• ~ Porc

    Index 2023 #Porc

     

    Charcuterie

      - Boudins : Boudins Créoles par Flo (Réunion)

    - Diots : Rougail Saucisses

      

    Côtes

    - Côtes : Côtes de Porc à la Bière par Alain

    - Côtes : Côtes de Porc à la Tomate (Plancha)

     - Côtes : Côtes de Porc au Citron

    - Côtes : Côtes de Porc au Sirop d’Érable (Québec)

     - Côtes : Côtes de Porc aux Pamplemousses

     

    Échine

    - Échine : Bun Cha Caramélisées (Vietnam)

     - Échine : Échine de Porc aux Oignons (Sans Gluten)

    - Échine : Échine de Porc Séchée Maison

     

    Escalopes

    - Escalopes : Piccata de Porc au Citron

     

    Filets

    - Filet : Porc au Caramel

    - Filet Mignon : Porc au Caramel (Sans Gluten)

    - Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre

     

    Jarret

    - Jarret : Jarrets Confits aux Oignons et Chou

     

    Joues

    - Joue : Daube de Joues de Porc aux Olives (Mijoteuse)

    - Joue : Joues de Porc à l'Orange et Citron (Mijoteuse)

    - Joue : Joues de Porc en Daube par Lilou (Mijoteuse)

     

    Plats

    - Boulettes : Boulettes de Porc par Kaikoux

    - Cataplana : Cataplana de Porc aux Amandes

    - Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

     

    Poissons

    - Coques : Porc Alentejana (aux Coques) (Portugal)

     

     Poitrine

    - Poitrine : Poitrine de Porc aux Pois Cassés (Mijoteuse)

     

     Rôtis

    - Rôti : Rôti de Porc à l'Orange

    - Rôti : Rôti de Porc à la Toscane (Mijoteuse)

    - Rôti : Rôti de Porc au Cidre (Virtuocook)

    - Rôti : Rôti de Porc au Cœur de Mozzarella

    - Rôti : Rôti de Porc Sauce au Thon

     

    Rouelle

    - Rouelle : Rouelle de Porc à l'Orange

    - Rouelle : Rouelle de Porc, Moutarde (Mijoteuse)

     

    Salades

    - Salade : Salade de Côtes de Porc, Légumes

     - Salade : Salade de Porc au Gingembre et Citron

    - Salade : Salade Pieds et Jarrets de Porc et Légumes 

     

  • Boudins : Boudins Créoles par Flo (Réunion)
     
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 litre de sang de porc
    1 kg de pain
    20 oignons-pays
    2 cuillères à soupe de persil
    2 cuillères à soupe de fleur de thym
    2 cuillères à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes
    1 litre de lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    1 piment
    sel et poivre

    1 paquet de boyaux
    de la ficelle
     
     
    Couper le pain en petits morceaux.
    Mettre à tremper dans le lait.
    Essorer le pain pour éliminer le lait.
     
    Verser le jus de citron dans de l'eau.
    Laver les boyaux dans l'eau.
    Les retourner et les rincer.
    Les mettre à égoutter.
    Insuffler de l'air pour vérifier s'ils ne soient pas percés.
     
     
    Peler et hacher les oignons.
    Hacher le persil et le piment.
    Mélanger les épices, le persil.
    Presser les citrons et filtrer le jus.
     
     
    Verser l'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir les oignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et assaisonner.
     
     
    Verser le sang dans un grand saladier.
    Ajouter le pain, la préparation à l'oignon. 
    Mélanger manuellement et assaisonner.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
     
     
    Remplir les boyaux à l'aide d'un entonnoir.
    Fermer les boyaux avec la ficelle.
    Ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement à la cuisson.
     
     
    Bouillon
     
    5 oignons-pays
    5 litres d'eau
    5 branches de persil
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
    sel
     
     
     Peler et couper en 4 les oignons.
     
     
    Faire bouillir l'eau. 
    Ajouter les oignons, les feuilles de bois d'Inde, le persil.
    Ajouter le piment et assaisonner.
     Plonger les boudins dans l'eau bouillante.
    Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
     
    Vérifier la cuisson avec une aiguille.
    Pas de sang cuisson parfaite.

