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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 16:45Boudins : Boudins créoles par FlorencePortions : pour 20 boudinsPréparation : 2 heuresCuisson : 30 minutes1 litre de sang de porc5 kg de pain20 oignons-pays15 branches de persil5 branches de thym2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre4 cl d'huile2 limes ou gros citronsLait4 feuilles de bois d'IndeSel, poivre1 piment1 paquet de boyauxFicelleMettre de côté pour le bouillon5 oignons-pays,5 branches de persil,le pimentles feuilles de bois d'IndeFaire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.Laver les boyaux dans l'eau citronnée, retourner les,rincer les et mettre les à égoutter.Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.Hacher finement les épices après les avoir lavées.Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.
Mélanger avec les mains, ajouter le sel,puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.Goûter et rectifier l'assaisonnement.Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyauà l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.(Éviter de trop remplir,sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficellePendant que vous remplissez les boyaux,faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.Attacher le boudin tous les 8 cm environ.votre commentaire
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Par kaikoux le 11 Mai 2016 à 16:06
Boulettes : Boulettes de hachis de Porc
par Kaikoux
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
1 kg de viande hachée de porc
2 minis aubergines
2 œufs
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1/2 cuillère à café de Cumin
1/2 cuillère à café de Ras el Hanout
1/2 cuillère à café d'épices à Tajine
1/2 cuillère à café d'échalotes séchées
Peler et émincer les échalotes
et les gousses d'ail.
Ciseler le persil.
Laver et couper en rondelles les aubergines.
Faire cuire les rondelles à la vapeur
10 minutes.
Dans un petit saladier mélanger les épices.
Mettre dans le bol du mixer les échalotes, l'ail, les épices et l'huile. Mixer.
Ajouter l'huile et l'aubergine. Mixer.
Dans un saladier mettre la chair à saucisse.
La défaire avec les doigts.
Casser les œufs et mélanger avec les mains.
Ajouter la préparation et mélanger.
Laisser reposer 1 heure.
Façonner les boulettes dans le creux de la main et les aplatir légèrement.
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile
la faire chauffer.
Cuire les boulettes 5 minutes de chaque côtés et les poser sur du papier absorbant.
Servir chaud, tiède ou froid
avec une salade de pommes de terre.
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 16:53Côtes : Côtes de Porc à la bière par AlainPortions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutesCuisson : 40 minutes6 côtes de porc1 oignon3 gousses d'ail1/2 l de bière1 cuillère à soupe de maïzena15 cl de crème fraîcheHuile, sel, poivre, bois d'inde en poudre.Assaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre et l'ail finement haché.Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huiledans une grande poêle,puis faire dorer les côtes de porc sur les 2 facespendant 5 minutes à feu moyen.Ajouter l'oignon finement haché, faire dorer.Couvrir de bière et laisser cuire à feu doux20 minutes.Retirer les côtes de porc et réserver au chaud.Délayer la maïzena dans une cuillère d'eaupuis mélanger à la crème fraîche.Incorporer le mélange à la sauce,porter à ébullition et laisser épaissir.Rectifier l'assaisonnement.
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 16:58Côtes : Côtes de Porc à la tomates à la plancha4 côtes de porc2 cuillères à soupe de concentré de tomates3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cuillères à café de paprikasel, poivreDans un saladier, mélanger l’huile d’oliveet le concentré de tomates.Ajouter le paprika.Saler, poivrer.Mélanger.Badigeonner les côtes de porc du mélange.Filmer et les mettre au réfrigérateurpendant 2 heures.Chauffer la plancha huiléeet cuire les côtes pendant 5 minutesde chaque côté.Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:08Côtes : Côtes de Porc au sirop d'érablepar Marie du QuébecPortions : pour 2 personnes2 côtes de porc2 cuillères à soupe de sirop d’érable1 cuillère à soupe de vinaigre balsamiqueFaire chauffer de l’huile dans une sauteuseet faire cuire les côtes de porcpour les dorer de chaque côté.Saler et poivrer.Réserver.Dans la même poêle verser le vinaigreet le sirop d’érable.Gratter les sucs avec une cuillère en bois.Servir les côtes de porc nappées de sauce.
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:18Côtes : Côtes de Porc aux pamplemousses par JeffPortions : pour 4 personnes
4 côtes de porc
1 kg de patate douce
2 gros pamplemousses roses
1 citron
1 bouquet de thym frais
10 cl de vin rouge
150 gr de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Peler les patates douces, les couper en cubes.
Dans une casserole d'eau bouillante saléemettre les cubes de patate douce le thymfaire cuire 20 minutes.
Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.
Dans une casserolefaire fondre le sucre à feu douxen remuant avec une spatule en boisjusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter le vin rougele jus de citrons et les quartiers de pamplemousselaisser frémir 2 minutes sans couvriril faut que le jus épaississepour devenir un sirop.
Badigeonner au pinceau les côtes de porcd'huile d'olive sur les 2 faces.
Faire griller les côtes de porc5 minutes de chaque côté.
