• Blanquette : Blanquette de Veau

    par Kaikoux

    au Multicuiseur Philips

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 160 minutes

    1 kg de veau
    8 carottes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    500 gr de champignons de Paris frais
    50 cl de crème épaisse
    50 cl d'eau tiède
    1 cube de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    1 cuillère à soupe de fleurs de thym
    2 clous de girofle
    Sel, poivre.

    Couper les morceaux de veau en gros dés.
    Peler et couper en 2 l'oignon.
    Sur une moitié planter les clous de girofle.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en bâtonnets les carottes.
    Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.

    Programmer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Frire",
    "Start". Couvercle ouvert.
     
    Mettre les dés de veau dans le bol cuiseur.
    Faire revenir sur toutes les faces
    les dés de viande pendant 5 minutes.
    Les sortir et les réserver.
     
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les carottes.
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter le demi oignon avec les clous de girofle,
    la fleur de thym.
    Mélanger.
     
    Continuer la cuisson 5 minutes
    avant de sortir tous les ingrédients.
     
    Écraser le cube de bouillon dans un bol,
    remplir d'eau et faire chauffer minutes
    au micro-onde.
     
    Remettre la viande à rissoler.
    La saupoudrer d'une cuillère de farine.
    Bien mélanger pour enrober les dés de veau.
     
    Verser le bouillon chaud sur la viande.
    Mélanger.
    Ajouter les légumes sauf les champignons.

     
    Reprogrammer le multicuiseur :
    "
    Menu", "Mijoter",
    "Temps de cuisson", "60 minutes",
    "Start". Couvercle fermé.

    A la fin du programme
    ajouter les champignons de Paris.
    Mélanger et reprogrammer
    le multicuiseur comme ci-dessus.
     
    A la fin du programme
    prélever un bol de jus de cuisson.
     
    Le faire chauffer au micro-onde.
    Ajouter la crème fraîche.
    Mélanger et ajouter le jaune d’œuf
    pour lier la sauce.
     
    Au moment de servir
    verser la sauce dans le plat de service
    avec la blanquette et mélanger.
     
    Servir le tout avec un riz blanc
    ou des pommes de terre vapeur.
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  • Blanquette : Blanquette de Veau au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 4 heures

    1 kg de blanquette de veau
    2 cubes de bouillon de volailles
    3 carottes
    1 oignon jaune
    2 blancs de poireaux
    200 gr de champignons de Paris
    1 petit pot de crème fraîche
    1 jus de citron
    1 jaune d’œuf
    70 gr de farine
    25 cl de vin blanc
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    90 gr de beurre
    Sel, Poivre.

    Peler et hacher l'oignon.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Nettoyer et couper les blancs de poireaux en rondelles.
    Nettoyer les champignons au pinceau.
    Couper la viande en gros cubes.

     
    Allumer le Virtuocook et le programmer sur RÔTIR.
    Verser la cuillère d'huile et mettre la viande à revenir.
    Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Sortir la viande et la réserver.

     
    Préparer le bouillon de légumes au micro-onde.
     
    Mettre les légumes sauf les champignons
    dans la cuve et les faire revenir
    en remuant avec la spatule en bois.
    Ajouter le bouquet garni.
    Ajouter la viande et ajouter la farine.

    Mouiller avec le bouillon et le vin blanc en mélangeant.
     
    Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR  
    pendant 1 heure.
    Ajouter les champignons de Paris.

     
    Programmer sur MIJOTER pendant 3 heures.
     
    Prélever un peu de sauce
    et diluer le jaune dedans en mélangeant au fouet.
    Ajouter le jus de citron.

     
    Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
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  • Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 25

    1 kg de veau coupé en morceaux
    600 g de potiron coupé en morceaux
    2 oignons coupés
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon bœoeuf
    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 1/2 cuillère à café de coriandre
    2 cuillères à café de graines de cumin
    100 g de dattes fraîches, dénoyautées
    150 g de semoule de couscous
    100 g d'amandes effilées grillées
    1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches
    2 cuillères à café de beurre
     
    Dans un faitout,
    mettre de l'huile, l'oignon.
    Faire cuire, en remuant
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le cumin, la coriandre,
    le gingembre et la cannelle
     
    Laisser cuire en remuant
    pendant 1 minute.
     
    Ajouter le veau et le bouillon de bœoeuf
    et porter à ébullition.
     
    Réduire à feu très doux,
    laisser mijoter à couvert
    pendant 1h15.
     
    Ajouter le potiron et les dates
    et laisser mijoter à couvert
    pendant 20 minutes.
     