     Cuire les boudins dans un peu d'huile ou de beurre.
     
    Servir avec une purée de patate douce.
     
     
    *Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
     
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Boulettes : Boulettes de Porc par Kaikoux

     

    Portions : Pour 4 personnes 

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    1 kg de viande hachée de porc

    2 minis aubergines

    2 œufs

    4 échalotes

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet de persil plat

    1/2 cuillère à café de cumin en poudre

    1/2 cuillère à café de Ras el Hanout

    1/2 cuillère à café d'épices à tajine

    1/2 cuillère à café d'échalotes séchées

     

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

    Couper en rondelles les aubergines.

    Faire cuire les rondelles à la vapeur 10 minutes.

     

    Dans un petit saladier mélanger les épices.

    Mixer les échalotes, l'ail, les épices et l'huile.

    Ajouter l'huile et l'aubergine.

    Mixer. 

     

    Dans un saladier mettre la chair à saucisse.

    La défaire avec les doigts.

    Casser les œufs et mélanger avec les mains.

    Ajouter la préparation et mélanger.

    Laisser reposer 1 heure.

     

    Façonner les boulettes dans le creux de la main.

    Les aplatir légèrement.

     

    Dans une sauteuse faire chauffer l'huile.

    Cuire les boulettes 5 minutes de chaque côté.

    Les poser sur du papier absorbant.

     

    Servir chaud, tiède ou froid.

     Accompagner d'une salade de pommes de terre.

     

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  • Cataplana : Cataplana de Porc aux Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg d'échine de porc

    150 gr d'amandes effilées

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de porto

    sel et poivre

     

    Couper la viande en morceaux.

    Peler et hacher l'ail et les oignons.

    Torréfier à sec les amandes.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter la viande, les amandes et le porto.

    Assaisonner et fermer la cataplana.

    Laisser cuire 20 minutes.

    Secouer régulièrement pour mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des frites de patates douces.

     

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  • Coques : Porc Alentejana (aux coques) (Portugal)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg d'échine de porc

    1 kg de coques

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

    1 verre de vin blanc

    sel et poivre

     

    Saler et vinaigrer l'eau.

    Mettre à dégorger les coques.

    Les rincer et les réserver.

     

    Couper la viande en cubes.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

     

    Verser l'huile dans la cataplana.

    Faire revenir la viande.

    Ajouter l'oignon, l'ail et le concentré de tomate.

    Ajouter les coques, le vin et assaisonner.

    Fermer la cataplana.

    Secouer pour mélanger les ingrédients.

     

    Laisser cuire 30 minutes sans ouvrir la cataplana.

    Secouer régulièrement.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches.

     

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  • Côtes : Côtes de Porc à la Bière par Alain
     
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 1 heure
     
     
    6 côtes de porc
    3 oignons jaunes
    6 gousses d'ail
    1/2 litre de bière
    1 cuillère à soupe de maïzena
    15 cl de crème épaisse
    2 cuillères à soupe d'huile
    sel et poivre
     
     
    Peler et hacher les oignons et l'ail.
     
     
    Verser 1 cuillère d'huile dans un plat creux.
    Ajouter le mélange ail / oignons.
    Ajouter la bière.
    Assaisonner la préparation et mélanger.
     
     
    Faire mariner les côtes dans la préparation.
    30 minutes de chaque côté.
     
    Verser l'huile dans une poêle.
    Faire dorer les côtes sur chaque face.
    Sortir et réserver au chaud.
     
     
    Verser la préparation dans la poêle.
    Faire cuire 15 minutes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
     
    Délayer la maïzena dans une cuillère d'eau.
    Mélanger à la crème fraîche et assaisonner.
     
    Incorporer le mélange à la sauce.
    Porter à ébullition et laisser épaissir.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
     
    Ajouter les côtes dans la préparation.
    Prolonger la cuisson pendant 5 minutes sur chaque face.
     
     
    Servir les côtes avec des pâtes fraîches et la sauce.
     

     

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  • Côtes : Côtes de Porc à la Tomate (Plancha)
     
     
    Portions :pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
     
    4 côtes de porc dans l'échine
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café de paprika
    sel et poivre
     
     
    Mélanger l'huile et le concentré.
    Ajouter le paprika et assaisonner.
     
