• - Veau

    Veau Veau

    Le veau est un jeune bovin.

    Cette appellation ne concerne que les animaux abattus avant 8 mois.

    Sa viande est de couleur rose très clair en fonction de l'âge d'abattage et de son mode d'élevage.

    Le veau élevé sous la mère aura une viande plus blanche.

    Elle est donc considérée comme une viande blanche.

    Les morceaux les plus prisés sont :

    Rôti, paupiettes, escalopes, ris de veau, sauté de veau.

    Les morceaux et modes de préparations sont multiples et raviront les papilles.

     

    Index 2021 / 2022

    #Veau

    - Blanquette : Blanquette de Veau (Multicuiseur)

    - Blanquette : Blanquette de Veau (Virtuocook)

    - Blanquette : Blanquette de Veau de Marie

                   - Blanquette : Blanquette de Veau par Kaikoux

     

    - Brochettes : Brochettes de Veau Marinées

     

    - Carottes : Veau aux Carottes Façon Colombo (Diabète)

     

    - Carrés : Carrés de Veau au Chutney de Pommes 

     

    - Côtes : Côtes de Veau en Sauce

    - Côtes : Côtes de Veau, Sauce au Poivre et Miel

     

    - Divers : Bouchées de Veau aux Cacahuètes et Chocolat

    - Divers : Galettes de Veau à la Savoyarde

     

    #Veau

    - Escalopes : Cordons Bleus de Veau Maison 

    - Escalopes : Escalopes de Veau à la Milanaise

    - Escalopes : Piccata de Veau au Citron

    - Escalopes : Saltimbocca de Veau au Comté

     

    - Jarret : Jarret de Veau aux Légumes de Printemps 

    - Jarret : Jarret de Veau et Légumes (Mijoteuse)

    - Jarret : Jarrets de Veau à l'Orange

    - Jarret : Jarrets de Veau aux Carottes (Mijoteuse)

     

    - Noix : Vitello Tonnato (Veau Froid Sauce au Thon)

     

    - Osso Bucco de Jarret de Veau

    - Osso Bucco : Osso Bucco de Veau (Companion)

    - Osso Bucco : Osso Bucco de Veau (Four)

    - Osso Bucco : Osso Bucco de Veau à l'Orange (Four)

    - Osso Bucco : Osso Bucco de Veau au Céleri Rave

    - Osso Bucco : Osso Bucco aux Fenouils

    - Osso Bucco : Osso Bucco de Veau, Sauce Gremolata

     

    #Veau

    - Paupiettes : Paupiettes de Veau au Boudin

    - Paupiettes : Paupiettes de Veau au Vermouth

    - Paupiettes : Paupiettes de Veau Maison

     

    #Veau

    - Quasi : Quasi de Veau aux Légumes

     

    - Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons

     

    - Rognons : Rognons de Veau aux Légumes et Orange

     

    - Rôti : Rôti de Veau au Comté

     - Rôti : Rôti de Veau au Curry et Lait de Coco

    - Rôti : Rôti de Veau au Cœur de Mozzarella

    - Rôti : Rôti de Veau au Lait

    - Rôti : Rôti de Veau au Miel et à la Moutarde

    - Rôti : Rôti de Veau aux Grenailles et Grelots

    - Rôti : Rôti de Veau aux Noix

    - Rôti : Rôti de Veau Façon Orloff

     

    - Tajine : Tajine de Veau au Chou-Fleur

    - Tajine : Tajine de Veau aux Amandes

    - Tajine : Tajine de Veau aux Artichauts

    - Tajine : Tajine de Veau aux Carottes

    - Tajine : Tajine de Veau aux Coings

    - Tajine : Tajine de Veau aux Épinards

    - Tajine : Tajine de Veau aux Fenouils et Petits Pois

    - Tajine : Tajine de Veau aux Fèves

    - Tajine : Tajine de Veau aux Haricots Verts

    - Tajine : Tajine de Veau aux Légumes

    - Tajine : Tajine de Veau aux Légumes Nouveaux

    - Tajine : Tajine de Veau aux Oignons Caramélisés

    - Tajine : Tajine de Veau aux Oignons et Tomates

    - Tajine : Tajine de Veau aux Olives

    - Tajine : Tajine de Veau aux Pêches

    - Tajine : Tajine de Veau aux Pois Chiche

    - Tajine : Tajine de Veau aux Pruneaux

    - Tajine : Tajine de Veau aux Topinambours

    - Tajine : Tajine de Veau et Potiron

     

