• FLETAN

  • Brandade : Brandade de Flétan Brandade : Brandade de Cabillaud

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 + 10 + 10 minutes

     

    2 grosses pommes de terre farineuses

    400 gr de filet de flétan

    10 cl de lait

    2 échalotes grises

    10 gr de beurre

    1 cuillère à café de persil haché

    sel et poivre


    Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Hacher le persil.

    Peler et couper les pommes de terre en dés.

    Couper le poisson en lanières.

     

    Cuire les pommes de terre et le poisson 15 minutes à la vapeur.

    Émietter le poisson et les pommes de terre.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter le mélange poisson / pommes de terre.

    Incorporer le lait, le persil et assaisonner.

    Faire cuire 10 minutes en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Beurrer un plat à gratin.


    Mettre la préparation dans le plat.

    Enfourner 10 minutes pour gratiner.

     

    Servir le gratin avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Filets : Filets de Flétan à la Vapeur (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 4 heures

    4 filets de flétan avec la peau
    2 cuillères à soupe de gingembre
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    2 oignons frais

    Peler les oignons et les émincer.
    Peler le gingembre et le couper en petits dés.

     
    Dans un sachet de congélation
    verser la sauce soja, les dés de gingembre,
    le jus de citron, l'huile de sésame
    et les oignons émincés.
     
    Secouer le sac pour bien mélanger la marinade.
     
    Ajouter les filets de flétan.
    Fermer le sac hermétiquement
    le secouer pour bien enrober les filets de la marinade.
    Réserver au frais en secouant de temps en temps.
     
    Mettre la grille dans la cuve du Virtuocook.
    Poser les filets et arroser de marinade.
    Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    Programmer le Virtuocook sur
    VAPEUR.

    Appuyer sur le
    MOINS du minuteur digital
    pour programmer le temps de 15 minutes.

    Couvrir avec le couvercle.
    Laisser cuire.
    En fin de programme vérifier la cuisson et l'assaisonnement.

     
    Servir chaud avec du riz et des brocolis au sésame.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.

     

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  • Papillotes : Papillote de Flétan à la Crème d'Amande Papillotes : Papillotes de Colin à la Crème d'Amande

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 filet de flétan

    1 petite courgette

    4 cuillères à soupe de crème d'amande

    1 pincée de muscade en poudre

    sel et poivre

    1 feuille de papier sulfurisé

     

    Couper la courgette en petits dés.

    Mélanger la crème et la muscade.

    Assaisonner les 2 faces du poisson.

     

    Poser le papier sur le plan de travail.

    Mettre une couche de crème sur le papier.

    Poser le poisson sur la crème.

    Ajouter la courgette et ajouter la crème.

     

    Fermer hermétiquement la papillote.

    Faire cuire 30 minutes à 200°C au four cyclonique.

     

    Servir la papillote chaude.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Flétan à la Verveine

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de flétan

    2 petites courgettes

    1 échalote grise

    2 cuillères à soupe de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 feuilles de verveine citronnée fraîche

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et hacher l'échalote.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Ciseler les feuilles de verveine.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Mettre les courgettes, l'échalote dans un saladier.

    Ajouter la verveine, l'huile, le citron.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Étaler une couche de préparation.

    Poser le filet.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

    Servir la papillote avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Flétan aux Légumes Papillotes : Papillotes de Colin aux Légumes

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 30 minutes

     

    4 filets épais de flétan

    2 échalotes

    4 gousses d'ail

    2 poivrons (jaune et rouge)

    2 petites courgettes

    2 tomates

    4 cuillères à café d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les légumes 10 minutes à la poêle.

    Les faire caraméliser et les assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser 4 feuilles de papier de cuisson sur le plan de travail.

    Étaler un peu de légumes sur chaque feuille.

    Ajouter un filet de poisson.

    Ajouter une couche de légumes.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Disposer les papillotes dans le four cyclonique.

    Faire cuire 30 minutes à 200°C.

     

    Servir les papillotes chaudes, tièdes ou froides.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Flétan, Abricots, Vanille Papillotes : Papillotes de Colin, Pêches, Vanille

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de flétan
    8 abricots
    2 petites courgettes
    1 cuillère à café de baies roses
    1 branche de coriandre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1/4 gousse de vanille

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et couper les abricots en dés.

    Râper les courgettes.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Gratter la pour récupérer les graines.

    Couper la gousse en petits morceaux.

     

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Répartir un peu de préparation.

    Poser le poisson dessus.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

     Servir la papillote avec du riz blanc.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Flétan, Pêches, Vanille Papillotes : Papillotes de Colin, Pêches, Vanille

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de flétan
    4 pêches blanches
    2 petites courgettes
    1 cuillère à café de baies roses
    1 branche de coriandre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1/4 gousse de vanille

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et couper les pêches en dés.

    Râper les courgettes.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Gratter la pour récupérer les graines.

    Couper la gousse en petits morceaux.

     

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Répartir un peu de préparation.

    Poser le poisson dessus.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

     Servir la papillote avec du riz blanc.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Flétan, Pommes, Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    8 filets de flétan

    4 pommes

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    2 échalotes

    4 cuillères à soupe d'amandes effilées

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    1 pointe de curry

    sel et poivre

    4 feuilles de papier sulfurisé.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Peler et couper en petits dés les pommes.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes, les amandes et le curry.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser une couche de pommes sur une feuille de papier.

    Poser un filet de poisson, puis une couche de pommes.

    Ajouter un filet et terminer par des pommes.

    Fermer hermétiquement la papillote.

    Faire de même pour les autres papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

    Servir les papillotes avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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