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#Moules
La Moule
Il existe plusieurs sortes de moules.Les Bouchots :Elle tient son nom à cause la façon de l'élevagedans l'océan atlantique et la manche.Sa chair en douce et onctueuse.Sa couleur est beige (crue) à orange (cuite)La coquille est dure et bien remplie.
Sa coquille est propre à l'achat.Crue ou cuite elle se mangefroide ou chaude.En version terre et mer,elle s'adapte à la viande blanche.Les Moules d'EspagneGrosse et charnue elle peut être farciemais aussi cuisinée comme la Bouchot.Index 2021 / 2022 -
Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 14:27Risotto : Risotto au Safran et aux MoulesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
400 gr de riz arborio
2 litres de moules
1 pincée de pistils de safran
2 oignons rouges de Toulouges
30 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et émincer les oignons rouges.Nettoyer les moules.Verser l'huile dans une grande cocotte.Ajouter la moitié des oignons.Laisser revenir en remuant de temps en temps.Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules.Couvrir et laisser cuire 5 minutes.Prendre une autre cocotte.Faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.Ajouter le riz et remuer à feu doux.Laisser nacrer 2 minutes.Ajouter le reste de vin en remuant.Dès que le vin est absorbé ajouter les moules.Filtrer le jus des moules et le mélanger au bouillon de légumes.Enlever les coquilles et réserver les moules.Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération.Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.Arrêter le feu.Ajouter les moules, mélanger.Verser une dernière louche de jus.Laisser reposer 5 minutes avant de servir.Laisser absorber le jus à couvert.Servir aussitôt.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 14:31
Tajine : Tajine aux Moules Sauce Chermoula
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de moules fraîches8 carottes1 oignon rouge4 gousses d'ail1 bouquet de persil frais1 bouquet de coriandre fraîche1 cuillère à café de paprika doux1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika fort1 cuillère à café de gingembre moulu6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 citron jaunesel et poivreLaver et nettoyer les moules.Peler et couper les carottes en rondelles.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil et la coriandre.
Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.
Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
Verser l'huile d'olive dans un plat.Faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula.
Mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau.Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.
Servir chaud en plat principal ou froid à l'apéritif.Arroser d'un jus de citron.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Décembre 2021 à 14:34
Terre et Mer : Moules en Terre et Mer par Kaikoux
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes4 kg de moules bouchot4 branches de céleri4 verres de vin blanc3 oignons jaunes4 gousses d'ail500 gr de lardons fumés4 cuillères à soupe d'huile d'olivePoivre.Rincer les moules dans l'eau froide
et les nettoyer si nécessaire.Peler et émincer les oignons et l'ail.Couper les branches de céleri en rondelles.Dans une cocotte en fonte,
mettre l'huile d'olive à chauffer.Ajouter les oignons et l'ail, les faire revenirAjouter les lardons fumés en remuant
avec une spatule en bois.Ajouter le vin blanc et les moules.Mélanger et laisser ouvrir les moules.Servir chaud ou froid avec des frites maison.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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