondre 1 part de beurre dans une poêle.

Faire revenir les champignons et l'ail.

Laisser cuire 3 minutes.

Ouvrir les filets en portefeuille.

Les étaler sur le plan de travail.

Garnir du hachis.

Reconstituer le filet.

Le barder avec 2 tranches de lard.

Maintenir le tout avec un cure dent.

Faire de même pour les autres filets.

Dans la poêle, faire fondre le reste de beurre.

Ajouter les filets.

Faire cuire 5 minutes sur chaque face.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Remplacer les filets de pintade par du poulet.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.