Servir les côtes de porcavec les pamplemousses caraméliséset la purée de patate douce.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:30Diots : Rougail SaucissesPortions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 1 heure8 diots fumés5 grosses tomates4 gros oignons1 cuillère à café de curcuma1 petit morceau de gingembrepiment fort en poudrepiment d'Espelette50 cl d'eauriz basmatisel, poivreCouper les saucisses en rondelles épaisses.Les faire revenir à feu vif 10 minutesen remuant fréquemment.Couper les tomates en dés.Couper les oignons en lanières.Faire revenir les oignons dans la graisse des saucissesjusqu'à qu'ils deviennent translucides.Ajouter les tomates, le curcumaet un peu de piment doux,laisser cuire à feu moyen 15 minutes.Mouiller avec un grand verre d'eau (25 cl)et mélanger le tout.Laisser mijoter quelques minutes,ajouter les rondelles de saucisses,la poudre de piment, le gingembre râpé,mouiller avec un verre d'eau (25cl),laisser mijoter,jusqu'à évaporation de l'eau.Servir tiède.
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:58Échine : Bun Cha caraméliséesà la VietnamiennePortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes500 gr d’échine de porc hachée1 cuillère à soupe de Nuoc Mam1 cuillère à soupe sauce de soja
1 cuillère à café de farine de tapioca1 oignon ciselé6 brins de ciboulette thaï12 tiges de coriandre.1/2 cuillère à café poivre2 cuillères à café de sucre2 cuillères à café de miel liquideSel.Préchauffer le four à 180°C.
Peler et hacher l'oignon.
Ciseler les herbes.
Mélanger la viande hachéeavec la farine de manioc, le sel et le poivre.
Dans un wok faire revenir l'oignon haché,saupoudrer de 1 cuillère à café de sucreet laisser caraméliser.
Dans un saladier mettre la viande hachée,les herbes, les épices, les sauces,le poivre et le reste de sucre.
Mélanger le tout.
Façonner les boules de 3 cm de diamètre.
Sur la plaque du fourmettre une feuille de papier sulfurisé.
Poser les boulettes sur la feuilleen les espaçant.
Enfourner 40 minutescommencer à surveiller 10 minutesavant la fin de cuisson.
Les Bun cha doivent être croustillantesà l'extérieur et tendres à l'intérieur.Servir avec un risotto de légumes.Un mélange de saveurs salées sucrées.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 14:57Échine : Échine de porc séchée maisonCalcul du temps de salaison3 jours de sel par kilo de viande.1 kilo d'échine
2 kg de gros sel
Poivre noir
Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel,poser la viande dessuset recouvrir complètement de gros sel.Laisser au frigo pendant 3 jours.
Sortir la viande du sel, la rincer et bien la sécher .
La rouler dans le poivre noir concassé.Mettre le morceau de viande dans un bas propre.
L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air,qu'il est facile à suspendreet il permet à la viande de garder une belle forme.
Laisser sécher 3 semaines à 1 moisdans une pièce fraiche et aérée.
Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.votre commentaire
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Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 14:48Filet Mignon : Filet mignon séché au poivre1 filet mignon de porcpas trop épais
1 kg de gros selPoivre en grainsDisposer la moitié du seldans une boîte en plastique rectangulaire,poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.Mettre dans le bac à légumesdu réfrigérateur 3 jours.Retirer le filet du sel, le rinceret le mettre à tremper dans de l’eau froide15 minutes.Concasser le poivre.Égoutter le filet, bien l’essuyeret le sécher avec un torchon propre,le frotter avec le poivre.Pour servir, le découper en tranches très fines.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 07:09Rôti : Rôti de porc au cidre au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 50 minutes
1 rôti de porc de 1 kg
12 petites pommes de terre
12 mini carottes
12 petits champignons de Paris
12 oignons grelots
12 + 8 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de Maïzena
2 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à café de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
1 bouteille de cidre doux.
Nettoyer les champignons de Parisavec un pinceau.Peler les gousses d'ailréserver 8 gousses pour le rôti.Laver les carottes, les pommes de terre.
Peler les grelots.
Faire 8 incisions dans le rôtiet introduire 1 gousse dans chaque fente.
Allumer le multicuiseuret le programmer sur RÖTIR.
Verser l'huile d'olive dans la cuveet laisser chauffer.
Ajouter le thym et les feuilles de laurier.
Faire revenir sur toutes les facesle rôti pour le faire dorer.
Sortir le rôti et le réserver au chaud.
Mettre les carottes à revenir dans les sucs.Ajouter les pommes de terre, les grelots.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser revenir 5 minutes.
Ajouter les champignons, les gousses d'ail et le rôti.
Couvrir de cidre.
Fermer avec le couvercleet programmer avec le bouton PLUSun temps de cuisson de 50 minutes.
Sortir le rôti et vérifier sa cuissonil doit resté légèrement rosé.Réserver au chaud.
Sortir aussi les légumes.Les réserver au chaud.
Diluer la maïzena dans un peu de jus de cuissonet mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.
Remettre le rôti et les légumesdans la sauce et remettre le couvercle.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.votre commentaire
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