Foie Gras : Foie Gras de Canard Mi-Cuit à la Vapeur

Portions : pour 400 gr de foie gras
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 48 heures

400 gr de foie gras cru de canard déveiné
2 cuillères à soupe de Porto blanc
4 gr de sel
3 gr de poivre blanc moulu
une pincée de sucre

La veille

Sortir le foie gras cru.

Laisser le dans son sachet sous vide au réfrigérateur 12 heures.

Le lendemain

Retirer le foie gras du sachet plastique.

Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Préparer dans un bol : sel, poivre, sucre et alcool.

Mettre le foie dans un plat.
Avec un pinceau, badigeonner le foie avec le mélange.
Remettre au réfrigérateur en le filmant.
Laisser le au réfrigérateur 12 heures.

Sortir votre foie et laisser à température ambiante 30 minutes.
Faire un boudin avec le foie avec un film alimentaire résistant à la chaleur.
Recommencer avec un autre film alimentaire en évitant les bulles d'air.
Envelopper le de 2 feuilles de papier aluminium.

Allumer le cuit vapeur, laisser chauffer.
Mettre le boudin 15 minutes.
A mi cuisson, retourner votre boudin.
Sortir le boudin du cuit vapeur.
Laisser refroidir sans toucher au papier d'alu.

Mettre au réfrigérateur.

Laisser reposer pendant 24 heures avant de le déguster.
Retirer les couches d'alu et film alimentaire.

Découper en tranches.
Il se garde 10 jours en le conservant dans du film alimentaire au réfrigérateur.

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