    -Tartare : Tartare de Veau au Parmesan

    - Tartare : Tartare de Veau Épicé

     

     - Tendron : Tendrons de Veau au Vinaigre

    - Tendron : Tendrons de Veau aux Olives et Safran

  • Blanquette : Blanquette de Veau (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 160 minutes

    1 kg de veau
    8 carottes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    50 cl de crème épaisse
    50 cl d'eau tiède
    1 cube de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    2 clous de girofle
    sel, poivre

    Couper les morceaux de veau en gros dés.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en bâtonnets les carottes.
    Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.

    Programmer le multi-cuiseur :
    "
    Menu", "Frire", "Start".
    Couvercle ouvert.
     
    Mettre les dés de veau dans le bol cuiseur.
    Faire revenir sur toutes les faces pendant 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
     
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les carottes.
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter le demi oignon avec les clous de girofle,
    la fleur de thym.
    Mélanger.
     
    Continuer la cuisson 5 minutes
    avant de sortir tous les ingrédients.
     
    Écraser le cube de bouillon dans un bol,
    remplir d'eau et faire chauffer 5 minutes
    au micro-onde.
     
    Remettre la viande à rissoler.
    La saupoudrer d'une cuillère de farine.
    Bien mélanger pour enrober les dés de veau.
     
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger.
    Ajouter les légumes sauf les champignons.

     
    Reprogrammer le multi-cuiseur :
    "
    Menu", "Mijoter",
    "Temps de cuisson", "60 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.

    A la fin du programme
    ajouter les champignons de Paris.
    Mélanger et reprogrammer le multicuiseur
    comme ci-dessus.
     
    A la fin du programme prélever
    un bol de jus de cuisson.
     
    Le faire chauffer au micro-onde.
    Ajouter la crème fraîche.
    Mélanger et ajouter le jaune d’œuf
    pour lier la sauce.
     
    Au moment de servir
    verser la sauce dans le plat de service
    avec la blanquette et mélanger.
     
    Servir le tout avec un riz blanc
    ou des pommes de terre vapeur.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Blanquette : Blanquette de Veau (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures

    1 kg de blanquette de veau
    2 cubes de bouillon de volailles
    3 carottes
    1 oignon jaune
    2 blancs de poireaux
    200 gr de champignons de Paris
    1 petit pot de crème fraîche
    1 jus de citron
    1 jaune d’œuf
    70 gr de farine
    25 cl de vin blanc
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    90 gr de beurre
    Sel, Poivre.

    Peler et hacher l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper la viande en gros cubes.

     
    Allumer le Virtuocook
    et le programmer sur RÔTIR.
    Verser la cuillère d'huile
    et mettre la viande à revenir.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Sortir la viande et la réserver.

     
    Préparer le bouillon de légumes
    au micro-onde.
     
    Mettre les légumes sauf les champignons
    dans la cuve et les faire revenir
    en remuant avec la spatule en bois.
    Ajouter le bouquet garni.
    Ajouter la viande et ajouter la farine.

    Mouiller avec le bouillon et le vin blanc
    en mélangeant.
     
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR pendant 1 heure.
    Ajouter les champignons de Paris.

     
    Programmer sur MIJOTER pendant 3 heures.
     
    Prélever un peu de sauce.
    Diluer le jaune dedans en mélangeant au fouet.
    Ajouter le jus de citron.

     
    Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
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  • Blanquette : Blanquette de Veau de Marie
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 120 minutes
    Cuisson : 180 minutes

    1 kg de flanchet de veau  
    250 gr de lard fumé
    250 gr de champignons de Paris
    1 carotte
    1 œuf
    1 oignon
    40 gr de beurre
    20 cl de crème fraîche

    2 cuillères à soupe de farine
    2 verres de vin blanc sec
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 cuillère à café de fleur de thym
    sel, poivre
     
    Peler et hacher l'oignon.
    Peler la carotte et la couper en tronçons.
    Nettoyer et couper en 2 les champignons de Paris.
    Couper le lard en dés.
    Couper le veau en gros cubes.
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Faire dorer la viande.
    Ajouter l'oignon et le lard.
    Saupoudrer de farine.
    Mouiller avec un verre de vin blanc sec.
    Ajouter la carotte, le sel, le poivre et le thym.
    Mélanger le tout et couvrir d'eau chaude.
     
