Aubergines : Soupe Aubergines, Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

2 aubergines

200 gr de pois chiche en bocal

1 oignon rouge de Toulouges

2 cuillères à soupe de pois cassés secs

2 cuillères à soupe de lentilles vertes

2 cuillères à soupe de carottes râpées en sachet

4 cuillères à soupe de céleri branche déshydraté en poudre

1 brique de coulis de tomates

1 litre de bouillon de légumes maison

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper les aubergines en dés.

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les aubergines et les faire dorer.

Ajouter le reste des légumes, le coulis et assaisonner.

Ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 45 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Avocat : Soupe Avocat, Saumon Fumé

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

60 gr de saumon fumé
2 avocats mûrs
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 mugs de bouillon de volaille
1 mug de crème aigre ou sure
1/4 de cuillère à café de tabasco

Pour faire sa crème aigre ou sure maison
verser quelques gouttes de citrons dans de la crème fraîche.
Mélanger et laisser aigrir la crème au frais.

Peler et enlever le noyau des avocats.
Prélever la chair avec une cuillère à dessert.
Arroser du jus de citron.
Couper le saumon en fines lanières.

Dans le bol du mixer mettre la chair d'avocat, la crème,
le bouillon de volaille et le tabasco.
Incorporer les lanières de saumon fumé dans la préparation.
Laisser la préparation reposer 1 heure au frais avant de servir.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Betterave : Bortsch Végétal (Russie)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Soupe à préparer la veille.

4 betteraves crues

2 oignons jaunes

2 pommes de terre

120 gr de chou blanc

2 poireaux

3 gousses d'ail

200 ml d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de crème aigre

1 cuillère à soupe de beurre clarifié

sel et poivre

Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.

Peler et couper en petits dés les betteraves.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper en lanières fines le chou.

Couper en fines rondelles les poireaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Installer le mélangeur dans la cuve.

Ajouter les oignons, l'ail, le beurre, les légumes.

Fermer et programmer « frireP1 » + « start ».

Ouvrir et verser le bouillon.

Fermer et programmer « mijoterP4 » + « Start » + température « 110° ».

Ouvrir et assaisonner.

Ajouter le miel.

Fermer et programmer « mijoter P1 » + « Start ».

Ajouter la crème aigre et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe bien chaude.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Betterave : Soupe Betterave, Framboises
 

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum

 

1 betterave rouge cuite
300 gr de framboises
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
6 feuilles de menthe fraîche
40 cl de crème liquide
sel et poivre

 

Rincer et sécher les framboises.
Réserver 6 framboises pour la déco.

Couper la betterave en petits dés.

Peler et couper la gousse d'ail.

Verser la betterave, les framboises, l'ail, la crème liquide,

le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans le bol du mixeur. 

Mixer pour obtenir une préparation lisse.

Verser la soupe dans les bols et réserver au frais

  minimum 1 heure avant de servir.

Décorer avec une framboise dans chaque bol,

un peu de crème fraîche et une feuille de menthe.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Betterave : Soupe Betterave, Fromage Blanc

500 gr de betteraves cuites

50 cl de bouillon de légumes en cube

100 gr de fromage blanc à 40%

1 cuillère à soupe de moutarde

1 échalote

Quelques feuilles d’estragon

Huile d’olive et vinaigre balsamique

Couper la betterave en gros dés.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans un blender, mettre la betterave, le bouillon, la moutarde,
l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Émincer finement une échalote et l’estragon.

Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’échalote et l’estragon,

laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Réserver au frigo 1 heure.

Fouetter le fromage blanc avec du sel et du poivre.

Verser la soupe froide dans des bols ajouter une cuillère de fromage blanc

et saupoudrer d'estragon haché.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Betterave : Soupe Betteraves, Croûtons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

400 gr de betteraves cuites

2 oignons rouges de Toulouges

75 cl d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

25 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 baguette de pain

1 sachet de tisane de thym citronné

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).

Couper le pain en petits croûtons.

L'enfourner et faire griller 5 minutes.

Peler les oignons et les hacher.

Couper les betteraves en morceaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Faire infuser la tisane dans le bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les betteraves et le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter la crème et mélanger.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Brocolis : Soupe de Brocolis

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

750 gr de brocoli frais

1 carotte

1 navet

2 pommes de terre

2 échalotes

250 gr lardons fumés

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

30 cl de lait

Peler les échalotes et les émincer finement.

Peler et couper la carotte en fines rondelles.

Peler et couper en dés le navet.

Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

Faire cuire les légumes 15 minutes à la vapeur.

Les verser dans le bol du mixeur.

Mixer et ajouter petit à petit les liquides.

Faire revenir dans une poêle sèche les lardons.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels.

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Butternut : Soupe Butternut, Gorgonzola, Mascarpone

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

500 gr de pulpe de butternut

50 gr de gorgonzola

50 gr de mascarpone

1 oignon rouge de Toulouges

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

300 ml d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Prélever la pulpe de la butternut avec une cuillère à soupe.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la pulpe et les épices.

Laisser caraméliser et ajouter petit à petit le bouillon chaud.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Incorporer les fromages en mélangeant.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Ajouter éventuellement des croûtons maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Butternut : Soupe Butternut, Vache qui Rit

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 courge Butternut

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

4 portions de vache qui rit

du beurre

sel et poivre

Peler les oignons et les hacher.

Peler et couper la courge en cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la courge et le sucre.

Faire caraméliser en mélangeant.

Ajouter le bouillon chaud et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Assaisonner et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les portions de vache qui rit et mixer à nouveau.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.