Boulettes : Boulettes de Porc par Kaikoux

Portions : Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

1 kg de viande hachée de porc

2 minis aubergines

2 œufs

4 échalotes

4 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de persil plat

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de Ras el Hanout

1/2 cuillère à café d'épices à tajine

1/2 cuillère à café d'échalotes séchées

Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Couper en rondelles les aubergines.

Faire cuire les rondelles à la vapeur 10 minutes.

Dans un petit saladier mélanger les épices.

Mixer les échalotes, l'ail, les épices et l'huile.

Ajouter l'huile et l'aubergine.

Mixer. 

Dans un saladier mettre la chair à saucisse.

La défaire avec les doigts.

Casser les œufs et mélanger avec les mains.

Ajouter la préparation et mélanger.

Laisser reposer 1 heure.

Façonner les boulettes dans le creux de la main.

Les aplatir légèrement.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile.

Cuire les boulettes 5 minutes de chaque côté.

Les poser sur du papier absorbant.

Servir chaud, tiède ou froid.

 Accompagner d'une salade de pommes de terre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Côtes : Côtes de Porc au Citron

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Marinade : 2 heures

4 côtes de porc dans le filet

1 verre de jus de citron jaune

4 tranches de citron jaune

1 cuillère à café de baies roses

8 échalotes

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

150 ml d'eau

4 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

Verser le bouillon, les échalotes, l'ail, les baies dans un saladier.

Ajouter le jus de citron et les tranches.

Assaisonner et mélanger.

Faire mariner 2 heures les côtes dans la préparation.

Récupérer les ingrédients de la marinade.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter la viande et faire cuire sur les 2 faces.

Ajouter la marinade et laisser glouglouter 5 minutes.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Faire réduire la sauce en mélangeant régulièrement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les côtes avec des pâtes fraîches et la sauce.

Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes + 3 heures

Repos : 15 minutes

1 estomac de porc moyen

800 gr de collet de porc sans os
500 gr de filet de porc sans os
1,5 kg de pommes de terre non farineuses
400 gr d'oignons
50 gr d'échalotes
2 cuillères à soupe de persil et sarriette hachés
2 œufs fermiers
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'épices
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de gros sel
sel et poivre

Faire dégorger l'estomac pendant 48 h au gros sel et au vinaigre.

Le retourner et le rincer à l'eau claire.

Peler et hacher les oignons et les échalotes.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Ciseler les herbes.

Hacher le collet.

Couper le filet en petits dés.

Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur.

Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle.

Faire revenir les oignons et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre sans les faire dorer.

Assaisonner et laisser glouglouter 15 minutes.
Incorporer les herbes et les œufs.

Assaisonner et mélanger le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir l'estomac sans tasser.
Coudre l'ouverture avec de la ficelle à rôti.

Piquer l'estomac avec une aiguille fine.

Mettre l'estomac dans la mijoteuse.

Laisser glouglouter 3 heures sur "fort".

Sortir l'estomac et laisser reposer 15 minutes.

Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer l'estomac sur toutes les faces.

Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Couper l'estomac en tranches.

Servir chaud ou froid avec une salade verte.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Filet : Porc au Caramel 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg de filet de porc sans os

1 paquet de nouilles chinoises

3 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 cubes de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de sauce soja

6 cuillères à soupe de caramel

2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums

1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

50 cl d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper la viande en cubes.

Dissoudre les cubes de volaille dans l'eau chaude.

Mettre dans un bol les sauces, les épices et le piment.

Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser l'huile dans un wok en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la viande et les sauces.

Verser le bouillon et mélanger le tout.

Faire cuire en mélangeant régulièrement.

Faire cuire les pâtes selon le mode de cuisson.

Les verser dans le wok.

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter le caramel et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le plat bien chaud.

Poitrine : Poitrine de Porc aux Pois Cassés (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

500 gr de pois cassés secs

200 gr de poitrine de porc

4 saucisses fumées

2 oignons jaunes

100 gr de céleri-rave

2 carottes

4 pommes de terre farineuses

40 gr de tranches de lard fumé

2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper le céleri en petits dés.

Couper la poitrine en morceaux.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons.

Ajouter les légumes sauf les pois cassés.

Mélanger avec une spatule en bois.

Faire caraméliser les légumes et la viande.

Assaisonner et mélanger.

Mettre le tout dans la mijoteuse.

Ajouter les pois cassés, le lard.

Arroser de bouillon.

Fermer la mijoteuse.

Laisser glouglouter 5 heures sur médium.

Ajouter les saucisses.

Fermer et prolonger la cuisson 1 heure sur high.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

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Rôti : Rôti de Porc à la Toscane (Mijoteuse)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 heures high

500 gr de rôti de porc dans le filet

6 tranches de bacon

1 pot de crème épaisse

1 boîte de pulpe de tomates

1 boîte de tomates concassées

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

sel et poivre

Mélanger la crème les épices, les herbes,le ketchup.  

Ajouter la purée de tomates.

Ajouter l'huile et assaisonner la préparation.

Barder le rôti de bacon.

Peler et couper en rondelles l'ail.

Poser le rôti dans la mijoteuse.

Ajouter les tomates concassées et la préparation crémée.

Fermer la mijoteuse.

Laisser glouglouter 5 heures en position Médium.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le rôti avec des frites maison.

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Rôti : Rôti de Porc Sauce au Thon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 12 heures + 30 minutes

Le plat se prépare en 2 temps.

1 rôti de porc de 1 kg dans l'échine

2 oignons jaunes

2 carottes

1 branche de céleri

3 clous de girofle

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

sel et poivre

La veille :  

Peler 1 oignon et le couper en 4.

Peler l'autre oignon et le clouter avec les clous de girofle.

Peler et couper en tronçons les carottes.

Couper le céleri en rondelles épaisses.

Brider le rôti.

Saler l'eau et la faire bouillir.

Ajouter les légumes, le vinaigre et l'huile d'olive.

Assaisonner et ajouter la viande.

Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Laisser refroidir la viande dans le bouillon.

Le lendemain :

Sauce :

200 gr de miettes de thon à l'huile

3 filets d'anchois à l'huile

2 cuillères à soupe de câpres

2 jaunes d’œufs durs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

bouillon de cuisson du veau

Presser le citron et filtrer le jus.

Mettre dans un saladier le thon, les anchois.

Ajouter les câpres, les jaunes d’œufs, le citron.

Ajouter l'huile d'olive, des anchois et du thon.

Assaisonner et mixer le tout.

Incorporer petit à petit le bouillon.

La sauce doit avoir la consistance d'une mayo.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enlever les ficelles de la viande.

Couper en tranches fines.

Napper les tranches de sauce.

Laisser reposer 30 minutes avant de servir. 

Rouelle : Rouelle de Porc Moutarde et Vin Blanc (Mijoteuse)

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 4 heures

1 rouelle de porc de 1.350 kg

3 cuillères à soupe de moutarde

2 verres de vin blanc

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de romarin en poudre

1 cuillère à café de graines de moutarde

sel

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Entailler la couenne pour éviter que la viande ne se rétracte.

Verser l'huile d'arachide dans une sauteuse.

Faire dorer la rouelle sur les 2 faces.

La réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la sauteuse.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la moutarde et le vin.

Ajouter les graines, le romarin et le laurier.

Mélanger pour lier la sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la sauce dans la cuve de la mijoteuse.

Ajouter la rouelle et fermer.

Position "Fort" laisser glouglouter 4 heures.

Ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson.

Servir la rouelle avec des haricots verts vapeur.

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