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30.
    Ajouter les champignons de Paris.
     
    Préparer une sauce blanche.
    Faire fondre le beurre,saupoudrer de farine.
    Mélanger au fouet manuel.
    Mouiller avec une louche de jus.
    Verser le tout dans la cocotte
    Laisser épaissir.
     
    Juste avant de servir et hors du feu,
    lier la sauce avec un jaune d’œuf et la crème fraîche.
     
    Servir bien chaud.
     
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  • Blanquette : Blanquette de Veau par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 60 minutes


    1 kg de flanchet de veau
    3 carottes
    60 ml de vinaigre d'alcool
    3 clous de girofle
    2 oignons jaunes
    30 gr de beurre
    40 gr de farine
    2 litres d'eau
    sel, poivre
     
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Couper la viande en gros cubes.
     
    Peler les oignons.
    Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
    Émincer l'autre oignon.
     
    Verser l'eau dans une cocotte.
    Ajouter les carottes et l'oignon clouté.
    Ajouter la viande.
    Verser le vinaigre et ajouter du gros sel.
    Faire cuire la viande 1 heure.
    Écumer de temps en temps.

    La sauce blanche :
     
    Faire fondre le beurre.
    Incorporer la farine en mélangeant bien.
    Ajouter l'eau de cuisson pour lier le tout.
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
    Ajouter la viande et les carottes.
     
    Assaisonner et laisser cuire quelques minutes.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir avec un riz blanc.
     
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  • Brochettes : Brochettes de Veau MarinéesBrochettes : Brochettes de Veau Marinées

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Marinade : 4 heures

     

    8 tendrons de veau

    1 jus de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 yaourt nature

    1 oignon blanc

    1 gousse d'ail

    1 cuillère à soupe de menthe ciselée

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Prélever une cuillère à soupe de zestes de citron hachés.

    Hacher la menthe.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Mélanger le yaourt avec le reste des ingrédients.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Faire mariner la viande dans la préparation.

    Monter les brochettes avec des piques en bois.

     

    Sauce :

    200 gr de fromage blanc 0%

    2 cuillères à soupe de Tahini

    sel et poivre

     

    Verser le fromage dans un saladier.

    Ajouter le Tahini et assaisonner.

    Mélanger au fouet manuel.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire cuire les brochettes à la plancha ou au barbecue.

     

    Les servir avec la sauce au Tahini.

    Accompagner avec un taboulé maison.

     

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  • Carottes : Veau aux Carottes Façon Colombo (Diabète)Veau aux Carottes Façon Colombo

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    600 gr de viande de veau

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 citron vert

    3 cuillères à soupe de poudre de colombo

    1 bouquet garni

    (thym, laurier, poireau)

    ½ litre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Couper la viande en cubes.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Préparer le bouquet garni.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir sur toutes les faces la viande.

    Ajouter les oignons, les carottes et mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le colombo, le jus et assaisonner.

    Arroser avec l'eau et mélanger.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des haricots vapeur.

     

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  • Carrés : Carrés de Veau au Chutney de Pommes Carrés : Carrés de Veau au Chutney de Pommes

     

    Potions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson :1 heure 15

     

    6 carrés de veau

    6 pommes rouges

    100 gr de raisin noir

    4 échalotes grises

    3 gousses d'ail

     

    1 cube de bouillon de volaille

    20 cl de vin blanc sec

    10 cl de vinaigre de cidre

     

    1 litre d'eau

     

    110 gr de beurre

     

    150 gr de sucre en poudre

     

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Peler et couper en quartiers les pommes.

    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

    Beurrer chaque carré et les assaisonner.

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire dorer les carrés sur toutes les faces.

    Les mettre dans un plat à four.

    Enfourner pendant 1 heure 15 à 180°C.

    Arroser et retourner régulièrement.

