Ris : Ris de Veau et Linguines aux Champignons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 ris de veau (600 gr)

500 gr de pâtes linguines

350 gr  de champignons de Paris

20 cl de crème liquide

10 feuilles de sauge

40 gr de beurre demi-sel

sel et poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Les couper en morceaux.

Ciseler la sauge.

Faire préparer les ris par le boucher.

Faire bouillir de l'eau salée.

Pocher les ris pendant 5 minutes. 

Retirer la membrane blanche et les nervures.

Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

Faire revenir les champignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la sauge et la crème.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire fondre le reste du beurre dans la poêle.

Faire dorer sur les 2 faces les ris.

Faire cuire les pâtes al dente.

Les égoutter.

Les mettre dans la sauce et mélanger.

Couper les ris en tranches.

Les mettre dans la sauce et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat bien chaud.