Porc : Rognons de Porc Sauce Madère

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Trempage : 1 nuit

8 rognons de porc

1 oignon jaune

200 gr de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de farine

1 cube de bouillon de volaille

20 cl de madère

50 gr de beurre

1 jus de citron

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de moutarde forte

sel et poivre

Faire préparer les rognons par le boucher.

La veille :

Mettre l'eau dans un saladier.

Ajouter le vinaigre et la moutarde.

Mélanger le tout.

Ajouter les rognons.

Fermer le saladier avec du film étirable.

Laisser tremper 1 nuit au frais.

Le lendemain :

Couper les rognons en morceaux.

Peler l'oignon et le hacher.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les rognons sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon et les champignons.

Saupoudrer de farine et mélanger avec une spatule en bois. 

Ajouter le madère, le cube de bouillon et le citron.

Mélanger le tout.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les rognons avec des pommes de terre vapeur.