• MOULES

    Il existe plusieurs sortes de moules. MOULES

     
    Les Bouchots :
    Elle tient son nom à cause la façon de l'élevage
    dans l'océan atlantique et la manche.
    Sa chair en douce et onctueuse.
    Sa couleur est beige (crue) à orange (cuite)
    La coquille est dure et bien remplie.
    Sa coquille est propre à l'achat.
    Crue ou cuite elle se mange
    froide ou chaude.
    En version terre et mer,
    elle s'adapte à la viande blanche.
     
    Les Moules d'Espagne
    Grosse et charnue elle peut être farcie
    mais aussi cuisinée comme la Bouchot.
     
     
    Répertoire
     
     
     
    DIVERS
     
     
     
    PLATS
     
    ~ Blanquette ~
     
     
     
    ~ Cassolette ~

     
    ~ Divers ~

     
    ~ Farcies et Gratinées ~
    - Gratinées : Moules Gratinées au Comté
     
     
    ~ Gratins ~
     
     
     
     
    POISSONS
    ~ Saumon ~
     
     
     
     RIZ
    ~ Risotto ~
     
     
     
    SALADES
     
     
     
     
  • Banyuls : Moules au Banyuls

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 15 + 5 minutes

     

    3 kg de moules bouchot

    200 gr de lardons fumés

    4 verres de Banyuls

    1 cuillère à soupe de farine

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirer la 1/2 coquille, conserver la seconde avec la chair.

    Filtrer le jus de cuisson.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de farine.

    Ajouter le jus et le Banyuls.

    Mélanger et laisser épaissir.

    Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

     

    Servir les moules avec des pâtes fraîches.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Blanquette : Blanquette de Moules  

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 15 minutes

     

    3 kg de moules sans coquilles

    400 gr de champignons de Paris

    2 échalotes grises

    1 verre de vin blanc

    20 cl de crème épaisse

    20 gr de beurre

    2 jaunes d’œufs

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de fumet de poisson

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les champignons en morceaux.

     

    Faire ouvrir les moules et les décoquiller.

    Filtrer le jus.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant.

    Ajouter les champignons et le fumet.

    Ajouter la crème, le vin, le citron et le jus des moules.

    Assaisonner et mélanger le tout. 

    Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Stopper le feu et ajouter les moules.

    Laisser infuser 10 minutes.

     

    Servir le plat avec du riz ou des pâtes maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Bouchées : Bouchées à la Reine de Moules au Curry Divers : Bouchées à la Reine de Moules au Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 croûtes de bouchées à la reine

    500 gr de moules décortiquées

    2 briques de béchamel

    1 pointe de curry

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Mélanger la béchamel et le curry.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les moules et mélanger.

    Garnir les croûtes de la préparation.

     

    Enfourner 20 minutes.

     

    Servir les bouchées avec une salade verte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bouchées : Bouchées à la Reine de Moules au SafranDivers : Bouchées à la Reine de Moules au Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 croûtes de bouchées à la reine

    500 gr de moules décortiquées

    2 briques de béchamel

    2 dosettes de safran

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Mélanger la béchamel et le safran.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les moules et mélanger.

    Garnir les croûtes de la préparation.

     

    Enfourner 20 minutes.

     

    Servir les bouchées avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cassolette : Cassolette de Moules au Banyuls Cassolette : Cassolette de Moules au Cidre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 10 + 5 minutes

     

    2 kg de moules bouchot

    500 gr de champignons de paris

    200 gr de crème épaisse

    1 verre de banyuls

    sel et poivre

     

    Couper les champignons en morceaux.

     

    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirer la 1/2 coquille, conserver la seconde avec la chair.

    Filtrer le jus de cuisson.

     

    Mélanger la crème, le jus, le banyuls avec un fouet manuel.

    Ajouter les champignons.

    Assaisonner et chauffer sa préparation.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les moules à la préparation.

    Laisser infuser à couvert 5 minutes.

     

    Servir les moules avec la sauce et des frites maison.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cassolette : Cassolette de Moules au Cidre Cassolette : Cassolette de Moules au Cidre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 10 + 5 minutes

     

    2 kg de moules bouchot

    500 gr de champignons de paris

    200 gr de crème épaisse

    1 verre de cidre doux

    sel et poivre

     

    Couper les champignons en morceaux.

     

    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirer la 1/2 coquille, conserver la seconde avec la chair.

    Filtrer le jus de cuisson.

     

    Mélanger la crème, le jus, le cidre avec un fouet manuel.

    Ajouter les champignons.

