Rivesaltes : Moules au Rivesaltes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 15 + 5 minutes

3 kg de moules bouchot

200 gr de lardons fumés

4 verres de Rivesaltes

1 cuillère à soupe de farine

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Nettoyer les coquilles de moules avec une gratounette.

Faire ouvrir les moules dans une cocotte.

Retirer la 1/2 coquille, conserver la seconde avec la chair.

Filtrer le jus de cuisson.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les lardons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saupoudrer de farine.

Ajouter le jus et le Rivesaltes.

Mélanger et laisser épaissir.

Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

Servir les moules avec des pâtes fraîches.

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