     
    Badigeonner les côtes de porc avec le mélange.
     Les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
     
     
    Huiler au pinceau la plancha.
    La faire chauffer.
    Cuire les côtes pendant 5 minutes de chaque côté.
     
     
    Servir aussitôt avec une salade verte.
     
     

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  • Côtes : Côtes de Porc au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    4 côtes de porc dans le filet

    1 verre de jus de citron jaune

    4 tranches de citron jaune

    1 cuillère à café de baies roses

    8 échalotes

    2 gousses d'ail

    1 cube de bouillon de volaille

    150 ml d'eau

    4 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

    Verser le bouillon, les échalotes, l'ail, les baies dans un saladier.

    Ajouter le jus de citron et les tranches.

    Assaisonner et mélanger.

    Faire mariner 2 heures les côtes dans la préparation.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les échalotes et l'ail.

    Ajouter la viande et faire cuire sur les 2 faces.

    Ajouter la marinade et laisser glouglouter 5 minutes.

    Sortir la viande et la réserver au chaud.

    Faire réduire la sauce en mélangeant régulièrement.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les côtes avec des pâtes fraîches et la sauce.

     

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  • Côtes : Côtes de Porc au Sirop d’Érable
    (Québec)
     
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
     
    2 côtes de porc
    2 cuillères à soupe de sirop d’érable
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
     
     
    Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.
    Faire cuire les côtes de porc de chaque côté.
    Saler et poivrer.
    Réserver.
     
     
    Dans la même poêle verser le vinaigre et le sirop d’érable.
    Gratter les sucs avec une cuillère en bois.
     
     
    Servir les côtes de porc nappées de sauce.
     

     

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  • Côtes : Côtes de Porc aux Pamplemousses
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     

    4 côtes de porc dans l'échine
    1 kg de patates douces
    2 gros pamplemousses roses
    1 citron
    1 bouquet de thym frais
    20 cl de vin rouge
    150 gr de sucre cassonade
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre
     

    Peler et couper en cubes les patates douces.
    Peler à vif les pamplemousse et prélever les quartier.
     
    Faire cuire les patates à la vapeur pendant 20 minutes.
     
      
    Faire fondre le sucre à feu doux.
    Mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un caramel.
    Ajouter le vin, le jus de citrons et les pamplemousses.
    Laisser frémir 2 minutes sans couvrir.
    Laisser épaissir pour devenir un sirop.
     
     
    Badigeonner d'huile les côtes de porc.
    Faire griller les côtes 5 minutes de chaque côté.
     

    Servir les côtes de porc avec les pamplemousses caramélisés.
    Accompagnées de la purée de patate douce.
     
     

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  • Diots : Rougail Saucisses
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
     
    8 diots fumés
    5 grosses tomates
    4 gros oignons jaunes
    1 cuillère à café de curcuma en poudre
    1 petit morceau de gingembre frais
    1 pointe de piment fort en poudre
    1 pointe de piment d'Espelette
    50 cl d'eau
    50 gr de riz basmati
    2 cuillères à soupe d'huile
    sel et poivre
     
     
    Couper les tomates en dés.
    Peler et couper les oignons en rondelles.
    Peler le gingembre et le râper.
     Couper les diots en rondelles épaisses.
    Mélanger les épices.
     
     
    Faire cuire les diots dans une sauteuse.
    Les sortir et les réserver.
     
     
    Ajouter les oignons.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les tomates, les épices, les piments.
    Laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
     
     
    Ajouter 25 cl d'eau, assaisonner.
    Mélanger le tout.
     
     
    Ajouter les diots, le gingembre.
    Verser le reste d'eau.
    Laisser mijoter jusqu'à évaporation. 
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
     
    Faire cuire le riz selon le mode de cuisson.
    Égoutter et incorporer à la préparation.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
     
    Servir tiède.
     

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  •  
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes
     
     
    500 gr d’échine de porc
    1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1 cuillère à soupe sauce de soja
    1 cuillère à café de farine de tapioca
    1 oignon blanc
    6 brins de ciboulette thaï
    12 tiges de coriandre
    1/2 cuillère à café poivre
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à café de miel liquide
    1 cuillère à soupe d'huile
    sel
     
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     

    Peler et hacher l'oignon.
    Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.
    Hacher la viande.

