• Boudins : Boudins créoles par Florence

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 16:45
    Boudins : Boudins créoles par Florence
     
    Portions : pour 20 boudins
    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 litre de sang de porc
    5 kg de pain
    20 oignons-pays
    15 branches de persil
    5 branches de thym
    2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
    4 cl d'huile
    2 limes ou gros citrons
    Lait
    4 feuilles de bois d'Inde
    Sel, poivre
    1 piment
    1 paquet de boyaux
    Ficelle
     
    Mettre de côté pour le bouillon
    5 oignons-pays,
    5 branches de persil,
    le piment
    les feuilles de bois d'Inde
     
    Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
     
    Laver les boyaux dans l'eau citronnée, retourner les,
    rincer les et mettre les à égoutter.
    Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
     
    Hacher finement les épices après les avoir lavées.
    Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,
    verser les épices et faire revenir à feu doux, 10 à 15 minutes.
     
    Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.
    Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.

    Mélanger avec les mains, ajouter le sel,
    puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :
    verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau
    à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.
    (Éviter de trop remplir,
    sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)
     
    Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle
     
    Pendant que vous remplissez les boyaux,
    faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays, le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
     
    Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante et cuire à petit feu 30 minutes.
     
    En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :
    S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit,
    Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
     
    Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
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  • Boulettes : Boulettes de hachis de Porc par Kaikoux

    Par kaikoux le 11 Mai 2016 à 16:06

    Boulettes : Boulettes de hachis de Porc

    par Kaikoux

     

    Portions : Pour 4 personnes 

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    1 kg de viande hachée de porc

    2 minis aubergines

    2 œufs

    4 échalotes

    4 gousses d'ail

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet de persil plat

    1/2 cuillère à café de Cumin

    1/2 cuillère à café de Ras el Hanout

    1/2 cuillère à café d'épices à Tajine

    1/2 cuillère à café d'échalotes séchées

     

    Peler et émincer les échalotes

    et les gousses d'ail.

    Ciseler le persil.

    Laver et couper en rondelles les aubergines.

    Faire cuire les rondelles à la vapeur

    10 minutes.

     

    Dans un petit saladier mélanger les épices.

    Mettre dans le bol du mixer les échalotes, l'ail, les épices et l'huile. Mixer.

    Ajouter l'huile et l'aubergine. Mixer. 

     

    Dans un saladier mettre la chair à saucisse.

    La défaire avec les doigts.

    Casser les œufs et mélanger avec les mains.

    Ajouter la préparation et mélanger.

    Laisser reposer 1 heure.

     

    Façonner les boulettes dans le creux de la main et les aplatir légèrement.

    Dans une sauteuse mettre un peu d'huile

    la faire chauffer.

    Cuire les boulettes 5 minutes de chaque côtés et les poser sur du papier absorbant.

    Servir chaud, tiède ou froid

    avec une salade de pommes de terre.

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  • Côtes : Côtes de Porc à la bière par Alain

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 16:53
    Côtes : Côtes de Porc à la bière par Alain
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    6 côtes de porc
    1 oignon
    3 gousses d'ail
    1/2 l de bière
    1 cuillère à soupe de maïzena
    15 cl de crème fraîche
    Huile, sel, poivre, bois d'inde en poudre.
     
    Assaisonner les côtes de porc avec le sel, le poivre et l'ail finement haché.
     
    Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile
    dans une grande poêle,
    puis faire dorer les côtes de porc sur les 2 faces
    pendant 5 minutes à feu moyen.
     
    Ajouter l'oignon finement haché, faire dorer.
     
    Couvrir de bière et laisser cuire à feu doux
    20 minutes.
     
    Retirer les côtes de porc et réserver au chaud.
     
    Délayer la maïzena dans une cuillère d'eau
    puis mélanger à la crème fraîche.
     
    Incorporer le mélange à la sauce,
    porter à ébullition et laisser épaissir.
     
    Rectifier l'assaisonnement.
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  • Côtes : Côtes de Porc à la tomates à la plancha

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 16:58
    Côtes : Côtes de Porc à la tomates à la plancha
     
    4 côtes de porc
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillères à café de paprika
    sel, poivre
     
    Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive
    et le concentré de tomates.
     
