• #Salades aux Légumes

  • Avocat : Salade d'Avocats aux Fruits Exotiques (Diabète)Avocat : Salade d'Avocats aux Fruits Exotiques et Laitue

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    2 avocats

    1 orange

    1 mangue

    1 fruit de la passion

    1 oignon blanc

    10 feuilles de laitue

    1 cuillère à café de persil plat ciselé

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Enlever le noyaux de la mangue et la couper en petits dés.

    Enlever le noyaux des avocats et les couper en petits dés.

    Peler et récupérer la pulpe du fruit de la passion.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

    Couper en lanières les feuilles de salade.

     

    Peler l'orange et détacher les quartiers.

    Éliminer les membranes blanches.

    Couper les quartiers en morceaux.

     

    Mettre les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter le vinaigre, l'huile et assaisonner.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Carottes : Carottes Râpées au Chocolat (sans gluten)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    250 gr de carottes fraîches

    20 gr de chocolat noir 99% de cacao

    4 cuillères à soupe de jus d'orange

    4 cuillères à soupe de jus de citron

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    6 pincée de piment d'Espelette

    sel et poivre

     

    Peler et râper les carottes.

    Faire des copeaux de chocolat avec un économe.

     

    Presser l'orange, le citron et filtrer les jus.

    Les verser dans un saladier.

    Ajouter l'huile, le piment et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter les carottes et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

     

    Servir les carottes avec le chocolat.

     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Christophines : Salade de Christophines (La Réunion)
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Repos : 1 heure
     
    2 christophines
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    4 cuillères à café d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de persil haché
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Hacher le persil.
     
    Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.
    Ajouter l'ail, le persil et assaisonner.
    Mélanger avec une fourchette.
     
    Couper en 4 les christophines.
    Les peler et enlever le cœur.
     Couper les morceaux en petits dés.
    Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.
    Les arroser de vinaigrette.
    Mélanger pour enrober les christophine de vinaigrette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Réserver au frais 1 heure avant de servir.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Concombres : Salade de Concombres  Concombres : Salade de Concombres
     
    Portions: Pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    2 jeunes concombres
    1 gousse d'ail
    2 citrons verts
    1 piment (facultatif)
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail et le piment.
    Presser les citrons et filtrer le jus.
     
    Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.
    Ajouter l'ail et le piment.
    Ajouter le jus de citron.
    Assaisonner et mélanger le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Peler les concombres 1 fois sur 2.
    Les couper en lamelles.
     Ajouter la vinaigrette.
     Mélanger les ingrédients.
     
    Servir dans des bols individuels.
     
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    et 1 € la fiche couleur.
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  • Gombos : Salade de Gombos  

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    500 gr de jeunes gombos
    1 piment
    2 gousses d'ail
    50 gr de beurre
    2 citrons verts
    1 pincée de bicarbonate de soude
    sel et poivre
     
    Peler et hacher l'ail.
    Presser les citrons et filtrer le jus. 
    Couper les pédoncules des gombos.
     
    Verser l'eau dans une casserole.
    Ajouter le bicarbonate et saler.
    Faire cuire les gombos 20 minutes.
    Ajouter le piment sans le percer.
     Retirer le piment.
     
    Mettre les gombos dans un saladier.
    Ajouter le jus de citron.
    Ajouter le beurre. 
    Assaisonner et mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir la salade avec une viande grillée.
     
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  • Haricots Verts : Salade aux Haricots Verts et FetaHaricots Verts : Salade aux Haricots Verts et Feta

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 8 minutes

     

    400 gr de haricots verts

    1 oignon rouge de Toulouges

    12 olives noires à la grecque

    200 gr de feta 

    150 gr de groseilles

    1 cuillère à soupe d'amandes effilées

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à café de gros sel

    poivre

     

    Équeuter les haricots et les couper en morceaux.

    Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

    Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.

    Couper la feta en cubes.

    Égrener les groseilles.

     

    Faire cuire les haricots 8 minutes à la vapeur.

    Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.

     

    Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger à la fourchette.

    Ajouter les haricots, l'oignon, les olives et les groseilles.

    Ajouter la feta et les amandes.

    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Servir la salade avec un filet de poisson à la vapeur.

     

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  • Lentilles : Salade de Lentilles au Thon
     
    Portions pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
    Vinaigrette :
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    sel et poivre
     
    Mélanger les ingrédients dans un saladier.
    Mélanger avec une fourchette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Garniture :
    400 gr de lentilles en boîte
    200 gr de thon au naturel en boîte
    1 échalote émincée
    3 œufs durs
     
    Écaler les œufs et les couper en rondelles.
    Egouter les ingrédients en boîte.
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Mettre les ingrédients dans le saladier.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir bien frais.
     
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    Format A4.

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  • Lentilles : Salade de Lentilles aux Artichauts (Diabète)Lentilles : Salade de Lentilles aux Artichauts

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    600 gr de lentilles en bocal

    8 fonds d'artichauts cuits

    6 tomates séchées

    1 oignon blanc

    1 jus de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

    1 cuillère à soupe de miel

    1 cuillère à café de coriandre fraîche

    1 cuillère à café de menthe fraîche

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper les artichauts en petits dés.

    Egoutter les lentilles et les mettre dans un saladier.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Couper les tomates en petits dés.

    Ciseler la coriandre et la menthe avec une paire de ciseaux.

     

    Mettre le tout dans le saladier.

    Ajouter l'huile, le vinaigre, le miel, les herbes et assaisonner.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de vinaigrette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Mâche : Salade de Mâche au Chèvre PanéChèvre : Salade de Mâches au Chèvre Pané

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    2 barquettes de mâches

    6 petits chèvre frais

    2 cuillères à soupe de chapelure

    2 cuillères à soupe de farine de maïs

    1 œuf

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    sel et poivre

     

    Laver et essorer la mâche.

