• SAUMON

    SaumonRépertoire

     

    ~ Darnes ~

    - Darnes : Darnes de Saumon au Miel d'Orange

     

    ~ Divers ~

    - Divers : Nuggets de Saumon

     

    ~ Quiches, Tartes, Pizzas ~

    - Quiche : Quiche aux 2 Saumons 

    - Quiche : Quiche Saumon Fumé et Truite Fumée

     

    ~ Filet ~

    - Filet : Gravlax de Saumon

     

    PLATS

    ~ Blanquette ~

    - Blanquette : Blanquette de Saumon

     

    ~ Brochettes ~

    - Brochettes : Brochettes de Saumon

    - Brochettes : Brochettes de Saumon (Plancha)

    - Brochettes : Brochettes Saumon, Gingembre, Basilic

     

    ~ Cataplana ~

    - Cataplana : Cataplana de Saumon et Crustacés

     

    ~ Gratin ~

    - Gratin : Gratin de Saumon et Courgettes

     

    ~ Papillotes ~

    - Papillotes : Papillote de Saumon à la Crème d'Amande

    - Papillotes : Papillotes de Saumon à la Verveine

    - Papillotes : Papillotes de Saumon aux Légumes

    - Papillotes : Papillotes de Saumon, Abricots, Vanille

    - Papillotes : Papillotes de Saumon, Pêches, Vanille

    - Papillotes : Papillotes de Saumon, Pommes, Curry

     

    ~ Oeufs ~

    - Oeufs : Oeufs Cocotte au Saumon

     

    ~ Pavés ~

    - Pavés : Pavés de Saumon au Citron (Diabète)

     

    RIZ

    ~ Risotto ~

    - Risotto : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé

     

    SALADES

    - Salade : Salade Saumon Cru au Citron

    - Salade : Salade Saumon Fumé, Avocats, Tomates

    - Salade : Salade Saumon Fumé, Fusillis, Épinards

    - Salade : Salade Saumon, Avocat

    - Salade : Salade Saumon, Avocat, Mangue (solo)

    - Salade : Salade Saumon, Chèvre Frais

    - Salade : Salade Saumon, Chou Rouge, Pommes

    - Salade : Salade Saumon, Pamplemousse, Endives

    - Salade : Salade Saumon, Petits Légumes, Laitue

    - Salade : Salade Saumon, Riz, Légumes (solo)

    - Salade : Tartare de Saumon à l'Avocat

     

    SOUPES

    - Soupe : Oukha de Saumon (Russie)

    - Soupe : Soupe au Saumon (Finlande)

    - Soupe : Soupe Saumon, Millet, Oeuf Dur

     

     

  • Blanquette : Blanquette de Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 pavés de saumon
    500 gr de champignons de Paris
    1 feuille de laurier
    1 branche de persil plat
    1 clou de girofle
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    25 cl d'eau
    70 gr de riz rouge
    70 gr de riz semi complet
    beurre
    sel et poivre

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Couper en rondelles la carotte.
    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.

     
    Mettre dans une gaze le clou de girofle,
    la feuille de laurier.
    Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

    Dans une poêle mettre le beurre
    faire revenir l'oignon,
    ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
     
    Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
     
    Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
    Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

    Couper les pavés de saumon en gros dés
    et les ajouter avec les champignons de Paris
    dans la poêle.

    Laisser mijoter 5 minutes
    retirer la gaze
    avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.

    Égoutter les riz.
     
    Servir les 2 riz, les dés de saumon
    et napper avec la sauce.
     
    Décorer avec le persil plat ciselé.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Brochettes : Brochettes de SaumonSaumon : Brochettes de Saumon
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    4 pavés de saumon
    8 fines tranches de lard fumé
    100 gr de miel d'acacias
    1 dl d'huile d'olive
    5 cl de vinaigre balsamique
    sel, poivre

    Faire tremper les piques en bois
    dans l'eau froide 15 minutes,
    pour éviter que les cubes de saumon
    collent à la pique.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Couper les pavés en cubes réguliers.
    Couper en deux les tranches de lard.
    Emballer chaque cube de lard.
     