    Assaisonner et chauffer sa préparation.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les moules à la préparation.

    Laisser infuser à couvert 5 minutes.

     

    Servir les moules avec la sauce et des frites maison.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Charcuterie : Moules, Jambon, Chorizo, Olives Charcuterie : Moules au Jambon et Chorizo

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 kg de moules d'Espagne

    200 gr de jambon cru

    200 gr de chorizo fort

    3 oignons rouges de Toulouges

    200 gr d'olives noires sans noyaux

    4 gousses d'ail

    2 verres de vin blanc

    4 tomates

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les tomates en petits dés.

    Couper les olives en rondelles.

    Couper le jambon en lanières.

    Couper le chorizo en petits dés.

     

    Faire ouvrir les moules à sec dans une sauteuse.

    Les détacher des coquilles et réserver les moules.

    Disposer une partie de coquille sur le plateau.

    Récupérer le jus et le filtrer.

     

    Verser l'huile dans une cocotte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les tomates, la charcuterie, les olives.

    Arroser avec le jus de cuisson et le vin.

    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les moules et mélanger.

    Fermer et laisser infuser 5 minutes.

     

    Servir le plat froid ou chaud selon votre envie.

     

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  • Crème : Moules à la Crème et Curry / Frites

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 + 20 minutes

     

    Moules :

    2 kg de moules bouchots

    1 verre de vin blanc

    25 cl de crème liquide

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1/2 cuillère à café de curry en poudre

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Nettoyer les coquilles des moules avec une gratounette.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les moules pour les ouvrir.

    Ajouter la crème et le curry.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Frites :

    1 kg de pommes de terre Bintje

    1 litre d'huile de friture

    sel et poivre

     

    Peler et couper les pommes de terre en frites.

     

    Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

    Plonger les frites dans l'huile.

    Les faire dorer.

    Égoutter les et les assaisonner.

     

    Servir les moules et les frites bien chaudes.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Crème : Moules à la Crème et Safran / Frites

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 + 20 minutes

     

    Moules :

    2 kg de moules bouchots

    1 verre de vin blanc

    25 cl de crème liquide

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1/2 cuillère à café de safran en poudre

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Nettoyer les coquilles des moules avec une gratounette.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les moules pour les ouvrir.

    Ajouter la crème et le safran.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Frites :

    1 kg de pommes de terre Bintje

    1 litre d'huile de friture

    sel et poivre

     

    Peler et couper les pommes de terre en frites.

     

    Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

    Plonger les frites dans l'huile.

    Les faire dorer.

    Égoutter les et les assaisonner.

     

    Servir les moules et les frites bien chaudes.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Divers : Moules à l'EspagnoleDivers : Moules à l'Espagnole

     

    Portions : pour 25 moules

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    25 moules d'Espagne

    1 gousse d'ail

    5 tomates allongées

    1 oignon rouge de Toulouges

    2 petits piments verts

    2 cuillères à soupe de coriandre, basilic, persil hachés

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 pointe de piment d'Espelette

    4 cuillères à soupe de xérès

    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

    1 kg de gros sel

    sel et poivre

     

    Verser le gros sel sur un plateau à rebord.

     

    Faire ouvrir les moules à sec dans une sauteuse.

    Les détacher des coquilles et réserver les moules.

    Disposer une partie de coquille sur le plateau.

    Récupérer le jus et le filtrer.



    Couper les tomates en petits dés.

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Épépiner les piments et les couper en fines rondelles.

    Hacher les herbes.

    Mettre les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter l'huile, le piment, le jus des moules.

    Ajouter les moules.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Laisser mariner 30 minutes minimum.

    Récupérer les moules.

     

    Passer la préparation au tamis pour récupérer le jus.

    Verser le jus dans une casserole.

    Ajouter le xérès et le vinaigre.

    Faire réduire le jus à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Laisser refroidir.

     

    Répartir la préparation dans chaque coquille.

    Ajouter une moule et arroser du jus.

     

    Réserver au frais avant de servir en entrée ou à l'apéro.

     

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  • Flans : Flans Moules à l'Amande (Fêtes) - Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de moules surgelées

    1 cuillère à café d'extrait d'amande

    3 œufs fermiers

    250 gr de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dégeler les moules à température ambiante.

    Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

     

    Mélanger les œufs avec la crème.

    Ajouter les moules, l'amande et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner 25 minutes.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

     

    Servir les flans avec une salade de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Flans : Flans Moules à la Vanille (Fêtes) - Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de moules surgelées

    1 cuillère à café d'extrait de vanille

    3 œufs fermiers

    250 gr de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dégeler les moules à température ambiante.

    Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

     

    Mélanger les œufs avec la crème.

    Ajouter les moules, la vanille et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner 25 minutes.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

     

    Servir les flans avec une salade de mâche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Flans : Flans Moules au Safran (Fêtes) - Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de moules surgelées

    2 dosettes de pistils de safran

    3 œufs fermiers

    250 gr de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dégeler les moules à température ambiante.

    Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

     

    Mélanger les œufs avec la crème.

    Ajouter les moules et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Ajouter les pistils de safran et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner 25 minutes.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

     

    Servir les flans avec une salade de mâche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Flans : Flans Moules et Amandes (Fêtes) - Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de moules surgelées

    2 cuillères à soupe de poudre d'amande

    3 œufs fermiers

    250 gr de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dégeler les moules à température ambiante.

    Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

     

    Mélanger les œufs avec la crème.

    Ajouter les moules, les amandes et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner 25 minutes.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

     

    Servir les flans avec une salade de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Flans : Flans Moules et Noix (Fêtes) - Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de moules surgelées

    12 cerneaux de noix

    3 œufs fermiers

    250 gr de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dégeler les moules à température ambiante.

    Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

     

    Mélanger les œufs avec la crème.

    Ajouter les moules, les noix et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner 25 minutes.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

     

    Servir les flans avec une salade de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Flans : Flans Moules et Noix de Coco (Fêtes) - Flans : Flans Saint-Jacques et Noix (Fêtes)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    500 gr de moules surgelées

    2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

    3 œufs fermiers

    250 gr de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dégeler les moules à température ambiante.

    Beurrer et fariner légèrement des ramequins.

     

    Mélanger les œufs avec la crème.

    Ajouter les moules, la coco et assaisonner.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Répartir la préparation dans les ramequins.

    Enfourner 25 minutes.

    Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

     

    Servir les flans avec une salade de mâche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Gratin : Gratin de Moules et Pommes de Terre Gratin : Gratin de Moules et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 + 30 minutes

     

    2 kg de moules sans coquilles surgelées

    1.5 kg de pommes de terre

    5 gousses d'ail

    40 cl de crème épaisse

    1 litre de lait

    100 gr de fromage râpé

    1 pointe de noix de muscade râpée

    1 noisette de beurre

    sel et poivre

     

    Faire décongeler les moules.

    Récupérer et filtrer le jus.

     

    Peler et couper en rondelles les gousses d'ail.

    Peler et couper en rondelles les pommes de terre.

     

    Faire cuire les pommes de terre dans le lait.

    Égoutter les pommes de terre.

    Pocher 1 minutes les moules dans le lait.

    Égoutter les moules.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Mélanger la crème avec le lait.

    Ajouter la muscade, l'ail, le jus et assaisonner.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Beurrer un plat à gratin.

    Alterner les pommes de terre, les moules, la sauce.

    Continuer pour terminer par une couche de sauce.

    Saupoudrer de fromage râpé et du reste de beurre.

     

    Enfourner le plat 30 minutes à 180°C.

     

    Servir le gratin bien chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Gratinées : Moules Gratinées au Comté Gratinées : Moules Gratinées au Comté

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 15 minutes

     

    2 kg de moules d'Espagne

    200 gr de comté râpé

    20 cl de crème épaisse

    4 cuillères à soupe de chapelure

    1 kg de gros sel

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

     

    Mélanger dans un petit saladier la crème, le comté.

    Ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirez la 1/2 coquille.

    Conserver la seconde avec la chair.

     

    Verser le gros sel sur la plaque du four.

    Poser les 1/2 coquilles avec les moules.

    Mettre un peu de préparation sur chaque moule.

    Saupoudrer du reste de chapelure.

     

    Enfourner 15 minutes à 180°C.

    Servir les moules chaudes.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Jambon : Bonbons de Moules au Jambon Cru

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 10 minutes

     

    2 kg de moules d'Espagne

    8 tranches de jambon cru

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    poivre

     

    Nettoyer les coquilles avec une gratounette.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les tranches de jambon en 2.

     

    Verser l'huile dans une cocotte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les moules et les faire ouvrir à sec.

    Les sortir des coquilles.

    Récupérer et filtrer le jus pour une autre recette.

     

    Emballer les moules dans un morceau de jambon.

    Fermer le tout avec un cure-dent.

    Faire dorer chaque bonbon sur toutes les faces.

     

    Servir les bonbons accompagnés d'une salade de jeunes pousses.

