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Moules
La moule
Il existe plusieurs sortes de moules.Les Bouchots :Elle tient son nom à cause la façon de l'élevagedans l'océan atlantique et la manche.Sa chair en douce et onctueuse.Sa couleur est beige (crue) à orange (cuite)La coquille est dure et bien remplie.
Sa coquille est propre à l'achat.Crue ou cuite elle se mangefroide ou chaude.En version terre et mer,elle s'adapte à la viande blanche.Les Moules d'EspagneGrosse et charnue elle peut être farciemais aussi cuisinée comme la Bouchot. -
Par kaikoux le 9 Mai 2016 à 15:37Risotto : Risotto au Safran et aux MoulesPortions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
400 g de riz arborio
2 litres de moules
1 pincée de pistils de safran
2 oignons rouges
30 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Peler et émincer les oignons rouges.Dans une bassine mettre les moules et les nettoyer.Dans une grande cocotte mettre l'huile d'oliveet ajouter la moitié des oignons.Laisser revenir doucement en remuant de temps en temps.Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules,couvrir et laisser cuire 5 minutes.Prendre une autre cocotteet faire revenir les autres oignonsavec le reste d'huile.Ajouter le riz et remuer à feu doux.Laisser perler 2 minutesajouter le reste de vin en remuant.Dès que le vin est absorbéajouter les moules égouttées.Filtrer le jus des moulesle mélanger au bouillon de légumes.Enlever les coquilles et réserver les moules.Verser du bouillon sur le rizen remuant délicatement.Dès que le liquide est absorbéréitérer l'opérationjusqu'à ce que le riz soit tendre.Arrêter le feu.Ajouter les moules, mélanger,verser une dernière louche de jus.Laisser reposer 5 minutesavant de servir.Laisser absorber le jus à couvert.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:24
Tajine : Tajine aux moules et carottes
sauce chermoula
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de moules fraîches8 carottes1 oignon rouge4 gousses d'ail1 bouquet de persil frais1 bouquet de coriandre fraîche1 cuillère à café de paprika doux1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika fort1 cuillère à café de gingembre moulu6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 citron jauneSel et poivre.Laver et nettoyer les moules.Peler et couper les carottes en rondelles.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil et la coriandre.
Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.
Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula,
mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.
Servir chaud en plat principal ou froid
à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.votre commentaire
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 09:34
Terre et Mer : Moules en Terre et Mer par Kaikoux
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes4 kg de moules bouchot4 branches de céleri4 verres de vin blanc3 oignons jaunes4 gousses d'ail500 gr de lardons fumés4 cuillères à soupe d'huile d'olivePoivre.Rincer les moules dans l'eau froide
et les nettoyer si nécessaire.Peler et émincer les oignons et l'ail.Couper les branches de céleri en rondelles.Dans une cocotte en fonte,
mettre l'huile d'olive à chauffer.Ajouter les oignons et l'ail, les faire revenirAjouter les lardons fumés en remuant
avec une spatule en bois.Ajouter le vin blanc et les moules.Mélanger et laisser ouvrir les moules.Servir chaud ou froid avec des frites maison.votre commentaire
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