    Verser 50 gr de miel dans un bol.
    Ajouter l'huile, le vinaigre.
    Assaisonner et mélanger au fouet.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Réserver au frais.


    Monter les brochettes avec les cubes de saumon.
     
    Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

    Badigeonner chaque face les brochettes
    avec le reste de miel.

    Enfourner 5 minutes en position grill.
    Tourner régulièrement les brochettes.

    Les servir rosées avec la vinaigrette.
    Accompagnées d'une salade de jeunes pousses.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Brochettes : Brochettes de Saumon (Plancha)Brochettes : Brochettes de Saumon (Plancha)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 5 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    500 gr de filet de saumon épais

    1 verre de jus de citrons verts

    3 verres d'huile d'olive

    1 cuillère à café de graines de fenouil

    1 cuillère à café de graines de sésame

    sel et poivre

     

    Couper en gros cubes le poisson.

    Faire tremper des piques en bois dans l'eau.

     

    Verser l'huile, le citron dans un sachet congélation.

    Ajouter les graines et assaisonner.

    Ajouter les cubes et fermer le sachet.

    Secouer pour enrober le poisson de marinade.

    Laisser mariner en secouant régulièrement.

     

    Monter les brochettes avec les piques.

     

    Huiler la plancha avec de la marinade.

    Faire chauffer la plancha.

    Arroser et cuire les brochettes; 

    Les retourner régulièrement.

     

    Servir les brochettes avec une salade.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Brochettes : Brochettes Saumon, Gingembre, BasilicSaumon : Brochettes de Saumon

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    Brochettes :
    500 gr de filet de saumon
     
    Couper le filet en gros cubes.
     
    Préchauffer le four à 220°C.
    Faire tremper les piques en bois dans l'eau froide.
     
    Marinade :
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    3 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de worcestershire
    1 cuillère à soupe de basilic chinois (Zi-Su-Ye)
     
    Peler et hacher la gousse d'ail.
    Hacher le basilic.
     
    Verser les ingrédients de la marinade dans un sac congélation.
    Assaisonner et ajouter le poisson.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Fermer le sac et secouer.
    Réserver au frais en secouant régulièrement. 

    Monter les brochettes avec les cubes de poisson.
     
    Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

    Badigeonner chaque face les brochettes
    avec le reste de marinade.

    Enfourner 5 minutes en position grill.
    Tourner régulièrement les brochettes.
    Les arroser avec le reste de marinade.

    Les servir rosées avec une vinaigrette.
    Accompagnées d'une salade de jeunes pousses.
     
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  • Cataplana : Cataplana de Saumon et Crustacés Cataplana : Cataplana de Lotte et Crustacés

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 30 + 10 + 5 minutes

    Marinade : 30 minutes

     

    600 gr de saumon

    400 gr de moules d'Espagne

    400 gr de crevettes roses

    1 kg de pommes de terre

    2 oignons rouges

    4 gousses d'ail

    4 verres de jus de tomate

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 verres de vin blanc

     

    1 cuillère à café de paprika en poudre

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Couper le saumon en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Verser 2 cuillères d'huile dans un sac de congélation.

    Ajouter les oignons et l'ail, le paprika et assaisonner.

    Ajouter le vin blanc et le jus de citron.

    Ajouter le saumon, les crevettes.

    Fermer le sac et faire mariner 30 minutes.

    Sortir le poisson et les crevettes.

    Récupérer les ingrédients de la marinade.

     

    Verser le reste d'huile dans la Cataplana.

    Faire revenir le poisson et le réserver.

    Faire revenir les ingrédients dans la cataplana.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le jus de tomate, la marinade, assaisonner et mélanger.

    Ajouter les pommes de terre et fermer la cataplana.

    Faire cuire 30 minutes à feu doux.

    Secouer régulièrement la cataplana.

