Parmesan : Soupe au Parmesan ou Stracciatella (Italie)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

50 gr de parmesan râpé

5 œufs fermiers

1,5 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de persil haché

de la noix de muscade

Râper le fromage.

Hacher le persil.

Casser les œufs dans un saladier.

Ajouter le fromage et mélanger avec un fouet.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser le bouillon dans une grande casserole.

Le porter à ébullition et le sortir du feu.

Verser le mélange œufs/fromage.

Mélanger avec le fouet et remettre au feu.

Mélanger et réchauffer pendant 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer de persil et de noix de muscade.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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