Betterave : Soupe Koubba (Israël)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 30 minutes

 

Soupe :

2 betteraves crues

2 oignons jaunes

4 gousses d’ail

1 branche de céleri

3 carottes

3 courgettes

1/2 jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de marakof

2 litres d'eau

poivre noir et rouge

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper les betteraves et les courgettes en cubes.

Peler et couper en tronçons les carottes et le céleri.

 

Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'eau et les épices.

Faire cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter le citron et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Boulettes :

Pour la pâte

500 gr de semoule fine

360 ml d'eau

2 cuillères à soupe d’huile

sel et poivre

 

Faire chauffer l'eau.

Ajouter la semoule et l'huile.

Assaisonner la pâte et mélanger.

La pâte ne doit pas coller à la paroi du saladier.

Laisser gonfler 15 minutes.

 

Pour la farce

300 gr de viande de bœuf hachée

4 oignons jaunes

3 branches de céleri

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

30 gr de pignons de pin

1 bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Hacher le céleri.

Torréfier les pignons à sec.

Hacher la coriandre.

 

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les oignons.

Ajouter le céleri, la viande et la coriandre.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Incorporer les pignons et les épices.

 

Préparer la pâte, la farce et un bol d'eau.

Mouiller les mains et façonner une boule de pâte.

Creuser un trou et farcir la boule.

Refermer la boule hermétiquement.

Plonger les boules dans le bouillon.

Les faire cuire 30 minutes.

Quand elles remontent à la surface elles sont cuites.

 

Servir la soupe avec des boules.

 

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