    Ajouter le paprika.
    Saler, poivrer.
    Mélanger.
     
    Badigeonner les côtes de porc du mélange.
     
    Filmer et les mettre au réfrigérateur
    pendant 2 heures.
     
    Chauffer la plancha huilée
    et cuire les côtes pendant 5 minutes
    de chaque côté.
     
    Servir aussitôt.
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  • Côtes : Côtes de Porc au sirop d'érable par Marie du Québec

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:08
    Côtes : Côtes de Porc au sirop d'érable
    par Marie du Québec
     
    Portions : pour 2 personnes
     
    2 côtes de porc
    2 cuillères à soupe de sirop d’érable
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
     
    Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse
    et faire cuire les côtes de porc
    pour les dorer de chaque côté.
    Saler et poivrer.
    Réserver.
     
    Dans la même poêle verser le vinaigre
    et le sirop d’érable.
    Gratter les sucs avec une cuillère en bois.
     
    Servir les côtes de porc nappées de sauce.
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  • Côtes : Côtes de Porc aux pamplemousses par Jeff

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:18
    Côtes : Côtes de Porc aux pamplemousses par Jeff
     
    Portions : pour 4 personnes

    4 côtes de porc
    1 kg de patate douce
    2 gros pamplemousses roses
    1 citron
    1 bouquet de thym frais
    10 cl de vin rouge
    150 gr de sucre cassonade
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel poivre

    Peler les patates douces, les couper en cubes.
     
    Dans une casserole d'eau bouillante salée
    mettre les cubes de patate douce le thym
      faire cuire 20 minutes.

    Peler les pamplemousses à vif, prélever les quartiers.

    Dans une casserole
    faire fondre le sucre à feu doux
    en remuant avec une spatule en bois
    jusqu'à obtention d'un caramel.

    Ajouter le vin rouge
    le jus de citrons et les quartiers de pamplemousse
    laisser frémir 2 minutes sans couvrir
    il faut que le jus épaississe
    pour devenir un sirop.
     
    Badigeonner au pinceau les côtes de porc
    d'huile d'olive sur les 2 faces.
    Faire griller les côtes de porc
    5 minutes de chaque côté.

    Servir les côtes de porc
    avec les pamplemousses caramélisés
    et la purée de patate douce.
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  • Diots : Rougail Saucisses

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:30
    Diots : Rougail Saucisses
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    8 diots fumés
    5 grosses tomates
    4 gros oignons
    1 cuillère à café de curcuma
    1 petit morceau de gingembre
    piment fort en poudre
    piment d'Espelette
    50 cl d'eau
    riz basmati
    sel, poivre
     
    Couper les saucisses en rondelles épaisses.
    Les faire revenir à feu vif 10 minutes
    en remuant fréquemment.
     
    Couper les tomates en dés.
    Couper les oignons en lanières.
     
    Faire revenir les oignons dans la graisse des saucisses 
    jusqu'à qu'ils deviennent translucides.
     
    Ajouter les tomates, le curcuma
    et un peu de piment doux,
    laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
     
    Mouiller avec un grand verre d'eau (25 cl)
    et mélanger le tout.
     
    Laisser mijoter quelques minutes,
    ajouter les rondelles de saucisses,
    la poudre de piment, le gingembre râpé,
    mouiller avec un verre d'eau (25cl),
    laisser mijoter,
    jusqu'à évaporation de l'eau.
     
    Servir tiède.
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  • Échine : Bun Cha caramélisées à la Vietnamienne

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 17:58
    Échine : Bun Cha caramélisées
    à la Vietnamienne
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes
     
    500 gr d’échine de porc hachée
    1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
    1 cuillère à soupe sauce de soja
    1 cuillère à café de farine de tapioca
    1 oignon ciselé
    6 brins de ciboulette thaï
    12 tiges de coriandre.
    1/2 cuillère à café poivre
    2 cuillères à café de sucre
    2 cuillères à café de miel liquide
    Sel.
     
    Préchauffer le four à 180°C.

    Peler et hacher l'oignon.
    Ciseler les herbes.

    Mélanger la viande hachée
    avec la farine de manioc, le sel et le poivre.