     

    Faire revenir les échalotes dans la sauteuse.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire revenir les pommes dans la sauteuse.

    Saupoudrer de sucre et mélanger.

    Ajouter le vin, le vinaigre, les raisins et assaisonner.

    Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des marrons et des champignons.

     

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  • Côtes : Côtes de Veau en Sauce

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    2 côtes de veau dans le filet épaisses

    40 oignons grelots

    40 pommes de terre grenaille

    200 gr de lardons fumés

    60 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de bouillon de volaille

    4 cuillères à soupe de vin blanc

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Peler les oignons grelots et les grenailles.

    Partager le beurre en 2 portions.

     

    Assaisonner les côtes sur les 2 faces.

     

    Verser une cuillère à soupe d'huile.

    Faire fondre une part de beurre.

    Mettre à rissoler les grelots et les grenailles.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Laisser cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

    Ajouter les lardons et mélanger.

    Ajouter le bouillon et le vin.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste de beurre dans une poêle.

    Faire dorer les côtes sur les 2 faces.

     

    Mettre les côtes dans la sauce.

    Laisser glouglouter en arrosant régulièrement.

     

    Servir les côtes avec la sauce et une purée de céleri-rave.

     

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  • Côtes : Côtes de Veau, Sauce au Poivre et Miel Côtes : Côtes de Veau, Sauce au Poivre et Miel

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 côtes de veau de 250 gr dans le filet

    1 cuillère à soupe de miel liquide

    1 cuillère à café de poivre concassé

     3 cuillères à soupe de martini blanc

    1 cuillère à soupe de jus de citron

     

    1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

     

    sel

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Saler les côtes sur les 2 faces.

     

    Verser le martini, le citron, le poivre et le miel.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire les côtes 5 minutes sur chaque face.

    Les sortir et réserver au chaud.

     

    Verser le mélange dans la poêle.

    Faire réduire la sauce et mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mettre la viande dans la sauce.

     

    Servir les côtes avec des frites maison et la sauce.

     

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  • Divers : Bouchées de Veau aux Cacahuètes et Chocolat Divers : Bouchées de Veau aux Cacahuètes et Chocolat

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    500 gr d'épaule de veau en tranches épaisses

    50 gr de cacahuètes concassées

    1 oignon jaune

    1 gousse d'ail

    1 cuillère à café de paprika doux

    2 cuillères à soupe de ketchup

    1 cuillère à café de cacao en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile

    1/2 verre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Couper en cubes la viande.

    Concasser les cacahuètes.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire dorer les cubes de viande sur chaque face.

    Les réserver au chaud.

    Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même sauteuse.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le ketchup, le paprika et l'eau.

    Assaisonner et mélanger.

    Lier la sauce avec le cacao et faire réduire.

    Ajouter la viande et faire cuire 10 minutes.

    Ajouter les cacahuètes et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites maison.

     

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  • Divers : Galette de Veau à la Savoyarde Divers : Galette de Veau à la Savoyarde

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

     500 gr d'épaule de veau hachée

    8 tranches de lard fumé

    8 tranches de comté

    2 tranches de jambon de montagne

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 pommes de terre

    2 œufs fermiers

    1 oignon

     

    1 gousse d'ail

    40 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Hacher le persil et le jambon.

    Couper le fromage en tranches.

    Râper les pommes de terre.

     

    Mettre la viande dans un saladier.

    Ajouter les pommes de terre, le fromage, le jambon.

    Ajouter le persil, l'oignon et l'ail et assaisonner.

    Mélanger pour obtenir une texture homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Étaler la préparation sur le plan de travail.

    Garder une épaisseur de 1.5 cm.

    A l'aide d'un verre créer les galettes.

     

    Poser sur chaque galette une tranche de fromage.

    Emballer chaque galette d'une tranche de lard.

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Faire dorer sur chaque face les galettes.

     

    Servir les galettes avec une salade verte.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Escalopes : Cordons Bleus de Veau Maison

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 escalopes de veau épaisses

    4 tranches de bacon fumé

    4 tranches d'emmental

    1 œuf fermier

    40 gr de farine

    40 gr de chapelure

     

    Ouvrir les escalopes en portefeuille.

