• Moules

    La moule
     

    Il existe plusieurs sortes de moules.
     
    Les Bouchots :
    Elle tient son nom à cause la façon de l'élevage
    dans l'océan atlantique et la manche.
    Sa chair en douce et onctueuse.
    Sa couleur est beige (crue) à orange (cuite)
    La coquille est dure et bien remplie.
    Sa coquille est propre à l'achat.
    Crue ou cuite elle se mange
    froide ou chaude.
    En version terre et mer,
    elle s'adapte à la viande blanche.
     
    Les Moules d'Espagne
    Grosse et charnue elle peut être farcie
    mais aussi cuisinée comme la Bouchot.
  • Risotto : Risotto au Safran et aux Moules
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 g de riz arborio
    2 litres de moules
    1 pincée de pistils de safran
    2 oignons rouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Dans une bassine mettre les moules et les nettoyer.
     
    Dans une grande cocotte mettre l'huile d'olive
    et ajouter la moitié des oignons.
    Laisser revenir doucement en remuant de temps en temps.
     
    Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules,
    couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte
    et faire revenir les autres oignons
    avec le reste d'huile.
     
    Ajouter le riz et remuer à feu doux.
     
    Laisser perler 2 minutes
    ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé
    ajouter les moules égouttées. 
     
    Filtrer le jus des moules
    le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz
    en remuant délicatement.
     
    Dès que le liquide est absorbé
    réitérer l'opération
    jusqu'à ce que le riz soit tendre.
     
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, mélanger, 
    verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes
    avant de servir.
     
    Laisser absorber le jus à couvert.
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  • Tajine : Tajine aux moules et carottes
    sauce chermoula


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de moules fraîches
    8 carottes
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika fort
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    Sel et poivre.
     
    Laver et nettoyer les moules.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.

    Dans un saladier mélanger les épices,
    ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

    Monter la sauce chermoula
    avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

    Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
    verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser la moitié de la sauce chermoula,
    mélanger et laisser revenir 2 minutes.

    Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Mélanger le reste de chermoula et les moules.
    Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.

    Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

    Servir chaud en plat principal ou froid
    à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.
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  • Terre et Mer : Moules en Terre et Mer par Kaikoux


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 kg de moules bouchot
    4 branches de céleri
    4 verres de vin blanc
    3 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de lardons fumés
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Poivre.
     
    Rincer les moules dans l'eau froide
    et les nettoyer si nécessaire.
     
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Couper les branches de céleri en rondelles.
     
    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive à chauffer.
    Ajouter les oignons et l'ail, les faire revenir
    Ajouter les lardons fumés en remuant
    avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et les moules.
    Mélanger et laisser ouvrir les moules.
     
    Servir chaud ou froid avec des frites maison.
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