    Mélanger la viande hachée avec la farine.
    Assaisonner.
     

    Verser l'huile dans un wok.
    Faire revenir l'oignon.
    Ajouter 1 cuillère de sucre et laisser caraméliser.
     

    Mélanger la viande, les herbes, les épices, les sauces.
    Ajouter le poivre et le reste de sucre.
    Mélanger le tout.
    Façonner les boules de 3 cm de diamètre.
     

    Sur la plaque du four poser une feuille de papier sulfurisé.
    Ajouter les boulettes.
    Enfourner 40 minutes.
    Commencer à surveiller 10 minutes avant la fin de cuisson.
     

    Les Bun cha sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. 
     
     
    Servir avec un risotto de légumes.
    Un mélange de saveurs salées sucrées.
     
     

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  • Échine : Échine de Porc aux Oignons (Sans Gluten) Bœuf : Bœuf aux Oignons (Sans Gluten)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    500 gr d'échine de porc

    500 gr d'oignons grelots

    1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf en poudre

    1 cuillère à café d'arrow-root

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler les grelots.

    Couper la viande en cubes.

    Dissoudre le bouillon dans l'eau bouillante.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les grelots.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon et la viande.

    Ajouter le arrow-root et mélanger.

    Faire épaissir à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir avec du riz jasmin.

     

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  • Échine : Échine de Porc Séchée Maison
     
     
    Calcul du temps de salaison
    3 jours de sel par kilo de viande.
     
    1 kilo d'échine
    2 kg de gros sel
    poivre noir

    Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel.
    Poser la viande dessus.
    Recouvrir complètement de gros sel.
    Laisser au frigo pendant 3 jours.

    Sortir la viande, la rincer et bien la sécher.
    La rouler dans le poivre noir concassé.
     
    Mettre le morceau de viande dans un bas propre.
    L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air.
    Qu'il est facile à suspendre.
    Il permet à la viande de garder une belle forme.

    Laisser sécher 3 semaines à 1 mois
    dans une pièce fraîche et aérée.

    Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.
     

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  • Escalopes : Piccata de Porc au Citron Escalope : Piccata de Veau au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 fines escalopes de porc

    15 cl de marsala

    1 gros citron jaune

    50 gr de farine

    10 cl de crème épaisse

    60 gr de beurre

    4 rondelles de citron frais

    1 cuillère à soupe de câpres

    sel et poivre

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Fariner les escalopes.

    Partager le beurre en 2.

     

    Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

    Verser le marsala, le jus de citron et la crème.

    Faire réduire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste de beurre.

    Faire cuire la viande sur chaque face.

     

    Servir la viande avec la sauce, des câpres et les rondelles de citron.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Escalopes : Piccata de Porc au Citron Escalope : Piccata de Veau au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 fines escalopes de porc

    15 cl de marsala

    1 gros citron jaune

    50 gr de farine

    10 cl de crème épaisse

    60 gr de beurre

    4 rondelles de citron frais

    1 cuillère à soupe de câpres

    sel et poivre

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Fariner les escalopes.

    Partager le beurre en 2.

     

    Faire fondre une part de beurre dans une poêle.

    Verser le marsala, le jus de citron et la crème.

    Faire réduire en mélangeant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le reste de beurre.

    Faire cuire la viande sur chaque face.

    Servir la viande avec la sauce, des câpres et les rondelles de citron.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
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  • Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse) Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 15 minutes + 3 heures

    Repos : 15 minutes

     

    1 estomac de porc moyen

    800 gr de collet de porc sans os
    500 gr de filet de porc sans os
    1,5 kg de pommes de terre non farineuses
    400 gr d'oignons
    50 gr d'échalotes
    2 cuillères à soupe de persil et sarriette hachés
    2 œufs fermiers
    100 gr de beurre
    1 cuillère à soupe d'épices
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    2 cuillères à soupe de gros sel
    sel et poivre

     

    Faire dégorger l'estomac pendant 48 h au gros sel et au vinaigre.

    Le retourner et le rincer à l'eau claire.

