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RATATOUILLE
La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines du sud de la France.
Comme sa cousine la bohémienne, la ratatouille est cuisinée à base de légumes méditerranéens et d'huile d'olive.
Plusieurs méthodes de préparation selon les régions et même les villes.
Répertoire
LÉGUMES
~ Butternut ~
- Butternut : Ratatouille d'Hiver
VIANDES
~ Boudin ~
- Boudin : Cataplana de Boudin Noir à la Ratatouille
- Boudin : Ratatouille Maison au Boudin Noir
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Par kaikoux le 30 Décembre 2023 à 04:39Portions : pour 4 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 3 heures4 aubergines4 courgettes3 poivrons rouges8 tomates1 oignon rouge de Toulouges2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de fleur de thym2 boudins noirs catalan à cuiresel et poivreCouper et émincer l'oignon.Couper les courgettes et les aubergines en cubes.Couper les tomates en petits dés.Épépiner les poivrons et les couper en lanières.Couper les boudins en rondelles de 3 cm d'épaisseur.Faire croûter les tranches sur les 2 faces.Verser l'huile dans le cataplana.Faire revenir les légumes.
Ajouter le boudin, le thym et assaisonner.Faire confire pendant 3 heures.Secouer le cataplana régulièrement.Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Laisser refroidir et répartir dans des bols individuels.Fermer les bols avec du film étirable.Réserver une nuit au frais.Servir le lendemain.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 10 Juillet 2023 à 07:34Plat à préparer la veille et servir froid.Portions : pour 2 personnesPréparation : 30 minutesCuisson : 30 minutes + 3 heures2 aubergines2 courgettes2 poivrons rouges4 tomates olivettes1 oignon rouge de Toulouges2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de fleur de thym1 boudin noir catalan à cuiresel et poivreCouper le boudin en rondelles de 3 cm d'épaisseur.Faire croûter les tranches sur les 2 faces.Couper tous les légumes en petits dés réguliers.Les faire revenir séparément dans l'huile d'olive.Les réunir dans la cuve du multicuiseur.Ajouter le boudin.Ajouter le thym et assaisonner.Mélanger avec une spatule en bois.Faire confire pendant 3 heures.Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Laisser refroidir et répartir dans des bols individuels.Fermer les bols avec du film étirable.Réserver une nuit au frais.Servir le lendemain.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 8 Décembre 2021 à 04:58
Butternut : Ratatouille d'Hiver
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
350 gr de chair de butternut
6 carottes
6 pommes de terre
300 gr de châtaignes en boîte
4 gousses d'ail
1 oignon rouge de Toulouges
1 échalote grise
30 gr de beurre demi-sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de mélange aromatique thym, romarin
sel et poivre
Peler et couper en rondelles l'oignon, l'ail et l'échalote.
Peler et couper en cube la courge.
Peler et couper en cubes les pommes de terre.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Égoutter les châtaignes et les couper en 4.
Faire cuire les légumes 20 minutes à la vapeur.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'échalote.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le reste des légumes, l'ail et les herbes aromatiques.
Ajouter le beurre et assaisonner.
Mélanger et couvrir la cocotte.
Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
Les légumes doivent caraméliser.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la ratatouille avec du poisson ou de la viande grillée.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blancheet 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiéesFormat A4.
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