    Verser la farine dans une assiette creuse.

    Faire de même avec la chapelure.

    Battre un œuf dans une assiette creuse.

     

    Poser les escalopes sur le plan de travail.

    Mettre sur chacune une tranche de bacon et de fromage.

    Refermer l'escalope sur elle-même.

     

    Les tremper alternativement dans l’œuf, la farine.

    Repasser dans l’œuf et terminer par la chapelure.

     

    Verser l'huile dans la poêle.

    Faire dorer et fondre le fromage 5 minutes.

    Retourner et faire de même.

     

    Servir les cordons bleus avec une salade verte.

     

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  • Escalopes : Escalopes de Veau à la Milanaise

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    4 escalopes de dinde très fines

    2 citrons verts

      6 brins de ciboulette

      2 œufs fermiers

      100  gr de beurre

      3  cuillères à soupe de parmesan râpé

      6  cuillères à soupe de farine

      6  cuillères à soupe de chapelure

      sel et poivre

     

    Râper le fromage.

    Ciseler la ciboulette.

    Couper les citrons en quartiers.

    Saler et poivrer les escalopes.

    Mélanger la chapelure et le fromage.

     

    Répartir la farine, les œufs, la chapelure dans 3 plats creux.

    Passer les escalopes dans l'ordre ci-dessus.

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer la viande sur les 2 faces.

     

    Servir les escalopes avec les citrons et la ciboulette.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format
     A4.


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  • Escalopes : Piccata de Veau au Citron Escalope : Piccata de Veau au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 fines escalopes de veau

    15 cl de marsala

    1 gros citron jaune

    50 gr de farine

    10 cl de crème épaisse

    60 gr de beurre

    4 rondelles de citron frais

    1 cuillère à soupe de câpres

    sel et poivre

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Fariner les escalopes.

    Partager le beurre en 2.

     

    Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

    Verser le marsala, le jus de citron et la crème.

    Faire réduire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste de beurre.

    Faire cuire la viande sur chaque face.

     

    Servir la viande avec la sauce, des câpres et les rondelles de citron.

     

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  • Escalopes : Saltimbocca de Veau au Comté  Escalope : Saltimbocca de Veau au Comté

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 escalopes très fines de veau
    4 tranches de jambon de montagne fumé
    4 tranches de comté
    100 gr de fromage râpé
    8 feuilles de sauge
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    150 gr de polenta fine
    80 cl de bouillon de volaille
    sel et poivre
     
    Étaler les escalopes sur le plan de travail.
    Poser une tranche de jambon, 1 de comté et 2 sauge.
    Assaisonner et rouler pour former un cigare.
    Bloquer avec des piques en bois.
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire dorer les cigares sur toutes les faces.
    Les sortir et déglacer avec le vinaigre.
    Réserver au chaud.
     
    Faire bouillir le bouillon.
    Ajouter en pluie la polenta.
    Mélanger avec un fouet manuel.
    Laisser cuire 10 minutes.
    Ajouter le râpé, un peu d'huile d'olive et assaisonner.
     
    Servir les saltimbocca avec la polenta.
     
     
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  • Jarret : Jarret de Veau aux Légumes de Printemps  Jarret : Jarret de Veau aux Légumes de Printemps

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    1 jarret de veau de 1.5 kg

    8 carottes nouvelles

    8 navets nouveaux

     

    200 gr de tomates pelées en boîte

    2 oignons jaunes

    1 gousse d'ail

    1 jus d'un citron vert

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 cuillère à soupe de gingembre frais

    1 cuillère à café de Garam Massala en poudre

    4 graines de cardamome

    1 pincée de curcuma

    1 bâton de cannelle

    1 cuillère à soupe d'huile

    1 litre d'eau

    sel et poivre  

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Peler les carottes et les navets.

    Râper le gingembre.

    Ciseler la coriandre.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Concasser la cardamome.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    Ajouter les épices et assaisonner.

    Ajouter les oignons, l'ail, le citron, les tomates et leur jus.

    Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux.

    Ajouter l'eau et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure.

    10 minutes avant la fin ajouter les légumes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec du riz blanc.