    Faire cuire la semoule de couscous.
    Ajouter le beurre, les amandes et la coriandre.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portion : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de jarret de veau
    1 petit bol d'amandes
    1 gros oignon haché
    1/4 de cuillère à café de paprika
    1/2 verre à thé d'huile
    1 cuillère à café de gingembre
    pistils de safran
    3 gousses d'ail hachées
    du sel et du poivre
    1 litre et 1/4 d'eau
     
    Faire revenir l'oignon avec l'huile,
    l'ail, le sel, le poivre, le gingembre,
    le paprika, les pistils de safran
    et les jarrets de veau.
    Verser l'eau.
     
    Couvrir et laisser cuire
    pendant 1 heure 20
    à feux très doux
    et veiller à garder un peu de sauce.
     
    Faire ébouillanter les amandes,
    les monder, les essuyer avec une serviette
    puis les frire.
     
    Dans un plat à tajine,
    disposer les jarrets de veau,
    arroser de sauce
     décorer avec les amandes frites.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15

     

    1k g de jarret de veau en morceaux
    650 g de cœurs de fonds d'artichauts surgèles
    2 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 rondelles de gingembre frais
    1 pincée de safran
    1 citron confit
    1 douzaine d'olives vertes
    3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    sel poivre
     
    Éplucher et écraser la gousse d'ail.
    Peler et râper finement le gingembre.
     
    Faire revenir la viande de veau
    dans une cocotte avec l'huile d'olive,
    le gingembre, la coriandre, l'ail et le safran.
    Dorer les morceaux de veau de tous cotés.
     
    Verser 20 cl d'eau,
    couvrir et faire cuire à feu doux
    pendant 1 heure.
     
    Sortir les morceaux de veau
    de la cocotte et rajouter les artichauts.
     
    Laisser cuire doucement
    jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
     
    Garder l'écorce du citron confit
    et la couper en fines lamelles.
     
    Mettre dans la cocotte,
    ajouter les olives
    et laisser mijoter à feu doux,
    jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
     
    Remettre les morceaux de veau
    dans la cocotte et réchauffer.
     
    Disposer la viande de veau
    dans un plat a tajine.
    Répartir les artichauts autour et verser la sauce.
     
    Parsemer le reste de la coriandre ciselée
    et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    1 kg de jarret de veau avec l'os
    1 kg de carottes
    500 g d' oignons grelots
    400 g de petites pommes de terre nouvelles
    2 grosses tomates mûres
    2 gros oignons blancs
    2 gousses d'ail
    3 branches de persil plat,
    3 branches de coriandre
    1 cuillère à café de miel liquide
    2 cuillères à café de graines de cumin,
    1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    5 cl d'huile d'olive
    20 g de beurre
    sel, poivre
     
     
    Peler les oignons grelots.
    Peler tous les légumes.
    Couper les carottes en tronçons.
    Laver les pommes de terre.
    Épépiner et concasser les tomates.
     
    Hacher les oignons et les gousses d'ail.
    Laver et ciseler le persil et la coriandre.
     
    Chauffer l'huile dans le faitout sur feu moyen.
    Faire revenir le jarret.
    Ajouter les oignons, l'ail et les tomates.
     
    Laisser fondre pendant 10 minutes
      ajouter 20 cl d'eau chaude.
     
    Saler, poivrer, mélanger,
    couvrir et laisser cuire
    40 minutes sur feu doux.
     
    Faire fondre le beurre
    dans une casserole sur feu doux
    et ajouter les petits oignons.
     
    Ajouter les carottes et 10 cl d'eau,
    couvrir et laisser cuire 10 min,
    en mélangeant de temps en temps.
     
    Ajouter les pommes de terre et le cumin
    en poudre dans le faitout,
    mélanger, couvrir et poursuivre
    la cuisson 20 minutes.
     
    Ajouter le miel et le cumin en graines.
     
    Saler, poivrer
    et laisser cuire 5 minutes
    en mélangeant.
     
    Ajouter le persil et la coriandre.
     
    Mélanger et laisser
    mijoter 5 minutes.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
     
    1,5 kg de chou-fleur
    600 gr de viande de veau
    6 gousses d'ail écrasées
    1 oignon râpé
    1 poignée de pois chiches
    1 tomate râpée
    1 cube aromatique
    1/2 cuillère à café de poivre rouge
    2 cuillères à soupe d'huile
    1/2 cuillère à café de poivre noir
    1/2 cuillère à café de concentré de tomate
    1/2 cuillère à café de sel
    2 feuilles de laurier
    1/2 litre d'eau tiède
     
     
    Laver le chou-fleur,
    le faire bouillir 
    15 minutes dans l'eau salée,
    en ajoutant les feuilles de laurier
    et 2 gousses d'ail.
    Égoutter.
     
