Beaufort : Soupe au Beaufort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

200 + 50 gr de Beaufort

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

50 gr de farine

50 gr de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de vin blanc sec

de la noix de muscade

sel et poivre

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Délayer les jaunes dans la crème.

Peler la gousse d'ail et la hacher.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Couper en cubes les 50 gr de Beaufort.

Râper le reste de fromage.

Chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.

Incorporer petit à petit le vin et le bouillon chaud.

Ajouter l'ail, la muscade et assaisonner.

Porter à ébullition en mélangeant et ajouter le fromage râpé.

Ajouter la crème avec les œufs et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Servir la soupe avec les cubes de Beaufort, le persil et des croûtons aillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Beaufort : Soupe Savoyarde au Beaufort (Diabète)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

4 pommes de terre moyenne

4 gros oignons

20 gr de beurre

150 gr de crème fraîche

150 gr de Beaufort râpé

sel et poivre

6 tranches de pain de campagne grillées

Couper en dés les pommes de terre et les oignons.

Les faire revenir dans le beurre à feu très doux.

Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide, saler, poivrer.

Cuisson 45 minutes.

Passer la soupe au mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Dans une soupière, mélanger la crème et le fromage.

Verser la soupe dessus. Assaisonner.

Mettre dans chaque assiette une tranche de pain de campagne grillée.

Verser la soupe chaude dessus.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cantal : Soupe au Cantal et au Pain

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

200 gr de cantal

8 tranches de pain de campagne

4 oignons jaunes

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

30 gr de beurre

poivre

Peler et hacher les oignons.

Couper le fromage en lamelles.

Enlever la croûte des tranches de pain.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Assaisonner le bouillon avec le poivre.

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Alterner les couches de pain et de fromage.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cheddar : Soupe au Cheddar et au Pain

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

200 gr de cheddar

8 tranches de pain de campagne

4 oignons jaunes

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

30 gr de beurre

poivre

Peler et hacher les oignons.

Couper le fromage en lamelles.

Enlever la croûte des tranches de pain.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Assaisonner le bouillon avec le poivre.

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Alterner les couches de pain et de fromage.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mélange de Fromages : Soupe Fromages et Légumes Verts

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

1 sachet de 750 gr de légumes verts surgelés

(Mélange Bonduelle : Courgette, Haricots verts, Pois, Brocolis)

1 petit pot de fromage blanc

4 portions de fromages frais

1 litre de bouillon de légumes maison

1 baguette de la veille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques

1 oignon rouge de Toulouges

3 gousses d'ail

1 morceau de beurre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Mélanger les fromages et les herbes.

Couper la baguette de pain en croûtons.

Faire dorer les croûtons dans une cuillère d'huile d'olive.

Laisser refroidir avant de les frotter avec 1 gousse d'ail.

Faites chauffer le bouillon 5 minutes au micro-ondes.

Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, mélanger à nouveau.

Verser le bouillon dans la cocotte

Laisser glouglouter 5 minutes.

Mixer la soupe et assaisonner.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Ajouter les croûtons et un peu de fromage aux herbes.

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Mozzarella : Soupe Rhubarbe, Oignon et Mozzarella

Portions : pour 4 personnes

4 branches de rhubarbe
1/2 oignon rouge 
40 gr d'huile d'olive

400 ml d'eau
1/2 cuillère à soupe de sucre de canne 
200 gr de mozzarella
2 cuillères à soupe de fromage blanc
huile d'olive

sel et poivre

Laver et couper les bouts des branches de rhubarbe.

Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

Émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.

Ajouter la rhubarbe puis le sucre.

Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes. 

Huiler la mozzarella. Couper la en dés.

Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer.

Servir froid avec les dés de mozzarella.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Parmesan : Soupe au Parmesan ou Stracciatella (Italie)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

50 gr de parmesan râpé

5 œufs fermiers

1,5 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de persil haché

de la noix de muscade

Râper le fromage.

Hacher le persil.

Casser les œufs dans un saladier.

Ajouter le fromage et mélanger avec un fouet.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser le bouillon dans une grande casserole.

Le porter à ébullition et le sortir du feu.

Verser le mélange œufs/fromage.

Mélanger avec le fouet et remettre au feu.

Mélanger et réchauffer pendant 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de persil et de noix de muscade.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.