Touron : Bûche au Touron

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Biscuit :

125 gr de farine

4 œufs

60 gr de sucre en poudre

1/2 sachet de levure

 

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Beurrer et fariner la plaque de cuisson.

 

Verser dans un saladier le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Faire blanchir en mélangeant au fouet manuel.

La préparation doit faire un ruban.

Incorporer petit à petit la levure et la farine.

 

Saler les blancs.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement à la préparation.

Verser délicatement la préparation sur la plaque.

Enfourner 10 minutes à 200°C.

Démouler sur un linge humide.

 

Mousse au Touron :

125 gr de touron mou

1 feuille de gélatine

20 cl de crème entière

125 gr de sucre en poudre

5 cl de lait

 

Partager le sucre en 2 portions.

Couper 25 gr de touron en copeaux avec un économe.

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau.

 

Faire fondre 100 gr de touron dans le lait.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Incorporer la moitié du sucre.

Laisser refroidir et réserver au frais 1 heure.

 

Monter la crème en chantilly.

Incorporer petit à petit le reste du sucre.

Ajouter la préparation au touron.

Badigeonner les 2/3 de la mousse de touron sur le biscuit.

Rouler sur lui-même le biscuit avec le torchon.

Répartir le reste de mousse sur la bûche.

Saupoudrer de copeaux de touron.

Réserver au frais 1 heure minimum.

 

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