• #Moules

    La Moule
     

    Il existe plusieurs sortes de moules.
     
    Les Bouchots :
    Elle tient son nom à cause la façon de l'élevage
    dans l'océan atlantique et la manche.
    Sa chair en douce et onctueuse.
    Sa couleur est beige (crue) à orange (cuite)
    La coquille est dure et bien remplie.
    Sa coquille est propre à l'achat.
    Crue ou cuite elle se mange
    froide ou chaude.
    En version terre et mer,
    elle s'adapte à la viande blanche.
     
    Les Moules d'Espagne
    Grosse et charnue elle peut être farcie
    mais aussi cuisinée comme la Bouchot.
     
    Index 2021 / 2022
  • Risotto : Risotto au Safran et aux Moules
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 gr de riz arborio
    2 litres de moules
    1 pincée de pistils de safran
    2 oignons rouges de Toulouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Nettoyer les moules.
     
    Verser l'huile dans une grande cocotte.
    Ajouter la moitié des oignons.
    Laisser revenir en remuant de temps en temps.
    Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules.
    Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte.
    Faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.
    Ajouter le riz et remuer à feu doux.
     Laisser nacrer 2 minutes.
    Ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé ajouter les moules. 
    Filtrer le jus des moules et le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.
     Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération.
    Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, mélanger.
    Verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
    Laisser absorber le jus à couvert.
     
    Servir aussitôt.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Tajine : Tajine aux Moules Sauce Chermoula Moules : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de moules fraîches
    8 carottes
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika fort
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    sel et poivre
     
    Laver et nettoyer les moules.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.

    Dans un saladier mélanger les épices,
    ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

    Monter la sauce chermoula
    avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

    Verser l'huile d'olive dans un plat.
    Faire revenir l'oignon et les carottes.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser la moitié de la sauce chermoula.
    Mélanger et laisser revenir 2 minutes.

    Couvrir les carottes d'eau.
    Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Mélanger le reste de chermoula et les moules.
    Ajouter le mélange aux carottes.

    Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

    Servir chaud en plat principal ou froid à l'apéritif.
    Arroser d'un jus de citron.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Terre et Mer : Moules en Terre et Mer par Kaikoux


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 kg de moules bouchot
    4 branches de céleri
    4 verres de vin blanc
    3 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de lardons fumés
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Poivre.
     
    Rincer les moules dans l'eau froide
    et les nettoyer si nécessaire.
     
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Couper les branches de céleri en rondelles.
     
    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive à chauffer.
    Ajouter les oignons et l'ail, les faire revenir
    Ajouter les lardons fumés en remuant
    avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et les moules.
    Mélanger et laisser ouvrir les moules.
     
    Servir chaud ou froid avec des frites maison.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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