     

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  • Jarret : Jarret de Veau et Légumes (Mijoteuse) Jarret : Jarret de Veau et Légumes (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    1 jarret de veau de 1.5 kg avec l'os

    40 oignons grelots

    40 pommes de terre grenaille

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de saindoux

    sel et poivre

     

    Peler les grelots, les grenailles et l'ail.

    Insérer les gousses d'ail dans le jarret.

     

    Badigeonner le jarret avec le saindoux.

    L'assaisonner et le mettre dans la mijoteuse.

    Ajouter les grelots et les grenailles.

    Fermer la mijoteuse.

    Position "High" pendant 4 heures sans ouvrir.

     

    Servir le jarret avec les légumes et le jus de cuisson.

     

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  •  Jarret : Jarrets de Veau à l'Orange

     
    Portions : pour 4 personneshttp://ekladata.com/9NtarzjZeqDK9pUWIYWtZUzdfK0.png
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg de jarrets de veau avec os
    8 carottes
    2 oignons rouges de Toulouges
    2 gousses d'ail
    50 gr de céleri branche
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de farine
    1 bouquet garni
    1 verre de vin blanc
    1 verre de jus d'orange
    20 cl de fond de veau en poudre
    2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    1 cuillère à soupe de zeste d'orange
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 gousse d'ail
    sel et poivre
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
    Peler et couper en dés les carottes.
    Couper en tronçons le céleri.
    Prélever le zeste d'orange.
    Hacher le persil.
     
    Fariner les morceaux de viande.
     

    Presser l'orange et filtrer le jus.

    Mélanger les liquides.

    Diluer le fond de veau et le concentré dans les liquides.

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer la viande sur toutes les faces.

    Les réserver au chaud.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes, les liquides, les zestes et le bouquet garni.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter la viande et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter à feu doux pendant 1h30.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir avec des pâtes fraîches maison.

    Saupoudrer de persil. 

     
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  • Jarret : Jarrets de Veau aux Carottes Jarret : Jarrets de Veau aux Carottes(Mijoteuse)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 4 heures

     

    2 jarrets de veau de 1 kg chacun

    2 kg de carottes

    500 gr de tomates cerises

    2 oignons jaunes

    30 gr de beurre

    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

    30 cl de vin blanc

    30 cl de bouillon de boeuf

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de maïzena

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Peler les carottes et les couper en tronçons.

     

    Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

    Ajouter l'huile et faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Faire revenir les oignons et les carottes.

    Saupoudrer le tout avec la maïzena.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le vin et le bouillon.

    Assaisonner le tout.

     

    Verser tous les ingrédients dans la cuve de la mijoteuse.

    Fermer la mijoteuse.

    Programmer sur "high" et laisser glouglouter 4 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat dans des assiettes creuses.

     

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  • Noix : Vitello Tonnato (veau froid, sauce au thon)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Repos : 12 heures + 30 minutes

     

    Le plat se prépare en 2 temps.

     

    1 kg de noix de veau

    2 oignons jaunes

    2 carottes

    1 branche de céleri

    3 clous de girofle

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    La veille :  

    Peler 1 oignon et le couper en 4.

    Peler l'autre oignon et le clouter avec les clous de girofle.

    Peler et couper en tronçons les carottes.

    Couper le céleri en rondelles épaisses.

    Brider le veau en forme de rôti.

     

    Saler l'eau et la faire bouillir.

    Ajouter les légumes, le vinaigre et l'huile d'olive.

    Assaisonner et ajouter la viande.

    Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

    Laisser refroidir la viande dans le bouillon.

     

    Le lendemain :

    Sauce :

    200 gr de miettes de thon à l'huile

    3 filets d'anchois à l'huile

    2 cuillères à soupe de câpres

    2 jaunes d’œufs durs

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 jus de citron

    bouillon de cuisson du veau

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Mettre dans un saladier le thon, les anchois.

    Ajouter les câpres, les jaunes d’œufs, le citron.

    Ajouter l'huile d'olive, des anchois et du thon.

    Assaisonner et mixer le tout.

    Incorporer petit à petit le bouillon.

    La sauce doit avoir la consistance d'une mayo.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Enlever les ficelles de la viande.

    Couper en tranches fines.

    Napper les tranches de sauce.

    Laisser reposer 30 minutes avant de servir. 

     

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