     

    Peler et hacher les oignons et les échalotes.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Ciseler les herbes.

    Hacher le collet.

    Couper le filet en petits dés.

     

    Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur.

     

    Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle.

    Faire revenir les oignons et les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre sans les faire dorer.

    Assaisonner et laisser glouglouter 15 minutes.
    Incorporer les herbes et les œufs.

    Assaisonner et mélanger le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Remplir l'estomac sans tasser.
    Coudre l'ouverture avec de la ficelle à rôti.

    Piquer l'estomac avec une aiguille fine.

    Mettre l'estomac dans la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 3 heures sur "fort".

    Sortir l'estomac et laisser reposer 15 minutes.

    Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer l'estomac sur toutes les faces.

    Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Couper l'estomac en tranches.

     

    Servir chaud ou froid avec une salade verte.

     

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  • Filet : Porc au Caramel  Filet : Porc au Caramel

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 kg de filet de porc sans os

    1 paquet de nouilles chinoises

    3 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    2 cubes de bouillon de volaille

    3 cuillères à soupe de sauce soja

    6 cuillères à soupe de caramel

    2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

    1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

    1 cuillère à café de piment en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile de sésame

    50 cl d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper la viande en cubes.

    Dissoudre les cubes de volaille dans l'eau chaude.

     

    Mettre dans un bol les sauces, les épices et le piment.

    Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser l'huile dans un wok en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter la viande et les sauces.

    Verser le bouillon et mélanger le tout.

    Faire cuire en mélangeant régulièrement.

     

    Faire cuire les pâtes selon le mode de cuisson.

    Les verser dans le wok.

    Faire cuire 5 minutes.

    Ajouter le caramel et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat bien chaud.

     

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  • Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre
     
     
    1 filet mignon de porc
    pas trop épais
    1 kg de gros sel
     poivre en grains
     
     
    Disposer la moitié du sel
    dans une boîte en plastique rectangulaire,
    poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.
     
     
    Mettre dans le bac à légumes
    du réfrigérateur 3 jours.
     
     
    Retirer le filet du sel, le rincer
    et le mettre à tremper dans de l’eau froide
    15 minutes.
     
     
    Concasser le poivre.
    Égoutter le filet, bien l’essuyer
    et le sécher avec un torchon propre,
    le frotter avec le poivre.
     
     
    Pour servir, le découper en tranches très fines.
     

     

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  • Filet Mignon : Porc au Caramel (sans gluten) Filet : Porc au Caramel (sans gluten)

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

     

    800 gr de filet mignon de porc

    2 cuillères à soupe d’huile de sésame

    500 ml d'eau

    2 cubes de bouillon de volaille

    5 cuillères à soupe de sauce tamari

    1 cuillère à soupe de mélange 5 épices

    1 cuillère à café de gingembre en poudre

    20 morceaux de sucre

    50 ml d’eau

     

    Couper le filet mignon en cubes.

     

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau bouillante.

    Ajouter la sauce tamari, le gingembre et le 4 épices.

    Mélanger le tout.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

     

    Mettre les sucres dans une cocotte.

    Ajouter de l'eau en mélangeant avec un fouet manuel.

    Laisser caraméliser avec d'ajouter le bouillon.

    Laisser épaissir la sauce doit être sirupeuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter les cubes de viande.

    Mélanger pour enrober la viande de caramel.

     

    Servir avec du riz blanc.

     

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  • Jarret : Jarrets Confits aux Oignons et Chou
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 2 heures 35
     
    2 jarrets de porc de 500 gr
    3 oignons jaunes
    3 oignons rouges
    500 gr de grelots
    1 petit chou vert
     
    Inciser la peau des jarrets.
    Les Saisir dans une poêle sur toutes les faces.
     
    Peler et émincer les oignons.
    Peler les grelots.
    Émincer le chou en fines lanières.
     
    Faire blanchir le chou 5 minutes dans l'eau bouillante.
     
    Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse.
    Faire revenir le chou, les grelots et les oignons.
    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Préchauffer le four 180°C.
     
    Sauce :
    4 gousses d'ail
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à soupe de paprika doux
    4 verres d'eau
    4 verres de bière
    sel et poivre
     
    Peler les gousses l'ail.
     