    Faire revenir la viande coupée en dés
    dans l'huile pendant 5 minutes.
     
    Ajouter l'oignon, l'ail écrasé, le sel,
    le poivre noir, le poivre rouge,
    les pois chiches, la tomate et le cube aromatique.
     
    Mouiller avec l'eau tiède.
     
    Ajouter le chou-fleur
    et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    500 g de coings
    1 gros oignon haché
    1/2 cuillère à café d'épices pour tajine
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère de gingembre
    1/2 cuillère à café de beurre rance
    1/2 cuillère de cannelle
    1 verre d'huile de table et d'olive
    1 cuillère de beurre
    un peu de safran pur
    1 bâtonnet de cannelle
    1/2 petit verre de miel
    sel, poivre
     
    Mettre la viande dans une marmite,
    ajouter les oignons hachés, le sel,
    le poivre, le gingembre,
    le curcuma, le beurre rance,
    l'huile de table et d'olive,
    un petit verre d'eau.
    Laisser revenir 10 minutes.
     
    Ajouter 1,5 L d'eau, le safran,
    les épices pour viande.
     
    Laisser mijoter jusqu'à cuisson
    de la viande pendant 35 à 40 minutes.
     
    Placer une casserole sur le feu,
    mettre les coings,
    ajouter 1 L d'eau, le beurre,
    le bâtonnet de cannelle,
    la cannelle en poudre, une pincée de sel.
     
    Laisser cuire pendant 15 minutes
    jusqu'à réduction de la sauce.
     
    Ajouter le miel en remuant
    pendant 5 minutes.
     
    Servir le tajine bien chaud.

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  • Portions : 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de veau découpé en morceaux
    1 bouquet d' épinards
    300 g de viande hachée
    2 tomates
    4 cuillères à soupe d'huile
    10 pistils de safran
    sel poivre noir
    1 cuillère à café de piment doux
    1 oignon râpé
    4 cuillères à soupe de riz blanc
    un peu de curcuma
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1 oignon haché
    1 cuillère à soupe de persil hachée
    1 jaune d’œ' œuf
    1/2 de cuillère à café de jus de citron
     
    Saler et poivrer
    les morceaux de viande.
     
    Faire une marinade avec le safran,
    le curcuma, le piment doux.
     
    Bien mélanger,
    couvrir et laisser mariner
    15 minutes au frais.
     
    Mettre la viande dans une cocotte
    à feu moyen.
     
    Ajouter l'oignon haché, l'huile.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter les tomates hachées
    et le concentré de tomates.
    Remuer et mouiller d'eau.
     
    Laisser cuire à couvert
    30 minutes.
     
    Mélanger la viande hachée
    avec l'oignon râpé, le persil haché,
    le sel, le poivre,le piment doux,
    le curcuma et le riz
     
    Confectionner des petits bâtonnets
    avec ce mélange.
     
    Faire bouillir l'eau
    dans une casserole
     
    Plonger les feuilles d'épinards
    2 minutes
    les égoutter.
    Étaler les feuilles d'épinards.
     
    Garnir la feuille avec un bâtonnet
    du mélange de viande hachée et de riz.
     
    Rabattre les deux côtés
    vers le milieu puis rouler les feuilles
    sur les bâtonnets.
     
    Prélever un peu de bouillon de la cocotte,
    mélanger avec le jaune d' oe’œuf
    et le jus de citron puis réserver.
     
    Ajouter les feuilles d'épinards farcies
    dans la cocotte
    et laisser mijoter 15 minutes.
     
    Verser le mélange avec le jaune d'œ’œuf,
    remuer et servir.

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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 25  minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1,5 kg de fèves vertes
    1 kg de viande de veau
    1 oignon haché
    1/2 verre d' huile
    4 quartiers de citron confit
    3 gousses d' ail écrasées
    un peu de safran
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de gingembre
    1 litre et 1/4 d' eau
    des olives rouges
    sel poivre
     
    Saisir la viande avec l'huile,
    l'oignon, l'ail et saler.
    Ajouter le safran, le gingembre,
    bien remuer.
     
    Ajouter l'eau et augmenter le feu.
    Couvrir et cuire 45 minutes
    jusqu'à la cuisson complète de la viande.
     
    Éplucher les fèves.
    Faire cuire 15 minutes.
    Ajouter les fèves et le jus de citron, couvrir.
     
    Ajouter l'eau si nécessaire.
     
    Mettre la viande et les fèves dans un plat.
     
