• #Soupes aux Fromages

  • Beaufort : Soupe au BeaufortBeaufort : Soupe au Beaufort

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    200 + 50 gr de Beaufort

    1 gousse d'ail

    50 gr de beurre

    50 gr de farine

    50 gr de crème fraîche

    2 jaunes d’œufs

    1 litre d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    20 cl de vin blanc sec

    de la noix de muscade

    sel et poivre

     

    Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

    Réserver les blancs pour une autre recette.

    Délayer les jaunes dans la crème.

    Peler la gousse d'ail et la hacher.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

    Couper en cubes les 50 gr de Beaufort.

    Râper le reste de fromage.

    Chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.

    Incorporer petit à petit le vin et le bouillon chaud.

    Ajouter l'ail, la muscade et assaisonner.

    Porter à ébullition en mélangeant et ajouter le fromage râpé.

    Ajouter la crème avec les œufs et mélanger.

    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

     

    Servir la soupe avec les cubes de Beaufort, le persil et des croûtons aillés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Beaufort : Soupe de Légumes au Beaufort

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

     

    2 grosses pommes de terre
    2 carottes
    1 oignon
    1 poireau
    1 gousse d’ail
    200 gr de Beaufort
    75 cl de bouillon de poule
    1 verre de vin blanc (25 cl)
    2 cuillères à soupe d’huile

    Éplucher les pommes de terre,
    l’oignon et les carottes.

    Couper en gros morceaux.

    Laver le poireau, couper les feuilles

    les plus dures des extrémités, couper le en morceaux.
    Éplucher l’ail.

    Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes

    et l’ail et les faire revenir 5 minutes à feu moyen.

    Couvrir de bouillon.

    Laisser cuire à feu moyen 25 minutes.


    Râper le Beaufort. Mixer les légumes.

    Ajouter le Beaufort et le vin blanc.

    Porter à ébullition.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mélanger et servir bien chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Beaufort : Soupe Savoyarde au Beaufort (Diabète)

     

    Portions : pour 6 personnesunnamed

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    4 pommes de terre moyenne

    4 gros oignons

    20 gr de beurre

    150 gr de crème fraîche

    150 gr de Beaufort râpé

    sel et poivre

    6 tranches de pain de campagne grillées

     

    Couper en dés les pommes de terre et les oignons.

    Les faire revenir dans le beurre à feu très doux.

    Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide, saler, poivrer.

    Cuisson 45 minutes.

    Passer la soupe au mixer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Dans une soupière, mélanger la crème et le fromage.

    Verser la soupe dessus. Assaisonner.

    Mettre dans chaque assiette une tranche de pain de campagne grillée.

     

    Verser la soupe chaude dessus.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cantal : Soupe au Cantal et au PainCantal : Soupe au Cantal et au Pain

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     

    200 gr de cantal

    8 tranches de pain de campagne

    4 oignons jaunes

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    30 gr de beurre

    poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Couper le fromage en lamelles.

    Enlever la croûte des tranches de pain.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

    Assaisonner le bouillon avec le poivre.

     

    Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Alterner les couches de pain et de fromage.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cheddar : Soupe au Cheddar et au PainCheddar : Soupe au Cheddar et au Pain

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     

    200 gr de cheddar

    8 tranches de pain de campagne

    4 oignons jaunes

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    30 gr de beurre

    poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Couper le fromage en lamelles.

    Enlever la croûte des tranches de pain.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

    Assaisonner le bouillon avec le poivre.

     

    Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

    Alterner les couches de pain et de fromage.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Cheddar : Soupe de Cheddar et Chou-Fleur
     
    Portions : pour 8 personnesunnamed
    Préparation :
    20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    2 gros choux fleurs
    3 pommes de terre moyennes
    3 carottes
    3 gousses d’ail
    1 gros oignon
    1,5 cuillère à café sel
    6 tasses d’eau
    3 tasses de cheddar râpé
    2 tasses de lait entier
    2 cuillères à café d’aneth
    1 cuillère à café de graines de cumin
    poivre noir
     
    Peler et hacher les légumes.
     