    Verser les ingrédients pour la sauce dans un saladier.
    Mélanger pour obtenir une texture homogène.
    Badigeonner la viande avec la préparation.
    Mettre les légumes dans un plat à gratin.
    Ajouter la viande.
    Fermer hermétiquement le plat avec du papier alu.
     
    Enfourner 2 heures à 180°C.
     
    Enlever le papier alu.
    Arroser avec le jus de cuisson.
    Prolonger la cuisson 30 minutes.
     
    Vérifier la cuisson de la viande.
    Le jus doit être transparent.
    S'il est rosé prolonger la cuisson.
     
    Couper la viande.
    La servir avec les légumes.
     
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  • Joue : Daube de Joues de Porc aux Olives (Mijoteuse) Joue : Daube de Joue de Boeuf aux Olives (Mijoteuse)

     

    Plat à préparer 2 jours avant.

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes + 8 heures

    Marinade : 2 jours

     

    6 joues de porc

    250 gr de poitrine salée

    250 gr d'olives noires Noyons

    4 carottes

    2 oignons jaunes

    2 oignons blancs

    4 gousses d'ail

    2 feuilles de laurier

    4 clous de girofle

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    1 gros zeste d'orange

    2 litres de vin rouge corsé

    1 cuillère à soupe de farine

    1 bouquet de sauge fraîche

    2 carrés de chocolat noir

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Couper la poitrine en lardons.

    Peler et couper en tronçons les carottes.

    Peler et hacher les oignons jaunes et l'ail.

    Peler les oignons blancs et les clouter.

     

    2 jours avant cuisson :

    Mettre la viande dans un grand saladier.

    Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, les lardons et les olives.

    Ajouter le laurier, le thym, le zeste.

    Couvrir de vin et assaisonner.

    Mélanger et couvrir de film étirable.

    Oublier le saladier 2 jours au frais.

     

    Jour de cuisson :

    Râper le chocolat.

    Hacher la sauge.

    Sortir les viandes et les fariner.

    Filtrer la marinade.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les viandes sur toutes les faces.

    Sortir les viandes et faire caraméliser les carottes.

    Ajouter les oignons et les viandes.

    Ajouter les garnitures et la marinade.

    Assaisonner le tout.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le tout dans la mijoteuse.

    Mettre en position "High" et fermer.

    Laisser glouglouter pendant 8 heures.

    Ne surtout pas ouvrir la mijoteuse.

     

    Retirer le laurier.

    Ajouter le chocolat pour lier la sauce et la sauge.

    La sauce doit être onctueuse et sirupeuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la daube avec des pâtes fraîches.

     

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  • Joue : Joues de Porc à l'Orange et Citron (Mijoteuse) Joue : Joue de Bœuf à l'Orange et Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 3 heures

     

    4 joues de porc

    2 oignons rouges de Toulouges

    8 carottes

    2 cuillères à soupe de zestes d'orange et de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 verre de jus d'orange

    75 cl de vin rouge

    1 cuillère à soupe de maïzena

    1 cuillère à soupe de sucre en poudre

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Sortir la viande et ajouter les oignons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes, le jus et les zestes.

    Ajouter la viande.

    Saupoudrer de maïzena et de sucre.

    Ajouter le vin et mélanger.

    Assaisonner et fermer la mijoteuse.

     

    Mettre sur la position "High".

    Laisser glouglouter 3 heures.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat avec des pâtes fraîches maison.

     

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  • Joue : Joues de Porc en Daube par Lilou (Mijoteuse) Joue : Joue de Bœuf en Daube par Lilou

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 6 heures

     

    4 joues de porc

    1 litre de vin rouge corsé

    2 oignons jaunes

    8 carottes

    1 cuillère à soupe de mélange d'herbes de Provence

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    250 gr de lardons fumés

    2 cuillères à soupe de maïzena

    5 cl de cognac

    sel et poivre

     

    Peler les oignons et les émincer.

    Peler les carottes et les couper en tronçons.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir la viande sur toutes les faces.

    Ajouter les oignons, les carottes et le lard.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Saupoudrer de maïzena, ajouter les herbes. 

    Ajouter le vin et le cognac.