     

    Casser les œufs dans un plat creux.

    Verser la farine dans un plat creux.

    Verser la panure dans un plat creux et la poivrer généreusement.

    Verser l'huile, le jus de citron dans un bol.

    Saler et poivrer.

     

    Mettre la mâche dans des bols individuels.

    Passer chaque fromage alternativement dans l’œuf, la farine, l’œuf et la panure.

    Les faire dorer 5 minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

     

    Poser un fromage tiède sur la mâche au moment de servir.

    Arroser de vinaigrette au citron.

     

    Servir tiède.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Mélange de Légumes : Salade Choux et Carottes (Diabète)Mélange de Légumes : Salade aux 2 Choux et Carottes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    200 gr de chou rouge

    200 gr de chou blanc

    200 gr de carottes

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre

     

    Peler et râper les carottes.

    Couper en très fines lanières les choux.

     

    Verser l'huile, le vinaigre et la moutarde dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Ajouter les légumes et mélanger pour enrober les légumes de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Radis : Salade de Radis, Chou-Rave et CibouletteCiboulette : Salade de Radis, Chou-Rave et Fleurs de Ciboulette

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile de sésame

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 bottes de radis roses

    1 petit chou-rave

    8 tiges de ciboulette avec les fleurs

     

    Détacher les fleurs de ciboulette.

    Ciseler les tiges avec une paire de ciseaux.

     

    Couper les extrémités des radis.

    Les couper en fines rondelles.

     

    Peler le chou-rave.

    Couper le avec une mandoline.

     

    Mettre les ingrédients dans des bols individuels.

    Arroser avec la sauce.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt.

     

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  • Tomates : Rosace de Tomates, Basilic et FromagesTomates : Rosace de Tomates, Basilic et Fromages

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    1 bouquet de basilic frais

    1 jus de citron

    1 gousse d'ail

     

    Peler et hacher l'ail.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

    Mettre la moutarde et l'ail dans un bol.

    Ajouter le basilic.

     

    Incorporer petit à petit les huiles, le citron et le vinaigre.

    Mélanger avec une fourchette.

    Monter la sauce pour obtenir une texture onctueuse.

     

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 tomates ananas

    2 tomates cœur de bœuf

    2 tomates noires

    2 tomates green zebra

    50 gr de chèvre frais

    50 gr de gruyère

    50 gr de mozzarella

     

    Couper en petits dés le gruyère.

    Couper le chèvre et la mozzarella en rondelles.

    Couper en fines rondelles les tomates.

     

    Disposer en alternant les tomates et les rondelles de fromages.

    Ajouter les dés de gruyère.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Servir la salade et avec la sauce.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Rosace de Tomates, Menthe et FromagesMélange de Fromages : Rosace de Tomates, Menthe et Fromages

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères d'huile d'olive

    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    8 feuilles de menthe fraîche

    1 jus de citron

    1 gousse d'ail

     

    Peler et hacher l'ail.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

     

    Mettre la moutarde et l'ail dans un bol.

    Ajouter la menthe.

    Incorporer petit à petit les huiles, le citron et le vinaigre.

     

    Mélanger avec une fourchette.

    Monter la sauce pour obtenir une texture onctueuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    2 tomates ananas

    2 tomates cœur de bœuf

    2 tomates noires

    2 tomates green zebra

    50 gr de chèvre frais

    50 gr de gruyère

    50 gr de mozzarella

     

    Couper en petits dés le gruyère.

    Couper le chèvre et la mozzarella en rondelles.

    Couper en fines rondelles les tomates.

     

    Disposer en alternant les tomates et les rondelles de fromages.

    Ajouter les dés de gruyère.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Servir la salade et avec la sauce.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Salade de Riz à la TomateTomates : Salade de Riz à la Tomate

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

     

    1 sachet de riz cuit

    2 tomates

    2 œufs durs

    1 boîte de thon à l'huile

    1 boîte de grains de maïs

    1 petit bocal de poivrons rouges

    sel et poivre

     

    Couper les tomates en petits dés.

    Écaler les œufs et les couper en petits dés.

    Couper les poivrons en petits dés.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Ajouter le thon, le maïs.

     

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais minimum 1 heure.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

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  • Tomates : Salade de Tomates à la Grecque (Grèce)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    2 tomates cœur de bœuf

    2 oignons rouges de Toulouges

    1/2 concombre

    2 poivrons (rouge et vert)

    150 gr de cubes de feta

    50 gr d'olives noires à la grecque

    1 jus de citron

    1 cuillère à café d'origan séché

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

    Couper les tomates et le concombre en petits dés.

    Épépiner et couper en dés les poivrons.

    Couper la feta en petits cubes.

    Dénoyauter les olives et les couper en rondelles.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile et le vinaigre dans un saladier.

    Ajouter l'origan.

    Assaisonner et mélanger à la fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Ajouter le reste des ingrédients.

    Mélanger le tout.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Servir la salade avec des côtes d'agneau grillées.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Tartare de Tomates d'AutrefoisTomates : Salade de Tartare de Tomates d'Autrefois

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

    1 cuillère à café de ketchup

    1 cuillère à café de câpres

    1 cuillère à soupe de cornichons

    4 gouttes de tabasco

     

    Couper les cornichons en très petits dés.

    Égoutter les câpres.

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 tomate jaune Saint Vincent

    1 tomate noire de Crimée

    1 tomate orange Banana AB

    1 tomate verte Zebra

    1 oignon rouge de Toulouges

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Couper les tomates en petits dés.

    Mettre le tout dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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