Papillotes : Papillotes de Saumon à la Verveine

Portions : pour 2 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 filets de saumon

2 petites courgettes

1 échalote grise

2 cuillères à soupe de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de verveine citronnée fraîche

sel et poivre

2 feuilles de papier sulfurisé

Peler et hacher l'échalote.

Couper les courgettes en petits dés.

Ciseler les feuilles de verveine.

Saler et poivrer les filets.

Mettre les courgettes, l'échalote dans un saladier.

Ajouter la verveine, l'huile, le citron.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

Étaler une couche de préparation.

Poser le filet.

Ajouter le reste de la préparation.

Fermer hermétiquement les papillotes.

Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

Servir la papillote avec du riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Papillotes : Papillotes de Saumon, Pêches, Vanille

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 filets de saumon
4 pêches blanches
2 petites courgettes
1 cuillère à café de baies roses
1 branche de coriandre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1/4 gousse de vanille

sel et poivre

2 feuilles de papier sulfurisé

Peler et râper les carottes.

Peler et couper les pêches en dés.

Râper les courgettes.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Saler et poivrer les filets.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur.

Gratter la pour récupérer les graines.

Couper la gousse en petits morceaux.

Mélanger les ingrédients dans un saladier.

Ajouter les baies, l'huile, la coriandre, la vanille.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poser les feuilles de papier sur le plan de travail.

Répartir un peu de préparation.

Poser le poisson dessus.

Ajouter le reste de la préparation.

Fermer hermétiquement les papillotes.

Faire cuire 20 minutes à 180°C au four cyclonique.

 Servir la papillote avec du riz blanc.

Pavés : Pavés de Saumon au Citron (Diabète)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 pavés de saumon épais

2 oignons jaunes

2 citrons verts

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Presser les citrons et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire cuire le poisson pendant 15 minutes côté peau.

Retourner et prolonger la cuisson 5 minutes.

Réserver au frais.

Faire frire les oignons dans le jus de cuisson.

Ajouter le jus de citron et assaisonner.

Laisser réduire à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson avec la sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Quiche : Quiche Saumon Fumé et Truite Fumée

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 + 5 + 20 minutes

1 rouleau de pâte brisée

80 gr de fromage râpé

Garniture :

3 tranches de saumon fumé

3 tranches de truite fumée

8 tomates cerise confites

8 feuilles de basilic

8 olives noires sans noyaux

Ciseler le basilic.

Couper les olives et les tomates en rondelles.

Couper les poissons en lanières.

Préparation :

2 œufs fermiers

2 jaunes d’œufs fermiers

20 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

sel et poivre

Mettre les œufs dans un bol.

Ajouter le lait et la crème.

Assaisonner et mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser la pâte dans un moule à tarte.

La couvrir de papier cuisson.

Répartir les billes de cuisson.

Enfourner 15 minutes à 200°C (th. 6-7).

Enlever le papier et les billes.

Répartir la garniture et les poissons sur la pâte.

Verser la préparation dessus.

Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner et faire cuire 20 minutes.

Laisser reposer 5 minutes.

Servir avec une salade verte.

Salade : Salade Saumon Cru au Citron

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 12 heures

600 gr de filet de saumon frais
1 petite bouteille de jus de citrons verts
2 tomates
1 concombre
1 carotte
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d'ail
1 boîte de lait de coco
sel, poivre

La veille :
Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.

Rincer le poisson sous un filet d'eau froide.
Le sécher et le couper en dés de 1 cm. 

Verser le jus de citron dans un sac de congélation.
Ajouter l'ail et l'oignon.
Saler et poivrer le jus de citron.

Mettre les dés de poisson dans la marinade.

Fermer le sac hermétiquement.
Secouer le sac pour bien enrober le poisson.

Laisser reposer 12 heures au frais en secouant de temps en temps.

Le lendemain
Laver et couper en petits dés les tomates et le concombre.
Peler et hacher l'oignon qui reste et l'ail.
Peler et couper en petits bâtonnets la carotte.

Mettre les légumes dans un saladier.
Égoutter le poisson.
Le mettre dans le saladier avec le lait de coco.

Assaisonner et réserver au frais avant de servir.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Saumon Fumé, Avocats, Tomates

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de raisin

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

sel et poivre

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

4 tranches de saumon fumé épaisses

4 tomates noires

4 avocats

2 pommes

1 oignon rouge de Toulouges

1 jus de citron

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Peler les pommes et les couper en petits dés.

Couper les pommes en petits dés.

Couper le poisson en petits cubes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Enlever les noyaux des avocats.

Les couper en petits dés.

Les arroser de jus de citron.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir la salade dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Saumon Fumé, Fusillis, Épinards

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

Repos : 1 heure minimum

4 tranches épaisses de saumon fumé

200 gr de fusillis frais

100 gr de pousse d'épinards

12 tomates cerise

1 oignon rouge de Toulouges

8 feuilles de basilic

1 citron vert

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

sel et poivre

Couper le saumon en cubes.

Laver et essorer les pousses d'épinards.

Couper les tomates en 2.

Peler et couper en fines rondelles l'oignon.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Les mettre dans le saladier.

Verser l'huile dans un bol.

Ajouter le vinaigre et mélanger avec une fourchette.

Assaisonner et verser sur la salade.

Mélanger avec une spatule en bois.

Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Saumon, Avocat

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Sauce :

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Salade :

200 gr de filets de saumon mariné

3 avocats mûrs

1 citron vert

2 poignées de cresson

2 poignées de roquette

1 bouquet de coriandre fraîche

Couper en petits dés le saumon.

Presser le citron et filtrer le jus.

Laver les salades, les essorer et les sécher.

Couper les avocats en 2 et les couper en petits dés.

Arroser les avocats du jus de citron.

Mettre les ingrédients dans le saladier.

Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir la salade fraîche.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Salade : Salade Saumon, Petits Légumes, Laitue

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 pavés de saumon roses

1 boîte de fonds d'artichauts entiers

8 tomates cerise

8 feuilles de laitue

1 boîte de macédoine de légumes

4 cuillères à soupe de mayonnaise

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Égoutter les artichauts.

Laver les feuilles de salade et les couper en lanières.

Couper les tomates en 2.

Égoutter la macédoine.

Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et l’émietter avec une fourchette.

Mélanger la mayonnaise et la crème.

Assaisonner et incorporer le poisson.

Mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la macédoine et mélanger.

Remplir les fonds d'artichauts avec la préparation.

Poser de la salade dans le fond de l'assiette.

Ajouter les artichauts, les tomates.

Répartir le reste de préparation dans chaque assiette.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.