Bouchées : Bouchées à la Reine de Moules au Curry

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 croûtes de bouchées à la reine

500 gr de moules décortiquées

2 briques de béchamel

1 pointe de curry

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la béchamel et le curry.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les moules et mélanger.

Garnir les croûtes de la préparation.

Enfourner 20 minutes.

Servir les bouchées avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bouchées : Bouchées à la Reine de Moules au Safran

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 croûtes de bouchées à la reine

500 gr de moules décortiquées

2 briques de béchamel

2 dosettes de safran

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la béchamel et le safran.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les moules et mélanger.

Garnir les croûtes de la préparation.

Enfourner 20 minutes.

Servir les bouchées avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cassolette : Cassolette de Moules au Cidre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 10 + 5 minutes

2 kg de moules bouchot

500 gr de champignons de paris

200 gr de crème épaisse

1 verre de cidre doux

sel et poivre

Couper les champignons en morceaux.

Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.

Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

Retirer la 1/2 coquille, conserver la seconde avec la chair.

Filtrer le jus de cuisson.

Mélanger la crème, le jus, le cidre avec un fouet manuel.

Ajouter les champignons.

Assaisonner et chauffer sa préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les moules à la préparation.

Laisser infuser à couvert 5 minutes.

Servir les moules avec la sauce et des frites maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Charcuterie : Moules, Jambon, Chorizo, Olives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 kg de moules d'Espagne

200 gr de jambon cru

200 gr de chorizo fort

3 oignons rouges de Toulouges

200 gr d'olives noires sans noyaux

4 gousses d'ail

2 verres de vin blanc

4 tomates

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tomates en petits dés.

Couper les olives en rondelles.

Couper le jambon en lanières.

Couper le chorizo en petits dés.

Faire ouvrir les moules à sec dans une sauteuse.

Les détacher des coquilles et réserver les moules.

Disposer une partie de coquille sur le plateau.

Récupérer le jus et le filtrer.

Verser l'huile dans une cocotte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les tomates, la charcuterie, les olives.

Arroser avec le jus de cuisson et le vin.

Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les moules et mélanger.

Fermer et laisser infuser 5 minutes.

Servir le plat froid ou chaud selon votre envie.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crème : Moules à la Crème et Curry / Frites

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Moules :

2 kg de moules bouchots

1 verre de vin blanc

25 cl de crème liquide

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

Nettoyer les coquilles des moules avec une gratounette.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les moules pour les ouvrir.

Ajouter la crème et le curry.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Frites :

1 kg de pommes de terre Bintje

1 litre d'huile de friture

sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en frites.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

Plonger les frites dans l'huile.

Les faire dorer.

Égoutter les et les assaisonner.

Servir les moules et les frites bien chaudes.

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Flans : Flans Moules et Noix (Fêtes)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

500 gr de moules surgelées

12 cerneaux de noix

3 œufs fermiers

250 gr de crème épaisse

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dégeler les moules à température ambiante.

Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

Mélanger les œufs avec la crème.

Ajouter les moules, les noix et assaisonner.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la préparation dans les ramequins.

Enfourner 25 minutes.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Servir les flans avec une salade de mâche.

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Gratin : Gratin de Moules et Pommes de Terre

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 30 minutes

2 kg de moules sans coquilles surgelées

1.5 kg de pommes de terre

5 gousses d'ail

40 cl de crème épaisse

1 litre de lait

100 gr de fromage râpé

1 pointe de noix de muscade râpée

1 noisette de beurre

sel et poivre

Faire décongeler les moules.

Récupérer et filtrer le jus.

Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

Peler et couper en rondelles les pommes de terre.

Faire cuire les pommes de terre dans le lait.

Égoutter les pommes de terre.

Pocher 1 minutes les moules dans le lait.

Égoutter les moules.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la crème avec le lait.

Ajouter la muscade, l'ail, le jus et assaisonner.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Beurrer un plat à gratin.

Alterner les pommes de terre, les moules, la sauce.

Continuer pour terminer par une couche de sauce.

Saupoudrer de fromage râpé et du reste de beurre.

Enfourner le plat 30 minutes à 180°C.

Servir le gratin bien chaud.

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Gratinées : Moules Gratinées au Comté

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 + 15 minutes

2 kg de moules d'Espagne

200 gr de comté râpé

20 cl de crème épaisse

4 cuillères à soupe de chapelure

1 kg de gros sel

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un petit saladier la crème, le comté.

Ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

Retirez la 1/2 coquille.

Conserver la seconde avec la chair.

Verser le gros sel sur la plaque du four.

Poser les 1/2 coquilles avec les moules.

Mettre un peu de préparation sur chaque moule.

Saupoudrer du reste de chapelure.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Servir les moules chaudes.

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Jambon : Bonbons de Moules au Jambon Cru

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 10 minutes

2 kg de moules d'Espagne

8 tranches de jambon cru

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

poivre

Nettoyer les coquilles avec une gratounette.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper les tranches de jambon en 2.

Verser l'huile dans une cocotte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les moules et les faire ouvrir à sec.

Les sortir des coquilles.

Récupérer et filtrer le jus pour une autre recette.

Emballer les moules dans un morceau de jambon.

Fermer le tout avec un cure-dent.

Faire dorer chaque bonbon sur toutes les faces.

Servir les bonbons accompagnés d'une salade de jeunes pousses.

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Lait de Coco : Moules au Lait de Coco

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 kg de moules

2 verres de lait de coco

2 poireaux

2 cuillères à soupe de farine

1 gousse d'ail

2 échalotes

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Couper en fines rondelles les poireaux.

Nettoyer les moules.

Les faire ouvrir dans une cocotte.

Retirez la 1/2 coquille.

Conserver la seconde avec la chair.

Replacer les moules au chaud dans la cocotte.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les poireaux et assaisonner.

Ajouter le lait et la farine.

Mélanger et laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir la préparation du feu.

Ajouter les moules et laisser infuser 5 minutes.

Servir les moules avec du riz blanc.

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Pastis : Moules au Pastis et Graines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

4 kg de moules

1 verre de pastis

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

poivre

Torréfier les graines à sec.

Nettoyer les moules.

Les faire ouvrir dans une cocotte.

Retirez la 1/2 coquille.

Conserver la seconde avec la chair.

Replacer les moules au chaud dans la cocotte.

Récupérer et filtrer le jus de cuisson.

Mélanger le pastis et le jus de cuisson.

Ajouter les graines et poivrer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation sur les moules.

Mélanger et laisser infuser 5 minutes à couvert.

Servir tiède ou froid avec des frites maison.

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