    Ajouter le poisson, les crevettes, fermer et prolonger 10 minutes.

    Ajouter les moules et laisser cuire 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le plat directement dans la cataplana.

     

    Si vous n'avez pas de Cataplana vous pouvez faire ce plat

    dans une cocotte en fonte.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Darnes : Darnes de Saumon au Miel d'Orange Darnes : Darnes de Saumon au Miel d'Orange

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 pavés de saumon

    4 cuillères à soupe de miel d'orange

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Ajouter le miel, assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

    Faire cuire le poisson sur les 2 faces.

    Arroser régulièrement avec la sauce.

     

    Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

     

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  • Divers : Nuggets de Saumon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

     

    4 pavés de saumon frais

    1 œuf fermier

    50 gr de chapelure

    40 gr de farine

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    4 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper le poisson en cubes.

     

    Battre l’œuf en omelette dans une assiette creuse.

    Assaisonner et mélanger.

     

    Verser la farine dans une assiette creuse.

    Ajouter le cumin et mélanger. 

     

    Verser la chapelure dans une assiette creuse.

     

    Tremper les cubes dans l'ordre suivant :

    Farine, œuf et chapelure.

    Faire l'opération 2 fois.

     

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

    Faire cuire sur toutes les faces les cubes de poisson.
     
    Servir les nuggets avec une sauce au yaourt et du citron.
     

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  • Filet : Gravlax de Saumon
     
     
    Portions : pour 650 gr de poisson
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 12+12 heures
     
     
    650 gr de filet de saumon
    450 gr de gros sel
    350 gr de sucre en poudre
    2 citrons verts bio
    2 citrons jaunes bio
    2 oranges à jus bio
    10 graines de coriandre
    poivre
     
    Avec un mortier écraser les graines de coriandre.  
    Presser les agrumes et filtrer le jus.
    Prélever les zestes.
     
    Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.
    Ajouter les zestes et mélanger le tout.
     
    Verser une couche dans un plat creux.
    Poser le poisson et couvrir à nouveau.
    Fermer le récipient avec du film étirable.
     
    Laisser reposer 12 heures au frais.
    Éliminer le jus au fur et à mesure.
     
    Gratter le filet pour éliminer le sel.
    Rincer à l'eau claire.
     
    Bien sécher le filet.
    L'emballer dans un torchon.
    Le mettre 12 heures au frais.
     
    Couper le filet en très fines tranches.
     
    Faire une vinaigrette.
    Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.
     
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  • Gratin : Gratin de Saumon et Courgettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de filet de saumon
    1 kg de courgettes
    1 oignon jaune
    150 gr de beurre demi-sel
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    50 gr de chapelure
    2 cuillères à soupe d'huile d’olive
    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper les courgettes en cubes.

    Couper le poisson en cubes.


    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 minutes.

    Ajouter la crème, le poisson et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de chapelure.

    Enfourner 30 minutes à 180°C.(Th.6).

    Servir le plat avec une salade verte.

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  • Oeufs : Oeufs Cocotte au Saumon
     
    Portions : pour 2 personnes
    Cuisson : 10 minutes

    2 œufs
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    2 tranches de saumon fumé
    Aneth
    1 jus de citron
    beurre

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand plat allant au four mettre 2 cm d’eau.

    Beurrer les ramequins

    Dans un saladier
    mélanger la crème liquide avec le jus de citron

    Couper les tranches de saumon en lanières.

    Dans chaque ramequin :
    mettre la crème liquide, le saumon, 
    l’œuf, le saumon et l'aneth

    Mettre les ramequins dans le plat avec l'eau
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Déguster immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.
     

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  • Papillotes : Papillote de Saumon à la Crème d'Amande Papillotes : Papillotes de Colin à la Crème d'Amande

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 filet de saumon

    1 petite courgette

    4 cuillères à soupe de crème d'amande

    1 pincée de muscade en poudre

    sel et poivre

    1 feuille de papier sulfurisé

     

    Couper la courgette en petits dés.