    Assaisonner et mélanger.

    Verser le tout dans la cuve de la mijoteuse.

    Fermer la mijoteuse et laisser glouglouter 6 heures.

    Mettre en position "High".

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la daube avec des frites maison.

     

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  • Poitrine : Poitrine de Porc aux Pois Cassés (Mijoteuse) Poitrine : Poitrine de Porc aux Pois Cassés (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 6 heures

     

    500 gr de pois cassés secs

    200 gr de poitrine de porc

    4 saucisses fumées

    2 oignons jaunes

    100 gr de céleri-rave

    2 carottes

    4 pommes de terre farineuses

    40 gr de tranches de lard fumé

    2 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Couper le céleri en petits dés.

    Couper la poitrine en morceaux.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons.

    Ajouter les légumes sauf les pois cassés.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Faire caraméliser les légumes et la viande.

    Assaisonner et mélanger.

    Mettre le tout dans la mijoteuse.

    Ajouter les pois cassés, le lard.

    Arroser de bouillon.

    Fermer la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 5 heures sur médium.

    Ajouter les saucisses.

    Fermer et prolonger la cuisson 1 heure sur high.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir aussitôt.

     

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  • Rôti : Rôti de Porc à l'Orange  Rôti : Rôti de Porc à l'Orange
     
     
    Portions : pour 6 personnes 
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 90 minutes
     
    1 rôti de porc de 1 kg
    3 oranges
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe de miel d'orange
    sel et poivre
     
    Préchauffer le four à 160°C.
     
    Presser et filtrer le jus d'orange.
    Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
     
    Prélever des zestes d'orange avec un économe.
    Les blanchir.

     

    Verser les liquides dans un bol.
    Ajouter le miel et assaisonner.
    Ajouter les zestes et mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Enfourner le rôti à 160°C.
    Laisser cuire 1 heure en arrosant régulièrement.
     
    Arroser le rôti avec la sauce.
    Prolonger la cuisson 30 minutes.
     
    Vérifier la cuisson de la viande.
     
    Servir le rôti en tranches avec la sauce.
    Ajouter des légumes pour compléter le plat.
     
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  • Rôti : Rôti de Porc à la Toscane (Mijoteuse)Rôti : Rôti de Porc à la Toscane

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 heures high

     

    500 gr de rôti de porc dans le filet

    6 tranches de bacon

    1 pot de crème épaisse

    1 boîte de pulpe de tomates

    1 boîte de tomates concassées

    2 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe de ketchup

    1 cuillère à soupe d'huile

    2 cuillères à café de paprika

    1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

    sel et poivre

     

    Mélanger la crème les épices, les herbes,le ketchup.  

    Ajouter la purée de tomates.

    Ajouter l'huile et assaisonner la préparation.

     

    Barder le rôti de bacon.

    Peler et couper en rondelles l'ail.

     

    Poser le rôti dans la mijoteuse.

    Ajouter les tomates concassées et la préparation crémée.

    Fermer la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 5 heures en position Médium.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le rôti avec des frites maison.

     

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  • Rôti : Rôti de Porc au Cidre (Virtuocook)
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 50 minutes

    1 rôti de porc de 1 kg
    12 petites pommes de terre
    12 mini carottes
    12 petits champignons de Paris
    12 oignons grelots
    12 + 8 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe de Maïzena
    2 cuillères d'huile d'olive
    1 cuillère à café de fleur de thym
    2 feuilles de laurier
    1 bouteille de cidre doux

    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
    Peler les gousses d'ail réserver 8 gousses pour le rôti.
    Laver les carottes, les pommes de terre.
    Peler les grelots.

     
    Faire 8 incisions dans le rôti.
    Introduire 1 gousse dans chaque fente.
     
    Allumer le multicuiseur et programmer sur RÔTIR.
     
    Verser l'huile d'olive dans la cuve et laisser chauffer.
    Ajouter le thym et les feuilles de laurier.

     
    Faire revenir le rôti pour le faire dorer.
    Sortir le rôti et le réserver au chaud.

     
    Mettre les carottes à revenir dans les sucs.
    Ajouter les pommes de terre, les grelots.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser revenir 5 minutes.
    Ajouter les champignons, les gousses d'ail et le rôti.
    Couvrir de cidre.

