• #Soupes aux Céréales

    Soupes aux Céréales Soupes aux Céréales

    Index 2021 / 2022

    - Blé : Soupe de Blé Kamut au Poulet

    - Épeautre : Soupe au Petit Épeautre

     

  • Blé : Soupe de Blé Kamut au Poulet

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 15 minutes + 1 heure 30

    Trempage : 24 heures

     

    200 gr de blé kamut

    4 cuillères à soupe de sarrasin grillé

    4 cuisses de poulet

    2 gousses d'ail

    1 oignon jaune

    2 tomates

    2 carottes

    1 échalote

    100 gr de caillé de brebis

    1 branche de céleri avec les feuilles

    60 gr de lardons fumés

    1 cuillère à café de curcuma en poudre

    2 litres d'eau

    2 cubes de bouillon de volaille

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    La veille :

    Faire tremper le blé dans de l'eau claire.

     

    Le lendemain :

    Égoutter le blé et le réserver.

    Peler et hacher l'oignon, l'échalote et l'ail.

    Couper les tomates en cubes.

    Peler et couper les carottes en bâtonnets.

    Couper la branche de céleri en rondelles.

    Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

    Faire chauffer l'eau avec le micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Ajouter le hachis d'oignon, d'ail et d'échalotes.

    Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 10 minutes.

    Ajouter les tomates, les carottes la branche de céleri.

    Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 5 minutes.

    Ajouter le curcuma, le blé et les lardons.

    Ajouter le bouillon chaud, saler et poivrer.

    Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

    Ajouter le sarrasin et laisser cuire 30 minutes.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Servir la soupe bien chaude avec une cuisse de poulet par personne.

    Ajouter dans chaque assiette une part de caillé de brebis.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Épeautre : Soupe au Petit ÉpeautreSoupe : Soupe au Petit Épeautre

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 + 25 minutes

     

    200 gr de petit épeautre

    100 gr de céleri rave

    200 gr de haricots blancs secs

    6 topinambours

    200 gr de haricots plats surgelés

    2 gousses d'ail

    1 oignon

    6 tranches de lard fumé

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de sucre semoule

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 + 2 litres d'eau

    1 bocal de soupe au pistou

    1 sachet de croûtons à l'ail

    2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

    sel et poivre

     

    La veille :

    Verser le bicarbonate dans 2 litres d'eau.

    Mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau.

     

    Le lendemain :

    Sortir les produits surgelés 1 heure avant utilisation.

    Égoutter et rincer les haricots blancs.

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Peler et couper en dés le céleri rave et les topinambours.

    Couper les haricots plats en tronçons.

    Rincer le petit épeautre à l'eau claire.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et les faire caraméliser en ajoutant le sucre.

    Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

    Ajouter le petit épeautre et le lard.

    Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu très doux.

    Ajouter le bocal de pistou et mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard par personne.

    Ajouter les croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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