    Mélanger la crème et la muscade.

    Assaisonner les 2 faces du poisson.

     

    Poser le papier sur le plan de travail.

    Mettre une couche de crème sur le papier.

    Poser le poisson sur la crème.

    Ajouter la courgette et ajouter la crème.

     

    Fermer hermétiquement la papillote.

    Faire cuire 30 minutes à 200°C au four cyclonique.

     

    Servir la papillote chaude.

     

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  • Papillotes : Papillotes de Saumon à la Verveine

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de saumon

    2 petites courgettes

    1 échalote grise

    2 cuillères à soupe de citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 feuilles de verveine citronnée fraîche

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et hacher l'échalote.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Ciseler les feuilles de verveine.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Mettre les courgettes, l'échalote dans un saladier.

    Ajouter la verveine, l'huile, le citron.

    Assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Étaler une couche de préparation.

    Poser le filet.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

    Servir la papillote avec du riz blanc.

     

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  • Papillotes : Papillotes de Saumon aux Légumes Papillotes : Papillotes de Colin aux Légumes

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 + 30 minutes

     

    4 pavés épais de saumon

    2 échalotes

    4 gousses d'ail

    2 poivrons (jaune et rouge)

    2 petites courgettes

    2 tomates

    4 cuillères à café d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Épépiner les poivrons et les couper en lanières.

    Couper les courgettes en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les légumes 10 minutes à la poêle.

    Les faire caraméliser et les assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser 4 feuilles de papier de cuisson sur le plan de travail.

    Étaler un peu de légumes sur chaque feuille.

    Ajouter un pavé de poisson.

    Ajouter une couche de légumes.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Disposer les papillotes dans le four cyclonique.

    Faire cuire 30 minutes à 200°C.

     

    Servir les papillotes chaudes, tièdes ou froides.

     

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  • Papillotes : Papillotes de Saumon, Abricots, Vanille Papillotes : Papillotes de Colin, Pêches, Vanille

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de saumon
    8 abricots
    2 petites courgettes
    1 cuillère à café de baies roses
    1 branche de coriandre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1/4 gousse de vanille

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et couper les abricots en dés.

    Râper les courgettes.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Gratter la pour récupérer les graines.

    Couper la gousse en petits morceaux.

     

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Répartir un peu de préparation.

    Poser le poisson dessus.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

     Servir la papillote avec du riz blanc.

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Saumon, Pêches, Vanille Papillotes : Papillotes de Colin, Pêches, Vanille

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    2 filets de saumon
    4 pêches blanches
    2 petites courgettes
    1 cuillère à café de baies roses
    1 branche de coriandre
    2 cuillères à café d'huile d'olive
    1/4 gousse de vanille

    sel et poivre

    2 feuilles de papier sulfurisé

     

    Peler et râper les carottes.

    Peler et couper les pêches en dés.

    Râper les courgettes.

    Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

    Saler et poivrer les filets.

     

    Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

    Gratter la pour récupérer les graines.

    Couper la gousse en petits morceaux.

     

    Mélanger les ingrédients dans un saladier.

    Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

    Répartir un peu de préparation.

    Poser le poisson dessus.

    Ajouter le reste de la préparation.

    Fermer hermétiquement les papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

     Servir la papillote avec du riz blanc.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Papillotes : Papillotes de Saumon, Pommes, Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    8 filets de saumon

    4 pommes

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    2 échalotes

    4 cuillères à soupe d'amandes effilées

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

    1 pointe de curry

    sel et poivre

    4 feuilles de papier sulfurisé.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Peler et couper en petits dés les pommes.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes, les amandes et le curry.

    Ajouter la crème et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Poser une couche de pommes sur une feuille de papier.

    Poser un filet de poisson, puis une couche de pommes.

    Ajouter un filet et terminer par des pommes.

    Fermer hermétiquement la papillote.

    Faire de même pour les autres papillotes.