    Dans un wok faire revenir l'oignon haché,
    saupoudrer de 1 cuillère à café de sucre
    et laisser caraméliser.

    Dans un saladier mettre la viande hachée,
    les herbes, les épices, les sauces,
    le poivre et le reste de sucre.
    Mélanger le tout.

    Façonner les boules de 3 cm de diamètre.

    Sur la plaque du four
    mettre une feuille de papier sulfurisé.

    Poser les boulettes sur la feuille
    en les espaçant.

    Enfourner 40 minutes
    commencer à surveiller 10 minutes
    avant la fin de cuisson.

    Les Bun cha doivent être croustillantes
    à l'extérieur et tendres à l'intérieur. 
     
    Servir avec un risotto de légumes.
     
    Un mélange de saveurs salées sucrées.
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  • Échine : Échine de porc séchée maison

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 14:57
     Échine : Échine de porc séchée maison
     
    Calcul du temps de salaison
    3 jours de sel par kilo de viande.
     
    1 kilo d'échine
    2 kg de gros sel
    Poivre noir

    Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel,
    poser la viande dessus
    et recouvrir complètement de gros sel.
    Laisser au frigo pendant 3 jours.

    Sortir la viande du sel, la rincer et bien la sécher .

    La rouler dans le poivre noir concassé.
     
    Mettre le morceau de viande dans un bas propre.

    L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air,
    qu'il est facile à suspendre
    et il permet à la viande de garder une belle forme.

    Laisser sécher 3 semaines à 1 mois
    dans une pièce fraiche et aérée.

    Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.
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  • Filet mignon : Filet Mignon séché au poivre

    Par kaikoux le 17 Mars 2016 à 14:48
    Filet Mignon : Filet mignon séché au poivre
     
    1 filet mignon de porc
    pas trop épais
    1 kg de gros sel
     Poivre en grains
     
    Disposer la moitié du sel
    dans une boîte en plastique rectangulaire,
    poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.
     
    Mettre dans le bac à légumes
    du réfrigérateur 3 jours.
     
    Retirer le filet du sel, le rincer
    et le mettre à tremper dans de l’eau froide
    15 minutes.
     
    Concasser le poivre.
    Égoutter le filet, bien l’essuyer
    et le sécher avec un torchon propre,
    le frotter avec le poivre.
     
    Pour servir, le découper en tranches très fines.
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  • Rôti : Rôti de porc au cidre au Virtuocook

    Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 07:09
    Rôti : Rôti de porc au cidre au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 50 minutes

    1 rôti de porc de 1 kg
    12 petites pommes de terre
    12 mini carottes
    12 petits champignons de Paris
    12 oignons grelots
    12 + 8 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe de Maïzena
    2 cuillères d'huile d'olive
    1 cuillère à café de fleurs de thym
    2 feuilles de laurier
    1 bouteille de cidre doux.

    Nettoyer les champignons de Paris
    avec un pinceau.
    Peler les gousses d'ail
    réserver 8 gousses pour le rôti.
    Laver les carottes, les pommes de terre.
    Peler les grelots.
     
    Faire 8 incisions dans le rôti
    et introduire 1 gousse dans chaque fente.
     
    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur RÖTIR.
     
    Verser l'huile d'olive dans la cuve
    et laisser chauffer.
    Ajouter le thym et les feuilles de laurier.
     
    Faire revenir sur toutes les faces
    le rôti pour le faire dorer.
    Sortir le rôti et le réserver au chaud.
     
    Mettre les carottes à revenir dans les sucs.
    Ajouter les pommes de terre, les grelots.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser revenir 5 minutes.
    Ajouter les champignons, les gousses d'ail et le rôti.
    Couvrir de cidre.
     
    Fermer avec le couvercle
    et programmer avec le bouton PLUS 
    un temps de cuisson de 50 minutes.
     
    Sortir le rôti et vérifier sa cuisson
    il doit resté légèrement rosé.
    Réserver au chaud.
     
    Sortir aussi les légumes.
    Les réserver au chaud.
     
    Diluer la maïzena dans un peu de jus de cuisson
    et mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.
     
    Remettre le rôti et les légumes
    dans la sauce et remettre le couvercle.
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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