    Décorer avec les quartiers de citron confit
    et les olives rouges.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de jarret de veau en morceaux
    1 oignon haché
    750 g de haricots surgelés
    3 gousses d'ails
    1/2 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cuillère à café de curcuma
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
    2 cuillères à soupe de persil plat frais
    sel poivre
     
    Faire revenir la viande dans un faitout huilé,
    ajouter l'oignon haché,
    l'ail et faire revenir à feu doux
      10 minutes.
     
    Ajouter les épices, le poivre,
    le sel et le bouquet de coriandre
    puis mouiller avec de l'eau.
     
    Couvrir le faitout après ébullition
    laisser mijoter.
    Réserver les morceaux de viandes dans un plat.
     
    Mettre les haricots verts
    en ajoutant un peu d'eau si besoin.
     
    Cuire à couvert
     
    Après 10 minutes,
    ajouter les tomates pelées
    et le mélange coriandre/persil.
     
    Lorsque les haricots verts sont cuits
    et que la sauce a un peu réduit,
    remettre la viande.
     
    Servir le tajine
    dans un grand plat
    en nappant de sauce

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 20 
     
    1 kg de veau
    1 gros oignon finement haché
    2 gousses d' ail hachées
    100 g de petits pois écossés
    2 tomates
    2 courgettes
    100 g de fèves écossées
    1 botte de coriandre
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café poivre blanc
    1 piment vert fort
    1 citron confit
    50 g d'olives vertes dénoyautées
    1 dose de safran
    sel
     
    Faire revenir
    avec un filet d'huile d'olive, 
    la viande coupée en morceaux
    avec l'oignon et l'ail.
     
    Arroser avec 1 litre d'eau.
     
    Assaisonner et laisser cuire à couvert 
    45 minutes.
     
    Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles,
    les fèves, les petits pois,
    les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés,
    le citron confit coupés en lanières,
    le piment, les olives
    et laisser cuire à feu doux
    15 minutes.
     
    Arroser d'un filet d'huile d'olive
    et saupoudrer de coriandre ciselées.
     
    Servir le tajine bien chaud accompagné
    de semoule de couscous.

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  • Portions : 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de jarret de veau sans os
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    200 g de petits pois écossés
    4 artichauts violets
    1 citron confit
    1 gousse d' ail
    1 pincée de safran
    1 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 pincée de piment fort
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    sel
     
     
    Peler la gousse d'ail.
    Mettre l'ail et le veau
    dans une marmite
    ajouter le gingembre,
    le safran, le paprika et le piment.
     
    Saler, recouvrir d'eau,
    puis amener à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
    en remuant de temps en temps.
     
    Éplucher les carottes, les oignons et les navets.
    Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts,
    couper la queue et l'extrémité des feuilles.
     
    Rincer le citron confit,
    retirer la pulpe
    et couper l'écorce en lamelles.
     
    Sortir le veau de la cocotte
    et mettre les artichauts.
     
    Laisser cuire 15 minutes,
    puis ajouter les autres légumes,
    le citron confit et la coriandre.
     
    Poursuivre la cuisson 15 minutes,
    jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
     
    La sauce doit être onctueuse
     
    Remettre le veau dans la marmite
    et réchauffer le tout.
     
    Servir bien chaud.

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  • Portions : 4 personnes
    Préparation :15 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de viande de veau
    750 g d'oignons
    1/2 verre d'huile
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de miel d'acacia
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1 dose de safran
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1/2 citron
    sel, poivre
     
    Faire revenir dans une marmite avec l'huile,
    la viande coupée en morceaux.
    Assaisonner avec le gingembre,
    le sel et le poivre.
     
    Verser de l'eau tiède
    à mi-hauteur.
     
    Couvrir et laisser mijoter 40 minutes
    sur feu très doux.
     
    Faire blondir les oignons pelés et émincés
    avec 1 cuillère à soupe d'huile.
     
    Dès qu'ils commencent à dorer,
    saupoudrer avec la cannelle,
    le safran et le sucre en poudre.
    Ajouter le miel, remuer
    et laisser caraméliser légèrement.
     
    Mettre les oignons dans la cocotte
    avec la viande, verser le jus du demi-citron
    et poursuivre la cuisson 20 minutes.
     
    10 minutes avant la fin,
    retirer le couvercle
    pour que la sauce réduise légèrement.
     
    Disposer la viande et les oignons
    dans un grand plat chaud.
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de veau
    1 oignon haché
    2 oignons coupés en rondelles
    4 tomates coupées en rondelles
    3 gousses d'ail écrasées
    Safran
    1 cuillère à café de gingembre
    1 litre d'eau
    1/2 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de persil hachée
    1/2 verre d'huile
    sel poivre
     
    Saisir la viande avec l'huile et l'oignon haché, saler.
    Ajouter l'ail et épicer.
    Remuer l'oignon et les ingrédients.
     