     

    Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

     

    Servir les papillotes avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Pavés : Pavés de Saumon au Citron (Diabète)Saumon : Pavés de Saumon au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 pavés de saumon épais

    2 oignons jaunes

    2 citrons verts

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Presser les citrons et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire le poisson pendant 15 minutes côté peau.

    Retourner et prolonger la cuisson 5 minutes.

    Réserver au frais.

     

    Faire frire les oignons dans le jus de cuisson.

    Ajouter le jus de citron et assaisonner.

    Laisser réduire à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le poisson avec la sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Quiche : Quiche aux 2 Saumons 

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 + 5 + 20 minutes

     

    1 rouleau de pâte brisée

    80 gr de fromage râpé

     

    Garniture :

    2 tranches de saumon fumé

    300 gr de filet de saumon frais

    8 tomates cerise confites

    8 feuilles de basilic

    8 olives noires sans noyaux

     

    Ciseler le basilic.

    Couper les olives et les tomates en rondelles.

    Couper le saumon fumé en lanières.

     

    Faire cuire le saumon 5 minutes à la vapeur.

    Le couper en petits dés.

     

    Préparation :

    2 œufs fermiers

    2 jaunes d’œufs fermiers

    20 cl de lait entier

    20 cl de crème liquide entière

    sel et poivre

     

    Mettre les œufs dans un bol.

    Ajouter le lait et la crème.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Poser la pâte dans un moule à tarte.

    La couvrir de papier cuisson.

    Répartir les billes de cuisson.

    Enfourner 15 minutes à 200°C (th. 6-7).

    Enlever le papier et les billes.

     

    Répartir la garniture et les saumons sur la pâte.

    Verser la préparation dessus.

    Saupoudrer de fromage râpé.

     

    Enfourner et faire cuire 20 minutes.

    Laisser reposer 5 minutes.

     

    Servir avec une salade verte.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Quiche : Quiche Saumon Fumé et Truite Fumée

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 + 5 + 20 minutes

     

    1 rouleau de pâte brisée

    80 gr de fromage râpé

     

    Garniture :

    3 tranches de saumon fumé

    3 tranches de truite fumée

    8 tomates cerise confites

    8 feuilles de basilic

    8 olives noires sans noyaux

     

    Ciseler le basilic.

    Couper les olives et les tomates en rondelles.

    Couper les poissons en lanières.

     

    Préparation :

    2 œufs fermiers

    2 jaunes d’œufs fermiers

    20 cl de lait entier

    20 cl de crème liquide entière

    sel et poivre

     

    Mettre les œufs dans un bol.

    Ajouter le lait et la crème.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Poser la pâte dans un moule à tarte.

    La couvrir de papier cuisson.

    Répartir les billes de cuisson.

    Enfourner 15 minutes à 200°C (th. 6-7).

    Enlever le papier et les billes.

     

    Répartir la garniture et les poissons sur la pâte.

    Verser la préparation dessus.

    Saupoudrer de fromage râpé.

     

    Enfourner et faire cuire 20 minutes.

    Laisser reposer 5 minutes.

     

    Servir avec une salade verte.

     

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  • Risotto : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    500 gr de poireaux
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 gousses d’ail
    200 gr de riz
    30 cl de vin blanc
    1 litre de fond de poisson
    250 gr de saumon fumé
     
    Préparer un bouillon de poisson.
    Laver les poireaux et couper en rondelles.
    Éplucher et émincer l’ail.
    Couper le saumon en lanières.
     
    Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
    faire revenir les poireaux émincés.
    Incorporer l’ail et laisser revenir 2 minutes.
    Ajouter le riz.
    Remuer jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile.
     
    Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.
     
    Verser sur le riz une louche de bouillon.
    Laisser absorber.
     
    Continuer à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz
    soit tendre et crémeux mais reste croquant.
     
    Avant de servir, incorporer le saumon fumé.
     
    Couvrir 1 minute.
     
    Servir aussitôt.
     