    Détailler le chou-fleur en bouquets
    et en mettre la moitié de côté.
     
    Mettre les pommes de terre,
    l’ail, l’oignon, le sel
    et l’eau dans une grande marmite.
     
    Ajouter la moitié des bouquets de chou fleur.
     
    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
     
    Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur.
    Mixer les légumes.
     
    Ajouter les bouquets de chou fleur
    et le reste des ingrédients.
     
    Chauffer doucement jusqu’à ce que le fromage
    soit complètement fondu.
     
    Servir saupoudré de fromage et de poivre.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Mélange de Fromages : Soupe Fromages et Légumes VertsMélange de Fromages : Soupe aux Fromages et Légumes Verts

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 5 minutes

     

    1 sachet de 750 gr de légumes verts surgelés

    (Mélange Bonduelle : Courgette, Haricots verts, Pois, Brocolis)

    1 petit pot de fromage blanc

    4 portions de fromages frais

    1 litre de bouillon de légumes maison

    1 baguette de la veille

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques

    1 oignon rouge de Toulouges

    3 gousses d'ail

    1 morceau de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

    Mélanger les fromages et les herbes.

     

    Couper la baguette de pain en croûtons.

    Faire dorer les croûtons dans une cuillère d'huile d'olive.

    Laisser refroidir avant de les frotter avec 1 gousse d'ail.

     

    Faites chauffer le bouillon 5 minutes au micro-ondes.

    Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, mélanger à nouveau.

    Verser le bouillon dans la cocotte

    Laisser glouglouter 5 minutes.

    Mixer la soupe et assaisonner.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Ajouter les croûtons et un peu de fromage aux herbes.

     

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  • Morbier : Soupe au Morbier et PotimarronMorbier : Soupe au Morbier et Potimarron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    100 gr de Morbier

    800 gr de potimarron

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 litre de bouillon de légumes maison

    sel et poivre

     

    Couper le fromage en petits cubes.

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler, épépiner et couper en petits dés le potimarron.

    Faire chauffer le bouillon au micro-onde.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le potimarron et mélanger.

    Couvrir de bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

    Mixer la soupe et la verser dans des bols individuels.

    Ajouter les cubes de fromage.

    Servir aussitôt.

     

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  • Mozzarella : Soupe Rhubarbe, Oignon et Mozzarella

     

    Portions : pour 4 personnesunnamed

     

    4 branches de rhubarbe
    1/2 oignon rouge 
    40 gr d'huile d'olive

    400 ml d'eau
    1/2 cuillère à soupe de sucre de canne 
    200 gr de mozzarella
    2 cuillères à soupe de fromage blanc
    huile d'olive

    sel et poivre

     

    Laver et couper les bouts des branches de rhubarbe.

    Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.

    Émincer l'oignon.

     

    Dans une sauteuse, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.

    Ajouter la rhubarbe puis le sucre.

    Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes. 

    Huiler la mozzarella. Couper la en dés.

    Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc, saler et poivrer.

     

    Servir froid avec les dés de mozzarella.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

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  • Parmesan : Soupe au Parmesan ou Stracciatella (Italie)Parmesan : Soupe au Parmesan ou Stracciatella (Italie)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    50 gr de parmesan râpé

    5 œufs fermiers

    1,5 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe de persil haché

    de la noix de muscade

     

    Râper le fromage.

    Hacher le persil.

     

    Casser les œufs dans un saladier.

    Ajouter le fromage et mélanger avec un fouet.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

    Verser le bouillon dans une grande casserole.

    Le porter à ébullition et le sortir du feu.

    Verser le mélange œufs/fromage.

    Mélanger avec le fouet et remettre au feu.

    Mélanger et réchauffer pendant 10 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Saupoudrer de persil et de noix de muscade.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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