• #Saumon

  • Blanquette : Blanquette de Saumon
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    4 pavés de saumon
    500 gr de champignons de Paris
    1 feuille de laurier
    1 branche de persil plat
    1 clou de girofle
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de farine
    1 jaune d’œuf
    25 cl d'eau
    70 gr de riz rouge
    70 gr de riz semi complet
    beurre
    sel et poivre

    Peler et émincer l'ail et l'oignon.
    Couper en rondelles la carotte.
    Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.

     
    Mettre dans une gaze le clou de girofle,
    la feuille de laurier.
    Fermer la gaze avec une ficelle de cuisine.

    Dans une poêle mettre le beurre
    faire revenir l'oignon,
    ajouter les rondelles de carottes, l'ail.
     
    Ajouter la gaze et la farine verser l'eau, mélanger.
     
    Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

    Prendre 2 casseroles et faire bouillir de l'eau salée.
    Ajouter le riz rouge dans l'une et semi complet dans l'autre.
    Suivre les indications du fabricant pour le temps de cuisson.

    Couper les pavés de saumon en gros dés
    et les ajouter avec les champignons de Paris
    dans la poêle.

    Laisser mijoter 5 minutes
    retirer la gaze
    avant de lier la sauce avec le jaune d’œuf.

    Égoutter les riz.
     
    Servir les 2 riz, les dés de saumon
    et napper avec la sauce.
     
    Décorer avec le persil plat ciselé.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Darnes : Darnes de Saumon au Miel d'Orange Darnes : Darnes de Saumon au Miel d'Orange

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    4 pavés de saumon

    4 cuillères à soupe de miel d'orange

    20 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Ajouter le miel, assaisonner et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

    Faire cuire le poisson sur les 2 faces.

    Arroser régulièrement avec la sauce.

     

    Servir aussitôt avec des pâtes fraîches.

     

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    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Divers : Nuggets de Saumon

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

     

    4 pavés de saumon frais

    1 œuf fermier

    50 gr de chapelure

    40 gr de farine

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    4 cuillères à soupe d'huile

    sel et poivre

     

    Couper le poisson en cubes.

     

    Battre l’œuf en omelette dans une assiette creuse.

    Assaisonner et mélanger.

     

    Verser la farine dans une assiette creuse.

    Ajouter le cumin et mélanger. 

     

    Verser la chapelure dans une assiette creuse.

     

    Tremper les cubes dans l'ordre suivant :

    Farine, œuf et chapelure.

    Faire l'opération 2 fois.

     

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

    Faire cuire sur toutes les faces les cubes de poisson.
     
    Servir les nuggets avec une sauce au yaourt et du citron.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

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  • Filet : Gravlax de Saumon
     
    Portions : pour 650 gr de poisson
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 12+12 heures
     
    650 gr de filet de saumon
    450 gr de gros sel
    350 gr de sucre en poudre
    2 citrons verts bio
    2 citrons jaunes bio
    2 oranges à jus bio
    10 graines de coriandre
    poivre
     
    Avec un mortier écraser les graines de coriandre.  
    Presser les agrumes et filtrer le jus.
    Prélever les zestes.
     
    Mélanger le sel, le sucre, la coriandre et le poivre.
    Ajouter les zestes et mélanger le tout.
     
    Verser une couche dans un plat creux.
    Poser le poisson et couvrir à nouveau.
    Fermer le récipient avec du film étirable.
     
    Laisser reposer 12 heures au frais.
    Éliminer le jus au fur et à mesure.
     
    Gratter le filet pour éliminer le sel.
    Rincer à l'eau claire.
     
    Bien sécher le filet.
    L'emballer dans un torchon.
    Le mettre 12 heures au frais.
     
    Couper le filet en très fines tranches.
     
    Faire une vinaigrette.
    Mélanger de l'huile d'olive, le jus des agrumes.
    Mélanger à la fourchette.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     
    Servir le poisson avec une salade verte et la vinaigrette.
     
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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Gratin : Gratin de Saumon et Courgettes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de filet de saumon
    1 kg de courgettes
    1 oignon jaune
    150 gr de beurre demi-sel
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    50 gr de chapelure
    2 cuillères à soupe d'huile d’olive
    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper les courgettes en cubes.

    Couper le poisson en cubes.


    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les courgettes et laisser cuire 15 minutes.

    Ajouter la crème, le poisson et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la préparation dans un plat à gratin.

    Saupoudrer de chapelure.

    Enfourner 30 minutes à 180°C.(Th.6).

    Servir le plat avec une salade verte.

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  • Oeufs : Oeufs Cocotte au Saumon
     
    Portions : pour 2 personnes
    Cuisson : 10 minutes

    2 œufs
    2 cuillères à soupe de crème liquide
    2 tranches de saumon fumé
    Aneth
    1 jus de citron
    beurre

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand plat allant au four mettre 2 cm d’eau.

    Beurrer les ramequins

    Dans un saladier
    mélanger la crème liquide avec le jus de citron

    Couper les tranches de saumon en lanières.

    Dans chaque ramequin :
    mettre la crème liquide, le saumon, 
    l’œuf, le saumon et l'aneth

    Mettre les ramequins dans le plat avec l'eau
    Enfourner le tout 10 minutes.

    Déguster immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.
     

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  • Pavés : Pavés de Saumon au Citron (Diabète)Saumon : Pavés de Saumon au Citron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    4 pavés de saumon épais

    2 oignons jaunes

    2 citrons verts

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons.

    Presser les citrons et filtrer le jus.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire cuire le poisson pendant 15 minutes côté peau.

    Retourner et prolonger la cuisson 5 minutes.

    Réserver au frais.

     

    Faire frire les oignons dans le jus de cuisson.

    Ajouter le jus de citron et assaisonner.

    Laisser réduire à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le poisson avec la sauce.

     

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  • Risotto : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    500 gr de poireaux
    5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 gousses d’ail
    200 gr de riz
    30 cl de vin blanc
    1 litre de fond de poisson
    250 gr de saumon fumé
     
    Préparer un bouillon de poisson.
    Laver les poireaux et couper en rondelles.
    Éplucher et émincer l’ail.
    Couper le saumon en lanières.
     
    Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
    faire revenir les poireaux émincés.
    Incorporer l’ail et laisser revenir 2 minutes.
    Ajouter le riz.
    Remuer jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile.
     
    Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.
     
    Verser sur le riz une louche de bouillon.
    Laisser absorber.
     
    Continuer à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz
    soit tendre et crémeux mais reste croquant.
     
    Avant de servir, incorporer le saumon fumé.
     
    Couvrir 1 minute.
     
    Servir aussitôt.
     

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