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    et 1 € la fiche couleur.
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  • Salade : Salade Saumon Cru au Citron

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 12 heures

    600 gr de filet de saumon frais
    1 petite bouteille de jus de citrons verts
    2 tomates
    1 concombre
    1 carotte
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d'ail
    1 boîte de lait de coco
    sel, poivre

     

    La veille :
    Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

    Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
    Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 

    Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
    Ajouter l'ail et l'oignon.
    Saler et poivrer le jus de citron.

    Mettre les dés de poisson dans la marinade.

    Fermer le sac hermétiquement.
    Secouer le sac pour bien enrober le poisson.

     

    Laisser reposer 12 heures au frais en secouant de temps en temps.

    Le lendemain
    Laver et couper en petits dés les tomates et le concombre.
    Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
    Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

    Mettre les légumes dans un saladier.
    Égoutter le poisson.
    Le mettre dans le saladier avec le lait de coco.

    Assaisonner et réserver au frais avant de servir.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir bien frais.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon Fumé, Avocats, TomatesSaumon : Salade de Saumon Fumé aux Avocats et aux Tomates

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe d'huile de raisin

    2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    sel et poivre

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 tranches de saumon fumé épaisses

    4 tomates noires

    4 avocats

    2 pommes

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 jus de citron

    2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon.

    Peler les pommes et les couper en petits dés.

    Couper les pommes en petits dés.

    Couper le poisson en petits cubes.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Enlever les noyaux des avocats.

    Les couper en petits dés.

    Les arroser de jus de citron.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon Fumé, Fusillis, Épinards Saumon : Salade de Saumon Fumé, Fusillis et Épinards

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 3 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    4 tranches épaisses de saumon fumé

    200 gr de fusillis frais

    100 gr de pousse d'épinards

    12 tomates cerise

    1 oignon rouge de Toulouges

    8 feuilles de basilic

    1 citron vert

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

    sel et poivre

     

    Couper le saumon en cubes.

    Laver et essorer les pousses d'épinards.

    Couper les tomates en 2.

    Peler et couper en fines rondelles l'oignon.

    Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

     

    Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

    Les mettre dans le saladier.

     

    Verser l'huile dans un bol.

    Ajouter le vinaigre et mélanger avec une fourchette.

    Assaisonner et verser sur la salade.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Réserver au frais avant de servir.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon, AvocatSaumon : Salade de Saumon à l'Avocat

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Repos : 30 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

    4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

    sel et poivre

     

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    200 gr de filets de saumon mariné

    3 avocats mûrs

    1 citron vert

    2 poignées de cresson

    2 poignées de roquette

    1 bouquet de coriandre fraîche

     

    Couper en petits dés le saumon.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Laver les salades, les essorer et les sécher.

     

    Couper les avocats en 2 et les couper en petits dés.

    Arroser les avocats du jus de citron.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

    Servir la salade fraîche.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon, Avocat, Mangue (Solo)

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    1 pavé de saumon frais

    1 avocat

    1 mangue

    60 gr de roquette

    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

     

    Vinaigrette :

    1 cuillère à café de sauce soja

    1 cuillère à soupe d'huile de sésame

    1 cuillère à café de jus de citron

    sel et poivre

     

    Couper le poisson en petits dés.

    Couper la mangue et l'avocat en fines lamelles.

    Laver et essorer la salade.

     

    Verser l'huile de sésame dans un saladier.

    Ajouter le jus de citron, la sauce soja.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Mettre le reste des ingrédients dans le saladier.


    Verser l'huile d'arachide dans une poêle.

    Faire dorer sur toutes les faces le poisson.

    Mettre le poisson dans le saladier.

    Mélanger les ingrédients et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir la salade bien fraîche.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon, Chèvre Frais

     

    Sauce :

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

     2 cuillères à soupe baies roses concassées

    4 tiges de basilic

     

    Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

    Concasser les baies roses.

    Verser les ingrédients dans un bol.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    12 tranches de saumon fumé

    6 petits chèvres frais

    1 concombre

    6 cuillères à café d’œufs de saumon

     

    Couper le concombre en bâtonnets.