     

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  • Lait de Coco : Moules au Lait de Coco

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 kg de moules

    2 verres de lait de coco

    2 poireaux

    2 cuillères à soupe de farine

    1 gousse d'ail

    2 échalotes

    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Couper en fines rondelles les poireaux.

     

    Nettoyer les moules.

    Les faire ouvrir dans une cocotte.

    Retirez la 1/2 coquille.

    Conserver la seconde avec la chair.

    Replacer les moules au chaud dans la cocotte.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les échalotes et l'ail.

    Ajouter les poireaux et assaisonner.

    Ajouter le lait et la farine.

    Mélanger et laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Sortir la préparation du feu.

    Ajouter les moules et laisser infuser 5 minutes.

     

    Servir les moules avec du riz blanc.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pastis : Moules au Pastis et Graines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    4 kg de moules

    1 verre de pastis

    2 cuillères à soupe de graines de sésame

    2 cuillères à soupe de graines de fenouil

    poivre

     

    Torréfier les graines à sec.

     

    Nettoyer les moules.

    Les faire ouvrir dans une cocotte.

    Retirez la 1/2 coquille.

    Conserver la seconde avec la chair.

    Replacer les moules au chaud dans la cocotte.

     

    Récupérer et filtrer le jus de cuisson.

    Mélanger le pastis et le jus de cuisson.

    Ajouter les graines et poivrer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser la préparation sur les moules.

    Mélanger et laisser infuser 5 minutes à couvert.

    Servir tiède ou froid avec des frites maison.

     

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  • Risotto : Risotto au Curry et aux Moules
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 gr de riz arborio
    2 litres de moules
    1 pointe curry
    2 oignons rouges de Toulouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Nettoyer les moules.
     
    Verser l'huile dans une grande cocotte.
    Ajouter la moitié des oignons.
    Laisser revenir en remuant de temps en temps.
    Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules.
    Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte.
    Faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.
    Ajouter le riz et remuer à feu doux.
     Laisser nacrer 2 minutes.
    Ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé ajouter les moules. 
    Filtrer le jus des moules et le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.
     Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération.
    Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, le curry et mélanger.
    Verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
    Laisser absorber le jus à couvert.
     
    Servir aussitôt.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Risotto : Risotto au Safran et aux Moules
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    400 gr de riz arborio
    2 litres de moules
    2 dosettes de safran
    2 oignons rouges de Toulouges
    30 cl de vin blanc
    75 cl de bouillon de légumes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre

     
    Peler et émincer les oignons rouges.
     
    Nettoyer les moules.
     
    Verser l'huile dans une grande cocotte.
    Ajouter la moitié des oignons.
    Laisser revenir en remuant de temps en temps.
    Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules.
    Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
     
    Prendre une autre cocotte.
    Faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.
    Ajouter le riz et remuer à feu doux.
     Laisser nacrer 2 minutes.
    Ajouter le reste de vin en remuant.
     
    Dès que le vin est absorbé ajouter les moules. 
    Filtrer le jus des moules et le mélanger au bouillon de légumes. 
     
    Enlever les coquilles et réserver les moules.
     
    Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.
     Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération.
    Faire cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.
    Arrêter le feu.
     
    Ajouter les moules, le safran et mélanger.
    Verser une dernière louche de jus.
     
    Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
    Laisser absorber le jus à couvert.
     
    Servir aussitôt.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Rivesaltes : Moules au Rivesaltes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 15 + 5 minutes

     

    3 kg de moules bouchot

    200 gr de lardons fumés

    4 verres de Rivesaltes

    1 cuillère à soupe de farine

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.

    Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

    Retirer la 1/2 coquille, conserver la seconde avec la chair.

    Filtrer le jus de cuisson.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de farine.

    Ajouter le jus et le Rivesaltes.

    Mélanger et laisser épaissir.

    Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

     

    Servir les moules avec des pâtes fraîches.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Couronne de Riz aux Moules et Safran


    Faire ouvrir 1 litre de moules.
    En réserver quelques-unes, décortiquer les autres,

    les réserver et conserver le jus auquel on ajoutera de l'eau.
    Dans ce mélange faire cuire le riz.

    Pendant ce temps, commencer une sauce blanche et la corser avec du safran.
    Lorsque le riz est cuit, le napper avec la sauce.

    Le dresser en couronne sur le plat de service.
    Au centre, placer les moules décortiquées surmontées de celles avec leurs coquilles.

    Garnir avec des queues de langoustes nappées de mayonnaise.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade de Riz aux Moules

    1 litre de moules
    150 gr de riz
    1 verre de vin blanc sec

     

    Faire cuire 150 gr de riz dans de l'eau bouillante salée.
    Égoutter et le rincer sous le robinet d'eau froide.

