• RATATOUILLE

     La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des ~ Ratatouillecuisines du sud de la France.

    Comme sa cousine la bohémienne, la ratatouille est cuisinée à base de légumes méditerranéens et d'huile d'olive.

    Plusieurs méthodes de préparation selon les régions et même les villes.

     

    Répertoire

     

    LÉGUMES

    ~ Butternut ~

    - Butternut : Ratatouille d'Hiver

     

    VIANDES

    ~ Boudin ~

    - Boudin : Cataplana de Boudin Noir à la Ratatouille

    - Boudin : Ratatouille Maison au Boudin Noir

     

  • Boudin : Cataplana de Boudin Noir Boudins : Ratatouille Maison au Boudin Noir à la Ratatouille
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
     
     
    4 aubergines
    4 courgettes
    3 poivrons rouges
    8 tomates
    1 oignon rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de fleur de thym
    2 boudins noirs catalan à cuire
    sel et poivre
     
     
    Couper et émincer l'oignon.
    Couper les courgettes et les aubergines en cubes.
    Couper les tomates en petits dés.
    Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
     
    Couper les boudins en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
    Faire croûter les tranches sur les 2 faces.
     
    Verser l'huile dans le cataplana. 
    Faire revenir les légumes.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le boudin, le thym et assaisonner.
     
     
    Faire confire pendant 3 heures.
    Secouer le cataplana régulièrement.
    Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
     
    Laisser refroidir et répartir dans des bols individuels.
    Fermer les bols avec du film étirable.
    Réserver une nuit au frais.
     
    Servir le lendemain.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Boudin : Ratatouille Maison au Boudin Noir Boudins : Ratatouille Maison au Boudin Noir
     
     
    Plat à préparer la veille et servir froid.
     
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes + 3 heures
     
     
    2 aubergines
    2 courgettes
    2 poivrons rouges
    4 tomates olivettes
    1 oignon rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de fleur de thym
    1 boudin noir catalan à cuire
    sel et poivre
     
     
    Couper le boudin en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
    Faire croûter les tranches sur les 2 faces.
     
    Couper tous les légumes en petits dés réguliers.
    Les faire revenir séparément dans l'huile d'olive.
    Les réunir dans la cuve du multicuiseur.
    Ajouter le boudin.
    Ajouter le thym et assaisonner.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Faire confire pendant 3 heures.
    Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
     
    Laisser refroidir et répartir dans des bols individuels.
    Fermer les bols avec du film étirable.
    Réserver une nuit au frais.
     
    Servir le lendemain.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

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  • Butternut : Ratatouille d'Hiver

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    350 gr de chair de butternut

    6 carottes

    6 pommes de terre

    300 gr de châtaignes en boîte

    4 gousses d'ail

    1 oignon rouge de Toulouges

    1 échalote grise

    30 gr de beurre demi-sel

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de mélange aromatique thym, romarin

    sel et poivre

     

    Peler et couper en rondelles l'oignon, l'ail et l'échalote.

    Peler et couper en cube la courge.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Égoutter les châtaignes et les couper en 4.

     

    Faire cuire les légumes 20 minutes à la vapeur.

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'échalote.

    Mélanger avec une cuillère en bois.

    Ajouter le reste des légumes, l'ail et les herbes aromatiques.

    Ajouter le beurre et assaisonner.

    Mélanger et couvrir la cocotte.

    Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Les légumes doivent caraméliser.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la ratatouille avec du poisson ou de la viande grillée. 

     
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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