    Ajouter l' eau, couvrir
    et laisser cuire 35 minutes.
     disposer les rondelles d'oignons,
    de tomates et le persil.
     
    Couvrir et laisser mijoter
    15 minutes,
    faire réduire la sauce.
     
    Présenter la viande avec l'oignon
    et les tomates puis verser la sauce.
     
    Servir le tajine avec une salade verte.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg de veau
    1 bol d'olives vertes cassées
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à café de gingembre
    un peu de safran colorant
    3 gousses d' ail écrasées
    1 oignon haché
    morceaux d'écorce de citron confit
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de paprika
    1 litre d'eau
    quartiers de citron confit
    sel
    1/2 verre d'huile
     
     
    Mettre l'oignon haché
    dans une marmite sur feu moyen
    avec l'huile,
    l'ail et la viande.
     
    Faire saisir le tout
    puis ajouter le sel
    le gingembre et le safran.
     
    Remuer pour bien
    mélanger les ingrédients.
     
    Verser l'eau et couvrir 
    35 minutes.
     
    Dénoyauter les olives et les pocher
    dans de l'eau 5 minutes.
     
    Ajouter le cumin, le paprika, le persil,
    les lamelles de citron confit et les olives vertes.
     
    Couvrir et laisser cuire
    10 minutes.
     
    Servir avec les quartiers de citron confit

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  •  
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de queue de veau
    200 g de pois chiches
    1 gros oignon haché
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à soupe de coriandre et persil
    6 gousses d'ail
    1 petit verre d'huile d'arachide et d'olive
    2 feuilles de laurier
    1/2 cuillère de ras el hanout
    1/4 cuillère de gingembre frais
    sel, poivre
     
    Laver et couper la queue de veau.
    Mettre dans un faitout.
     
    Ajouter les oignons, l'ail, le sel,
    le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika,
    les 2 huiles.
     
    Faire revenir
    10 minutes en remuant.
     
    Ajouter 1,5 litre d'eau, les pois chiches,
    les feuilles de laurier, le ras el hanout,
    le persil et la coriandre hachés.
     
    Laisser cuire
    35 minutes.
     
    Servir chaud.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure 20
     
    1 kg de viande de veau
    250 gr de pruneaux
    200 gr d'amandes émondées et frites
    1 oignon haché
    1 cuillère à café de smen graisse végétale
    4 gousses d'ail
    1 verre à thé d'huile
    50 gr de grains de sésame grillés
    1 cuillère à soupe de beurre
    1 cuillère à café de gingembre
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de cannelle
    sucre
     
     
    Mettre la viande, l'oignon,
    l'ail écrasé, les épices,
    le smen et l'huile, 
    faire revenir le tout,
    ajouter un peu d'eau
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Laver les pruneaux, égoutter
    mettre dans une autre marmite
    avec un peu d'eau et le beurre.
     
    A ébullition, ajouter la cannelle et le sucre,
    laisser cuire le tout 1 heure.
     
    Au moment de servir,
    mettre la viande au milieu de l'assiette,
    entourer de pruneaux
    puis décorer avec les amandes
    et les grains de sésame.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1  heure
    Marinade : 1 heure
     
     
    1 kg de jarret de veau
    750 g de topinambours
    1 oignon blanc émincé
    1 gousse d'ail hachée
    5 cl d'huile
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 petit bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de jus de coriandre fraîche
    1/2 cuillère à café de poivre
    1/4 de cuillère à café de safran pilé
    1/2 cuillère à café de sel
    le jus d'un demi-citron
    1 citron
    50 cl d'eau 
     
     
    Faire mariner les morceaux de viande
    dans les épices et le jus de coriandre,
      1 heure.
     
    Dans une marmite,
    mettre l'huile, l'oignon et l'ail,
    faire revenir à feu doux
    5 minutes.
     
    Ajouter la viande avec la marinade
    Faire revenir 10 minutes.
     
    Mouiller avec verre d'eau
    et laisser cuire à feu moyen
    Retirer la viande de la marmite
     
    Mettre les topinambours épluchés et lavés
    et le bouquet de coriandre.
    Lorsque les légumes sont cuits,
    ajouter le jus de citron
    et le citron pelé à vif et coupé en rondelles.
     
    Remettre la viande
    et laisser épaissir la sauce.
     
    Retirer le bouquet de coriandre.
     
    Servir le tajine avec de la viande,
    les topinambours et napper de sauce.

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