    Brosser les moules avec une éponge grattoir. 
    Faire ouvrir les moules dans un peu de vin blanc sec.
    Enlever les coquilles et les laisser refroidir.

    Mélanger le riz et les moules.

    Faire une mayonnaise verte bien relevée et un peu liquide.

    Assaisonner et servir frais.

     

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  • Saumon : Bonbons de Moules au Saumon Fumé

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    2 kg de moules d'Espagne

    8 tranches de saumon fumé

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    poivre

     

    Nettoyer les coquilles avec une gratounette.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper les tranches de saumon en large bandes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter les moules et les faire ouvrir à sec.

    Les sortir des coquilles.

    Récupérer et filtrer le jus pour une autre recette.

     

    Emballer les moules dans un morceau de saumon.

    Fermer le tout avec un cure-dent.

     

    Servir les bonbons accompagnés d'une salade de jeunes pousses.

     

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  • Soupe : Soupe de Riz Safrané aux Moules Moules : Soupe de Riz Safrané aux Moules

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 5 + 18 minutes

     

    200 gr de riz rond

    2 litres de moules d'Espagne

    200 ml de vin blanc sec

    220 ml de crème liquide

    1,5 litre d'eau

    1 branche de céleri avec les feuilles

    2 échalotes grises

    2 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    2 dosettes de safran en poudre

    du beurre

    sel et piment d'Espelette

     

    Peler et hacher les échalotes, les oignons et l'ail.

    Partager chaque ingrédient en 2 parts.

    Couper en tronçons la branche de céleri.

    Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

    Faire gonfler le riz dans de l'eau.

     

    Nettoyer les moules avec une gratounette.

    Enlever les barbes.

     

    Verser le vin dans une cocotte en fonte.

    Ajouter le beurre, les feuilles de céleri, 1 part d'échalotes, 1 d'oignons et 1 d'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les moules et poivrer.

    Couvrir et laisser cuire 5 minutes pour faire ouvrir les moules.

    Mélanger à mi cuisson pour que toutes les moules s'ouvrent.

    Jeter les moules fermées.

    Enlever les coquilles et réserver les moules au chaud.

     

    Filtrer le jus de cuisson des moules, récupérer la garniture et réserver.

    Faire infuser le safran.

     

    Verser l'huile dans la cocotte en fonte.

    Ajouter le reste d'échalote, d'oignons et d'ail.

    Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le riz égoutté.

    Le faire nacrer en mélangeant.

    Ajouter le jus de cuisson des moules et la garniture.

    Mouiller avec l'eau et couvrir.

    Laisser glouglouter selon le mode d'emploi du riz.

    Ajouter les moules et la crème.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir bien chaud dans des bols individuels.

     

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  • Tajine : Tajine aux Moules Sauce Chermoula Moules : Tajine aux Moules et Carottes Sauce Chermoula


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 kg de moules fraîches
    8 carottes
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil frais
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin moulu
    1/2 cuillère à café de paprika fort
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 citron jaune
    sel et poivre
     
    Laver et nettoyer les moules.
    Peler et couper les carottes en rondelles.
    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.
    Hacher le persil et la coriandre.

    Dans un saladier mélanger les épices,
    ajouter l'ail, le persil et la coriandre.

    Monter la sauce chermoula
    avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

    Verser l'huile d'olive dans un plat.
    Faire revenir l'oignon et les carottes.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Verser la moitié de la sauce chermoula.
    Mélanger et laisser revenir 2 minutes.

    Couvrir les carottes d'eau.
    Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

    Mélanger le reste de chermoula et les moules.
    Ajouter le mélange aux carottes.

    Finir la cuisson 5 minutes à couvert.

    Servir chaud en plat principal ou froid à l'apéritif.
    Arroser d'un jus de citron.
     
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  • Terre et Mer : Moules en Terre et Mer par Kaikoux


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    4 kg de moules bouchot
    4 branches de céleri
    4 verres de vin blanc
    3 oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    500 gr de lardons fumés
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Poivre.
     
    Rincer les moules dans l'eau froide
    et les nettoyer si nécessaire.
     
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Couper les branches de céleri en rondelles.
     
    Dans une cocotte en fonte,
    mettre l'huile d'olive à chauffer.
    Ajouter les oignons et l'ail, les faire revenir
    Ajouter les lardons fumés en remuant
    avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et les moules.
    Mélanger et laisser ouvrir les moules.
     
    Servir chaud ou froid avec des frites maison.
     

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