     
    Fermer avec le couvercle.
    Programmer avec le bouton PLUS.
    Temps de cuisson 50 minutes.
     
    Sortir le rôti et vérifier sa cuisson.
    Il doit resté légèrement rosé.
    Réserver au chaud.
     
    Sortir aussi les légumes.
    Les réserver au chaud.
     
    Diluer la maïzena dans un peu de jus de cuisson.
    Mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.
     
    Remettre le rôti et les légumes dans la sauce.
    Remettre le couvercle.
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
     

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  • Rôti : Rôti de Porc au Cœur de Mozzarella 

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure

     

    1 rôti de porc de 2 kg

    1 mozzarella

    1 oignon jaune

    8 tomates confites à l'huile d'olive

    8 tranches de jambon de montagne

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper la mozzarella et les tomates en petits dés.

    Mélanger le tout et assaisonner.

     

    Faire une incision au centre du rôti.

    Farcir le cœur du rôti avec la préparation.

     

    Poser les 4 tranches de jambon sur le plan de travail.

    Poser le rôti dessus.

    Mettre une tranche à chaque extrémité.

    Couvrir le dessus du rôti de 2 tranches.

    Rabattre les tranches des côtés vers le haut.

    Poser le rôti dans un plat à gratin.

    Badigeonner les tranches de jambon d'huile d'olive.

    Enfourner pendant 1 heure en arrosant régulièrement.

    Tourner le rôti sur l'autre face au bout de 30 minutes.

    Couper le rôti en tranche.

     

    Servir le rôti avec des frites maison.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Rôti : Rôti de Porc, Sauce au Thon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Repos : 12 heures + 30 minutes

     

    Le plat se prépare en 2 temps.

     

    1 rôti de porc de 1 kg dans l'échine

    2 oignons jaunes

    2 carottes

    1 branche de céleri

    3 clous de girofle

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 litre d'eau

    sel et poivre

     

    La veille :  

    Peler 1 oignon et le couper en 4.

    Peler l'autre oignon et le clouter avec les clous de girofle.

    Peler et couper en tronçons les carottes.

    Couper le céleri en rondelles épaisses.

    Brider le rôti.

     

    Saler l'eau et la faire bouillir.

    Ajouter les légumes, le vinaigre et l'huile d'olive.

    Assaisonner et ajouter la viande.

    Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

    Laisser refroidir la viande dans le bouillon.

     

    Le lendemain :

    Sauce :

    200 gr de miettes de thon à l'huile

    3 filets d'anchois à l'huile

    2 cuillères à soupe de câpres

    2 jaunes d’œufs durs

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 jus de citron

    bouillon de cuisson du veau

     

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Mettre dans un saladier le thon, les anchois.

    Ajouter les câpres, les jaunes d’œufs, le citron.

    Ajouter l'huile d'olive, des anchois et du thon.

    Assaisonner et mixer le tout.

    Incorporer petit à petit le bouillon.

    La sauce doit avoir la consistance d'une mayo.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Enlever les ficelles de la viande.

    Couper en tranches fines.

    Napper les tranches de sauce.

    Laisser reposer 30 minutes avant de servir. 

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Rouelle : Rouelle de Porc à l'Orange  Rôti : Rôti de Porc à l'Orange
     
     
    Portions : pour 6 personnes 
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 90 minutes
     
    1 rouelle de porc de 1.5 kg
    3 oranges
    1 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe de miel d'orange
    sel et poivre
     
    Préchauffer le four à 160°C.
     
    Presser et filtrer le jus d'orange.
    Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
     
    Prélever des zestes d'orange avec un économe.
    Les blanchir.
     
    Verser les liquides dans un bol.
    Ajouter le miel et assaisonner.
    Ajouter les zestes et mélanger.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Enfourner la viande à 160°C.
    Laisser cuire 1 heure en arrosant régulièrement.
     
    Arroser la viande avec la sauce.
    Prolonger la cuisson 30 minutes.
     
    Vérifier la cuisson de la viande.
     
    Servir la viande en tranches avec la sauce.
    Ajouter des légumes pour compléter le plat.
     
     
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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.
     

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