    Couper les tranches de saumon en lanières.

    Couper les chèvres en morceaux.

     

    Mettre les ingrédients dans des bols individuels.

    Ajouter la sauce et mélanger.

     

    Servir avec un peu d’œufs de saumon.

    Accompagner de mini blinis tièdes.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon, Chou Rouge, Pommes

     

    Portions : pour 4 personnes

     

    Sauce :
    4 cuillères à soupe d'huile de noix
    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au poivre et baies roses

    2 citrons (jaune et vert)

    1 cuillère à soupe de mélange d'herbes fraîches

    (aneth, ciboulette, estragon)

    sel et poivre

     

    Presser les citrons et filtrer le jus.

    Hacher les herbes.

     

    Verser les ingrédients dans un bol.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    8 tranches de saumon fumé

    1 chou rouge

    50 gr d’œufs de saumon

    8 feuilles de laitue

    2 pommes (rouge et verte)
    sel, poivre

     

    Couper le saumon et la salade en lanières.

    Râper le chou et les pommes.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier sauf les œufs.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Ajouter les œufs au moment de servir.

     

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  • Salade : Salade Saumon, Pamplemousse, EndivesPamplemousse : Salade de Pamplemousse, Saumon et Endives

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes

    Repos : 1 heure minimum

    2 pamplemousses
    3 endives
    1 pomme golden
    2 tranches de saumon fumé
    1 cuillère à soupe d'huile d'olives
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique

    sel et poivre

    Peler les pamplemousses à vif.

    Détacher les quartiers au-dessus du saladier pour récupérer le jus.

    Les mettre dans le saladier.

    Peler la pomme et la couper en 4.

    Enlever le cœur et la couper en petits dés.

    L'ajouter aux pamplemousses.

    Laver les endives et les couper en lanières.

    Couper le saumon fumé en lanières.

    Ajouter les endives, l'huile et le vinaigre.

    Assaisonner et mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais minimum 1 heure.

     

    Servir très frais.

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  • Salade : Salade Saumon, Petits Légumes, LaitueSaumon : Salade de Saumon, Petits Légumes et Laitue

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    4 pavés de saumon roses

    1 boîte de fonds d'artichauts entiers

    8 tomates cerise

    8 feuilles de laitue

    1 boîte de macédoine de légumes

    4 cuillères à soupe de mayonnaise

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

     

    Égoutter les artichauts.

    Laver les feuilles de salade et les couper en lanières.

    Couper les tomates en 2.

    Égoutter la macédoine.

     

    Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 15 minutes.

    Laisser refroidir et l’émietter avec une fourchette.

     

    Mélanger la mayonnaise et la crème.

    Assaisonner et incorporer le poisson.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ajouter la macédoine et mélanger.

    Remplir les fonds d'artichauts avec la préparation.

     

    Poser de la salade dans le fond de l'assiette.

    Ajouter les artichauts, les tomates.

     

    Répartir le reste de préparation dans chaque assiette.

    Servir aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade Saumon, Riz, Légumes (Solo)

     

    Portions : pour 1 personne

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    Salade :

    120 gr de riz cuit

    100 gr de filet de saumon cuit

    1 avocat

    2 cuillères à soupe de concombre

    2 cuillères à soupe de chou rouge

    2 cuillères à soupe de carotte râpée

    1 cuillère à soupe de radis râpé

     

    Vinaigrette :

    1 cuillère à café de vinaigre de riz

    1 cuillère à soupe de sauce soja

    1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm

    1 cuillère à café d'herbes fraîches au choix

     

    Couper le saumon en petit dés.

    Couper le concombre en petits dés.

    Râper le chou rouge, le radis et la carotte.

    Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.

    Peler l'avocat en enlever le noyau.

    Couper l'avocat en lamelles.

     

    Faire la vinaigrette dans un saladier.

    Ajouter les ingrédients et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir la salade dans des bols individuels.

     

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