Chou-Rouge : Salade Chou-Rouge, Radis et Chocolat

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

Repos : 30 minutes

 

400 gr de chou rouge

2 chayottes

1 radis noir

1 échalote

2 gousses d'ail

1 jus de citron

4 carreaux de chocolat blanc

½ cuillère à café de miel liquide

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre au fruits de la passion

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de moutarde aigre douce

2 cl de jus de fruits de la passion

sel au piment d'Espelette

 

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Peler et couper en petits dés le pâtisson.

Couper le radis noir en petits dés.

Couper les chayottes en petits dés.

Râper le chou.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le chou et faire revenir.

 

Verser le jus de citron, le miel et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Laisser refroidir.

 

Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.

Mettre les dés de pâtisson dans l'huile chaude.

 

Faire revenir et ajouter un peu d'eau.

Laisser cuire 10 minutes et faire réduire l'eau de cuisson.

 

Verser les 8 cuillères à soupe d'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre, la moutarde, le jus de fruits.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Mettre dans un saladier le chou, le pâtisson.

 

Ajouter les chayottes et râper le chocolat.

 

Verser la vinaigrette sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Réserver au frais avant de servir.

 

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